甘谷县好吃特产 甘谷县特产有哪些

甘谷扇鼓是古老的民间打击类乐器，早期为祭祀法器，后多见于民间社火等活动中。

扇鼓制作工艺极其考究，它由扇面、扇圈、扇环、扇椎4部分组成，扇圈古代多为铜圈，现在多为铁圈；扇面则以上等羊皮为材料，以民间百姓挣罗儿的方式制作；扇环作为配器，由三个半圆形梅花图案构成，以钢筋锻打而成；鼓椎里为荆条，外以羊皮裹之。甘谷扇鼓既可齐奏，又可伴奏。节奏极具变化，铿锵有力，震撼人心。

浆水面又叫“酸饭”。《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”这说明酸菜在周文王时就已被人食用。宋金时代，中医有著名方剂“浆水散”。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制1菌和抗衰老的作用。浆水制法简单，先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、苦苣（苦苣最上，芹菜次之，他菜又次之）等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。

天水杂烩 把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤、撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

铁矿主要分布于府谷、海则庙、老高川、三道沟、大昌汗、庙沟门、新民、孤山、哈镇、赵五家湾等地，储量１亿吨。

锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食，以县城做工最佳。锅盔之法源于三国，据说三国关羽驻军博望，因缺水欲弃城，诸葛亮以锦囊贻之，信内写道：“多用干面，搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饲将士。”关羽令军士如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口。甘谷锅盔品种有干面锅盔和油锅盔两种。制作时，先把精粉发好，加入一定比例的碱水，再填入大量干面，反复揉制，直至面团揉压成绸子一般绵软，才切成4至6斤重的面基子，再将面基子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入有关调料擀成圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后，添加干面揉制的同时，将适量的蛋液、植物油等加入，反复揉压，使其与面完全相融，再如制作干面锅盔一样上鏊烤熟。甘谷锅盔厚大如盾，金黄鲜亮，香酥诱人，口感细腻，经久不变，不易破碎，便于携带，享誉陇右，似胜过静宁锅盔，是出门旅游和居家享用的实惠食品。

地螺儿地螺儿是一种白色的寸许长短的螺形地下块根，脆嫩微甜。可以用油炸着吃，也可以泡着吃，还可以腌着吃。油炸费油，比较奢侈；以泡着、腌着为普遍。像做泡菜汤一样将盐、辣椒等作料放开水里熬成汤，加入适量的醋，将洗净的地螺儿泡入汤里，几日后随吃随抄。腌地螺儿更方便，将地螺儿拌人适量的盐，放容器里压上菜石，待水出微酸即可食用。也可以和烂腌菜一起腌。

多年来，这里的群众就有大量种植豆类的传统，新产品多作为商品出售，杂豆品种多，质量高。尤以绿豆、扁豆、黄豆、豇豆、碗豆为主“大明绿豆”深受日本港澳地区客商欢迎。每年种植杂豆16万亩左右，总产约600余吨，其中出口绿豆2000吨，外销大豆2000吨，收入1000多万元。

调鲜菜白菜心、茴子白、苤蓝、黄瓜都可调着吃。将鲜菜清洗干净，切丝（黄瓜切片）加入适量盐、干姜面、胡椒粉、味精、鸡精、醋、酱油（根据口味自选调味品，不是全用），淋入麻油或黄油拌匀。调时可加入红、绿、黄色菜丝或片点缀。

鸡片做法与过油肉相同，只是原料为鸡胸。鸡胸比猪肉更嫩，切片时切记不可横切将肉丝切断。否则，一炒即碎，不能成形。鸡片可单独炒也可和别的蔬菜合炒。

甘谷宫灯制作技术从清同治初年起有较大发展，距今已有160多年。灯的形状正方形，一灯四面，灯架能开能合，装卸自如，全部采用经过漂白处理的高级丝纱为灯面。其工艺制作精湛，绘画技艺高超，人物造型生动逼真，内容以古典及其绣像图本为范，一个章回为一幅画面。多为《三国演义》英雄灯、《西游记》降妖灯、《封神榜》神话灯、《精忠岳传》爱国灯、《西厢记》爱情灯、《绿牡丹》武侠灯组成的几百盏规格一致的连环画式系列彩绘宫灯等，还有梅花灯、菊花灯、幸福灯、美人灯、鱼灯、老鼠灯、猫灯、兔灯、牛羊灯、公鸡灯等，形状有圆、方、扁、长各形，并有转灯、滚灯等，五颜六色，各具特色，广销县内外。在安远，初期的灯会只是观灯、讲灯，后为安远社火等民间活动的主要内容。每年灯会期间，男女老少从四面八方涌向长街，观灯赏月，一派洋洋喜气。