汉川素称湖乡,盛产鱼虾,野味鸡鸭、雁龟莲藕驰名中外,其风味颇有特色,以八道乡风菜为例。
龙凤金银丝。为汉川一道古名菜,相传明末清初时曾作御膳。它取料沟汉鳝鱼为龙丝,野鸡为凤丝,剥肉切成片,油炸后改刀,龙丝成金色,凤丝成白色,二者相配成对比,分散吃和看吃,散吃以香酥上席,当时炸好当时上桌;看吃多用在宾客宴会期间,摆成龙凤二形,以添席上的喜庆吉祥。
【菜名】 鱿鱼肉丝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽清新,味道鲜美 【原料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,水淀粉,香油各适量。 【制作过程】 (1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
三河豆腐丝:又名“三河豆片儿”
“三河豆片儿”始创于宋,盛名于清。“三河豆片儿”从创始至今已有500年的历史,相传清康熙年间,廉吏彭鹏任三河知县六年,对“三河豆片儿”情有独钟,每饭必食,尤喜三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿,并亲赴其家中私访,见张老汉老两口无儿无女,起早贪晚,推磨破豆做浆,甚是辛苦,便将惩治一买面0商罚得的50两白银送给“豆片儿张”买一毛驴拉磨,二老感激涕零,民众更是传为佳话。彭鹏不仅自己喜食“三河豆片儿”,还把“三河豆片儿”作为贡品呈送给康熙皇帝,康熙尝后大悦,又赏给后宫和王公大臣品尝,一时,“三河豆片儿”名声大噪,销路日盛,不仅三河做豆片儿的越来越多,而且还蔓延到京东各县。
自发的鱿鱼,因为它是用碱面发的,所以少;特点是:鲜,香,润口。材料:
主料:鱿鱼200克。调料:清汤200克,盐6克,酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许。
做法:
1、将鱿鱼切成1厘米宽的十字花,剁成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘内。
2、锅内放水,待水开下鱿鱼汆透倒出备用。
3、将锅放清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可。
特色:清香味美,养心安神。
蕨菜有安神作用:蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
【菜名】 好丝百叶 【所属菜系】 湘菜 【特点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美 【原料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克 【制作过程】 1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
(1)把鱿鱼干洗干净然后放在炉上烤,烤好后蘸调料食用。
(2)把鱿鱼干浸泡在清水里1至2天,根据气候温度变化,温度高可时间短,温度低可时间长,鱿鱼干浸泡软了以后,再切成丝、块、丁,为鱿鱼主料,配上其他菜辅料做炒菜。另外可以与肉一起红烧。
(3)把鱿鱼干发成水发鱿鱼,以水发鱿鱼为主料,配上其他菜作辅料做炒菜。另外水发鱿鱼也可以作为火锅菜料,涮火锅时食用。鱿鱼干是一种比较名贵的海产品之一,味道鲜美,为宴席中之佳肴,具有营养成份,每百克鱿鱼含蛋白质66.7克,脂肪7.4克、碳水化合物3克、还含有磷、铁、钙等元素,所以,营养相当丰富,具有很高的营养价值,也是最理想的烹饪食品