广州哪里潮汕特产多又好吃 在广州哪里有潮汕小吃

奥尼鱼

禺山牌奥尼鱼苗是番禺区农科所经过多年奥尼鱼研究而培育出的优质鱼苗，在2001年１０月举行的中国国际农业博览会上被认定为“２００１年中国国际农业博览会名牌产品”。据国际农业博览会筹办机构指定的权威部门——农业部淡水鱼类种质检验测试中心对禺山牌奥尼鱼的随机抽样检测，认为区农科所优质水产种苗繁育服务中心的育种技术已达到国内领先水平。

禺山牌奥尼鱼是奥利亚罗非鱼（♂）与尼罗罗非鱼（♀）的杂交种（F1），它具有雄性率高、生长快、抗病、杂食、粗生易养、易捕、肉质高档等其他鱼类无法比拟的综合优点。刚孵出的鱼苗长到一市斤只需5个月时间，较好的池塘正常年亩产商品鱼一吨以上。奥尼鱼苗的质量取决于父母本的纯度，番禺农科所致力于奥尼鱼的科研、生产已有15个年头，该所“提纯复壮奥尼鱼亲本，提高奥尼鱼雄性率”科研成果荣获1998年广州市科技进步二等奖和农业科技金穗奖。番禺区农科所培育的奥尼鱼深受养鱼户的欢迎,常年供应鱼苗达7000万尾。

广州蛇宴是广州的一种风味，早在2000多年前，中国古人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代（618—907）已用毒蛇治疯病，用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在他所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美，可见毒蛇的肉并不毒。

广州有好几家蛇餐馆，其中以“蛇王满”最著名。这家蛇餐馆最早的主人是吴满。八十多年前，吴满原是个捕蛇者，后来他在广州开设了一家小竹棚，传说他每天必吃一蛇，被称为“蛇王满”。到餐馆来就餐的顾客最喜欢吃的是三蛇——眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇。这三种蛇都是毒蛇。宰蛇人用锐利的小刀先在蛇腹部取出紫黑色的蛇胆。放进盛酒的小杯里，直接交顾客生吞（蛇胆可以明目去风湿，医疗价值较高。一个蛇胆的价格相当于全蛇的六分之五）。然后用小刀轻轻在蛇身上划过，剩下蛇皮，再把雪白光滑的蛇肉切成小片或细丝，前后只需要几分钟的时间。据介绍，“蛇王满”每天宰蛇上百条，每年需蛇量达30多吨。“龙虎会”（又名“龙虎斗”）是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇，“虎”指的是猫。还有一种叫“龙凤会”，就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹，又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵鱼翅、鲍鱼等，花色品种大约有30多种。各种蛇馔色、香、味、形俱全。既是美味佳肴，又可治病健身。广州蛇餐馆每天接待上千名食客，其中有很多来自港澳和东南亚。也有不少欧美友人来到广州品尝蛇餐，有些人虽然还没有吃蛇的勇气，但乐意到蛇餐馆观看宰蛇的情景。

潮汕地区特有的传统工艺美术品。潮汕金漆木雕与浙江东阳木雕为中国两大木雕体系。多用樟木为料，素以多层镂空、金碧辉煌、夸张装饰的风格著称。金漆木雕始于唐宋，盛于明清，通常作为建筑物、家具及神器的装饰或构件。建筑装饰包括檐角、柱头、横梁、门楣、屏、门等多种，家具装饰大至床、几、桌椅、茶橱、衣柜、梳妆台，小至灯芯筒、纸媒筒等。神器配合民间迎神赛会，有大龛、神轿、神亭、宣炉罩、馔盒等，还有案头摆设的小屏风、镜屏、圆雕狮子、蟹篓、花篮等。

形式大体分为浮雕(是在平地上浮起者)、通雕(又称透雕，即无底子而遍体通透，多层次镂空者)、圆雕(即立体雕)等3种。表现的传统题材，大都来自民间神话、传说、戏剧和历史故事，还有各种珍禽瑞兽、花果虫鱼。对江海中的水族、亚热带的植物表现得尤为出色。艺人们根据不同的题材、不同的装饰，把浮雕、通雕、线刻或单独，或相间，或综合地灵活运用，表现了不同的形式美。最具代表性的是穿透、镂空、多层次的通雕，它吸收了圆雕、浮雕、阳刻及绘画的某些长处，能把曲折复杂的故事情节集中在一个画面上，有条不紊地联系起来，既做到叙事明了完整，又能使造型单纯概括，经得起玩味观赏。金漆木雕对人物和环境的处理，亦虚亦实，构图不受透视法的约束，常加以适当变形，讲求疏密匀称，穿插联结紧凑结实，因而对于建筑物，不仅取得了装潢富丽之功，还保持下外壁的平面感，显得更加浑厚、坚牢，层层叠叠，剔透玲珑。

广东省博物馆、民间工艺馆、广州美术学院分别收藏了近2．0万件金漆木雕作品。老艺人张鉴轩、陈舜羌的木雕作品《蟹篓》，在1957年第六届世界青年联欢节造型艺术展览会上获铜质奖章；《雏鸡五福梅》、《龙虾蟹配鱼》等4件反映中华南国风貌的梭形通雕大挂屏，每件3平方米，悬挂在北京人民大会堂的广东厅；1979年，李水棕、叶锡永的《龙虾蟹篓》参加了全中国工艺美术展览，被视为珍宝，陈列在汕头工艺美术陈列馆。

1982年，汕头市木雕厂为广州东方宾馆制作的总面积54平方米的巨型挂屏《大观园庆元宵》，有200余人参加了制作，整幅作品用300多片20X 200厘米的樟木片组成，耗金箔50万张，工时3个多月。作品场面宏伟，气势磅礴，构思新颖，布局合理，径路曲折而分明，层次重叠而剔透，体现出潮汕传统工艺的特点，是世界上最大型的金木雕屏，于1982年获得了中华人民共和国轻工部优秀创作设计一等奖（中国工艺美术品百花奖希望杯奖)。年末，汕头市木雕厂又为东方宾馆制作了刻有人物623人、骡马42头、骆驼3头、猪牛14头、船17艘和有各种物品的大型挂屏《清明上河图》

马蹄糕在广州历史悠久，过去也有很多老字号饼家在过年前推出它们的马蹄糕，但广州人更爱吃自己家里做的马蹄糕。巧手的广州主妇总会在年三十晚捣腾出一顿极其丰盛的年夜饭之后，再做上一大盘马蹄糕和萝卜糕。而如今，随着人们生活节奏的不断加快，人们不再愿意花时间和精力自己动手蒸制糕点，而更乐意购买现成的产品。我公司为传承马蹄食品文化，运用传统工艺与现代化机械的完美结合，在传统马蹄糕的基础上，研究开发出了千层马蹄糕、马蹄粒马蹄糕、红豆马蹄糕等十多个品种，并形成了产业化生产。马蹄糕软中带韧的口感、清香持久的风味不但勾起了广州人对传统食文化的回味，更充分满足了现代人对健康食品、绿色食品的不倦追求。每每逢年过节，“洲星”牌马蹄糕总会掀起一个个销售的小热潮。特别是近几年的中秋节，吃腻了月饼的人们越来越喜欢用更具广州传统特色的马蹄糕代替月饼作为送礼佳品，传递节日的问候。

不是土生土长的广州人，也许并不能完全感受到马蹄粉深厚的文化内涵，但每当有大型的博览会，特别是广州农博会或广州美食节等，当你走近洲星食品公司展位前，你就会切身感受到现场的气氛是何等的热烈。慕名而来的消费者总会把整个展位围得水泄不通，展位前的购买热潮也不知不觉成了每届广州农博会的一道亮丽的风景线。

广州玉雕为国家级非物质文化遗产。广州玉雕工艺形成于唐代中后期，至今已有1000多年的历史，其玉雕工艺品主要分为玉器首饰和玉雕摆件两大类。

广州玉雕工艺源远流长。广州人特别喜爱玉。人们历来视玉为宝，认为玉器有瑞意吉祥，定惊避邪和脱难消灾之功效，清代道光年间，广州玉石工艺制品已成行成市，大店铺有二百多间，使广州玉石雕刻行业和销售市场出现空前繁荣。广州玉雕工艺形成于唐代中后期，至今已有一千多年的历史，它在继承宋代“七巧色玉”传统技艺的基础上，创造了“留色”的特技，保持了原玉的天然色彩，显得更加精美。

玉雕工艺品主要分为玉器首饰和摆设两类，玉雕材料多选用翡翠玉，制品分为首饰品和摆设品两大类。首饰品有玉镯、戒指、耳环、玉坠等，还有用金银宝石镶嵌的玉饰；摆设品有花卉、人物、鸟兽、瓶罐，以及独具风格的玉球、花舫、宝塔、薰炉等高级工艺品。广州制作的十八层吊缚双狮子母球曾获1978年全国科学大会奖。

广州玉雕摆设类的玉球尤有特色，能镂空成十几层的圆球，大球套小球，厚薄均匀，层层自由转动，并雕上山水、花卉、人物、鱼虫、花鸟等精细的衬花，形象极其逼真生动。目前，玉雕球已雕至二十层，形成一组球雕系统。

广州玉雕的主要原材料来自本省的信宜。信宜所产的玉称为“南方玉”。它多呈草绿色，半透明，多自然斑纹，磨琢后晶莹通透，在玉石中别具一格。广州艺人博取中国各地玉雕技术之长，又以广州牙雕为模本，因此，无论在品种、雕工、用料等都有自己的特色。通雕玉球是攻克玉石高硬度的产品，多达十二层以上，托在手上轻轻晃动，隐约传出玉石碰击之声，甚是怡人。薄胎南方玉碗，无论浮雕云龙的，或是光身不雕花的，都显得异常华贵。玉雕小茶具，不但有壶和杯的配套，还带有一个玉盘，玲珑剔透，十分惹人喜爱。这三种产品在中国玉雕艺术中是少有的。传统的作品有花董，熏炉，脱链瓶，首饰等。近数十年来新出现的艺术作品有宝塔，通雕灯，脱链蟹笼和象顶花董等。

高兆华 高兆华，国家级非物质文化遗产——广州玉雕传承人。1949年4月28日生于广州，1965年至1986年就职于南方玉雕厂，从事设计及培训工作。现任艺华玉器工艺厂长，中国民间文艺家协会会员，广东民间文艺家协会副主席、世界特艺家协会会员、中国工艺美术家协会、特艺专业委员会会员、美国海外艺术家协会理事、世界文化艺术研究中心研究员、广东省宝玉石协会会员。1997年获《中国十大民间艺术家》荣誉证书，个人传略入辑...... 详细>>>

广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的。广式腊味选料上乘，工艺精湛，以其外形美观，色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、皮薄脆而甘甜，耐于储存的特点而深 受大众的喜爱。广式腊味制作工艺相当严格：猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉，酒选用纯正的玫瑰露酒；严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格，制作时要求做 到“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”。此外，还选用自晒的生抽和老抽，使腊味真正具有“豉味”、“风味”、“香味”。生产腊肠可细分为“切肉粒”、“灌 肠”、“烘干”、“成品”等几个工序。广式腊味的代表“皇上皇腊味店” 始建于民国29年，经过半个多世纪的发展，在腊味家族中占到了重要地位。

位于广州番禺宝墨园内的巨型艺术砖雕《吐艳和鸣壁》，被大世界基尼斯确认其为“世界最大的砖雕作品”，民间工艺家何世良获得了“大世界基尼斯之最”证书，接受了嘉奖。

从化蜂蜜：品种较多，以荔枝蜜与鸭脚木蜜（即冬蜜）为最著名。荔枝蜜质纯浓稠，香醇甜醉，沁人心肺，营养独特，令人百饮不厌，有蜜糖之王的美称。冬蜜则醇甜稍淡，具清热解毒之功效，婴儿多饮，对解除扁桃腺炎及疮疹有独到效果。

广州牙雕为广东省非物质文化遗产。广州牙雕工艺有悠久的历史，富有装饰性，素以精细工整、玲珑剔透而闻名于世。广州地处南方沿海，气候温和湿润，非常适宜质地细腻的象牙精雕细刻，层层雕镂，而作品又不易脆裂。

广州的牙雕则以精细的象牙球著称，其传承方式以师徒传承、家族传承为主，采取手工作坊的生产模式。著名的传承人有陈祖章、翁昭、翁荣标、冯少侠、李定宁等。

溯源

广州牙雕有着悠久的历史，秦汉时期已有了一定的发展，明清时工艺与生产规模曾达到历史高峰，民国以来其工艺水平日趋精湛，在全国牙雕行业中独树一帜。

广州地区的象牙雕刻工艺早在秦代已经开始，至晋代还出现了象牙编织的精湛工艺，据"晋书"记载："车永为广州刺史，永子溢多，使工作象牙簟"。

清康熙海禁以后，广州成为对外贸易的惟一港口，使得东南亚等地的象牙大量输入广州，这种得天独厚的地位，为牙雕工艺提供了充足的原料，广东牙雕也形成了自己的风格特点，其工艺远远超过了其他地方，成为全国之冠。正如岭南画家在绘画史上的地位一样，粤派牙雕在清代牙雕艺坛上也是别具一格的。据"广州通志"载："谚曰：苏州样，广州匠。香犀、象、蜃、玳瑁、竹、木、藤、锡诸器俱甲天下。"从传世广东牙雕之多，技艺之精，做工之繁，可窥其规模远远超过苏、宁、嘉、杭等地的牙雕行业。

广东的象牙雕刻以纤细精美为特征，故宫博物院所藏象牙灯、象牙席，据载都是广东制品。象牙灯的构件除框、柱、顶、檠、底托之外，其照明部分是把极薄的象牙片精雕细刻成为小网眼，灯上并有茜色象牙图案装饰。象牙席是先用特制工具做出象牙丝，然后编织而成。从这两件典型广东象牙制器来看，可以知道故宫博物院所藏象牙镂雕花篮、象牙镂雕万年青香囊、象牙镂雕大吉葫芦式花熏、象牙丝编织纨扇一类器物都应属于广东派的作品。清代的象牙雕刻和其他工艺美术作品的发展一样，在雍正、乾隆时期发展到了高峰。

从"养心殿造办处各作活计清档"的记载来看，至迟从雍正年间（1723-1735）起至咸丰年间（1851-1861）为止，在这百几十年中，广东始终为内廷提供牙匠。在造办处多则六名，少则两名，留下了陈祖章、李裔唐、萧汉振、黄振效，杨维占、陈观泉、司徒胜、黄兆、李爵禄、杨有庆、杨秀、陈琛、莫成纪、杨志、黄庆等十五位牙雕匠师的名字。

工艺特色

广州象牙雕重雕工，以镂空、透深的雕刻技法闻名于世，在长期的工艺实践中逐步形成一整套完整的精湛雕刻工艺。广州象牙雕纤细精美，玲珑剔透，讲究牙料的漂白和色彩装饰，雅俗并举。作品以牙质莹润、精镂细刻见长，整体布局繁复热闹，不留空白。象牙雕刻与其他多种材料如紫檀、犀角、玳瑁、翠羽等巧妙地镶嵌于一器之上，使图案更富于层次，同时刀法见棱见角，华丽而美观。

广州象雕的产品主要分为三类，一是欣赏品，包括象牙球、花舫、蟹笼、花塔、花瓶、鸟兽、人物、石山景等；二是实用品，包括折扇、台灯、烟盅、烟嘴、笔筒、粉盒、图章、梳具、筷子、牙签、书签、纸刀、象棋等；三是装饰品，包括手镯、项链、耳环、戒指、别针等。其传统的名品有：牙球、牙舫、花瓶等，而以牙球最为著名，如一个直径18厘米的象牙球，竟能雕成30多层，且层层都能转动自如，每层还都雕有各种人物或花草，令人叹为观止。

广州象牙雕刻花色品种丰富多彩，雕刻技艺精湛细腻，具有优良的传统风格和鲜明的地方特色。无论何种制品，都是纵深透彻，精巧玲珑，技艺上擅长镂空、透雕等表现形式，在象牙 雕刻中别具一格。雕刻艺术家们用一块完整无缺的象牙料，镂空成各种规格、层数不等的圆球，象牙球最小的仅二三层，最大的有40多层，每层都刻上龙凤、花卉等各种图案，且能灵活转动。广州牙雕艺术家镂雕的20多层的象牙球早在1915年巴拿马国际博览会上获得工艺特种奖。制作一个象牙球要经多重工序，首先要选牙料，经过磨圆，钻孔，再以钩刀分层，最后逐层雕花而成。

在广州牙雕的镂空作品中，亭台大花舫也是著名的广州牙雕作品。花舫的船身以龙为造型．上有2～7层楼阁，舫上人物多达3000人，还有旌旗、灯饰等，栩栩如生、千姿百态，非常壮观。此外还有用整支象牙雕成的全牙雕、渔翁撒网、通雕蟹笼、古装仕女等。

从雕刻手法上分，广州牙雕主要分为圆雕和通雕两大类：圆雕用以制作实心、立体工艺品，如人物、动物、山石风景等；通雕用以制作花舫、花瓶、花塔、蟹笼、牙球等通透玲珑的品种。大新路广州象牙工艺厂是驰名中外的象牙雕刻厂家之一，在国内外享有盛誉。

广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。

关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

制作“姜撞奶”的原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度─100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。

提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

做法

材料

主料：牛奶

辅料：老姜、黑芝麻、枸杞

调料：盐、白糖、味精

烹制方法

1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可；

2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。

特点：口感滑嫩，风味独特。

制作要点

1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。

2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。

3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的热情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。