闽南特产白菜 福建的咸白菜

胶州大白菜原产于胶州市三里河村，盛产于胶城一带，栽培历史悠久，具有品质柔嫩、汁白、味美，纤维细软，叶帮薄、易炒熟，生食清爽可口、熟食味甘肥美的特点。富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等优点。

 在梭磨白菜收获现场，梭磨乡蔬菜协会会长确布让(右)向普尔巴斯基赠送聘书，“锅庄仙子”变成“白菜公主”，美女笑得格外动人。

网友8月初在马尔康县发现的绝色美女——“锅庄仙子”普尔巴斯基，在许多网站引起关注，网评她比天仙妹妹还漂亮，在当地这位美女也成了名人。最近，美女家乡--马尔康县梭磨乡的蔬菜协会聘请该美女为该乡绿色蔬菜的形象大使，希望借这位清纯美女，促销绿色环保的梭磨蔬菜。

在梭磨白菜收获现场，梭磨乡蔬菜协会会长确布让(右)向普尔巴斯基赠送聘书，“锅庄仙子”变成“白菜公主”，美女笑得格外动人。

石涧白菜

广宁县地处西北，气温较低，种植黄牙白菜比较困难，但在石涧种植的黄牙白菜，不但产量高，而且质量好,肉质细嫩,颜色雪白，美味可口。一般的每株重五、七斤，也有大至十多斤者。每年秋收之后，石涧附近的农民，家家户户都要种植一批白菜，到春节前后供应全县各地市场，有的还用艇仔运往四会、三水、西南、怀集等地销售，非常畅销，农民的收入颇为可观。

据记载，早在明朝成化年间，浚县小河白菜就受兵部尚书王越的推荐，被作为贡品送往京城，成为宫廷美味。小河白菜瓷实健硕、色泽润雅、营养丰富，享有“菜中之王”的美誉，主要产于浚县小河镇崔堡、王湾、申湾、梨园、前下滩、后下滩、张刘庄等村，现已成规模产业。

“大碾萝卜香菜葱，小河白菜进北京”。 据史料记载，明朝时浚县人王越(字世昌)，出将入相，文武全才，历经景泰、天顺、成化、弘治四代，官至兵部尚书兼左都御史，加太子太保兼太子太傅。王越“内行交际，实也卓绝，磊磊落落，家无余财”（《明史》第一百五十六卷列传五十九《王越传》），在和王公大臣们交往中，无以馈赠，便将家乡小河白菜作为礼物，让通辽们品尝。小河白菜口感好、汤浑、纤维细、营养丰富，绝然没有普通白菜垫牙或丝丝缕缕那种感觉，让吃过他的人难以忘怀，一时间小河白菜风靡全城。而且王越“睦族敦就，周穷恤贫，援接卑幼，如恐不及：，对家道贫穷者，也以白菜萝卜接济。朝野上下，宫廷内外，对小河白菜的赞誉众口一词。上至王侯将相，下到平头百姓，无不以吃上小河白菜为荣光。有次御膳房大总管转赴浚县小河进行实地考察，逐下旨钦定小河白菜为贡品，每年通过卫河漕运至天津卫，在送往北京城，这才有了小河白菜进北京”的历代传唱。

石门酸辣白菜选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

信息来源：旬邑县文物旅游局

利川天上坪大白菜为地理标志证明商标。天上坪自古有种植反季节蔬菜的传统和习俗，自70年代已远近闻名。“利川天上坪”生态型高山蔬菜因特殊的产地而得名。产地海拔在1200－1600米之间，山峦起伏、沟壑幽深、森林覆盖率在52%以上，土壤质地良好，属亚热带大陆性季风气候、典型的山地气候，四季分明、夏无酷暑、冬少严寒，雾多寡照、雨量充沛、空气潮湿、雨热同季。独特的生态环境和得天独厚的气候条件造就了包括甘蓝、白萝卜、大白菜等品种在内的“利川天上坪”蔬菜脆嫩味甘，有着特有的营养及品质。

“利川天上坪甘蓝”、“利川天上坪白萝卜”、“利川天上坪”大白菜成功注册地理标志证明商标。

加力鱼煲白菜

加力鱼煲白菜系厦门传统名菜。做法是：将加力鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚的小块；包心白菜每棵竖切成5瓣，旺火油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，再放上鱼块、姜片、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火煲半小时即成。此时鱼菜混合，散发出独有的香味，白菜软烂甘滑，入口醇香鲜美。

获嘉大白菜为农产品地理标志产品。获嘉大白菜有着悠久的栽培历史，据乾隆二十一年《获嘉县志》记载：“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”，当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之首。民国二十四年《获嘉县志》又载：“太山庙土丁村至西南为太山庙，土阜突起，上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶，村落密布，兴中和镇相类土产黄瓜最为有名，其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美，惟以一带平原不近山不临河又有沟渠，以泄雨水，故只有旱灾，无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收获之价值俱较五榖为优”。由此可见，获嘉大白菜的种植有着很好的延续。获嘉大白菜品质上乘，素有“浑汤”之特色，被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤大白菜”并作为“贡品”。相传在明初，朱元璋兴兵打仗时，来到获嘉太山天齐庙住下，当时缺粮断草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时，看到士兵只能吃些大白菜，喝着清汤，可谓是清汤寡水。朱元璋叹息道：“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑，怎能充饥？”，谁知到了第二天，士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤，汁浓、汤鲜、味美、可口，士兵们惊讶不已。从此，获嘉大白菜便有了“浑汤大白菜”的美誉。至今，获嘉大白菜汤浑、味鲜、无丝，营养价值高，堪为当地一绝。

地域范围

获嘉大白菜地域保护范围包括获嘉县太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇等4个乡镇，涉及太山村、辛章村、程玉村、塔洼村、东寺营村、西寺营村、沙窝营村、胡郑庄村、罗其营村、小庄村、马庄村、董庄村、官庄村、东古风、李庄、晁庄、丁村、陈孝、孝合、大张朴、曹庄、王庄、韩小营、程操、三刘庄、小官庄、大官庄、小营、大呈、小张朴、孟庄、郭庄、帅庄、小呈、西新庄、新丰、东新庄、西古风、李道堤、郭堤、郭寺、三头王、东刘固堤、西刘固堤、亢北等共45个行政村，地理坐标为东经113°39′42″～113°44′20″，北纬35°9′34″～35°15′37″，东邻新乡县，西邻大新庄乡，北邻照镜镇，南邻亢村镇，东西总长12km，南北总长12km。

产品品质特性特征

1. 外在感官特征：矮桩叠抱，结球紧实，软叶多，品质优，抗干烧心，耐贮性好。获嘉大白菜具有独特的色、香、味，素有“浑汤大白菜”之美称。 2. 内在品质指标：获嘉大白菜维生素C含量为23.0mg/100g～24.2mg/100g，β- 胡萝卜素含量为30μg/kg～36μg/kg，钙含量为258mg/kg～267mg/kg，粗纤维含量为0.89%～0.93%。3. 安全要求：产地必须符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）标准，生产管理环节严格按照《无公害食品 大白菜生产技术规程》（ DB4107/T106-2006）规范种植，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。确保产品质量安全，大白菜质量安全符合《无公害食品白菜类蔬菜》（NY 5003-2008）。

清蒸白菜卷

白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的口感。

清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。

襄阳白菜为地理标志证明商标。襄阳白菜是湖北襄阳市襄城区的。

襄阳白菜

襄阳市襄城区卧龙大白菜专业技术协会

13889575

白菜