湖南特产瓶装辣椒鱼做法视频 湖南特产柴火鱼做法

“天下黄河富宁夏"。良好的自然环境和富饶的物产，为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时，由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响，在饮食习惯上，形成了鲜明的民族特色和地方特色。宁夏的风味小吃，无论对原料的选用，还是烹好的方法，在全国来说都有一定的代表性。如宁夏传统的回族风味小吃-------羊肉臊子面，在宁夏既是家常便饭，也是待客必备之饮食，是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。



正宗的宁夏羊肉臊子面做法分三步



第一步、做汤



做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开（别盛出来，只是让它腾个地儿），加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲好强烈呀！



第二步、擀面条



擀面条，这是妇女炊事中的绝技。用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。接着就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韧光滑、软硬适度的标准。再用细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀呀擀，一定要把面擀的薄且均匀。面擀开是一个圆，把面先对折，再对折，就成了一个扇形。从其中的一个边，用一个手压住面，另一个手握刀“犁”面，擀的面有多大，“犁”出的面就有多长。手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，达到面薄条细。通常人们在过生日也吃这样的臊子面，称它为“长寿面”。



第三步：下面



首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦！



将面条盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴--------宁夏风味小吃羊肉臊子面。

虽说“鱼和百味”，但湘乡“酒糟鱼”的风味却特别独特。

酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这种传统，在外地却罕见。如现在的湘西，酒糟鱼必要的佐料藿香也未曾见到。煮鱼放藿香比常见的放紫苏要味美得多，湘乡农家一般在菜土边上都要种上几株，以随时备用。

酒糟鱼在湘乡传之已久，在清咸丰同治时就已盛行了。至今有“左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼”之说法。这当然是讲他们喜爱的菜。由于曾国藩故居离虞唐镇小路距离不过二十里，所以酒糟鱼也是当地的家乡菜。人们附庸风雅，把这土特之菜也冠到了他的头上，于是阳春白雪起来。恰如湘乡蛋糕一样，经名人著作一传而香飘四海。如今，酒糟鱼、蛋糕席都成了湖湘美食文化的佳肴。

隆回辣椒是湖南省邵阳市隆回县的。隆回县的气候非常适合种植辣椒，辣椒种类繁多，产量高。

隆回辣椒为本县传统产品，现在常年栽培面积3万亩左右，主产区分布要桃洪镇、山界回族乡、北山乡，其余在全县范围各地都有栽培。解放前主要分布在隆回南面山界回族乡，北山乡回族居住地区，据县志记载，民国38年的播种面积2500亩，产干辣椒150吨，50年代后发展较快，面积增到万亩，57年被定为国家辣椒生产基地，播种面积突破1.2 万亩，总产1000吨，58年当时的生产区：红旗人民公社出席全国先代会，获国务院奖旗。70年代外贸市场看好面积维持在1.2―2.5万亩，总产在550―1670吨之间。79年定为外贸出口基地县。生产面积扩展到3万亩，总产突破2000吨，以后一直维持在3万―2.5万亩之间。

隆回辣椒传统品种为朝天椒，该品种种植株较高，耐旱性强，叶长卵形，果梗向上，较长，果实表皮光滑，鲜红，细长形，种籽较多，单果重5-8克，晚熟，产量较低，一般制干品，每667平方米产干椒150―200公斤。辛辣味浓，是加工罐头，制酱的上等原料。该品种是80年代初出品和90年代本县罐头厂收购的主要品种。隆回辣椒产品，除鲜食销售外，其余主要加工销售。八十年代末期本县开始兴办隆回县食品罐头厂，生产的辣酱罐头为主要的产品，九十年代全部生产各种型号、档次的辣酱罐头，产品销售以广东沿海城市，以及郑州、石家庄、北京等全国20余省市，最高出产量3500吨。从90年起，93、94、95年全县先后共举办大小辣椒罐头厂十余家，总产量最高在5500吨左右。98年以后，保存有隆回县食品罐头厂为主的两家辣椒罐头仍然维持在1000吨―2000吨之部，因此隆回本地产的制罐、制酱有的辣椒数量，远远不能满足本县需求。

隆回辣椒的品种，从80年代中期开始，发生了很大的变化，现在主要的生产品种为湘研系列中的湘九、十九等鲜食品种，其次是隆回本地的朝天椒和线椒、海椒等辛辣型优质高产的加工型品种，栽培区域除小沙江等高寒山区外，几乎遍及全县。

这种辣椒种植已有3000多年历史，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后，大都用玻璃纸包装，当地人把它当成高级调味品。

三味辣椒不仅是一种调味品，而且是一种药物，可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝，可去汗发表。还可治轻微蛇伤，使用方法是：把辣椒捣碎，敷在伤口上即可。

这种辣椒离地二寸多高就分枝和开花结果。好苗每株可结果200至少300个。它特别能耐旱，一般可抗旱70天，叶萎杆不死，一旦下雨，又可转青、开花、结果。它的产量高，如管理得当，每亩可产干辣椒500至800斤。但它只能在陶岭乡10个村约3000亩土地上栽种，才有“三味”。如果移栽外地，辣椒就没有香甜味，也不血红透明。

三味辣椒的栽培、加工方法与普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10个田螺壳，起积蓄水分的作用；二是果实用火熏烤，烤得越好，越呈血红、透明状。

原料：青椒 调料：粗盐 制作：先将青椒洗净，捡走有虫眼的辣椒，烧开水，将辣椒投入开水中几分钟，然后捞出放晒垫上晒至发白，下午要整个翻一遍，两面晒白，晚上剪去蒂，并从中剪开一个口，以便进盐味，第二天再晒一天，晒辣椒必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，晒成后揉盐进坛，放入坛内必须按压坚实，最好不要吊口，如坛大辣椒少，则用干净稻草填入，以减少空间，以免吊坛跑味。 特点：味辣而不 ，软而爽嫩，可单独炒食，也可配菜，可开汤

开来红辣椒为农产品地理标志产品。新疆生产建设兵团农二师二十一团位于新疆巴音郭楞蒙古自治州焉耆地区境内，是一个以农为主，多业并举，综合经营的国营农场。二十世纪八十年代末，二十一团开始引进制干辣椒进行示范种植，取得良好经济效益后，种植面积迅速扩大，并逐步成为二十一团新的特色经济产业。由于二十一团所属垦区属亚温带干旱荒漠气候，远离海洋，居欧亚大陆深处，故有大陆性气候特征。又因南靠霍拉山、北靠开都河，故形成了独特的“小气候”环境条件。产区四季分明，光热资源丰富，昼夜温差大，辣椒生长期间干旱少雨，病虫害发生较少，是制干辣椒理想的优质区域。而生产的辣椒果型大、红色素高、色泽鲜亮，椒果商品率高，色素含量可达12-14个色价，是生产辣椒粉、辣椒油、辣椒红色素的上好原材料，在疆内外享有盛誉。产区年种植红辣椒5万亩，产鲜辣椒11万吨、干辣椒2.75万吨。2012年被农业部授予“国家农业标准化示范区”，2013年被授予“地理标志”证书。

地域范围

开来红辣椒产区位于新疆生产建设兵团农二师二十一团（开来镇），地处库尔勒焉耆盆地北部，开都河南岸、天山支脉霍拉山前冲积扇缘，地理坐标在东经86°11′—86°26′和北纬42°06′—42°13′之间。东与焉耆县查汗采克乡毗邻，南至霍拉山麓，西与和静县巴润哈尔莫墩乡接壤，北抵开都河南岸，全垦区东西长28公里，南北宽约5公里，地势西南高而东北低，海拔1057-1065米，属大陆性干旱荒漠气候。开来红辣椒地域保护范围为：新疆生产建设兵团第二师二十一团14个农业连队。辣椒种植面积3333.3公顷，年产鲜辣椒11万吨，制干辣椒2.75万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：果实羊角形（又称羊角椒），果长10-12厘米，横径2.5cm左右，干椒单果重2.5g左右，果实色泽紫红光滑、色艳、味香，富含辣椒色素，是提取天然色素，加工出口的优良干椒品种。 (2)内在指标：辣椒素136mg/100g，色素含量12-14个色价。（3）产品质量安全规定：在生产和加工过程中严格执行无公害农产品质量体系要求进行管理。生产环境质量达到无公害食品 NY5010-2002 蔬菜产地环境标准，农药、肥料达到无公害 GB16715.3-1999 瓜菜作物种子茄果类使用准则。

福顺辣椒，吉林省白城市，该辣椒闻名遐迩，早在70年代周总理曾亲笔批示，免检出口坦桑尼亚、斯里兰卡等国。龟顶红、天升、富强、天宇3号等名优辣椒品种以高维生素、高红色素倍受国内外客商的青睐。-

特色

福顺镇位于吉林省洮南市中部，耕地面积只有1.4万公顷，人口达3.6万多人。就是这样这一个镇，在不到10年的时间里，该镇所种植销售的红辣椒已扬名全国，其加工产品远销美国、加拿大、日本和韩国，与全国27个省市自治区有着红辣椒贸易往来。2006年，全镇辣椒单项收入1.22亿元，占全镇人均总收入的50%以上。辣椒产业已经成为当地农民和城镇居民致富的重要支柱产业。福顺镇辣椒种植已有上百年的历史，其本地椒种福顺红蜚声国内外。

发展

福顺辣椒已逐渐在同行中形成极佳的品牌效应，为保持产销两旺的局面，需要做到两方面的工作，一是

要稳定种植基地面积；二是要发展壮大经纪人队伍，扩大营销渠道。从此，镇主要领导每年都要带领营销大户走访市场，通过印制发放宣传册、网上图片信息传播等形式，拓展销售渠道。经过几年的努力，福顺辣椒经销人队伍已由当初的几个人增加到上百人，仅贩收运购的车辆就有500多辆。经销队伍的壮大，带来了国内外辣椒加工和经销企业的光顾，使福顺辣椒不仅解决了卖椒难，而且也保证了价格的稳定，现在每市斤干椒稳定在5块钱以上。全镇辣椒种植面积稳定在3500公顷以上，辣椒单项产值超亿元，种植收入达7000万元，市场贸易4万吨，贸易总额突破3亿元，深加工辣椒5000吨，加工增值500万元，车辆贩运收入1500万元。当地农民和城镇居民劳务收入达到1000万元，务工者人均收入在5000元以上，种苗收入每年可达1000万元，2006年全镇农民人均纯收入达到4000元以上。
为了给全镇人民打造一个可持续发展的生产项目及稳定增长的经济亮点，福顺镇已累计投资3000多万元建设完善了镇区内1500延长米、占地12万平方米的“通道式”辣椒市场。已有近80家农贸公司和储运收购企业在这里安家落户，每年来福顺辣椒市场进行贸易往来的客商超过1000人，当地农民在这里长年打工的就有2000多人。带动周边30多个乡镇35000户农民种植生产辣椒，户均增收3000元以上。

相传很久以前，晓东村有一寡妇，含辛茹苦抚养儿子。儿子数年寒窗，高中举人。按当地习俗，考取功名要答谢先生与乡邻亲友，可自家家贫如洗，咋办？聪明的儿子想出一个好主意，到门前的沔水河里戽来鱼，将鱼拌米粉炸成“鱼条”状，送予村人和亲朋，以示答谢。

因“鱼条”与“鱼跳”谐音，寓“鱼跳龙门”之喜，送给村人，又意祝“雨（鱼）顺风调（条）”，“家家有余（鱼）”，因此深得村人喜欢。此后，晓东村家家爱烧制“鱼条”待客，以之馈赠亲友，并常以此事告诫后人勤奋读书，方可“鱼跳龙门”。

这些小吃，原料均来自天然，用料、制作又极为讲究，均手工制成，是真正的绿色食品。像糯米酒，酒质绵甜醇厚，口感丰润，久喝顺喉不伤脑；其闷狗肉，不腥不腻不燥，不忌春夏食用，壮腰健胃，为一年四季、老少皆宜之席佳肴……

石柱辣椒为农产品地理标志产品。为发展农村经济，增加农民收入，县委县政府立足自身资源优势，选择具有地域特色和良好市场前景的"小辣椒"作为我县农业产业发展的重点。通过不懈努力，已建成川渝最大的辣椒生产县，成为在全国有较强竞争力的特色 "大产业"。

石柱县辣椒早在上个世纪五十年代就已出口韩国、斯里兰卡等国家。2000年县委、县政府把辣椒产业作为一项重点产业来发展,从山东、贵州引种，在三益试种500亩并喜获丰收。历时4年，面积从500亩倍速增加到2005年的13万亩，2010年将达到20万亩；乡镇由1个逐步扩大至2005年的16个；专业合作经济组织从1个逐渐健全壮大到2005年的20个，并注册了国内首枚以辣椒为名的"三益"牌商标。这样一个从小到多,由点到面,从试验示范到大规模种植,从农家餐桌上一碟小菜成为覆盖大半个县的新兴产业，正在石柱蓬勃发展。

地域范围

石柱辣椒地域保护范围位于东径108°00′～108°29′，北纬29°39′～30°33′，包括：重庆市石柱土家族自治县南宾镇、西沱镇、下路镇、悦崃镇、临溪镇、马武镇、王场镇、沿溪镇、龙沙镇、鱼池镇、三河镇、大歇镇、桥头镇、沙子镇、万朝镇、黄水镇、黎场乡、三星乡、六塘乡、三益乡、王家乡、河嘴乡、石家乡、中益乡、黄鹤乡、洗新乡、新乐乡共27个乡镇。种植面积2万公顷，年产量达30万吨。

产品品质特性特征

1、外观特征：石柱辣椒颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。 2、 内在品质：2.1、长尖椒：辣椒素1800-4900mg/kg， 二氢辣椒素700-1800mg/kg、辣红素20-60（460NM）、脂肪2.5-9.3%。2.2朝天椒：辣椒素1200-3700mg/kg、二氢辣椒素800-1500mg/kg、辣红素20-100（460nm）脂肪4-10%。3、安全要求：石柱辣椒应符合国家有关质量安全相关标准。

榨辣椒

湖南人，无论男女老少几乎都能吃辣，在慈利县炎炎夏日里收获的辣椒大约有十几种做法，其中最受推崇的大约就是“榨辣椒”了。它是将晒干的辣椒切碎加入了粳米制成，不但可以炒着吃享受它脆脆的口感，还可以加水做成糊糊状，是极为下饭的菜之一。