保存:常温5天,冷藏25天
食用方法:清洗即可食用
仓桥水晶梨产地范围为上海市松江区永丰街道(原仓桥镇),车墩镇南门村、米市渡村、打铁桥村、联民村、联庄村、洋泾村、长溇村、得胜村8个村,叶榭镇兴达村、堰泾村、井凌桥村、四村村、八字桥村、徐姚村6个村,泖港镇泖港村、黄桥村、新建村、焦家村、南三村、曹家浜村6个村,石湖荡镇金汇村、东夏村、新姚村、洙桥村4个村现辖行政区域。
保存:常温5天,冷藏25天
食用方法:清洗即可食用
仓桥水晶梨产地范围为上海市松江区永丰街道(原仓桥镇),车墩镇南门村、米市渡村、打铁桥村、联民村、联庄村、洋泾村、长溇村、得胜村8个村,叶榭镇兴达村、堰泾村、井凌桥村、四村村、八字桥村、徐姚村6个村,泖港镇泖港村、黄桥村、新建村、焦家村、南三村、曹家浜村6个村,石湖荡镇金汇村、东夏村、新姚村、洙桥村4个村现辖行政区域。
主料: 莲藕 ;
辅料: 核桃 、青红绿丝 、猪油(板油)、樱桃 、淀粉(蚕豆);
调料: 白砂糖 、猪油(炼制)各适量
做法: 1. 莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸;2. 再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉10克;3. 生猪板油去皮及筋膜,切成粒;4. 青红绿丝切末;5. 核桃去壳取仁切末;6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子;8. 将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼;9. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大盘里,上放红樱桃;10. 炒锅内加清水,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。
特色:菜色泽晶莹金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。系筵席压桌精品。
相传,水晶饼出自宋代邽县(今陕西省渭南市下邽镇),后传入西安,成为秦式糕点之首。以精白面粉与熟猪油制成的面剂包入多种原料制成的馅经烘烤制成。其特点是:皮酥馅足,油多不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香和桔饼清香气息。民间美称“金底银帮鼓鼓腔,红色大印盖中央”。水晶饼曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。西安德懋恭生产的水晶饼成品小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。饼面色泽金黄,中有红色装饰图案,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,被称为“秦点之首”。
清光绪年末年八国联军攻陷北京,慈禧太后避难到西安,曾在广济街口闻香停车,品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏,逐将其钦点为“贡品”,这之后德懋恭更是锦上添花,名价倍增。
制作方法:
1、将3斤左右的大胖头鱼收拾好后备用。
2、将鱼头和鱼尾切下来准备好,鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
3、将锅烧热,放少许油,油到7成热后,将切好的葱、姜、蒜、辣椒,花椒、大料等调料放入锅里爆出香味后,放入适量的水,等水烧开后,将准备好的鱼头放入锅里。
4、等鱼大约炖到30分钟左右后,收汤出锅装盘。
水晶梨是全省果业中的稀有品种,具有丰产、肉细、皮薄,含糖适中,抗寒、抗旱性强等优点,且特别适应陕北地区的气候。在陕北的峁梁、沟壑、阳山及缓坡栽植更为合适。加之光照充足,四季分明,是水晶梨繁殖的天然地带。
子长县于2000年秋从东北锦州引进水晶梨等7个新品种,经3年试验示范种植,水晶梨表现出外形美观,表面晶莹光亮,果肉质细而密,色、香、味俱佳等特点,非常适合黄土高原栽种。经过几年的发展,该县水晶梨面积已达到3万亩。
这种水晶汤饣肖子为何又叫香芋汤饣肖子呢?凡到过修水的人都知道修水有名的包子。包子是用芋头糊与薯粉揉搓后包瘦肉丁、香菇丁等馅料而做成的,这水晶汤饣肖子实际上就是怀远人用做饣肖子的原料,免去了费神地一个一个包制这道复杂工序,因此也叫香芋汤饣肖子或香芋汤圆。
制作做法:
1.先将木耳放在清水中浸洗,去除泥砂杂物,备用。
2.用剪刀把香蕈蒂脚剪去,再用清水浸洗香蕈,去除杂物泥沙,用刀切成对半或粗件,备用。
3.鲜猪瘦肉用清水冼净,去除血污,备用。
4.生姜用清水洗净,去除姜皮,用刀切成薄片,备用。
5.把全部汤料准备就绪后,把木耳、香蕈、鲜猪瘦肉、生姜片一齐放进沙锅内,加进适量清水,用中火煮汤。汤将好时,把鲜猪肉拿起,用刀切件,再放回汤中煮片刻便可。将汤水加适量调味料调味后,猪瘦肉、木耳、香蕈、生姜片可作菜肴食用,汤水可在平时当饮料饮用,也可在一日三餐中饮用。注意事项:1.大便不实者,饮汤量宜减量。
2.本汤的药材用量是一个成年人的用量。专家叮咛:本汤料中的香蕈,忌用野生香蕈,以免与毒蕈混淆,产生中毒,影响身体甚至生命,必须注意。