陈醋以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。老陈醋呈浓褐色,液态清亮,味道香醇,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
原料:粘玉米面100克、面粉100克、泡打粉2克、酵母4克;
辅料:阿胶枣或葡萄干、鸡蛋、豆渣和豆浆少许;
做法:1、豆渣、温豆浆、泡打粉、酵母搅拌均匀;2、加入鸡蛋搅拌;3、加入玉米面和面粉;4、搅拌成面糊。进行发酵;5、将面糊铺在容器中;6、码上阿胶枣或葡萄干醒发20分钟;7、锅开后大火蒸30分钟;8、切盘即可。
在明水县双兴乡,只要一提起姜桂芳,熟悉她的村民说:有今天的好日子,多亏姜大姐了,是她教我们学会了种平菇,领路闯市场,让我们富起来了。
组建合作社,组织农民抱团闯市场,放大食用菌产业,姜桂芳夫妇演绎发展活剧。2008年3月,姜桂芳的爱人杜亚军发起创建了明水县青泉食用菌栽培专业合作社,姜桂芳任副理事长。合作社是农民发展合作经济的组织平台,社员依此互相沟通信息、交流技术,形成了农户+基地+市场的生产经营模式。2009年,合作社入社社员26户,集中生产基地1处,面积2万平方米,基地有温室15栋,大棚12栋,生产面积9200平方米,当年在7个月的生产周期内栽培菌袋54万袋,产平菇100多万公斤,经济效益300万元。2010年,合作社社员达到117户,温室27栋,大棚30栋,生产食用菌100万袋,纯收入300万元。今年,合作社社员增加到200户,温室达到54栋,大棚100栋,生产食用菌200万袋,纯收入400万元。
调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
制作:1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
在绥化最有名的冷面就是傻柱子冷面了。
冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。
冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。
冷面有三种:一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤)。
正宗朝鲜冷面的做法:
原料:菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法:把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。
朝鲜泡菜:取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之汤:冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北水果——苹果梨又叫梨苹果)这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;
好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌。汤成了,再加几块冰,就完成了。
据了解,公平村有温室66栋,塑料大棚172栋,总面积1088亩,人均收入11600元以上,如今公平村已经打出了“公平”果蔬的品牌,小小的“公平香瓜”就是高价却抢手的果蔬代表。
拌肉馅:肉馅放小钵中,加葱、姜末、鸡蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、鸡精,顺一个方向搅拌上劲待用。
做法:1、码放好的茄子,直接加进清水,量以将及茄子码堆顶部为准;2、大火烧开水,撇去浮沫;3、加干红辣椒、姜片、大料瓣;4、加适量老抽(为成菜着色)、盐(肉馅中有盐分这里的盐为茄子的用量少一点味好,不然口味偏重,不利健康);5、改小火加盖慢焖收汤至浓;6、将收好汤的茄盒取出装盘,锅内剩余的调料渣拣出不用;7、将蒜扁加进锅内余汤中,加鸡精烧靠;8、去蒜不用,将靠好的汁液淋在盘中茄盒上即可。
兰西是“中国东北-之乡”。几年来,县 紧紧围绕加快畜牧业发展和农民增收这一重心,始终把-产业化发展摆在突出位置,坚定不移走“引龙头、壮基地、打品牌、拓市场”的路子,推动-的品种优势、资源优势快速向产业优势、发展优势和经济优势转变,奠定了畜牧经济主辅换位的坚实基础。从2002年“黑珠”牌-肉类产品在国家工商局注册,以及无公害农产品、产地的认证,到2010年获得国家农业部“兰西-”地理标志认证,-发展实现了质的飞跃。今年1~5月,全县累计出栏-37万头,存栏72万头,分别比去年同期增长74.8%和52.8%。兰西-业实现了由家庭副业到县域支柱产业的飞跃,成为农民增收的主要途径。
“兰西1”养殖历史悠久,1是东北地区的一个古老的地方猪种,在世界地方猪种排行榜中名列第四位,是中国地方猪种的宝贵基因库。有大(大1)、中(二1)、小(荷包猪)种类型。目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型1外,群众主要饲养中型1。2002年开始,兰西县把1产业作为三大重点开发的产业之一,倾力打造1这一富民产业,尽快建成生猪产业大县,释放中国东北1之乡品牌效应,基地规模迅速扩张、繁育体系初步形成、市场领域逐步拓展。
“兰西1”具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点,受到国内外的重视。全身被毛为黑色。体质强健,头中等大。面直长,耳大下垂。背腰较平、单脊,07对以上。四肢粗壮,后躯斜窄,猪鬃良好,冬季密生棕红色绒毛。8月龄,公猪体重79.5公斤,体长105厘米,母猪体重90.3公斤,体长112厘米。特点:1具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点,受到国内外的重视。
兰西是“中国东北1之乡”。几年来,县委、县政府紧紧围绕加快畜牧业发展和农民增收这一重心,始终把1产业化发展摆在突出位置,坚定不移走“引龙头、壮基地、打品牌、拓市场”的路子,推动1的品种优势、资源优势快速向产业优势、发展优势和经济优势转变,奠定了畜牧经济主辅换位的坚实基础。从2002年“黑珠”牌1肉类产品在国家工商局注册,以及无公害农产品、产地的认证,到2010年获得国家农业部“兰西1”地理标志认证,1发展实现了质的飞跃。今年1~5月,全县累计出栏137万头,存栏72万头,分别比去年同期增长74.8%和52.8%。兰西1业实现了由家庭副业到县域支柱产业的飞跃,成为农民增收的主要途径。
地域范围
兰西县位于黑龙江省省城哈尔滨略偏西北部,地处松嫩平原南部,小兴安岭余脉拉哈岗沿呼兰河西岸纵贯县境南北,兰西-地理标志保护的区域范围为东经125°42′10″~126°38′10″,北纬46°02′05″~46°38′20″。包括奋斗乡、红星乡、平山镇、燎原乡、远大乡、星火乡、红光乡、北安乡、兰西镇、榆林镇、康荣乡、长江乡、长岗乡、兰河乡、临江镇十五个乡镇,地域保护总面积为144000公顷,生产规模170万头,出栏105万头,肉类产品产量10万吨。保护区北接青冈县和望奎县,西临安达市、肇东市,南面、东南面与呼兰区接壤,东北面与北林区相临。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征: -全身被毛黑色,鬃长毛密,冬季密生棕色绒毛;头中等大,颜面直长,有纵行皱纹,耳大下垂;单脊扁身,背腰微凹;腹大下垂,但不拖地;臂稍斜,尾粗长;四肢粗壮;飞节上部和腋侧部有皱褶;07-8对以上,排列整齐;性成熟早,公猪-匀称,发育良好; -肉类产品色泽鲜红,肉质坚实,肥瘦分布均匀,层次分明,肥膘晶莹剔透,脂肪含量适中,横切面呈大理石花纹分布,切面光滑,口感细腻多汁、肥而不腻,可谓色、香、味俱佳,是世界上难得的肉类精品。 (2)内在的品质指标:-PH值为6.32±0.21,肌肉解冻失水率约5%,嫩度适宜,光密度测定值为0.937,肌肉含水分少而干物质多,肌纤维束细,肌内脂肪含量适中,系水力强,无灰白肉和黄膘肉。每100克猪肉:肌肉水分68.39±2.76,粗蛋白大于18%,粗脂肪大于11%;肌内蛋白质23.35±1.61,肌内脂肪5.25±0.52;肌纤维直径36.48±2.01um,肌束内肌纤维数43.78±3.07;氨基酸总和大于16%;钙大于3mg/100g,磷大于110mg/100g,铁大于1mg/100g。 (3)安全要求:兰西-严格按照(NY5029-2008)标准执行。
主料:小麦面粉600克、白萝卜600克、牛肉(肥瘦)300克
调料:大葱50克、姜10克、盐10克、甜面酱6克、香油6克、猪油(炼制)10克
萝卜牛肉蒸饺的特色:此饺皮面爽滑,馅心鲜香可口。
萝卜牛肉蒸饺的做法:
1、将葱、姜洗净均切成末待用;将萝卜洗净,擦成丝,煮至七八成熟后,捞出剁碎,挤净水分;牛肉洗净,切成末,备用。
2、锅内倒入猪油烧热,放入肉末,煸炒至七八成熟,离火,用骨头汤打开,加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油,调拌均匀,即成馅料。
3、将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4、将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
食物相克白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。