油炸水虫,是湘西民间小吃,每到夏天,湘西的大人小孩都会到小河小溪里抓水虫。不管是各种水虫还是小虾小蟹,在湘西人眼里,只要是水里的,都可以吃。油炸,麻辣,各种口味,如有机会到湘西,你一定要斗胆一试,尝尝这些水虫。
油炸水虫,是湘西民间小吃,每到夏天,湘西的大人小孩都会到小河小溪里抓水虫。不管是各种水虫还是小虾小蟹,在湘西人眼里,只要是水里的,都可以吃。油炸,麻辣,各种口味,如有机会到湘西,你一定要斗胆一试,尝尝这些水虫。
“油炸犀牛”香脆可口,麻辣开胃,传说是一道宫廷菜肴。
配方:小青椒500克,糯米面50克,色拉油、盐各2克,花椒面0.5克。
制作工艺:将细小的小青椒蒸20分钟,沾上糯米面,放在火炉上烘干,制成阴辣椒;将色拉油放入锅内,烧成三成热,将阴辣椒放入锅内炸黄后捞起,放入盐和花椒面装盘即可。
香酥红薯片是采用红薯切片晒干后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨胀发泡状态。
原料配方:
鲜红薯100千克
粗砂粒(或植物油)适量
制作方法:
1.挑选新鲜红薯,除霉烂变质的。
2.去皮、切片:用削皮机或人工削去皮层,再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗:将薯片置于清水中浸泡10分钟,洗去碎屑和淀粉。
4.晒干:洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制:选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃,然后半薯片投入砂书,反复搅拌,抄15分钟后起锅,置至竹筛上筛去砂粒,让半熟薯片回饧一下,最后再置于97℃的热砂中,复炒至起泡发胀,起锅过筛即可。
若用油炸,将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内,将其炸黄起泡即捞出沥油,冷却后便可包装出售。
产品特点:
无论用砂炒或油炸,其味香、质酥脆,独具风味。
湘西多竹(木),竹(木)多有虫。当地村民到竹林中寻找当年生的有病斑或竹节明显变形的新竹,砍开竹节捉竹虫作为菜肴食用。竹虫富含蛋白质、氨基酸,是湘西群众喜爱的美食。
干红薯的制法比较简单,把红薯洗净放入鼎中蒸熟,然后把它切开日晒而成,它颜色呈精黄色,略带红色,味道香甜,嚼味无穷。
是人见人爱的食之极品。
山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米,磨成面谓之糕面,用此做此油糕便是晋北各地的风味食品,亦是逢年过节待客的好茶饭。
宁武油炸糕做法与其它地方大同小异,以温水和糕面,做得少即和得稍软一点,以能捏成把为宜;做得多即将糕面用温水拌温,先撒一层于极滚开水锅上的笼里,熟一层撒一层,撒完蒸熟,出锅后蘸水揉匀,捏成一体整圆饼状,或包豆馅、红糖,捏面两半合圆形。然后,置胡麻油锅内炸,炸成金黄至枣红色,出油锅即成。鲜炸的油糕,表皮酥脆,里面精软,因为黄米本身的糖分和涂过糖浆,所以不蘸蜜糖,也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口,是淡淡的、适口的香甜。
宁武人吃糕,与别地一样,不仅在逢年过节,婚丧嫁娶,招待宾客,而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月,做生日,要吃“满月糕”、“百岁糕”;老年人做寿,要吃“长寿糕”,娶媳妇要吃“喜糕”,盖新房要吃“上梁糕”,搬迁新房新居要吃“搬家糕”,并有“搬家不吃糕,一年搬三遭”的说法......这些古老的习俗,至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起,企盼步步登高,高升旺长;一方面取糕的形状圆与色泽红,祝愿合家团圆,日子红火。