福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。
材料:鲜鳗鱼,太白粉
制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。
特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。
鱼面,是我县,鱼面以黄瓜鱼、鳗鱼为主要原料,去皮刮肉,剁成烂泥,和以上等菇粉,适量食盐,打成条块状,放温火锅底烤干,刀切条丝即成。
炒鱼面要先将鱼面放入沸水锅内二三分钟,后捞起放进凉水中浸泡十至二十分钟,再入锅清炒配以佐料。据说,此道名菜已由连江走向省内外,不少大中城市宴请过不少国内外宾客,大家都赞不绝口。
在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。 福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。
福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景。 从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待
以绿豆粉、蕃薯粉、糯米粉加糖,掺水拌成浆,盛于酒盏内酒醋蒸熟。冷却后,中心微凹,故称塌头。其色透明如玉,清凉爽口,宜作清暑小吃。
喝好醋,对身体好处多多!明朝李时珍编纂的《本草纲目》记载,醋可消痛肿、杀邪毒、理诸药。日本出版的「醋疗治百病」作者中山贞雄博士研究发现,醋有助于净化血液、除口臭、健胃、整肠、防腐杀菌、防钙质流失…等功效,然而,并非所有的醋品,都具备有上述的保健功效,除非是「天然纯酿」的米醋,才是好醋。
可以从酿制过程加以分类,得知其中的差异性与区别方法:
天然纯酿醋:依古老传统制法,经过长时间自然发酵,所用原料必须无施加化学肥料,酿制过程亦完全无人工添加物。制成后含有丰富胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分,俗称有机活醋。
合成醋:以基本原料添加其它化学配方(如冰醋酸等),加速催化其发酵酿制过程,可以廉价大量快速生产,通常属廉价料理醋。
加工醋:可以利用天然纯酿醋加上水果、香草、中药等,合并再次酿制,也可以用合成醋加上述材料,合并再次酿制。
区别方法:天然纯酿醋的液体呈淡黄色并有沉淀物,摇动后会有大量泡沫,不易消失。而合成醋的液体透明无色,摇动后泡沫会瞬间消失。
得天独厚的制醋环境
东引因为气候与地质关系,并且由于大陆带来的祖传秘方,如今已经成为马祖列岛的产醋圣地。因为,好醋不在于精美包装或夸大宣传,而是能够经得起消费者的长期考验,产生口碑,方称好醋。
根据多次前来马祖调查地质的林明圣副教授指出,东引的花岗岩属于花岗闪长岩,呈现灰白色,林明圣将东引的花岗闪长岩和花东海岸的麦饭石比喻为亲兄弟,麦饭石因含有特殊矿物「沸石」,具有过滤、清净水质的奇妙效果。早在《本草纲目》中,就有相关记载。
东引米醋曾经一度为了成本考量,利用相同的秘方与工法,在台湾生产手工米醋,但却失败收场,最后只能继续留在东引酿醋。究其原因,可能东引纯净的山泉水,以及气候中的温湿度,都是成败的关键。
古法酿制米醋过程
取水:绝对不能使用自来水,因为自来水中含氯,若用来酿醋,易变质。本厂均取用东引富含麦饭石的山泉水,使得产品营养价值大增,口感顺畅,酸味更是纯正。
选米:精选台湾种植的在来米和糙米,按一定比例配制(糙米的营养值价众所皆知,是米类之冠,因此才能酿制顶级米醋)。至于酿造糯米醋,也须在糯米中添加在来米,因为糯米的粘度太高,在蒸煮搅拌与发酵过程中,无法充分完成,会降低有机醋和氨基酸的含量,同时也不易保存。
自然发酵:酿醋时先将米蒸煮,然后入醰发酵,使其自然糖化、酒化。为使发酵更时微生物繁殖得更好,温度最好不要超过30°C,经过大约四个月左右的自然发酵,才能竟其全功。
压榨和过滤:为保留原醋中更多营养物质,本厂坚持遵循古法与采用古器具,一滴滴的滴滤,因此,本厂米醋与糯米醋均呈现为琥珀色,久储后,所产生棕褐色蛋白质和醋酸益菌沉殿物,乃属自然现象,若加有醋酸精、防腐剂等化学物质,则不会有此现象。
产品用法
用温开水稀释并加蜂蜜或果糖饮用,口感更佳;早晚餐后食用,成人每日用量20ml~40ml为宜。但忌用热开水,以免破坏酵素。
泡制中药,适合使用米醋。(但建议遵循中医师指示)
家庭调味用;加工自制梅子醋、菠萝醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等养生饮料醋与保健食品,使用米醋与糯米醋均可。
注意事项
请将米醋放置于阴凉干燥通风处,或在醋中加少许盐、几瓣蒜头、一段葱白,或在醋上滴一层麻油,均可增加保存时间。
切勿受潮、勿滴入水;开封后,应尽早食用完毕。
食用后,请用清水漱口,以免伤牙。
信息来源:福建省旅游发展委员会
永泰绿茶外形条索紧结、匀整,色泽绿润毫显;香气栗香显、带花香,滋味鲜醇甘爽,汤色嫩绿明亮,叶底绿亮匀齐。
永泰县产茶有着悠久历史,特别是70年代至80年代末期间,茶叶面积、产量分别占整个福州地区的25.1%与31.5%。九十年代以来我县茶园面积、茶叶产量、茶树良种推广、名优茶开发等取得较大进展,到达2002年以来,我县的红茶、乌龙茶生产、无公害茶园建设等方面走在全市前列,茶业已成为我县农村的一大支柱产业,2012年全县茶园面积3.5万亩。总投产面积2.85万亩。茶叶总产量3500吨(其中绿茶3350吨、乌龙茶100吨、红茶50吨),总产值1亿元。
地域范围
永泰绿茶农产品地理标志保护地域辖9个镇、12个乡,即:樟城镇、城峰镇、葛岭镇、清凉镇、梧桐镇、嵩口镇、大洋镇、同安镇与长庆镇9个镇;塘前乡、丹云乡、白云乡、红星乡、盘谷乡、霞拔乡、东洋乡、盖洋乡、洑口乡、富泉乡、赤锡乡与岭路乡12个乡。地理坐标为东经118°23′-119°12′,北纬25°39′-26°05′, 东邻福清、闽侯、西界德化、尤溪,南连莆田、仙游,北接闽清,东西长84公里,南北宽46公里,总面积2243.4平方千米。目前,永泰县茶叶种植面积达3.28万亩,年产绿茶4023吨。
产品品质特性特征
1、外在特征:永泰县范围内种植茶树的鲜叶,在永泰县境内特定的地理环境栽培种植和以独特的加工方式,经杀青、揉捻、做形、烘干等工艺加工而成的,具有外形条索紧结、匀整,色泽绿润毫显;香气栗香显、带花香,滋味鲜醇甘爽,汤色嫩绿明亮,叶底绿亮匀齐的品质特征。 2、内在品质指标:经检测永泰绿茶含有茶多酚10-30%,咖啡碱2-4%,采用水解法测出氨基酸总量为100-220g/kg。 3、安全要求:永泰绿茶产品质量应符合无公害农产品相关标准。