澄城县美食特产 澄城县最贵的美食

麻姑豆腐

据说，当时山间少蔬菜，缺鱼肉，豆腐是麻姑常吃的菜，后来，“麻姑豆腐”也随着得道成仙而叫响了。作法是将豆腐切成块，用沸水烫5分钟，将蛋清调味，蒸10分钟，倒出切成小丁，锅中放油，将肉末、芝麻炒，用高汤煮2分钟，将豆腐、蛋清丁火焖调味，挂上薄粉水。

东泉果蔗是东泉传统的名牌产品，栽培历史悠久。据柳城县农业资料综合分析工作总结记载：民国二十七年，东泉被列为广西三个果蔗名产地之一。民国三十八年二月，东泉果蔗参加广西农业展览赛获优胜第一名。东泉果蔗的特点是皮薄、肉脆、节稀、味蜜，水分足，糖分高，品质优良。产品远销上海、吉林、河北等省市。

油桃在我国是跨世纪的新兴果品，是普通桃的变种，又名"李光桃"，华光、曙光、艳光的育成，它对土壤、气候的适应性和栽培技术跟普通桃基本一样。使我国的油桃品种跃上了一个新台阶，必将有力地推动我国油桃生产的发展，也为当前正在进行的农村种植业结构调整提供了一项理想选择。据不完全统计，截止目前，三个油桃品种已推广至全国除台湾、西藏、海南、广东以外的二十多个省、市、自治区，发展面积约31.8万亩，经济效益显著。

据河南省地勘局第二地质勘查院探明，在方城县发现世界级特大型金红石矿床。该矿带长30公里，面积约60平方公里，提交风化壳型金红石C+D级储量达120万吨，预测远景风化壳金红石资源量1239万吨，原生资源量达4487万吨，总资源量达5726万吨。矿石品位一般TTiO？？２2—5%，金红石TiO？？２一般1.5—3.5%。最高达4.1%，平均2.22%。

天上龙肉，地上驴肉!黄安驴肉是郓城的特色小吃之一，而牌子最响的，当数“吴家”驴肉。黄安驴肉在选材上很有讲究的：年岁过大的不选，年岁过小的不选，过瘦的不选，过肥的也不选，只选用中年驴，口龄在三、五年最宜。黄安驴肉在制作上的讲究，不亚于选材，称得上独门绝技：先选配上好中草药佐料，俗称先喂药，配制好闹汤，后放进锅里煮七至八个小时。而煮肉时火候的把握也非常关键，初期用大火猛烧，水沸后压火焖肉，慢火轻熬，精心烹饪而成。它色鲜味美，熟烂易嚼，吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，久食不厌。适于作酒肴、下饭莱。

本草纲目记载:驴肉性温和.驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。

商城炖菜是河南省信阳市商城县的。商城炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。商城县赢得“商城吃家”之美誉，获得“河南省炖菜之乡”之殊荣。

商城地处大别山北麓，位于淮河流域上游，是著名的“鱼米之乡”。特殊的地理位置，良好的生态环境，优质的食物资源，厚重的文化底蕴，朴实的风土人情，地方传统菜精华与满清宫廷名菜的完美融合，造就了商城独特的饮食文化，形成以炖为主，炖、炒、焖、炸、蒸等多种烹饪技法并存，融南北风味于一体的饮食风格，成为“信阳炖菜”之发源地，赢得“商城吃家”之美誉，获得“河南省炖菜之乡”之殊荣。

商城炖菜历史源远流长。始于唐宋，兴于明清，盛于抗日，发展于当代。千百年来，商城民众秉承原汁原味理念，精心制作商城炖菜，最终形成以清炖为代表的菜点风味流派，与东北炖菜、华南炖菜具有本质区别，在华厦5000年厚重的饮食文化中独树一帜。

商城炖菜口味广泛接纳。原汁原味和清香鲜嫩的口味特点，符合商城及周边地区民众饮食习惯和时尚潮流，被区域外更大范围民众认同和接纳。

商城炖菜产品种类丰富。现流行的炖菜有原汤、奶汤、清汤、红汤四大类一百余品种，以原汤类炖菜为主，占炖菜产品的比例高达百分之七十以上。

商城炖菜原料选取严格。以选择鲜活品为主，主要选用本地产原生态的畜禽类、水产类、植物类和真菌类原料。

商城炖菜讲究火候运用。制作以鸡、鸭、鱼、肉为主料的原汤类炖菜，对火候要求十分严格。一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖。

商城炖菜调料使用慎重。一般只使用葱、姜、盐、食用油等基础调料，不使用辣椒、胡椒、大蒜、酱油、生抽等调料。少数以鱼、肉为原料的炖菜制作，除使用基础调料外，加用少量料酒、糟米酒、香醋等调料。

商城炖菜适合养生保健。现流行的多数品种为多汤汁炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。

商城发糕又叫米面发、年糕。大米用清水浸泡24小时，淘洗干净后带水磨成粉浆，粉浆应不稀不稠（或者大米浸泡后控去水分碾成半干湿的米粉，再另外加水）；加糟酒和白糖搅和成糊状，冬春季则将搅和好的米糊装盒，放在200C的保温锅里，用棉被盖上；米糊自然发酵后，舀到垫有湿沙布的蒸笼里（如果发酵过时则加入适量的食碱搅和后再发制），用旺火沸水蒸20分钟即成，切块即可食用。

惠远胡萝卜为农产品地理标志产品。惠远胡萝卜

惠远镇得天独厚的地域资源和光照资源成为发展特色复播农业的主产地。目前，各地购货商纷纷前来该镇订购胡萝卜，胡萝卜已成为农民增收的重要途径之一。

蔬菜

地域范围

霍城县位于中国新疆维吾尔自治区西部，北依天山与博尔塔拉蒙古自治州的温泉县、博乐市毗连；南濒伊犁河与察布查尔锡伯族自治县隔水相望；东与伊宁县、伊宁市邻；西以霍尔果斯河为界与哈萨克斯坦接壤。惠远胡萝卜地理标志区域保护范围包括：大西沟乡、惠远镇、清水河镇、芦草沟镇、萨尔布拉克镇、水定镇、兰干乡、良繁中心、果子沟牧场、三宫乡、三道河11个乡镇，共77个行政村。地理坐标为：东经80°11′～81°24′，北纬43°39′～44°50′，海拔高度为540～1100米。惠远胡萝卜保护面积为2000公顷，年产量140000吨。

产品品质特性特征

惠远胡萝卜肉质根形状有长圆柱形和长圆锥形，肉质根长度在0cm～5cm，横径为5cm～0cm，单根质量为50g～400g，外皮呈黄色或者橘红色，韧皮部颜色为橘红色，木质部颜色为橘红色，木质部横径为0.8cm～.0cm，生食口感粗纤维少、脆甜多汁，具有胡萝卜特殊的芳香甘甜风味；烹制后色泽变深，口感香甜软糯，无论生食还是烹制后食用惠远胡萝卜可食用部分为99%。惠远胡萝卜的胡萝卜素含量7～0 mg/ Kg 之间、总糖达4.5～7.5 g/00g 、可溶性固形物8.5～.5 g/00g 、水分80～95%。

拔御面

衡水吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省阜城县的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

霍城县惠远镇是远近有名的红薯产地，已有30多年种植红薯的历史，目前种植面积达到5000亩左右，仅湟渠村就种植3000亩，该村一半以上的农民依靠种植红薯走上了富裕之路，不少家庭近几年年收入超过10万元，经济效益十分可观。

惠远镇拥有种植红薯得天独厚的自然条件，这里光热充足，灌溉便利，土壤属于沙质土，特别适合红薯生长，出产的红薯鲜艳光泽，甘甜爽口，很受市场青睐。

惠远镇充分利用丰富的光热资源优势和良好的产地环境以及紧邻218国道的交通优势，因地制宜，大力发展胡萝卜、大葱、红薯、山药四大特色经济作物，并在种植管理水平、新品种引进以及特色农业运作上下工夫，打造特色农业品牌，形成“一村一品”特色。惠远镇目前已申请注册了“伊惠”牌特色农产品商标，同时在伊犁出入境检验检疫局通过了基地备案，达到了绿色食品标准，促进了惠远镇特色农业的规范化、高效化发展。

红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等，经常食用红薯能够增强免疫功能，红薯还具有防癌抗癌以及抗衰老、防止动脉硬化的功效。此外，惠远镇还引进种植了营养价值更高的紫薯，种植面积近千亩。

为了延长销售时间，惠远镇很多农民还建起了地窖储藏红薯，在春节前后销售，增加收入。

随着人们对健康食品需求越来越重视，惠远镇的红薯在市场上也受到越来越多的消费者的欢迎。

作者：陈友铭