湖北公安特产绿豆皮 武汉特产干绿豆皮子

黄山头

有诗就有酒，有酒才有诗。荆州，这个楚文化的发祥地，既然出了屈原这样的大诗人，当然就不能缺乏“黄山头”这样的美酒。该酒产于公安县藕池镇，始创于1913年，其酿酒历史有近百年。

“山河桥闸归眼底，畅饮黄山兴致浓”，“黄山头大曲”因此而得名。黄山头酒具有窖香浓郁、绵甜甘爽的独特风格，备受饮酒者的喜爱。数九寒冬时，围着火锅酌杯小酒，那滋味妙不可言。黄山头酒经历了辉煌，也到过低谷期。现在的黄山头重新出发，由湖北黄山头酒业有限公司继续生产出品。

荆州有很多的优秀企业，他们有的或湮没于灿烂的过去，有的或正在创造灿烂的未来，不管怎么他们都会在荆州的发展史上留下一笔，无需浓墨重彩，这座城市的人民都会为他们喝彩。而这座我们钟爱的城，还会有无数的人用热血和青春去继续浇灌她。

绿豆蜜汁膏原料： 绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。

制作：

1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。

2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。

3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。

佳县绿豆

作为传统农作物，绿豆一直被作为间作套种、自产自用用作物，虽种植历史悠久，但产量、面积无规模可言。80年代一期，随着农村商品生产的发展和绿豆自身清热解毒、止渴生津、安神补气、利尿消肿等独特功能能的作用，绿豆成为人们争相食用的五谷精品，行情暴涨。县委、县政府紧紧抓住这一机遇，把绿豆列为全县拳头产品，大力开发，使种植面积逐年扩大，产量不断提高。到1994年，全县绿豆种植面积发展为7万余亩，产量达500万公斤，农民仅此项可收入不下2000万元。佳县绿豆以品质纯正、色泽光亮、营养高、污染小等优点，畅销国内外，为佳县赢得了声誉。

    大鹦哥绿豆。主产地洮南市车力乡、安定镇、黑水镇，年产量 2万吨。产品以粒大、饱满、色泽明亮、鲜绿无杂色、无污染、蛋白质高而闻名，深受日本、韩国、美国等外商青睐，被定为出口日本免检产品。( 洮南)

公安葡萄为地理标志保护产品。公安葡萄为地理标志证明商标。公安葡萄是湖北省荆州市公安县的。公安葡萄品种较为单一，95%都是藤捻葡萄，藤捻葡萄产量高，个大、汁多、皮薄、糖分足。

公安是一个农业大县，素有“江南鱼米之乡”、“银公安”的美誉。近年，全县葡萄产业发展势头迅猛，种植规模和产量占据全省半壁江山，品牌影响力日渐凸显，此项产业已成为公安农业增效、农民增收的特色产业、高效产业和致富产业。目前，全县葡萄种植面积达6.5万亩，其中受益面积5.9万亩，种植农户1万余户，年葡萄总产量9.5万吨，年产值超5亿元，产业规模稳居全省第一。

经过20余年的探索，公安县葡萄产业从无到有，从小到大，已经发展成为年产值过5亿元的特色产业，并形成“荆秋缘”、“荆楚天心眼”等葡萄品牌。目前，公安葡萄占据湖北葡萄产业的“半壁江山”。

公安牛肉为地理标志保护产品。安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。由于公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一，公安人无论走到哪里，总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！

最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。

湖北省公安县现辖行政区域

《公安县人民政府关于拟界定“公安牛肉”地理标志产品保护范围的函》，公政函〔2012〕83号

湖北省地方标准：《公安牛肉》（草案）

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

牦牛屠宰后剥下的鲜皮，未加工以前的牛皮、腌皮均叫“生皮”或“原料皮”。原料皮未经脱毛鞣制的皮叫“裘革”，经脱毛鞣制的叫“革”。
    牦牛原料皮含犊牛皮(1岁以内)、小牛库、大牛皮类。犊牛生皮，可加工毛手套、毛帽、毛皮衣、毛皮鞋，大、小牛皮加工成底革、面革、机械用革等而缝制卑箱、皮包、皮衣、皮靴、枪套炮衣、皮带等各种日用品、工业用品。
    
    二、牦牛皮结构
    (一)表皮
    表皮分角质层，粒层，棘层，基层4层。
    角质层：较厚的一层，由许多层扁平鳞状角质化细胞叠积而成。
    粒层：是一层不连续的细胞层，细胞呈鳞状或梭形。
    棘层：细胞层次不多，约5～8层，细胞呈不规则多边形。
    基层：由一层紧密排列成木栅状的立方状或矮柱状细胞组成。
    (二)真皮
    真皮平均厚度4.52mm，分乳头层、网状层两层。真皮中分布有毛，脂腺、竖毛肌、血管、神经。
    乳头层：比网状层薄。特征是在与表皮交界处形成特别致密的细纤维网状层，很厚，层中细胞成分少，主要由粗大的胶原纤维束组成。
    (三)肌皮
    肌皮是真皮层与肌肉连结的一层。从解剖组织学观点，这一层不属于皮肤范畴，是肌膜。
    
    三、牦牛革质量与理化值
    牦牛皮革按0.5岁与大牛皮两种对比如下：
    (一)0.5岁原料皮与大牛皮质量对比
    0.5岁犊牛原料皮外观毛色亮，无虻孔疤痕。经测定统计，鲜皮面积1.14±0.13m，干皮平均3.68kg，皮革平均面积1.09m，为大牛皮成革1.75m的62%；正面革厚度1.64mm，为大牛皮1.99mm的82.41%，且厚薄一致，成革率，利用率均为100%，说明0.5岁犊牛皮远远优于大牛皮，是原料皮中上等品。0.5岁犊牛皮特指全哺乳所宰杀的，以下相同。
    (二)0.5岁犊牛皮与大牛皮成革质量对比
    0.5岁犊牛皮正面革革面远较大牛皮光滑细致，松面少，皱纹不明显且纤维紧密度一致，革身丰满，弹性好，做皮鞋面革下料面积可增加6～10%，与黄牛犊皮，小黄牛皮的“组织紧密、细致坚实、厚度一致”媲美。
    (三)0.5岁犊牛皮与大牛皮正面革理化值对比
    0.5岁犊牛皮与大牛皮正面革均采用铬鞣生产工艺制成。0.5岁犊牛皮抗张强度等主要指标并不比大牛皮低，且其它较近似，其质量不亚于大牛皮，有的还略超过。此外，0.5岁犊牛绒面革比同等大牛皮的绒头缃匀；有条件制成高档，色彩鲜艳的制品，而且色差小，丝光感强。
    (四)0.5岁犊牛皮与大牛皮正面革革面比较
    0.5岁犊牛皮加工的正面革、修面革，绒面革与大牛皮同类革相比，平均可提高一个等级，无等外，二、三级较高。正面革二级占20%，比大牛皮革高15～17%，绒面革一级占2.3%，比大牛革高2%。如果保管不霉变，运输不折坏则不会有绒面革，且正修面革一、二级会达到28%以上(鲜皮及时加工数据)。
    
    四、牦牛皮的缺陷
    凡是降低牛皮质量的各种因素通称缺陷。缺陷分两个方面：一是生活缺陷，如虻害、癣、虱叮、鞭伤、鞍伤、咬伤、抵伤、石头打伤、拔割毛伤等，二是屠宰后剥制的缺陷，如剥皮伤、防腐、保存不当等所造成的缺陷。
    (一)虻害
    虻害即牛皮蝇危害。牛皮蝇多危害牛的背腰部、臀部，即皮板中部，是牦牛最大的缺陷，严重影响皮革质量与利用率。
    (二)描刀
    描刀是屠宰剥皮过程中技术差所造成的刀伤缺陷，应培训或宣传剥皮这方面的操作技术。
    (三)腐烂
    折叠腐烂：鲜皮在晾晒过程中没有铺伸，在折叠部分由于里面潮湿发霉所致。
    夹心腐烂：鲜皮由于曝晒或气候特别干燥而失水过急，使皮的边缘已经干燥，中层仍然潮湿所造成的腐烂。
    阴雨腐烂：鲜皮不能及时运到加工厂而遇到阴雨天，不采取盐腌，摊开等防腐方法所造成的腐烂。
    开冻腐烂：产区于冷季零星宰剥的皮，以折叠冻干法保存，一冻一消所造成。
    焖烂：鲜皮剥下后，不及时将皮板上附着的脂肪，肌肉等剔除，致晾晒时受热不匀或边缘卷缩处潮湿，时间一长就腐烂。
    (四)皱裂
    产区许多地方剥皮后，不是铺伸平放晾晒，而是鲜皮折叠翻晒，致形成“折皮”、“多折皮”，更有甚者，将鲜皮随便扔在一边，任其自然燥形成“疙瘩皮”，严重影响革质量。
    (五)灼伤
    灼伤不是烧伤，是晾硒时强烈阳光所致。如将鲜皮放到灼热的石头、石板、水泥地坪，砂地上晒，使皮板收缩变质变脆，致成“石灼”、油溃”、“走油”皮，降低革质量，严重的破损无用。
    (六）枯瘦
    冷季末，草原缺草，疾病侵袭致死的牛皮叫“枯瘦皮”，使用价值很低．
    
    五、牦牛皮的防腐
    (一)自然干燥
    是将鲜庠自然干燥到含水量15%以下，抑制微生物繁衍，到防腐的目的。牦牛产的干皮，具有简易，成本低，运输方便等优点，是牦牛产区惯用的防腐方法。自然干燥时应注意以下几点：
    1．剥下的鲜皮应去掉残留的油脂，肌肉与凝血等物。
    2. 应铺伸在平坦隔潮的地坪上晾晒。晾晒时温度以不超过35度为宜。
    3．如果铺在石头、石板、水泥地、砂子上晾晒，一定要在早晨太阳出来前后，地面不热时铺开晾晒。
    4. 晾晒时毛面朝阳光，阴时肉面朝上。
    (二)冻干干燥
    这种在牦牛产区也是常用的干燥方法。宰剥下的鲜皮不晾晒，借宰时气温低，让其冻结保存或冻干。这种方法省晾晒费力，但若不及时处理，则发生前述开冻腐烂现象。
    (三)盐腌法
    盐腌法是采用食盐或盐水来处理鲜皮的一种较科学的方法。经这种方法处理后的皮不腐烂，保持鲜皮特性，更重要的是杜绝淡干皮原料皮出现松面，避免给加工带来不良后果。据甘肃省轻工研究所报导：按皮的数量计，牦牛淡干皮成革松面率达100%，而盐腌皮最高才25%。另外，盐腌皮还可缩短生产周期，省去刮软这一道工序。牦牛产区不缺盐，也容易推广。
    青海省皮革厂经5000多张试验，盐腌皮除皮革丰满、弹性好、粒面细、毛孔清晰等外，其抗张强度平均提高38%，崩裂强度提高42%，正品率平均提高2.6%，松面率减少52%。以上无论哪一种防腐法，均应去掉皮板上脂肪、肉与血、粪便等物，切忌水洗去污，以免造成“水浸皮”。
    
    六、牦牛皮的保管与运输
    牦牛鲜皮经防腐处理后，虽然耐贮藏，但是无论防腐方法怎样优良，都会随时间，保管条件的变化而逐渐发生变化。一张好的牛皮如果保管不当，就会受潮发霉，虫蛀鼠咬，压榨断裂等而变成次皮。因此皮张的保管，运输工作很重要。
    牛皮有怕热，怕潮，怕虫鼠，怕水四怕。所以牛皮不能堆放在露天之下，要设置专库房。库房温度应在1O度左右，最高不超过25度，最适宜湿度为50%左右，使原皮含水量保持12～20%之间，不至干裂或受湿发霉；仓库要建在地势高燥的地方，库内要干燥，通风(最好有空调设置)，阴凉，并无鼠、虫害。淡干皮应堆放在距地面17～33cm的木楞并铺有席子的上面。
    皮张库要分路分等码垛。刚晾干的皮张，码垛应在日落，气温下降后进行；不要紧贴墙壁，垛中部每隔一段时间应灭虫一次或置放樟脑。运输打捆时，应排列整齐不准折叠。
    
    七、牦牛皮的鞣制
    (一)牦牛毛皮鞣制制革方法
    牦牛毛皮与其它毛皮一样，鞣制方法很多，主要有铬鞣、明矾鞣、福尔马林鞣、混合鞣、土法酸鞣等。其中明矾鞣、混合鞣较简易实用，但无论哪一种鞣制方法，整个过程都分准备、鞣制、整理三个工序。
    1.准备工序
    净水：淡干皮吸水软化，使其恢复呈鲜皮状态(盐腌的要脱盐)。
    削里：将复原的湿皮置放在刮台上或刮机里除去残肉、脂肪等，并使其进一步软化。
    脱脂：用肥皂三份，碳酸钠一份，水10份配成脱脂液，然后在容器中加入为湿皮重4～5倍的温水(38～40℃)，再加入脱脂液15%，投入削里的皮充分搅拌5～10min后，再换一次洗液仔细搅拌，直至无油脂气味，且脱脂液中肥皂沫不再消失为止，如果发现腹部，乳房部有脱毛现象，应立即取出漂洗。
    水洗：脱脂后的毛皮，应立即用清水漂洗，除净绒毛中肥皂汁，取出沥净水后再重新用清水洗一次。
    2.鞣制工序
    (1)明矾鞣法
    鞣液配制：明矾4～5份，加食盐3～5份，水100份。先用温水将明矾溶解，然后加入剩余的水和盐混匀。
    鞣制方法：取为湿皮重4～5倍的鞣液倒入缸(池)内，投入漂洗沥干的毛皮，充分搅拌。隔夜以后，每天早晚各搅拌一次，每次30min左右，浸泡7～10h结束。鞣制好的，将肉皮面向外，叠成四折在角部用力压尽水分，在折叠处呈现不透明白色，似绵 纸状。鞣泡时温度应保持在30℃左右；结束后肉面不要水洗，毛面用水冲洗一下即可。
    (2)铬明矾碳酸钠混合鞣法
    鞣液配制：铬明矾280g，加碳酸钠56g、盐410g、水10kg。称取水1.5kg加入铬明矾，加热溶解。另外称取水0.5kg溶解碳酸钠，然后一面搅拌一面缓缓加入到铬明矾溶液中混匀。
    鞣制方法：将剩余8kg水倒入容器，加入食盐溶解，再加入鞣制的原液2/3配成鞣液。然后将浸酸后的毛皮浸入其中(即；盐500g，盐酸20毫升用100g溶水中制成盐酸液，置毛皮于容器内浸泡2～3h沥水后，即为浸酸毛皮。最初20min要不停地搅拌)不停地搅拌，使皮均匀吸入鞣液。鞣液温度应控制在35℃左右。第二天再加入剩余的1/3原液，进行搅拌。鞣制时所用的液量约为湿皮重的3～4倍。鞣制结束后的检验方法同明矾鞣制。
    (3)中和
    中和的目的是防止成品变硬影响质量。将铬鞣后的毛皮充分水洗，除去过剩的鞣液。然后投入2%的硼砂溶液中，搅拌1h后，取一小块皮边用石蕊纸检查呈微酸性时，就取出水洗干燥。
    3．整理工序
    (1)加脂：将蓖麻油10份，放入10份肥皂液中，使其充分乳化成脂液(水100份)。然后将脂液均匀涂抹在半干状态毛皮的内面，涂完后肉面与肉面重叠一夜，然后继续干燥。
    (2)回潮：在加脂的肉面适当喷洒水分使其回潮。洒水后的毛皮，肉面重合用塑料袋或布包扎后压以石块或重物，使其充分吸收水分，24h回潮完成。
    (3)刮软：回潮后的毛皮，放入刮软机或平的木板上用钝刀轻刮肉面使其变白。
    (4)整形整毛：将刮软后的毛皮毛面向下，钉在木板上使其伸展阴干。不能日晒。充分干燥后用浮石或砂纸将肉面磨平，然后取下修整。最后用梳子梳毛修剪。工厂整形整毛为机械制作。牦牛皮毛皮鞣制仅局限于l岁以内犊牛皮.
    (二)牦牛皮制革方法
    采用鼓池结合浸水，灰退脱毛，一浴铬鞣(或其它鞣)，复鞣填充的方法。
    (三)牦牛皮制绒面摹方法
    采用鼓池结合浸水，灰退脱毛，铬一拷结合鞣制的方法。
    
    八 牦牛皮的发展预测
    中国牦牛约有1300万头，预计到本世纪末可能发展到1500万头以上，其中新疆利用天山高寒草场1.1亿亩，就可由现在18万多头发展到100万头以上。随着对牦牛经济杂交，本种选育的逐步深化，在解决人犊争奶的同时，定会加速牦牛牛群周转，缓和肉奶、绒(毛)、皮等原料及制品供不应求的矛盾。本世纪末，依据下线牦牛1500万头，其中生产母牛占50%，每年繁殖成活60%，出栏全哺乳公犊200万头(公母各半，后备牛25万头)和其它牛205万头，共计405万头(出栏27%)，则每年比以往多出栏300万头(以往年平均出栏7%左右)，即每年多生产300万张原料皮，多生产21万吨牛肉。300万张牛皮中有200万张优质犊牛皮和200万kg绒毛(平均每头可剪拔绒毛1kg)。

紫皮大蒜，广西全州土。引用云南通海紫皮大蒜为种，由于自己特有的地理环境，种植出来，品质独特，质量上乘，具有上好的药用价值的大蒜，成为全州县特有的土。

品质特征

全州县紫皮大蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。其独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置三天以上色味均不变。人们称道：“枧塘的紫皮蒜，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称‘金不换’。”

地理条件

全州县属岭南亚热带季风气候，全年无霜期298天，年平均气候17.7°C，其主要特点是太阳辐射强，大部分月份阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，有机含量高，非常适合紫皮大蒜的种植，紫皮大蒜产于全州枧塘一带，生长于峪口肥沃的沙土地。

产业发展

在各级领导及有关部门的正确领导下，全州县枧塘乡立足当地优势，大力调整种植结构，积极引导农民种植紫皮大蒜，发展大蒜产业，通过典型示范，技术指导，使紫皮大蒜种植形成了规模。

目前枧塘乡种植3000亩云南通海紫皮大蒜，由于全州县地理环境好，雨水充足，大蒜长势良好，加之所种大蒜个头大、品质好、味道纯正，受到了广大消费者的青睐，来自周边县市的大蒜收购客商早早守候在地旁等待收购鲜蒜。蒜农们个个喜悦地在地头挖蒜。按照今年的大蒜市场收购价格，一亩地可收入4000-5000元。现紫皮大蒜已经成为枧塘乡百姓奔小康的金钥匙.