湛江土特产虾干是什么 广东湛江特产红鱼海鲜干货

80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档（一般是在鸡饭摊档中备有），成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许白糖。

制法：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。

西瓜主产地雷州和郊区东海岛，尤以雷州龙门所产西瓜最负盛名，且一年四季均可种植。近年来大力发展，产品主要北运
( 雷州)

漫步于吴川梅菉的街巷，不时会有一阵阵诱人的香味扑进你的鼻孔。不用猜，这肯定是狗肉散发出来的香味。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”从狗肉铺前走过的你即使站得稳脚跟，也会忍不住回过头多看几眼甚至来几次深呼吸。

吴川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，热制冷食，原汁原味；吴川红烧五香汤狗肉，热制热食，汤肉同吃，香味浓郁，口齿留香。吴川狗肉独特的淳香来自它独特的烹制方法：选廿斤左右的嫩土狗，放血去毛开膛后剔骨，斩成几大块后放进开水中焯一下，捞起晾干，抹上老抽等，再放进沸油中炸，直至狗皮微黄，取出后连同骨头一起放进准备好的料汤中熬。美食的关键在于汤的用料和火候及时间的掌握。所用的汤料有：白芷、小茴、橘皮、八角、当归、生姜、绍酒等。先用武火烧开，再用文火慢熬，直到街的另一角能够闻到狗肉诱人的香味为止。亦不能久熬，要狗肉放进嘴里不烂不韧且有嚼头才算是恰到好处。这时候用铁勾勾起上架，再根据食客的需要而斩食。

我国吃狗肉历史悠久。早在商周时期，狗肉便是宫廷宴饮，祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦非常喜欢吃彭城的狗肉，而东汉的开国皇帝刘秀，则使鹿城的狗肉出了名。相传《水浒传》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他写鲁智深吃狗肉的情节特别生动。清代画家郑板桥也很喜欢吃狗肉。据《吴川县志》记载，吴川清代机智人物麦为仪，一生胆略过人，才华敏捷，生性诙谐，因他排行第六，且在“斋厂”杀狗，又喜食狗肉，故世人称他为“杀狗六爹”。

狗肉还有入药疗疾的功效。明朝李时珍的《本草纲目》有记载：“狗肉，壮阳道，暖腰膝，填精髓。”民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗话。可见狗肉具有补中益气，温肾壮阳等功效。

吴川梅菉的解放中路、机电路、十字街等地方都是吃狗肉的好去处。每到中午11点到1点，这些地方的狗肉铺里人头涌涌，热闹非凡。近日的一个中午，笔者与一个在广州做医生的朋友相约到机电路的一间狗肉铺里吃狗肉。不巧，这里已座无虚席。幸好笔者与老板相熟，才在铺门口几米外的地方加了一张桌子。坐下后，服务员送上纸巾、酱料，并问开几位和要不要炒粉，炒青菜？朋友点了坡尾炒粉和青菜。服务员说声“稍等”便离开了。

在等候的间隙，笔者挤到了灶间。只见曲尺形的灶台上，一头放着一个柜台，柜台上面挂着几大块熬好的狗肉，金黄金黄的，煞是好看；一头装着一口大铁镬，镬里的汤嘶嘶的冒着热气。老板满头大汗地挥刀砍切狗肉，切碎了便装进笊篱里，放进沸汤里汤一下，再装盆里，舀上汤，撒进一把芜荽，服务员便端给客人。

在吃狗肉的过程中，笔者意外地遇上了小学时的一位老师，他也来吃狗肉。时隔三十年，老师的模样似乎没变。问他养生的秘诀，他半开玩笑地说：秘诀就在狗肉上。他说每周坚持吃一回狗肉，浑身是劲。笔者的医生朋友，连说此话很有道理。

在食客中，有政府公务员，有城镇退休的干部职工，有进城打工的农民。他们有的只是要上一盆狗肉，就上一碗饭，吃得有滋有味；有的还要上一盆炒粉和一碟青菜；有的还点上一瓶米酒，边吃狗肉，边喝酒，大声划着酒令，好不快乐。

朋友，白切狗肉也许你吃得多了，不妨换换口味，到吴川品尝一下红烧五香汤狗肉吧，那狗肉的淳香定会令你回味无穷的。（文/杜观水）

你可能去过很多地方，在外面吃到什么牛肉丸，墨鱼丸，香菇贡丸……但是，你始终没办法吃到吴川的特色美食，鱼丸！吴川的马胶鱼鱼丸。

鱼丸也是吴川传统菜肴、名宴菜肴之一，但凡宴席，必有鱼丸。吴川鱼丸色白、滋润、细嫩、光滑，嚼起来香滑爽口，口感好、有弹性，而且充满鱼肉的香味但没有半点鱼的腥味。

    芷寮蟹，因其产于吴阳镇芷寮村而得名，芷寮村位于鉴江出海口，水中浮游生物多，蟹体肉质嫩美，顶部膏结如子，有“米蟹”之称，每年农历二月为最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羡山珍羡海鲜”的名句。( 吴川)

芷寮蟹是中国四大各蟹之一，,因产于吴川吴阳芷寮而得名。地处鉴江口与海域交融的芷寮,水体养份充沛,为蟹提供了丰盛的食物。因此, 芷寮蟹体大、膏多、肉厚,味道别具一格。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。苏东坡当年经过吴阳吃螃蟹,即写下"没看黄山徒对目,不吃螃蟹空负腹"的诗句。状元林召棠也曰“执杯持蟹,足了一生事”。

河唇鱼头汤

河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。.

制法：1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,（5斤以上）2、

取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料，3、锅内放油烧至四成熟，放入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。

牛杂串

为了保持传统牛杂的原汁原味，廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。

牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。

古代文人对粥倍加赞赏，北宋张文潜写有《粥记》：“张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。”妙齐和尚说：“山中僧将旦一粥，甚系利害,如或不食,则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气,生津液也。今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑。大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳。”而过去阳江人每顿必吃白粥，倒不是善于养生，而是因为清贫，吃不起饭。因此，别人都说贫苦过日子是“挨世界”，而我们叫“挨粥水”，而如果一个老人不能安享晚年，就只有自叹“临老吃冻粥”了。

廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，我们说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”。

廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。

我市盛产黑豆,但因覃巴土壤独特，所产黑豆颗粒硕大、光泽饱满，故覃巴黑豆驰名。

《本草纲目》说：“惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”

黑豆具有高蛋白质、低热量的特性，其蛋白质含量极高，相当于肉类含量的2倍，鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸和19种油脂，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病都有好处。

炭烧生蚝是湛江地区的特色美吃，常常很多店都以“湛江炭烧生蚝”为招版做推销，炭烧生蚝也是吴川的一大特色美吃，生蚝新鲜、肥美，经过炭火烧烤，非常野味～～