赵家馄饨的用面,全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅,放点用药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味之素,到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅,肉烂、菜鲜、味美。馅配好后,将揉匀的面擀薄,然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边,猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究,汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来,味道鲜美。凡是到赵家馄饨馆用过餐的人,无不夸好。因此,小小馄饨馆每天顾客盈门,络绎不绝。
赵家馄饨的用面,全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅,放点用药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味之素,到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅,肉烂、菜鲜、味美。馅配好后,将揉匀的面擀薄,然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边,猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究,汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来,味道鲜美。凡是到赵家馄饨馆用过餐的人,无不夸好。因此,小小馄饨馆每天顾客盈门,络绎不绝。
丰润生姜
唐山市丰润区生姜行业协会
花生酥糖是河北省唐山市最知名的汉族传统小吃之一,原产地唐山市滦南县常各庄,在北京、武汉、广州等地都可以买到。同蜂蜜麻糖比起来,花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来 形容。花生酥糖是根据豆面酥糖沿革而成的、具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润,富有花生米的酥香。
花生和砂糖被能工巧匠混合一体,再经过那么“一扒”,成了细长的糖卷。咬一口,瞬间就碎成千万片。好的花生酥糖是入口即溶的,绝不粘牙。花生酥糖营养美味,可谓“最健康的甜食”。
酥糖是用花生米、白砂糖、小麦面粉、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖做的。制作方法,先将花生米炒熟、磨成碎面,把食用糖熬成糖稀,按比例搅拌城焦黄的颜色。然后杆成薄薄的片状,一层一层的放好,切割成有规格的长条,放冷后就可以吃了。
海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
海米主要产于唐山市南部沿海一带,至今已有三、四百年的历史。
南孙庄乡是传统的辣椒产地,为加快农民增收步伐,该乡把露地辣椒作为强乡富民的主导产业来抓,大力加强农业基础设施建设,加快新品种、新技术引进,推进产业化经营,取得了明显成效。先后投资1500多万元,进行了大规模的中低产田改造,改善了农业生产条件;大力实施“优种工程”,引进了天鹰椒、望都椒、益都椒、九寸红等10多个产量高、辣度高、抗病毒的新品种,加快了辣椒传统品种的更新步伐,全乡辣椒优种普及率达到95%以上。目前,该乡所产辣椒主要销往天津、北京和东北等地,其主导品种天鹰椒以其色浓、辣度高、质纯倍受日本、韩国等客商的青睐,产品供不应求。2005年,全乡辣椒种植面积1.3万亩,产干辣椒2700吨,鲜辣椒4500吨。
为延伸辣椒产业链条,提高产业化经营水平,该乡先后兴建了唐山华成食品有限公司、南孙庄乡辣椒批发市场等一批产业关联度高、辐射带动能力强的农业龙头企业和农副产品批发基地。唐山华成食品有限公司,年产辣椒粉达800吨、辣椒干500吨,创产值5000多万元,带动基地种植面积5000余亩。大力培植经纪人队伍,全乡辣椒运销经纪人达到300人,年销售辣椒3000吨以上。
滦县地处季风气候区,冬春和初夏少雨干旱,日照充足,昼夜温差大,适合蜜瓜的生长发育,蜜瓜产量高,品质好。尤其是近几年,随着棚瓜的大规模发展,2001年底注册了“滦州牌”蜜瓜。滦州蜜瓜日光温室栽培,1月初播种,2月上旬定植,3月中旬开花,4月下旬头茬成熟,5月中旬二茬成熟,两茬(头茬1500公斤,二茬2000公斤)3500公斤,亩产值10000元,纯收入7000元。2002年10月在第六届中国(廊坊)农产品及优种交易会上“滦州牌”蜜瓜被评为名优农产品。
特殊的地理、自然环境,使滦县的甜瓜在众多消费者中口碑极高。由于这里光照足、温差大,大棚甜瓜含糖量高、口感好,被称为滦州蜜瓜,远销华北和东北地区。
新世纪初,这县小马庄镇农民郎红投资60万元,建成了占地33亩的连栋大棚,成为当时的“河北第一棚”。第二年定植的4万株大棚甜瓜上市后,当年实现收入30多万元,比一般农业种植高出十几倍。
在郎红的带动下,全镇掀起了种植大棚甜瓜的热潮。短短几年时间,仅小马庄镇就建成甜瓜温室大棚550个,占地千余亩,成了远近闻名的棚瓜连片小区。甜瓜品种也增加了景甜、伊丽莎白和红城等系列,完全达到了无公害标准。投入市场后,深受消费者欢迎。滦州蜜瓜不仅在各大周边市场畅销,而且比同类产品价格高出30%以上。
2.先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。
3.热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。
在天寒地冻时,一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。
戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上,煮时要精心,老鸡煮4个小时,新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、葱、蒜、姜、酱油,缺一不可,有时缺料,任可不煮也不凑合。因此,他的烧鸡一直被人们当做招待宾朋、饮酒下餐的美味佳肴。
遵化饮食风味,像一颗颗明珠镶嵌史册上,余香飘散,佳品迷人。
2001年本产品又获得“河北省第六届消费者信得过产品”荣誉称号。我厂不断开发新产品,开创了黑色食品的新纪元,生产的黑芝麻系列香油富含高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾、高锌,对心脑血管等疾病具有较高的医疗保健作用,实为营养、保健、赠送亲友之佳品。
马贵清、马贵富老哥俩原籍宝坻县人,从1915年随父亲逃难来到遵化做了这个买卖。为了争得信誉,以求生计,他们在原料的清洗、佐料的搭配及煮的时间上,都很精心。基本做法是,先将头、蹄、下水烧烫洗净,然后用清水煮开,捞出来,再放入老汤锅里煮。老汤就是用茴香、花椒、大料、葱、蒜、姜等佐料煮肉的汤,因每次煮肉都用它,所以叫老汤。煮时少揭锅,在看锅时,要掌握好时间和火候。放进的头、蹄、下水,老羊要多煮一会儿、肥肠和肝要后放,以免跑油和煮老。这样煮出的羊头、蹄、下水香烂适口,吃起来有一种特殊风味。
由于他长期坚持质量第一,信誉第一,因此,每天20多个羊的羊杂碎,推着车子从西关出来,不等到阁上就卖光了。马家羊杂碎经营40多年,一直被群众所赞誉。