泗县特产大救驾的做法 寿县大救驾的馅料配方

取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

产品名称:大黄鱼鲞

产品产地:舟山群岛海域

产品别名:称“白鲞”。

产品类别: 瓜鲞、老鲞、潮鲞、无头鲞、老虎鲞

产品特性: 肉质细嫩鲜美、口味独特。

产品成份: 富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。

产品功效: 有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。
产品简介: 大黄鱼鲞又称白鲞. 舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
产品历史: 50年前，我县有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。

产品典故: 六十年代，定海一般老百姓经济收入都偏低，大多数妇女没有工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没有冷库，海鲜外运又交通不便，除了腌咸货，只得剖鲞晒，反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。记得当时住老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已出门，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不能回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的姑娘们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，似乎也成了一只“乌贼鲞”。

嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。

哈萨克的烤饼是用干牛粪作燃料烤制的一种厚饼，味道特香。这种饼也是哈萨克人喝奶茶时不可缺少的食品。原料：面粉、牛奶或羊奶、羊尾油。做法：把酵面用水泡开和入面粉、羊尾油、牛奶或羊奶揉好面，放入羊皮口袋中发酵(也可用厚的棉织物包起来发酵)。面稍发后即开始做饼，不放碱。一般他们发面不多，一次只做2—3个，随烤随吃，使饼始终保持新鲜。饼的大小根据哈萨克人的“卡盘”(类似汉族人用生铁铸成的平底锅)大小来定。“卡盘”呈圆形，直径在25—30厘米，厚在5—6厘米。面揉好后，放人“卡盘”内，用手压平。上面再扣一个和下面大小一样的“卡盘”。把“卡盘”放在己燃红的牛粪火堆上，上面也放—堆燃着干牛粪。由于受热力均匀，上下不用翻饼，约20分钟即熟。饼厚一般在6—7厘米。特点，饼呈金黄色，味香松软而可口；食时，一般用刀切成小块给客人食用。客人一般不要自己动手去掰，否则，被认为是不礼貌的举动。( 伊犁哈萨克)

    大鹦哥绿豆。主产地洮南市车力乡、安定镇、黑水镇，年产量 2万吨。产品以粒大、饱满、色泽明亮、鲜绿无杂色、无污染、蛋白质高而闻名，深受日本、韩国、美国等外商青睐，被定为出口日本免检产品。( 洮南)

晏桐根的金钢脚：晏桐根，城关北街人。曾在北街现酒厂处设桶炉，以炕金钢脚为主，兼发麻花，猪耳朵。晏桐根的金钢脚，看起来很结，吃起来却很泡，既香又脆，很受青少年的欢迎，他发的麻花、猪耳朵，个个成形，成为汉川小孩最爱吃的风味小吃之一。

嵊泗虾米是浙江省舟山市嵊泗县的。嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。

炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。

伊犁是“天马”的故乡，与天马结缘的伊宁马鞍，也就随着“天马”而名震遐迩。伊宁马鞍的工艺程序多、要求高。它是由鞍架、皮具制作和雕刻、镶嵌等几道工艺组成。因此，必须由木匠、皮匠、银匠、铁匠、漆匠们共同制作而成。那翘首欲展的鸟头、色彩斑谰的绘画，镶嵌图饰，精巧的编带，各具风姿又浑然体，简直是件手工艺品。伊宁市首饰厂制作的各种首饰制品，其工艺独特严格，质量细腻、精美，共分手饰、耳饰、发饰、项饰、服饰五大类。品种造型繁多、美观、精巧，民族风味浓郁，艺术感强烈。

蓝田大杏为农产品地理标志产品。相传在伏羲、女娲创世之时，因吃了其母阿氏亲手所植大杏树的百年杏果后，灵气顿生，方得河图络书，画八卦、创文字、炼石补天，建立了华夏远古文明之基。蓝田大杏栽培历史悠久，面积3.5万亩，产量3.2万吨。品种有大银杏、金钢拳、兰州大接杏、曹杏、菜子黄、麦稍黄、白沙杏、桃杏、银香白、万枝红、绑绑杏、梅杏、张公元、金太阳等，鲜食、加工、仁用均有。同一品种，不同地形，成熟期拉开，从5月下旬开始上市，至7月上旬结束。具有地方特色的蓝田大银杏果实圆形，果肉桔黄，果个匀称，单果重110克—180克，果肉纤维少，浆质多，含可溶性固形物12.3％，总糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，离核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四届全国杏李学术研讨会在蓝田召开，与会专家对蓝田大杏生产给予了充分肯定，大银杏品种受到高度评价。产品远销海口、南宁、深圳等地，市场十分俏销。

地域范围

蓝田大杏栽植主要分布于陕西省蓝田县的华胥镇、洩湖、三里镇、安村、前卫、孟村、金山、三官庙、厚镇九个乡镇。以华胥镇为主，海拔高度在603.0-763.6米,地处东经109°11′25.93″-109°26′34.17″，北纬34°14′03″-34°16′0.58″。东到华胥镇东元峪村,西至旦村,北到姜湾村,南至孟岩村。包括阿氏村、上许、杨庄、东邓、上雷、孟岩、旦村、东元峪、西元峪、姜湾、寇家村，大杏种植面积1333.3公顷，年产量12000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌：蓝田大杏主栽区位于：北部横岭黄土丘陵沟壑区和西部黄土台塬区，面积619.8平方公里，占全县总面积的31.48%，主产区海拔高度在603.0-763.3米。土层厚度50-100米土壤以塿土、黄土为主，pH值7.0-8.0之间，中性偏碱，塿土有机质含量高。。据《蓝田区划调查》报告所选取616个不同点位化验，土壤有机质含量1.199%，最高为2.688%，碱解氮为54PPm，速效磷为19ppm，速效钾为137ppm，微量元素丰富，塿土含有丰富的有机质，具有良好团粒结构，非常适宜大杏生长发育。因此蓝田的半岭、老岭和黄土台塬生长的大杏，根深叶茂，树体健壮，结果多而果个大、

产量高、品质优，微量元素丰富，成为全国优质大杏生产基地。

（2）水文情况：蓝田年平均降水量720.4毫米，年总降水量168211万立方米县境内降水量受地形影响，各地雨量分布不均。河流分为灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20条，年平均径流量69234万m3。地下水丰富，共分为4个水文地质区，8个亚区。全县地下水总量为32371万m3/年（含重复部分27461万m3），可开采的地下水量为5897.7万m3，占地下水总量的49.28%。地下水质良好，有瀵水全县储存面积2300亩，井952眼，属低级肥水。天然饮用矿泉水16处，富含锶、硒等国际标准规定9项。由于境内河流众多，南北纵向山沟常年有河水流出，呈阶梯状分布，密度较大，覆盖全县，水质良好;地下水矿物质含量丰富，无工业污染，为优质大杏生产创造了得天独厚的自然条件。

（3）气候情况：蓝田属于暖温带半湿润大陆性季风气候。四季冷暖分明，冬夏长春秋短，以及雨热同季等特点。年平均气温9℃-13℃，最热7月为26.8℃，最冷1月为-1.3℃，气温较差23.1℃；年平均最高气温19.0℃，年平均最低气温8.3℃，极端最高气温43.3℃，极端最低气温-17.4℃。年日照时数平均为2148.8小时，太阳总辐射量为118.5千卡/厘米2•年，占太阳总辐射量的50%。初霜期平均出现在11月1日，最早为10月9日，最晚为11月19日，早晚相差41天；平均终霜日在4月3日，最早为3月7日，最晚于4月24日结束，早晚相差48天，全年平均无霜期212天，最长236天，最短188天。独特的气候适宜发展具有特色的蓝田大杏生产，目前境内尚存有距今160多年历史的大杏老树，证实大杏栽培历史较久。四季气候分明，有利于大杏健壮生长，为蓝田大杏的丰产奠定了基础；光照充足，昼夜温差大则是蓝田大杏含糖量高的主要因素，由于杏其果个大，色金黄，纤维少，果汁多，味香甜，深受广大消费者的欢迎，赢得了无尽的赞美。

（4）人文化历史：蓝田县曾是“三皇故里”，《陕西通志》记载：“三皇祠在蓝田县北三十里，祀华胥氏、伏羲氏、女娲氏。盖伏羲氏、女娲氏皆华

胥氏所出，故祀于故里。”蓝田县华胥镇有华胥陵，民间称作“羲母陵”。相传在上古时期，伏羲、女娲因吃了其母华胥氏亲手所植大杏树的百年之果，

灵气顿生，从而识河图，译洛书，画八卦，创文字，炼石补天，建立了远古华胥文明。华胥氏大杏便由此得名，由于地处蓝田因而称之为“蓝田大杏”。

蓝田大杏栽培已有2500多年历史，有文字记载的大杏栽植历史可以追溯到唐代以前。据《蓝田县志》记载，远在唐以前，杏树在民间就已普遍栽植，唐代钱起的诗句“爱君蓝水上，种杏近成田”表明，在当时已有杏树成园栽培。民国《续修蓝田县志》记载“果类则桃、杏山外较多，李则偶一有之。……黎(梨)则皮厚多渣,近有人自豳地取叶眼之树枝芽初萌者归而接之,则辄变甘美,亦异事也。枣亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之樱桃，皆所时有，而均不如柿子在岭上，与栗子、核桃之在东南山居大多数也。

银杏惟辋川摩诘河一株甚大”。不仅详述了本县果树种类和分布情况，还记述了劳动人民早就知道用科学方法嫁接改良品种。足见当时对果树生产已有了丰富的实践经验。

生产技术要求与规定

（1）产地选择：应选择大气环境、用水水源、园地土壤无污染；地下水位较低、土层深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建园。如在粘重土壤上，需进行土壤改良。在核果类迹地上必须间隔至少5年以上，并经土壤改良。园地选择应远离国道、铁路等交通主干线100米以外。

（2）品种选择：应选择树势强健，丰产性好，适应性抗逆性均强;果个大，不裂果，果面着色均匀，成熟度均致，果肉为硬溶质或半溶质，风味浓且具芳香，较耐运输，货架期较长。根据区域化、良种化目标和选择优良品种，实行适地教栽的原则。适宜蓝田地区的鲜食杏

主栽品种有：蓝田大杏、麦稍黄、菜子黄、凯特杏、金太阳杏等。

（3）生产过程管理及农业投入品方面的规定:

①土壤管理：每年9月中旬到10月上旬进行扩穴或深翻，深度40-60cm，不允许损伤0.5cm粗度以上大根，扩穴可结合施基肥进行。深翻后及时耙平、灌溉。若园地土壤质地不良，结合深翻采取多施有机肥、农作物秸秆以及粘土掺沙土、沙土掺粘土等办法进行改良。生长季节要实施树盘除草，低于20cm

的行间草不除。雨后或灌溉后要及时松土保墒。

②施肥：

a基肥：基肥宜于果实采收后施入效果最好,最晚不迟于10月中旬。基肥种类以厩肥、堆肥、绿肥、沼肥、落叶等经堆沤腐熟的农家肥或经过登记注册的商品有机复合肥为主,磷肥生物菌肥、骨粉、复合肥等也可作基肥深施，采用环状“沟施”或“放射状沟施”的方法。施肥量因树龄、长势、施肥种类而有所区别，即幼树初果树每667㎡施优质粪肥2000kg-2500kg,加过磷酸钙20-30kg，盛果树每667㎡施4000kg左右，加过磷酸钙50kg左右。

b：追肥：追肥根据基肥施用量的多少每年可进行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥辅以磷钾肥，成熟前追施速效钾肥。追肥宜采用树盘穴施。幼树初果树每667㎡施入三元复合肥15kg-30kg；盛果树施肥量按肥料种类和结果量大小而定，适当增加。

C：叶面喷肥，宜选择常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氢钾、有机钾和铁、硼、锌等微肥进行喷施。生长前期

喷施浓度较低，生长后期适当增加浓度。

③整形修剪原则：

整形修剪时期按照生长修剪、休眠季节整形以及幼树重整形的原则进行。生长季节修剪一般分为花前、果实膨大期、采收后和立秋后等时段进行。

整形修剪原则应依据立地条件、品种、树龄、树势等相应确定,做到随树造形，因枝修剪。总体要求按照轻剪、多放、少截。

④农药使用原则：以预防为主，采取农业、物理、生物、化学综合防治相结合的方法。农业防治措施主要有选用抗病品种砧木、合理修剪、及时清园等，物理防治措施有灯光糖醋液诱杀、人工捕杀等，生物防治措施主要采用保护天敌和使用生物源农药等，化学防治措施要做好病虫测报和农药选择。选用高效低毒、低残留、对天敌较安全的矿物源农药和化学农药，禁止使用国家禁用农药。

⑤农业投入品管理规定：投入品实行定点购买,销售点必须建立销售台账。使用时应在技术人员的指导下进行。

（4）产品收获及产后处理的规定：根据品种、采后用途、销售途径、市场环境条件及气候条件等，以采收成熟度、鲜食成熟度、生理成熟度确定适宜采收期。

人工采摘应按先冠外后冠内、先下后上的顺序进行。要求轻摘轻放，不能捏、碰、摔、挤压等造成损伤。

边采边分级。一般根据果形、大小、色泽等进行。（分级标准附后）

分级后的商品果要根据不同用途或销售渠道等对其进行分别包装。鲜食杏要求使用坚硬、干燥、清洁、的包装箱进行包装，所有包装物必须符合包装卫生标准。在包装物内要有标签或在包装物外标示出产品名称、产地、采摘日期、标准级别、生产单位等项目。

（5）生产记录要求：统一印制生产作业记录本，要求农户按管理的程序及时、认真填写，包括：施用肥料名称、时间、剂量；使用农药名称、时间、用量、防治对象；除草时间、方法；整形修剪时间、方法；保花疏果时间、方法；采收获时间、数量、销售地域。每户生产记录必须保存两年以上。

4产品典型品质特征和产品质量安全规定

（1）外在感官：蓝田大杏果实为圆形，直径约7公分，个大匀称，平均单果重125克，最大可达200克。顶平，缝合线深而明显，梗洼较深；果皮金黄色。蓝田大杏除鲜食外，还可

加工果脯、果干、果酱。杏仁既可食用，又能入药，是外贸出口的传统商品。

（2）内在品质：果肉呈黄色，纤维少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白质0.93%。离核，果核近圆形，出仁率为17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果实货架期为5-7天。

（3）安全要求：蓝田大杏市场准入遵循的国家强制性技术规程名称和相关法律法规：

XANY5008-2007西安市鲜食杏生产技术规程

NY5013-2006无公害食品林果类产品产地环境条件

NY5112-2005无公害食品落叶核果类果品

《中华人民共和国农产品质量安全法》

《农产品标识包装管理办法》

《农产品地理标志管理办法》

包装标识等相关规定

（1）分级包装:

①包装容器必须坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味，内外两面都无钉头、尖刺或其它尖突物，对产品应具充分的保护性能。包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性，无害于人类食用。

②同一批货物的包装件应装入同一产地、品种、等级和成熟度较一致的产品，优等杏要求果径、色泽都具有一致性。

③在同一包装件内，优等杏的成熟度应一致，一、二等杏对成熟度一致的要求略低于优等杏，但也不能装入成熟度差异太大的果实。成熟度的选择应根据贮存和运输条件、贮期长短和运输日程，保证产品安全贮存和安全抵达到货地点等因素加以决定。

④分层包装的杏，果径大小任何等级都不应相差5mm，散装的一等杏允许相差10mm，散装的二等杏不限。（分级标准附后）

⑤采后用于低温进行中长期贮存的杏，可由库方自行选用在冷

藏库内适用的容器，容器的模式、容量及使用材料暂不统一规定。

⑥采后在常温下短期贮存或计划发运的杏，可采用纸箱、纸盒和塑料箱、条筐包装，各种包装容器的规格。

⑦优等杏采用纸箱、套发泡网分层包装，包装内杏的陈列外表应整洁美观。一、二等杏可采用箱装，可以分层包装，也可以散装。任何包装件内底、中部和表面果实的外观和品质应完全一致。

⑧包装时应注意勿使树叶、枝条、尘土、石砾等杂物或污物带入容器，避免污染产品，影响外观和损伤果实质量。

（2）纸箱:

①纸箱用瓦楞纸板制成，必须装订结实，外形美观完整。出口杏的包装

纸箱应符合GB5038的规定。

②纸箱的规格尺寸按内外贸易习惯和要求适当采用，不作统一规定，在纸箱的两端或两侧适当留有通气孔，气孔直径约16mm。

③纸箱分层装果时，每层可用纸板和塑料托盘或其他材料制成的果垫隔开，若用平面纸板作为隔层，每层果实之间宜用坚实抗压的纸格板将果逐个分隔，分格的高低大小可依果实大小或装箱组别果数适当确定，使果实在纸格内只能稍微移动。

④装果时必须注意勿使果梗有可能伤及其它果实的果肉，装果必须装实装满，如有空隙须用适合要求的填充物补满，以免果实在箱内晃动。

⑤装箱后，纸箱合缝处用胶带封严，并要用塑料带设二道捆扎

牢固。

（3）标识：

①同一批货物的包装标识，在形式和内容上必须完全统一。

②不同纸箱应在箱外的同一部位，印刷或贴上不易抹掉的文字和标记，必须字迹清晰，容易辨认。

③标志内容应标明杏商标、品种、质量等级、净重、产地、经销者名称和地址、包装日期、挑选人员代号。如产品有果径大小或果数规定者，也应标明果径大小和装果数量。

（4）运输与贮存:

①杏采收分级后生产者应尽快装运、交售、验收。

②验收后的杏应根据成熟度和品质情况，按计划迅速组织调运；混级收购的杏，经验收后应由收购单位进行深加工。

③杏在站台或码头待运时，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日暴晒、雨淋，注意防冻、防热。

④杏在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐食品的车厢或舱位，必须经充分清扫、冲洗后才可装运。

⑤杏贮存时，不得直接着地或靠墙存放，堆垛不得过高，垛间应留通道。

果品库内要加强防蝇、防鼠措施。

婺源的主要特色菜有：糊豆腐----------- 特点：色香味齐全，常作为宴席上第一道下酒菜。粉蒸菜 ---------- 特点：味道不同于锅炒，香醇可口，为传统地方菜。粉蒸菜 ---------- 特点：肉嫩味美，滋阴补肾，营养丰富。粉蒸肉 ---------- 特点：肉香味醇，常吃不腻。粉蒸鱼----------- 特点：鱼肉起丝状，鲜嫩味美。清炖荷包鲤鱼----- 特点：红艳之色不变，鱼肉嫩而汤味鲜，壮阳补肾，营养丰富清炖甲鱼--------- 特点：香味诱人，肉汤鲜美，蛋白质丰富，滋阴养血
( 上饶)