宿迁农家土特产 宿迁特产本地人不知道

菜系：苏菜

口味：五香

价格：10-40元

特色：色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。

原料：

牛肉（瘦）5000克，白砂糖410克，味精8克，酱油100克，盐100克，茴香籽〔小茴香籽〕8克，姜8克，甘草3克，白酒25克。

制作方法：

1．将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1．5小时烧成熟牛肉。

2．烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀。

3．牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0．2厘米的片状。

4．配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。

5．约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

选用肥瘦相连的猪坐臀肉或软五花肉，用盐、料酒、花椒等调味品进行腌制，然后用猪油慢火炸下油坛即成。

此菜咸鲜清淡，香味浓郁、肥而不腻，是凉山地区典型的农家风味，深受本地及外来客人的赞誉和喜爱。

丁嘴金菜为农产品地理标志产品。黄花菜，又名金针菜、萱草，当地人俗称金菜。据民间传说，古时宿迁丁嘴地势低洼，常遭水灾，名医华佗曾在此用针灸为民治病，教人栽种萱草花使用，防病强身。萱草花很像华佗用的金针，人们为了感激和纪念华佗，就把栽培的萱草花叫做金针菜。到现在宿迁人还习惯叫金针菜，简称金菜。宿迁市丁嘴镇为我国黄花菜四大主要产区之一，属于暖温带季风气候，全境气候温和，四季分明，日照充足，雨量丰沛；该镇曾为仓基湖，属黄泛冲积土，水生物丰茂，有机质丰富，干涸后土层深厚肥沃，以沙壤二合土为主，特别适宜金菜的生长；因此独特的自然生态环境造就了丁嘴金菜独特的品质。丁嘴一带生产的金针菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，原先当作贡品沿古运河北上南下，于是丁嘴金菜全国出门。清朝黄花菜发展为出口商品，畅销国外，丁嘴金菜在东南亚各国尤负盛名，被誉为黄花菜中的珍品。近年来，丁嘴镇不断扩大黄花菜种植规模，突破传统的种植、加工、销售模式，不断延长丁嘴金菜的产业链，重振“金菜之乡”的美誉。

“丁嘴金菜”即黄花菜，有数百年的种植历史。产品一直以“条长粗壮、色泽黄亮、花大肉厚、营养丰富”的特点，倍受消费者青睐，曾获得巴拿马国际博览会金奖。“丁嘴金菜”加工技艺入选我市首批非物质文化遗产保护项目。

近年来，丁嘴镇以宿迁市仓基莲唱农副产品有限公司和丁嘴金菜专业生产合作社为龙头，建成以登山村为中心的3000亩金针菜基地。采取龙头企业+合作社+家庭农场+散户+社会资本等多种形式相结合的组合模式，使企业和广大农民在特色农业发展过程中持续增收，实现共赢。在加工过程中，严格按照无公害农产品操作规程生产。在经营过程中，通过网上平台，将政策法规、品种技术、农产品销售及生产资料市场等综合服务信息，统一、准确、快捷地向各类经营主体和广大农民发布，帮助企业巩固和扩大对外销售市场。

目前，宿迁市仓基莲唱农产品有限公司，主要经营“丁嘴金菜”、食用菌菇、绿色大米、太空蔬菜等自主创新品牌。生产的农副产品以及各村居的特色农产品，通过京东、淘宝电商和线上线下同步销售，加快了“一村一品一店”建设步伐。

地域范围

丁嘴金菜农产品地理标志地域保护范围:东经118°30′20″～118°35′42″，北纬33°49′37″～33°54′14″之间，覆盖丁嘴镇辖区内的丁嘴、继先、登山、倪牌坊、岔河、德高、周夏、莫庄、丁长庄、丁庄、苗冲、继章、张新庄、储嘴等14个行政村（居），总面积5000亩，年产量750万公斤，年销售额4500万元左右。

产品品质特性特征

1、感官特色：鲜菜呈黄绿色，条长16CM以上，色泽均匀，3条纵沟明显，有淡淡清香，蒸煮后清香浓郁。干金菜色泽金黄，顶端呈棕黄色，色苞呈自然皱褶，手感柔软，有韧性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鲜。2、理化指标：干菜水分≤15%,蛋白质≥11%，糖≥38%。3、安全要求：产品质量及环境条件应符合无公害农产品生产相关标准。

鸭脯

老侯珍禽野鸭，是一家以侯氏家族传承67代的制作珍禽野味配方为基础的制造珍禽养生食品的专业化公司，公司自1998年成立以来，运用家传秘方相继开发出几十个产品分为三大系列：一为礼品系列，二为美滋休闲系列，三是方便食品系列，三大系列几十个品种。老侯产品一直以口味独特，品种多样满足不同层次消费者的需求，企业销售每年都以100-200%的速度翻番。目前公司总资产1827万元，其中流动资产712万元，固定资产965万元，净资产766万元。

"老侯"牌野鸭被评为淮安市名牌产品、江苏省名牌产品、中国消费者领军品牌，公司已成为淮安市农业产业化龙头企业，中国食品行业改革创新优秀单位；公司董事长侯泉声同志被评为淮安市、江苏省、全国创业之星，淮安市劳动模范。老侯野鸭脯，是采用野鸭的脯，配上中药制作而成，区别于家鸭脯更多具有营养保健的功效，是您休闲消费的理想佳品！方便的小袋包装，物美又价廉，很适合作为美味零食来招待亲朋好友，爱好美食的朋友可有口福了哦！

宿迁煎饼是江苏省宿迁市宿城区的特色美食。煎饼是宿迁地区人民群众生活中的主食品，品种繁多，烙制精细，吃法多样，常吃常鲜，久食不厌，堪称当地一绝。

宿迁煎饼最常见的是小麦煎饼、玉米煎饼，还有地瓜煎饼、高梁煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼，甚至还有旧社会吃的树皮草根煎饼，以及改革开放后人们制作的各种油炸煎饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种。不同品种的宿迁煎饼因吃法的不同，口味也不同，比如：小麦煎饼最宜趁热吃，刚从鏊子上揭下来的煎饼又香又脆，津津有味。凉了就要变换吃法，用火烤着吃，用蒸气蒸着吃都别有风味。最妙的吃法是制作小麦煎饼时，撒少许芝麻和盐进去，制后晒干，再用火烤着吃，蹦腑喷香，让人垂涎欲滴。玉米煎饼最宜烤着吃，说来也怪，不烤不香，无论干的、软的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎饼最宜蒸着吃，该煎饼的特点是甜、绵、软，只有蒸过食用，才能达到最佳味觉效果。高粱煎饼最宜冷时吃，一咬一个白痕，咬一点嚼满口，愈嚼愈香，只能细嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而无味而且容易噎着。外地人由于食法不对，拿起就嚼，结果是嘶咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他们戏称宿迁煎饼为"摇头饼"。

宿迁煎饼制作方法和工序：

一、选料：首先是把选用的粮食用簸箕颠簸干净，捡去石子、虫蛀、杂质，然后用清水或温水浸泡，漂去瘪粒、灰尘，浸泡要恰到好处，小麦可不用浸泡，直接兑水上磨。

二、磨糊：把泡好的粮食捞起，用专备的石磨磨成煎饼糊子，过去有驴的用驴拉磨，无驴的用人推，如今用电磨，糊子必须稀薄适度。

三、摊烙：支起鏊子（铸铁特制），烧火加热，用勺子舀起一个煎饼剂量的粮食糊，放到烧热的鏊子上，右手持二尺左右的光滑的竹片（俗称“烙坯子“或”“煎饼坯子”），从右至左，把糊子在鏊子上按顺序抹匀，漏的地方可以补上，多余的糊可以收回，烙制煎饼要求摊得匀、薄、圆，火候要掌握不生不焦，中心四周边沿一个样。煎饼熟了，从四周铲起，揭起放在另处，再往复摊制下一个。

四、收藏：把烙制好揭下来的煎饼折叠起来，整齐存放。吃时从上往下逐个揭食，可保持较长时间不腐不霉，不走鲜味，保持新鲜。也可挂在绳子上晾干，泡吃滑口，烤吃香脆，随吃随取，十分方便。

农家菜

固镇县连城玉鹏蔬菜专业合作社引进最新农业生产技术，生产出新品种玉鹏牌冬瓜干、南瓜干、豆角条、葫芦条、绿豆皮、胡萝卜干、扁豆干、红薯干、茄子干、五香花生、肉食品等到无公害农产品。集加工、销售一条龙服务。

根雕是以树根（包括树身、树瘤、竹根等）的自生形态及畸变形态为艺术创作对象，通过构思立意、艺术加工及工艺处理，创作出人物、动物、器物等艺术形象作品。根雕的制作一般可分脱脂处理、去皮清洗、脱水干燥、定型、精加工、配淬、着色上漆、命名等八个步骤。 根艺创作是一项艰苦的劳动，从选材、造型、构思和制作，直到命名，需历时一年半载，甚至更长时间方可完成。

泗阳是“中国意杨之乡”，南刘集乡新华村七十多岁的老农陈从钊对杨树的根情有独钟，经他加工的杨树“根雕”千姿百态，堪称一绝，为当地的民间艺术宝库的一朵奇葩。代表作品有 《堆灰字•福泽后世》《泗水长流，阳春永驻》《神龟》《树魂》《新芽》《凤求凰》《金鸡报晓》《择巢》《花架子》《花瓶》等。

主料：排骨 手指年糕

辅料：油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐 ，糖，鸡精，料酒，番茄酱

做法:1排骨冲洗净后漓水;

2辅料

3锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油，

4如图4就差不多了

5放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉

6炒匀后放糖、料酒和酱油

7加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，

8先大火后小火，烧至排骨软烂

9再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘

宿豫县种植黄花菜历史悠久。传说三国时当地流行血吸虫病，华佗前往为民治病，后人见黄花菜的形状恰似华佗治病的金针，遂将其称作金针菜。该菜名气最大的是产于丁嘴乡的“丁庄大菜”。它身条粗壮，嘴乌体亮，肉厚味美，健体安神，营养丰富。“丁庄大菜”先后参展于南洋劝业会、巴拿马国际博览会、中国农业展览会和广州商品交易会等。“吉字”牌金针菜为省优质产品

( 宿迁)

主料：江山白鹅肉、蛋皮

特色：蛋卷鹅肉

香糯鲜软

农家珍禽

营养丰富