重庆武隆特产鸡肉 重庆武隆特产虫草鸡

精选牛脚筋肉,经加工去骨,肉质鲜美筋道,浓汤美味可口.乃武隆人之最爱.家中可炖汤,营养鲜美,老少偕宜,餐馆可用之烫火锅,乃客人之最爱,是游客品味武隆的精品。

茄汁鸡肉是闽菜的特色菜品之一，是南平的代表名菜。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

材料：鸡肉500克，番茄酱50克，绍酒20克，酱油20克，白糖、小苏打、淀粉、胡椒粉、,葱花、姜末、花生油、味精各适量。

做法：1、将鸡肉横切成2cm的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水l00克浸l0分钟后加入花生油，腌l小时。

2、炒锅上火，油烧至六成热，放入肉片，拌和，待肉色白时，倒入漏勺沥油。

3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上最后在上面撒上适量葱花或香菜。

炉桥面，面食，特点：咸鲜香辣，绵韧滑爽。烹制法：煮。

正宗重庆炉桥面的做法：N6T

1、先将揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，扯成每个擀一碗面的剂子，然后擀成圆形薄片。N6T

2、将薄片对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形。N6T

3、入锅煮熟，捞人放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤的碗内即成。N6T

操作要领：擀面要薄而匀；水开后入锅。此面每个炉桥一碗，定量准确，深受消费者欢迎。N6T

黄柏，别名黄皮、黄檗、川黄柏，属芸香科木本植物，它同杜仲一样，主要是以树皮入药。药用：清热解毒，泻火燥湿。

黄柏喜欢生长在湿润的山谷间，喜旱怕涝。因井冈山阴凉湿润，山谷沟壑多，故有较多的分布。

黄柏为落叶乔木，一般树高10米左右，少数大的也有15米至20米的。它的树皮外层呈灰色并带有较厚的木栓层，有深皲裂状；内层呈鲜红色。叶对生，小叶有5至13片，叶成长圆状披针形或长圆状卵形。黄柏树开花结实，花形美丽，花瓣一般5至8片，其中雄花有雄蕊5至6枚，而雌花只有退花蕊5至6枚，花期5到6个月，果期要6至10个月才能成熟。

信息来源：重庆市城口县人民政府

武隆老腊肉作为武隆当的土！乡亲熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

由小贩挽着篼篼，吆喝着“椒麻鸡肉！”而出入茶坊酒肆。篼篼里一头一个小钵钵。其中一个装着切好的卤鸡块，一个装着配好的调料，现拈、现蘸、现吃，招徕食客。( 成都)

杜仲，落叶乔木，高达15～20米，胸径约50厘米。树皮有粗或细裂纹。枝、根、皮、叶均含硬橡胶。叶侧脉和网脉正面下凹而背面凸出，雌雄异株。无花被。翅果扁平长椭圆形。中国特有单种科植物。分布于长江中部各地，生于海拔300～2500米处的温凉、湿润而阳光较充足的生境中。在新生代时曾分布于北美和欧洲。具有极高的经济价值，但野生资源已破坏殆尽。国家二级保护稀有种。城口人工栽植杜仲有较长的历史，目前在全县各地均有分布。

信息来源：重庆市城口县人民政府

佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人，对“模尼亚布绕”——鸡肉烂饭并不陌生，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。“摸尼亚布绕”有它产生和发展的历史条件和社会基础。

建国前的阿佤山，生产力水平低下，处于刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。这时，主人根据自己的条件，或杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿成的水酒，热情招待客人。

鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许，随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴。

武隆高山甘蓝为农产品地理标志产品。武隆高山甘蓝

地域范围

武隆县地处渝东南边缘，云贵高原大娄山褶皱带与武陵山系的交汇地区，位于东经107°13′-108°05′，北纬29°02′-29°40′之间。以山地为主，一般相对高差都在700-1000米之间，县境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山甘蓝产于重庆市武隆县范围内仙女山山脉,仙女山国家森林公园以西双河乡境内的荞子村、木根村、石坝村，海拔1200米以上区域。生产面积700公顷，年产量40000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：武隆高山甘蓝生产地域范围区域地层为石灰岩，土壤为黄壤，多为岩成土，pH值5.5-6.5，有机质含量平均为2.6-3%；生态环境优越，土壤、农用灌溉水和空气质量好，无工业“三废”污染。

（2）水文情况：县内水系十分发达，乌江干流由东向西横贯全境，流程达80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、长途河、石梁河等十二条支流与乌江汇合，形成武隆境内乌江水系。境内各类水资源除乌江外合计21.7亿立方米，其中地表水径流量20.8亿立方米。产区农业灌溉用水主要靠地表径流或蓄水,水量季节性丰富，泥沙含量为5-20%，矿化度＜1g/L，符合量我县自然特点结合作物生长期可以得到合理调节，水质符合国家农田灌溉用水质量要求。

（3）气候情况：属于亚热带季风气候类型，其主要特点是：气候温和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋绵、冬干，云雾多，日照少，无霜期较长，立体差异显著。年平均气温10-17℃，年降雨量1094.4mm，无霜期210-260天，空气相对湿度74-83%。

（4）人文历史情况：武隆县是世界喀斯特自然遗产地，森林覆盖率在40%左右。境内有仙女山国家森林公园、白马山自然保护区、芙蓉江景区和芙蓉洞、天坑三桥和地缝等景区。从十九世纪开始，先后在高海拔地区有种植甘蓝的习惯，二十世纪八十年代初开始引进新品种开始大面积种植。此后不断进行品种更新和质量控制，面积不断增大。由于高山耕地面积广，实行轮作，加之气候适宜，病虫害极少，出产的“武隆高山甘蓝”具有特定品质，产品脆、嫩、甜，口感好，炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜均可。武隆是重庆市第一个无公害蔬菜整体推进县，武隆蔬菜已成为保障重庆主城秋淡市场供应的主要菜源，还在周边省市和东南沿海占有了一定市场，产品外销量大，农民增收致富明显。武隆县政府已将蔬菜作为全县农业主导产业来抓，重庆市政府已将武隆列为保障重庆主城秋淡蔬菜供应的重要基地。

生产技术要求

（1）产地选择：武隆高山甘蓝生产地选择在武隆县的双河乡荞子村、木根村和石坝村海拔1200米以上的高山地带。产地质量符合《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1-2001）。

（2）品种选择：选用抗病虫、外观和内在品质好且符合市场需求的甘蓝品种，如西园系列和日本越冬甘蓝。

（3）生产过程管理：武隆高山甘蓝执行《无公害食品甘蓝生产技术规程》（NY5800-2001）。

（4）产品收获及产后处理：甘蓝在成熟期根据市场行情实行分批采收供应本地和外地市场，部份产品进入脱水加工。

（5）生产记录要求：由业主或基地专业合作社、乡镇农业服务中心建立田间生产记录档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）武隆高山甘蓝品质特性特征：果实为扁平圆形，叶片明亮，水分适宜而没枯萎，表面无泥土、灰尘及其他污染物，无烧心、无裂球、无腐烂、无异味、无冻害、无病虫害、无机械伤。

（2）武隆高山甘蓝安全要求：产品执行《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。

包装标识等相关规定

武隆高山甘蓝根据产品形状、色泽、鲜嫩度和产品特性，在采收后分为四级：特等、优等、一等、二等。特等蔬菜由企业采用冷藏车运输到港口，再用冷藏集装将鲜菜运输到东南沿海或出口到东南亚。优等品用鲜菜盘、保鲜膜定量包装，加贴蔬菜质量安全标识，再用塑料箱分层存放，标明品名、净重、产地、采摘日期、防震等，由净菜生产加工企业采用快装、快运送到签约超市。一等品采用散装或袋装快速运输到重庆主城及周边批发市场。二等品由县内加工企业直接收购，采用脱水、盐渍或淹制等方式加工。

取黄母鸡肉150克，葱白60克，将两者切细，放入调料，另取白面粉200克，制为馄饨，煮熟即可。具有补脾益胃、养颜的作用。