江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟,滋滋地吮吸入口,而是先把螺蛳用开清水“濯”过,再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉,按天(门〕潜(江〕沔(阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法,即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”,出人意外地在全市各餐馆遍地开花。
江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟,滋滋地吮吸入口,而是先把螺蛳用开清水“濯”过,再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉,按天(门〕潜(江〕沔(阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法,即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”,出人意外地在全市各餐馆遍地开花。
神仙粉,不是我们平常所吃的那种用玉米面或米做成的粉皮类食物,而是一种形状和口感类似凉粉,原料却与粮食无关的山野小吃。每到春夏时节,蓝田人总要到秦岭山中,采摘一种特有的植物“神仙草”,用来制作神仙粉。“神仙草”并不是草,而是一种生长在大山背阴处的乔木树叶,椭圆对生。有点像榆叶,当地人叫糜子梢。树叶采回后,先晾干,再倒进盆中,然后烧一锅开水,沸腾着注入,稍凉后用手反复揉搓,成褐色泥糊糊,最后放冷凝固成胶冻状,这便是神仙粉。神仙粉吃法很简单,刀切成小块,用柿子醋、蒜泥、油泼辣子等调拌,味道酸辣,口感清爽。尤其在炎炎夏日,一碗神仙粉入口,清凉直沁肺腑,那真是神仙般的享受。
划定的地域保护范围:
蓝田县所辖玉山、九间房、普化、蓝关、蓝桥、辋川、小寨、焦岱、汤峪、厚镇、灞源、葛牌等12个镇街187个行政村。地理坐标为东经109°08′53" ~109°44′59",北纬34°17′13"~33°57′20"
钦州猪脚粉,神仙也打滚。钦州的招牌美食在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究。首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁是最香的了。其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
粉糍粑,既是湘西人八月十五送礼必备的礼物,也是湘西一味独特的吃食,其味道,是其它食物无可比拟的。并且,许多远离故土在外工作的游子,中秋节那几天,粉糍粑都会进入他们的梦乡。
粉糍粑虽然好吃,让人过齿不忘,但做起来却颇费工夫。首先,你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里,要想得到它们,就得不怕从高坎上摔下来,不怕刺剐破了衣服和手脚,甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后,剔去蒿梗,蒿叶择净用水洗过,然后倒进锅里用水煮,一直煮到蒿叶烂了,发黑了,再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行,要两个人,一个人舂碓,一个蹲在碓坎边上,手拿一根茶杵,舂一下,翻动一下,舂一下,翻动一下,直到舂好为止。但对“好”的掌握,这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高,舂的时间越长,粉糍粑就越劲道,越软和,越好吃,所以轮到老年人去舂,他们就显得极有耐性,一下一下,总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来,还有一道手脚,这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是,先用刀将舂好的糍泥砍成几大块,在面案上用力揉软,再撕成一小坨一小坨,搓几下两只手掌重重一压,成了一块厚厚的皮子,然后交给旁边打下手的,舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面,包好,再在外面抹一点香油,用桐叶包了,然后送到灶上锅里去,大火煮上一两个小时,直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味,这时候,你就可以揭开锅盖,抓起一个往嘴里送了。
煮熟的粉糍粑,剥开桐叶,只见有小孩的拳头那么大,黑亮黑亮的,咬一口,满嘴生香,并且又甜又软和,吃一回,保准您想吃二回。吃上三回,您就忘不了湘西啦。
火山粉葛是天然绿色保健食品,具有淀粉含量高、无渣、质鲜、肉嫩、味美的特点,而且营养价值很高,富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素,不仅可作上等餐料,还具有清热、养肝、理气、养颜等医用功效。
历史渊源
粤北山区的曲江区自古至今“物华天宝,人杰地灵”富庶一方,山川秀丽。早在周朝时就有上山采掘野生粉葛,并用其茎的纤维织成葛布。据民间考究,火山地区早在清朝末年就开始人工种植粉葛,逐渐培育出火山粉葛无渣、清甜的优良特性。从而闻名于广东地区,有诗曰:山清水秀火山乡,盛产粉葛名远扬。葛汁扣肉香千里,浓郁沁脾荡回肠。童叟闲来齐挖葛,暮归手揽肩还扛。晚间恰逢数买主,粉葛统销心旌荡。
饮食文化
由于火山粉葛能做到无渣又清甜,富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素,而且具有润肠、清热的效果,所以是餐桌上必不可少的一道美食,也是广东省有名的煲汤汤料。火山粉葛食法还有多种,可切成薄片用来煲糖水、煲猪肉汤、红烧葛、葛炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等,尤以制作粉葛扣肉更为上佳,其入口松化,甘香浓郁,别有风味,深受客人们的喜爱。每当逢年过节、接人待客,火山粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等,都是餐馆的招牌菜,各大旅游、美食网都有介绍,很受游客的青睐。
火山粉葛与其它地方的一般粉葛相比,淀粉含量多,无渣、质鲜、肉嫩。 外观上看,火山粉葛与普通的粉葛相比,普通的粉葛纹路粗,有小许液体溢出;而火山粉葛外形呈长条形,两头尖,块根匀称,须根少,无分叉,笔直,有轻微皱褶,表面光滑呈浅黄色,肉质乳白色,无黑心, 富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素,而且具有润肠、清热的效果,是广东省有名的煲汤汤料。熟化后香味扑鼻,口感具有绵软细嫩,带糯(粘)性,味道甘甜,无渣,无异味等特色。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等,都是餐馆的招牌菜,很受游客的青睐。特别是以火山粉葛制作粉葛扣肉,入口松化,甘香浓郁,别有风味,深受客人们的喜爱。
目前,生产火山粉葛的企业主要有火山粉葛合作社。
火山粉葛地理标志产品保护范围为广东省韶关市曲江区大塘镇现辖行政区域。