淮北特产美食菜谱 淮北各地美食特色菜谱

麻片薄如纸,洁晶透明,香酥可口,脆而不粘，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。麻片用白芝麻、绵白糖、熟面粉（多为红薯粉）等原料，采取传统工艺，经过芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。麻片富含蛋白质、脂肪、钙、多种维生素和氨基酸，成品色泽透亮，食之酥脆香甜，口感极好，有舒肝健脾、润燥生津、消除疲劳、振奋精神、乌发明目、补充营养、促进新陈代谢之功效。

临涣的酱品生产最具传统和地方特色，其中与包瓜齐名的是独具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的历史，随同包瓜远销四方。技术精细，工艺复杂，选料优良，配比适当，发酵酿制周期较长，产品制成后具有独特的风味。食培腐乳后，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作为烧肥肉的辅料，更是别有风味。根据气候、温差、土质、无污染等情况，全部精选上等黄豆，加入多种名贵中药材和特制的香料。培乳需要的原料选好后，按生产工序，严格把关，尤其是卫生标准更高。首先要用清水淘净后，再放进清水浸泡，成功后方能上磨磨浆，浆磨成后用箩过去粗渣。所留下来的细浆，用汽加温后点一定的石膏，然后上榨压成规定厚度和标准含水量的块状。下榨后用刀子划成2公分厚、4公分见方的胚块，间隔均匀地放入温室的笼里发酵，要求在恒定室温中保持45至48小时。待发酵到一定的程度，用特制干蜜酱黄培制，加上海盐和天然三伏酱油，装入大缸或坛子内底面，加用适度蜜甜酱，封口上签，放入专用酵室按规定存放。经过大豆浸泡、磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存、成品等工艺流程。自然发酵陈酿，从胚胎到成品大约10个月的时间，秋凉后开始出售。

成品出售前再进行一次检查，如发现色泽和质量不符合标准，不准出厂销售。优良的产品呈棕褐色，皮肉鲜嫩，质地幼细，酱香味浓郁，咸酸味适度，晶莹酥软，软而不腻具有培乳应有的独特味道。无论在盛夏酷暑，还是在冰封寒冬，无论是休闲归来，还是劳作之后，吃点豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食的佳品，产品畅销全国。

苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。

●三刀子

    三刀子是一种普通的甜点，也称“蜜三刀”。 每块三刀上方有三道刀痕，故取其名。它是用糖、油裹体的一种食品，个与个之间扯扯拉拉粘连着糖液，非常甜。三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，蜜里透亮，大方坦然，内心实在。外面的酥皮是红彤彤的，咬开以后又糯又香，清甜清甜的。

●羊角蜜

    羊角蜜白色，因其形态似山羊之角，内含蜜糖而得名。此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等为原料精制而成。成品里外三层：蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。羊角蜜圆圆饱饱的身子，皮又酥又薄，糖稀很浓很甜，咬一口能拉出几道咖啡色糖丝。

●蚂蚱腿

    蚂蚱腿因其短、细、小，形似蚂蚱腿而得名，家乡话叫“小果子”，做法极为简单。先用水和面，然后擀成薄薄的面饼，切成条块状，再切成细细的小丝，倒入沸油里炸。在锅里挂好糖浆，把炸后的果子倒进去翻匀就行了。可以根据个人口味来选择炸的火候，如果喜欢吃老一点的，炸成后颜色很深。

●麻片

    麻片薄如纸,洁晶透明,香酥可口,脆而不粘，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。麻片用白芝麻、绵白糖、熟面粉（多为红薯粉）等原料，采取传统工艺，经过芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。麻片富含蛋白质、脂肪、钙、多种维生素和氨基酸，成品色泽透亮，食之酥脆香甜，口感极好，有舒肝健脾、润燥生津、消除疲劳、振奋精神、乌发明目、补充营养、促进新陈代谢之功效。

●寸金

    寸金是我国很古老的一种糖制食品，蔗糖加热经包馅押条断条，成为1寸（3.3厘米）长的金黄色小条，“寸金”之名由此形象而来。糖体整齐，松散，粗细均匀，表面芝麻均匀、牢固，两边断面可以看到依次分层十分鲜明的芝麻、糖皮和夹馅。寸金制作工艺考究，食之味香甜、余味绵长，物美价廉深受广大消费者欢迎。

近年来，镇政府把石榴产业发展作为继葡萄之后的第二大产业来抓，不仅注重量的增加，更注重质的提高，十分注重优质品种的选育，积极进行品种改良，严把品种关，狠抓树上、树下的精细管理，不断提高栽培技术，同时，注意加强绿化、美化、净化园区生产环境，提倡“四旁”、“十边”栽植，因地制宜地发展石榴产业，石榴生产发展极为迅速，面积正在逐年扩大。现全镇石榴种植面积已达5000余亩，其中成果林3500余亩，幼果林1500余亩，年产石榴1750多万斤，年产值达3150余万元，主栽品种有大青皮、大红袍、冰糖籽、软籽4号等，其中大青皮石榴又称铁皮石榴，为祁村的主栽品种，2001年该品种在陕西省临潼县召开的全国石榴主产区经验交流协作会上被评为优质产品，同年被淮北石榴研究所质检为优质产品，该品种品质属极上品，产量高，可大面积发展，大红袍石榴树势较强，易丰产，耐贮运，品质极佳，是适宜山区地带发展的优良品种。

濉溪酿酒业绵延千年，长盛不衰，一些文人墨客，达官巨贾，常汇集于此，或泛舟濉水，饮酒赋诗；或纵吟狂歌，留下众多著名的诗篇。魏晋时，“竹林七贤”的嵇康和刘伶，都生于酒乡，酷爱饮酒，常喝得酩酊大醉而后快。刘伶在《酒德颂》中写道：“捧罂承糟，衔杯醇醪，奋鬓箕踞，枕曲藉糟，无忧无虑，其乐陶陶。”嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫与交欢”的诗句，至今有的酒店仍在悬帖“嵇康问道谁家好，刘伶答曰此处高”的对联。唐代诗人白居易在《春游濉水》诗中写到濉溪酒：“秋灯夜写联句诗，春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥……”公元1031年，文学家苏轼在《南乡子·宿州上元》词中写道：“千骑试春游，小雨如酥落便收。能使江东归老客，迟留，白酒无声滑泻油。”词中“白酒”即口子酒，那时濉溪口属宿州。明万历年间，翰林戴国土曾游濉溪口，夜泊濉水，饮酒赋诗，写下“牯徕疑楚泽，沽酒读《离骚》”的诗句。相山隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”赞美口子酒。

口子酒以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，在吸取传统工艺的基础上，用现代技术酿造，长期陈储，精心勾兑而成，被誉为酒中珍品。视觉上，口子酒有“琥珀色”、“喝不净”的特色。嗅觉上，口子酒具有“透瓶香”、“隔宿香”的特色。味觉上，口子酒具有“双重香”、“入口绵”的特色。功能上，口子酒具有“蕴灵气”、 “清神气”的特性。

口子酒享誉千古，名驰华夏，多次在重要评比评选中获奖。1959年建国十周年大庆，口子酒被列为国宴用酒，并作为礼品赠送也门国王。1979年第三届评酒会评为国家优质酒，1984年获轻工部金杯奖，1988年获首届食品博览会金奖及第五届评酒会优质奖，1991年获北京第二届国际博览会金奖，1992年获巴黎国际名优酒展评会特别金奖和曼谷国际名酒博览会金奖。公司主导产品口子牌口子窖酒于2000年荣获省科技进步二等奖，2002年，荣获 “国家原产地域产品保护产品”；2003年，获得“中国白酒典型风格金杯奖”称号；2005年，更是获得了“中国驰名商标”和“首批三绿工程畅销品牌”称号。被2004年首届中国白酒科学技术大会指定为荣誉产品。口子企业也先后被评为省先进企业、中国500家最大工业企业、全国5000家直报企业等荣誉称号。公司于2003年以后，陆续通过质量管理体系认证，质量、环境兼容管理体系认证和HACCP即食品安全卫生体系认证。在全国白酒行业中的排名也由2000年的第34为迅速攀升至2003年的第12位,并被评定为2003年度中国白酒行业最佳经济效益十强企业。2006年5月，口子窖酒顺利通过中国食品工业协会白酒专业委员会“纯粮固态发酵白酒标志”认证。这一认证被业内人士称为高档白酒身份证。2006年公司进入国家首批中华老字号企业。

信息来源：濉溪县人民政府网

据了解，淮北市烈山区通过采取一系列措施，不仅使过去“养在深闺人不识”的塔仙石榴畅销京、沪、苏、豫、鲁等10多个省市，而且使石榴的销售价格也比过去翻了几番。群众尝到了发展石榴产业的甜头，种植石榴的积极性日渐高涨。截至目前，烈山区石榴面积已扩大到近6万亩，石榴产业富民支柱产业。

塔山石榴

安徽省淮北市烈山区烈山镇、宋疃镇、古饶镇3个镇现辖行政区域

安徽省淮北市人民政府《关于塔山石榴地理标志产品保护范围的批复》，淮政秘〔2012〕99号 安徽省地方标准：DB34/T307-2002《塔山石榴》

一、品种

软籽1号、软籽2号、软籽3号、青皮甜、塔仙红、大红软、青皮软籽及其优系。

二、立地条件

土壤类型为石灰岩或紫红色页岩，土壤质地为砂壤，pH值为7.0至7.8，有机质含量≥1.5%。

三、栽培管理

1．繁殖：从规定品种的优良母株上采取一年生健壮枝条，扦插繁殖。

2．栽植：栽植时间为每年3至4月份。

3．栽植密度：平地每公顷栽植株数≤835株;山地每公顷栽植株数≤1250株。

4．施肥：以有机肥为主，每年每公顷施充分腐熟有机肥≥37.5吨。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、果实采收

9月中旬至10月上旬，石榴籽粒饱满，呈白色或红色时开始采收。不同品种开始采收的具体时间为：

1．软籽3号：9月中旬。

2．软籽1号、软籽2号：9月下旬。

3．青皮甜、塔仙红、大红软、青皮软籽：9月下旬至10月上旬。

五、质量特色

1．感官特色：

感官指标

品种名称 果 皮 籽 粒 口 感

软籽1号 皮薄，成熟后阳面古铜色 包色有红色针状晶体 种核软、可食、品质上等。

软籽2号 较厚光洁青绿，红晕明显。 籽粒红色，针状晶体明显。 种核软、可食、品质上等。

软籽3号 果皮较薄青黄色。 籽粒绿白色，可见辐射状晶体。 种核绵软、品质佳。

青皮甜 果皮厚、果面光滑、表面青绿色，向阳面捎带红褐色。 籽粒鲜红或粉红色、透明。 味浓、味甜微酸，汁多。核半软籽。

塔仙红 表面光亮、果皮呈鲜红色，向阳面棕红色，较软，并有纵向红线，条纹明显。 籽粒呈水红色、透明。 汁多、味酸甜，初熟时有涩味，存放几天后涩味消失。

大红软 果皮粉红色，阳面紫红色，有星状果锈。 籽粒淡红色，核半软。 味酸甜，无涩味，口感好，风味佳，品质上等。

青皮软籽 果皮青黄色，阳面红色或淡红色，皮薄。 籽粒马齿状，籽粒大，红白色，核小而软。 果汁多，甜味浓，品质上等。