祖传的民间制作工艺,在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史,并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料,佐以石膏、八角等,经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路(放入适量石膏)、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状,色浅黄或白,质硬且韧,紧握不断块,放开复原,撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂,香韧可口。
湖头圭卷选料精美,制作讲究。通常以瘦猪肉和葱头、虾米、香菇、鸡蛋、茴香粉、地瓜粉等混合捣烂,用猪内脏的“网纱”包卷,油炸而成。湖头“圭卷”颜色黄橙,气味香喷,口感脆酥,令人胃口顿开,佐以莞荽和黑米醋食用,味道更加浓郁,风味尤显独特。
制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米,洗净浸透,放到蒸笼里蒸透,然后倒进石臼春,每臼要春数千下,直至饭粒全都匀化,取出捏成富有韧性而不粘手的大,再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿,上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色,便成了请客送礼的佳品了。
凹乾是湖二村一个小角落,位于湖头镇政府所在地。据湖二村党支部书记李清黎介绍,这里属溪流河漫滩地,土层深厚,多为淤土和沙土,养分丰富,加上日照充足,无风无霜雪,这些共同构成芫荽成长的绝佳条件。
乾隆丁丑版《安溪县志》载:“芫荽,一名胡荽,即兴渠。通心脾,达四肢,辟恶气。痘疹出不快者,挲之立发。小儿虚弱者,挂床头辟气。”
品尝湖头鸡卷时,必配上一碟凹乾芫荽,滴上永春老醋,香气四溢,令人食欲大振,不忍罢筷。
现用人们常把豆干切成丁、角、条、末状,或做馅或油炸或入汤或装盘。“经济困难”时期,人们吃不起肉,但却离不了它:买块布包豆干,埋入盐巴里几天,它会变得又咸又韧,用来就稀粥,又节省又够劲。
行现现在安溪人依旧爱吃“莲兜美布包豆干”,平日或逢年过节,家家户户常会炒上一盘,自奉、下酒均宜。它的清香、它的弹性、它的嚼头,使它成为最有特色的家乡风味小吃。返梓的老侨胞临走时,都要带走一些“莲兜美布包豆干”。这家乡土便宜、耐藏、好带;可烧、可烤;可做汤、可当菜、可送礼。更让他们不忍割舍的,还是故乡的亲情吧!
化这“莲兜美布包豆干”之所以能够香飘万里,除了其价廉外,应该是它与一般豆腐迥异的“秉质”和做工使然。
发多先要选取当年新割的饱满黄豆,淘净砂土,置入温水中浸泡一夜,至少10个小时,让它吸足水分、涨得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆,把浓浆和三倍温水倒进铁锅内,文火慢煮,沸腾时要加入少许凉水,使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟,待豆浆熟透稍浓了,将浆装入细纱巾缝成的白袋中,滤净豆渣。再把滤过的豆浆置入大木桶,加入适量的盐卤,让它凝结成豆花,就可分装入小白布包扎紧,加上木板轻压,发酵的同时又沥去大部分水分。待差不多五成干时,将它一一翻个身,置入木模;木模板上,还要逐渐加上石块,使水分尽量沥干。解开小包后,粉嫩白皙的布包豆干,便如邻家少女初长成,惹人喜爱让人怜了!
到出早年的布包豆干用栀子汁染成黄色,黄澄澄的,煞是好看;后来有个别人“偷梁换柱”,以建筑用的黄染料充栀子,就没人敢要黄豆干了,现在清一色是白的。安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲兜美村路段,两侧两溜儿紧挨着的摊桌上,全是布包豆干。南来北往的游人旅客,常会请司机师傅在这稍作停留,好买上几串布包豆干,带上一串喜悦、一串清香,边尝边奔向远方。
这是一款咖喱味型的面点,软糯的淮山与多味的黄咖喱相结合,口感富有层次感,金黄酥脆的香浓口感让人胃口大开。
冰糖葫芦是许多人童年里的最爱,那你吃过精巧可爱的山药豆糖葫芦吗?山药豆是山药的珠芽,功效与山药基本相似。自制的山药豆糖葫芦,脆甜的糖衣中裹着山药的小清香,既美味可口,又让人吃得放心健康。