重兴麻辣鱼料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼,切成一寸许的短截,形状扁圆,色泽呈淡黄色,清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起,杂然纷呈,就像是开群英会。做法上是先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟,然后兑水,水开后,将清油炸好的鱼(一般切成一寸左右的方块,用粉面缠过,用油炸至七八成熟)下入锅中,滚煮十二三分钟,用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净,下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅,吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒,别具情趣。
重兴麻辣鱼料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼,切成一寸许的短截,形状扁圆,色泽呈淡黄色,清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起,杂然纷呈,就像是开群英会。做法上是先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟,然后兑水,水开后,将清油炸好的鱼(一般切成一寸左右的方块,用粉面缠过,用油炸至七八成熟)下入锅中,滚煮十二三分钟,用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净,下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅,吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒,别具情趣。
制作火锅牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黄牛肉切成小块,放热油中炒香,放入豆瓣,炒至油红,加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱,用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,烧热,放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节,煮至香味四溢即成。最后,将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净,用竹制面篼装上,放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内,浇上牛肉臊子即为成品。
江安麻辣凉粉,是四川省宜宾市江安县传统的街边小吃,春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖,深受江安人欢迎。如今麻辣凉粉经过厨师们的改头换面,已经登上了大雅之堂,成为正式菜肴,摆上了宴席。39m
江安麻辣凉粉的制作方法:39m
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开,放到火上加热,不停地搅拌,以免糊底。39m
2、大概5分钟,锅里的绿豆粉变成啫哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以关火了。39m
3、接着把凉粉放凉,然后再放进冰箱里冷藏。待凉粉凝结好后,从冰箱取出,扣在菜板上,用刀或者专门的凉粉刮子切(刮)成条状。39m
4、接下来就是凉粉调料的配置。既然叫麻辣凉粉,那辣椒油和花椒油是一定少不了的,此外还需要酱油、香醋、麻油、少许白糖、姜水、蒜水、鸡精等,和凉粉拌均即可食用。39m
主要产品有过江龙香酥牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉、香酥鸭、香酥鹅等系列,以独特的风味,高品质的内在质量和精美的包装深受广大消费者喜爱,过江龙麻辣牛肉获99南充食品博览会金奖,过江龙麻辣牛肉,五香牛肉,香酥牛肉,香酥鸭2000年荣获南充市旅游商品博览会金奖,1998年,2001年,2003年,2005年和2006年获南充市消费者满意单位,2002年获得市计量信得过单位等称号,公司被南充市政府认定为农产品加工龙头企业。
信息来源:武都区人民政府办公室