河北特产芝麻烧饼 河北特产芝麻焦烧饼

白糖芝麻花生糍粑

以上等优质粽米为原料，淘净后，先用水泡好的新鲜糯米磨成米浆，装入布袋中沥去水分得到米粉团，然后捣成米糊，再经充分揉和，搓成圆型或长条状，再放入芝麻等各种馅料后蒸熟。糍粑可烤、可煮、可煎、可炸，风味独特鲜美。

烧饼裹肉

深泽烧饼裹肉是深泽民间的传统小吃，相传由清代流传至今。

深泽的烧饼裹肉选料、和面、烧烤、裹肉等十分讲究，首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

制作方法是面粉加水、用力搅和，将就三光：面光、手光、盆光，然后放置半个小时带用，叫醒面。肉瓤是烫面，在面粉中加入适量的花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温,熟透即可。

这样制作的烧饼，色泽金黄，外脆里嫩，香酥可口。深泽的烧饼裹肉的裹法讲究，肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主，尤以小驴肉和西河肉糕为上品，最为独特。

常州芝麻糖为江苏省非物质文化遗产。 常州芝麻糖是常州地区历史悠久且负有盛名的传统土品，属南式麻糖系列，始于唐朝，盛于宋朝。据常州市志记载：“早在汉代，常州已经有用饴糖熬制成固体糖祭灶的习俗。唐代，根据需要，在饴糖中加入植物果仁来制作麻团糖等品种，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年，康王赵构 “泥马渡江”南下，举兵抗金，来到常州，夜宿南郊。当地百姓为支持军队抗金，就把地方风味食品“麻团糖”拿出来慰劳士兵。后为便于携带，百姓们把麻团糖做成形状象小炮仗那样的糖，中间塞入甜馅，外面滚满芝麻。康王赵构吃了随从送来的芝麻糖，高兴地称赞说：“好吃，常州芝麻糖实在好吃！”士兵们吃了芝麻糖，士气大振，屡打胜仗，从此，常州芝麻糖名声远扬。

常州芝麻糖选用纯白芝麻、绵白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。常州芝麻糖具有糖体粗细均匀，长短划一，芝麻沾满不露皮，两端封口不露馅，色泽光亮，口味甜香松脆等特点。

常州芝麻糖制作技艺、工艺精细而讲究，要经过备料、浸泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、成型等10余道工序。主要制作过程有七大部分：其一， 大麦芽的制备：经筛选过的大麦，倒入缸内，在常温水中浸泡4-6小时，捞在竹筛内，放在比较温暖的屋内萌芽。每天用30℃的水洗一次 ，经过3-4天后大麦开始发芽，发芽后，用麻袋盖好，每天浇凉水一次，待麦芽长到三厘米时，即可使用。其二，蒸米：将大米浸泡3小时后，冲洗干净，然后把米蒸熟。加麦芽搅和：将大麦发芽后清洗干净，放入蒸热的米饭中搅拌均匀。其三，发酵：将搅拌好的米麦混合物放入缸中发酵8小时之久。其四，过滤：发酵毕后，冲入开水，大约半小时后使糖份完全溶解在水中，再将糖水经滤网倒入熬煮锅内。其五，熬煮：再将相等量的白砂糖，同麦芽糖浆一起加入熬煮锅内继续熬煮，使其水分充分挥发，加热至150℃左右。其六，冷却：将熬煮后的糖浆冷却至80℃。其七，拉白、成型：将冷却后的糖块放入拉白架上进行拉白。其后将拉白后的糖块剥皮，包入馅，馅由金橘饼、糖面粉、芝麻、花生等制成，包好后用手工搓捏成条形，再用刀切割成型，最后拌上芝麻即可。

1984年，常州前进冷饮糖果厂生产的常州芝麻糖被评为江苏省优质产品。2006年，常州西林康王食品厂生产的康王牌芝麻糖，被评为江苏省优质产品，至今一直畅销国内外。常州芝麻糖香脆、低糖、口味无穷，无论是逢年过节还是日常生活，都是馈赠亲友、款待宾客的理想食品，深受大众的喜爱。

武氏烧饼

武氏烧饼始源于北宋景佑年间，始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》、《-》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之拥有独特的油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口。

张嘴烧饼

张嘴烧饼是保定的一个传统特色小吃，始于清末。解放后直到“文革”初期，在北大街、城隍庙街等地仍有出售。七十年代初断档。2002年，赵氏四兄弟在阳光南大街路东开了一个“天一品”小吃店，使这一绝迹30年的风味小吃又得以恢复。

芝麻酱是制作武汉热干面的主要材料，大家都是被芝麻酱浓郁的香味吸引，口感浓郁，回味无穷。

主要功效

芝麻味甘，性平；有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

保管方法

用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

适用人群

一般人群均可食用。尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；

芝麻酱相关食物

芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝

鸡脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加鸡蛋清、调味品及湿淀粉，拌匀，再将熟净荸荠拍碎掺入，搅拌成鸡缔子。然后，将鸡缔子拌在咸面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出，切成一字条，吃时沾花椒盐
( 温州)

鞋底烧饼

一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似鞋底，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。

横县芝麻饼

横县芝麻饼以其香酥的特色而誉满1，成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，十分讲究色、香、味形，在全国饼类中独具特色。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。横县芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

做法：

１.芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。

２.搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。

３.酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。

４.上炉烘烤。

特点：

芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

历史：

芝麻饼原属西域民族的传统面食，后从胡地传入。东汉时即流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”

十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》(卷三)：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”

白居易《寄胡饼与杨惠州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”

宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载：北宋汴京(开封)亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。

元代《居家必用事类全集·从食品》载有“山药胡饼”的制法。

明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”

芝麻饼何时传入横县，没有准确的史料记载。相传公元40年，马援将军率大军南下平定交趾时，大军的干粮主要是芝麻饼。最初的芝麻饼按中原的做法：即用糯米为主料，配以芝麻、猪油、碱面等副料，上炉烘烤而成。屯兵横县时这一工艺传到了民间，经过长期的进货形成了今天横县特色之----芝麻饼。

其实以上文字是未经考究的，究竟横县的芝麻饼是怎么来的也许并不是谁能说得清楚。

为三明一带特色小吃。制法：面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅（精肉、韭菜、虾干），饼的一面撒芝麻压实。然后把铁笼盛木炭火置入缸中，烤烫缸壁后即取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，用少许清水撒入，并紧盖缸口，使饼烤熟。

开盖后，复将铁火笼放入缸，使饼烤酥滋出芝麻香味，取出火笼，用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点，为旅行佳点。