荷叶饭又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
横沥地区位于肥沃的冲积平原边缘,由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成,土壤类型以粘壤土为主,土层深厚,达2米以上,保肥保水能力强,有机质、矿物质含量丰富(有机质1.6%,全氮0.14%,10.16%,全钾1.1%,碱解氮1140ppm,速效磷22.4ppm,速效钾177ppm,铜59.2ppm,钙1600ppm,镁5700ppm,铁4.6%,锌101ppm),耕作层土壤pH值达7.5~7.9,肥沃的土壤使甜玉米种植得天独厚,不仅产量有保障,长出的玉米完整、美观,营养丰富,风味独特。
特别是我镇冯马二村兴盛甜玉米专业合作社所种植的300亩玉米地于2007年拿到无公害农产品产地认证,于2009年拿到无公害农产品认证,于2013年成功被评为广州市标准化示范基地。
横沥镇村民经过十几年的种植,甜玉米种植技术不断成熟,种植规模也是不断扩大。从2004年开始,为适应消费者的新口味和市场的新需求,大力发展无公害种植,全部使用农家肥料,产出的甜玉米味甜、口感好,无论是鲜食还是熟食都备受欢迎。
历史经验告诉我们,种植甜玉米应像种植蔬菜那样,要选好地,整地要求细,在土壤水分适宜的情况下,耕翻后用旋转犁打地,做到土细碎,上虚下实。由于甜玉米(特别是超甜玉米)籽粒中淀粉含量少而呈现不饱满状态,幼芽顶土能力较弱,播种不宜太深,一般覆土6厘米左右即可确保全苗,并注意防治苗期害虫。密度合理。合理的种植密度与品种特性、自然地理气候及肥水管理水平有关,特别要指出的是甜玉米完全是一种商品,因此,要注意果穗的产品特性,不能单纯考虑亩产量。因为果穗是分级收购的,尤其用于出口或加工用的,要尽可能提高一、二级产品率,要依据商品要求、经济效益的大小来确定适宜的种植密度,尽可能在单位面积上有更高的经济收入。
甜玉米适应性广,效益高,它具有甜、嫩和不耐藏等特点,往往受栽培条件和市场因素所制约,种好甜玉米关键是掌握育苗和防止玉米串粉技术,同时还要掌握好其生产栽培技术。我镇甜玉米种植均通过广东省生产技术规程,优势明显。
品种来源:储良龙眼/石硖和大乌圆龙眼混合花粉
特征特性:树势中等,树干开张。开花期3~4月,花序较长,成花坐果能力强。果实扁圆形,较大,均匀度好,平均单果重10.2克,果肉乳白色,半透明,味甜,可溶性固形物含量20.12%,维生素C含量38.6毫克/100克果肉,可滴定酸含量0.080%,可食率69.4%。
产量表现:东莞12年生石硖龙眼树高接第三年(冠幅1.80米×1.65米)株产12.2公斤,第四年(冠幅2.25米×2.14米)株产17.4公斤,第五年(冠幅2.67米×2.45米)株产24.0公斤。
栽培技术要点:⑴采用乌园、储良、石硖或福眼作嫁接砧木,春季或秋季进行嫁接育苗;⑵挖深、长和宽各0.8米大坑种植,株行距5×6米,每亩种植约22株;⑶秋梢生长和幼果发育期喷施0.3%磷酸二氢钾3~5次;⑷选12月份老熟的未次秋梢作为结果母枝,秋梢老熟后采用环割或药物进行控梢促花;⑸花穗主轴长有4~5条一级侧花穗时进行摘心,第一次生理落果后进行疏果;⑹枝梢生长及果实发育期注意防治霜霉病、炭疽病、蝽蟓、蛀蒂虫等病虫害。
省品审会审定意见:东丰龙眼丰产稳产,果实较大、扁圆形,味甜,品质中上。适宜我省龙眼产区种植。
清人《竹枝词》有云:“西风报道明虾美,还有膏黄蟹更淝”,此为“食家”之语。 麻虾,形似弯月,细长匀称,大者如食指,有透明感,呈褐色而名。这种虾只能生长于咸淡水交接的地方,一涨潮时浸在咸的海水里,退潮时就浸在淡的江水里,所以它的肉质特别有弹性,爽脆鲜甜,由于它的这种生活特性,渔民都是在江边沙基上起一个围子来养这种虾,所以叫做基围虾。虎门处江海交汇,咸淡水比重适度,浮游生物多,因此,所产比别地的壳薄、肉脆、鲜美,尤以南面为佳,这里海湾深阔,岸线长,近年来大面积引灌海潮养殖,销运港、澳,供不应求。凡来虎门者,莫不首选此菜。
麻虾食法简便、快捷、蒸、灼、焗、晒均佳。 蒸虾:往往与白蛤鱼、花鱼相掺,施以面豉蒸之,名曰"虎门三鲜",风味独特。 白灼虾:用沸水浇熟,用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食,原汗原味,最爱欢迎。 局虾:用熟盐之,近年创造为"盐插虾",即炒熟生盐,用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅,焙熟,其鲜香非笔墨所能形容。 晒虾:称美虾,取生虾去壳,晒干,用油盐蒸熟,肉质韧,咀嚼奇香,秋风起时,乃送礼上乘佳品。