【形成历史】
建昌马,以其产区曾名建昌,素以产良马著称而得名。唐宋时代所称的“蜀马”,即包括建昌马,俗称“川马”。据《西昌县志》载,建昌马曾作为贡马,并借此选择良马。据《西昌县志夷族志》载:“彝族以做白为重大事。丧家有于做白后,主客集议,各出其马,竞走比赛,以奔驰最速者,评为第一骏马。彝族多欲购得此马,其价骤增倍蓰。”清-选武生时,即在西昌校场举行骑射比赛。建国前,曾数度举办-于西校场,参加马匹300-400匹,并有评选委员会的组织。凡跑步平稳,姿态良好,速度卓越而不越轨者评为优秀,人马皆奖以红绿绫绸和金牌一枚。凡获奖之马,常被人争先购买。过去成都“花会”赛马,亦有前往参加的。由于赛马的影响,训练乘马亦风行一时。西昌曾有专人训练-马匹,叫做:“漂马”,-的人称为“骑师”。他们常选购外形优美、生长发育良好的断奶幼驹,给以精心培育和训练-,然后出售。产区群众对马的选育、饲养管理也比较重视,并积累有丰富的经验。这些都对建昌马的形成起着一定的作用。
钢鹅产区属亚热带气候。主产区河流纵横,水网密布,土壤为冲积土,土质肥沃,稻麦两熟,物产丰富,各种蔬菜及青绿饲料常年不断,为钢鹅的形成和发展,提供了优越的生态条件。
钢鹅外貌特征:体型较大,颈呈弓形,体躯向前抬起,喙黑色。公鹅前额肉瘤比较发达,黑色质坚,前胸圆大;母鹅肉瘤扁平,腹部圆大,腹褶不明显,开始产蛋后,后腹下垂,俗称“蛋包”。从鹅的头顶部起,沿颈的背面直到颈的基部,有一条由宽逐渐变窄的深褐色鬃状羽带;大腿部羽毛黑灰色,小腿、腹部羽毛灰白色;胫蹼桔黄色,趾黑色。
据了解,鹅肉营养价值高,其蛋白质含量为17%—22%,脂肪含量为3.33%—7.33%,是人们喜爱的食品。钢鹅可烹调加工成烧鹅、烟熏鹅、烤鹅、板鹅、和盐水鹅等,味美可口。尤其是鹅的脂肪,肥而不腻,别有一番风味。
除肉、蛋供人们食用外,鹅绒也是重要的轻工原料,可加工制成的羽绒服、羽绒被和其他羽绒制品,是高级的防寒用品。鹅肝是珍贵高档营养食品,能滋补身体,是宴席上的美味佳肴。
地域范围
西昌钢鹅主要产于西昌,产区在西昌市的裕隆乡、高草乡、佑君镇、瑯环乡、礼州镇、月华乡、安宁镇、西乡乡、小庙乡、马道镇、经久乡、中坝乡、黄联关镇、黄水乡、西郊乡、高枧乡、川兴镇、海南乡、白马乡、马鞍乡、银厂乡、巴汝乡、开元乡、大箐乡、四合乡、洛古坡乡、安哈镇、荞地乡、响水乡、磨盘乡、民胜乡、大兴乡、太和镇、兴胜乡、樟木乡、西溪乡、阿七乡37个乡镇,产区版图面积2651平方公里,西昌市辖37个乡镇,6个街道办事处,14个居民委员会,总人口65万人。产区位于东经101°46′—102°25′、北纬27°32′—28°10′,海拔在1000米-1700米,2009年养殖西昌钢鹅38万羽,年出栏 28万羽,存栏 10万羽。
产品品质特性特征
1、外在感官及肉质特征:西昌钢鹅体大、膘肥、肉质嫩、肉色红润、气香、味美,鹅肉含钙,蛋白质、磷、钾、钠等十多种微量元素。西昌钢鹅肥肝营养丰富,质地细嫩,味道鲜美,含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素,最适于儿童和老年人食用, 经填肥后的西昌钢鹅肝重显著增加达到600克。 2、西昌钢鹅的肉品的理化指标:西昌钢鹅肉(胸肌)所含蛋白质含量高于一般鹅肉1-4%,胆固醇低于一般鹅肉的2-4%,脂肪高于一般鹅肉的1-3%,氨基酸总量高于一般鹅肉的1%。西昌钢鹅肉检测指标见(附件1)。 3、产品质量标准,按照四川省区域性地方标准-《西昌钢鹅养殖技术规范》(DB5134/T199-2011)执行(四川省凉山州质量技术监督局2011.5.1发布)。
材料:鳝鱼一条,稍微大一点,400克。鲜红辣椒约150克、姜丝约10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少许
高汤10克、一般糖盐酱酒等调料随意。
做法:
鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
西昌洋葱地理标志产品保护产地范围为四川省凉山州西昌市安宁镇、太和镇、礼州镇、马道镇、黄联关镇、佑君镇、川兴镇、月华乡、琅环乡、兴胜乡、樟木箐乡、西乡乡、小庙乡、裕隆回族乡、高草回族乡、西溪乡、中坝乡、阿七乡、黄水乡、经久乡等20个乡镇现辖行政区域。
西昌洋葱
地域范围
西昌市位于四川西南部,地处邛海湖盆、安宁河冲积坝及其边缘山地之间,地理坐标为东经101°46′00″~102°25′00″,北纬27°32′00″~28°10′00″,东与喜德县、昭觉县、普格县接壤,南至德昌县交界,西濒雅砻江与盐源县隔江相邻,北接冕宁县。西昌洋葱农产品地理标志保护范围为西昌市安宁镇、太和镇、礼州镇、马道镇、黄联关镇、佑君镇、川兴镇、月华乡、琅环乡、兴胜乡、樟木箐乡、西乡乡、小庙乡、裕隆乡、高草乡、西溪乡、中坝乡、阿七乡、黄水乡、经久乡、西郊乡、高枧乡、海南乡、大兴乡共计24个乡镇162个村。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:西昌洋葱肉质细嫩,结构紧密,气味香,口感甜、脆,味浓,上市早(3月上市),易贮藏(可存放至9月)。 (2)内在品质指标:西昌洋葱内在营养丰富,尤以大蒜素、维生素C、蛋白质、氨基酸含量为丰富,含有一定量硒元素。 (3)安全要求:符合《西昌洋葱》DB513401/T02-2010质量要求。
西昌卷粉的做法:Nr4
1、选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;Nr4
2、然后用勺把约80克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好;Nr4
3、等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在米粉上,再用一条细细的竹子一卷即成。Nr4
备注:西昌卷粉又称月城卷粉,月城是四川省凉山彝族自治州西昌市的别名,倒不是因为“嫦娥一号”发射以后才得此名,这个别名由来已久。Nr4
其做法如下:将鸡枞洗净,滚刀切为小砣,将鸡脯肉切块,盛入碗中,加入鸡蛋清,精盐,蚕豆水粉拌匀,在炒锅内置入熟猪油,在旺火上烧热后,先滑鸡块,再滑鸡枞,然后将蒜瓣炸黄,葱段、姜片煸炒出香味时,放入滑好的鸡肉和鸡枞砣,拌炒,勾芡后即可上桌。