富源特产厂家及联系方式 富源老厂土特产

柿饼，是闻名海内外的。柿饼生产始于明代。因具有得天独厚的水土气候条件，加工出来的柿饼外层洁白如霜，质体外干内润，肉质柔软，呈金黄色，其味香甜醇厚似饴，含有多种人体所需的糖份、维生素、氨基酸等，并具有降血压、解酒、治疗胃病以及止血润便的药用功能。所以陆河的柿饼久负盛名远销东南亚各国及香港、澳门等地区
柿饼，谁都知道好吃，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿饼未加工前是青柿，每年的农历八、九月便是采摘青柿加工柿饼的季节。青柿不宜太熟，颜色太黄的加工出来的柿饼质量不好。红了的已经不能加工，只能供生食之用。青里透黄的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脱衣”。用特制的弯勾状小刀将四瓣柿衣削掉，削时千万别把“柿肩”连皮带肉剥下，如是这样，加工出来的柿饼质量欠佳，容易变质。第二道工序是“剥皮”把剥完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一个个倒置摆在竹制的柿筛里，晾在早先搭好的柿棚上晒。第三道工序是“捏”，把晒得渐软的柿胎用手不停地慢捏，边捏边晒，待柿胎成脐时，则进行第四道工序，“薰”。把柿脐一筛筛叠进早已备好的薰房里熏烤，熏完摆上柿棚让其晚上“打露”，白天再让日晒，边晒边捏，直至柿脐成饼时，再进行第五道工序即“烫饼”。用生饭锅或铝锅煮开水，把柿饼用网兜装好放在开水里烫，片刻起锅倒回竹筛再把一个个暴露在外的柿衣反捏回里面让日晒干，下午收回倒入竹箩内，即进行第六道工序“下种”。下种，即是把前一年留下沾满饼霜的雪白柿饼为“种”，取数粒放在竹箩内，反复将竹箩左右前后翻动，抛动，然后用麻袋将箩口捂严实，谓之“闷”。隔天上筛日晒，是晚收回入箩再抛再闷，直至柿饼上霜白透，即成上等柿饼
青梅、鸟梨、油柑、菠萝也是陆河的。过去农村种植青梅不多，有少许也是祖上遗留下来的老树，且结果粒小，含苦涩味。后来，人们不断改革栽培技术，特别是改革开放后的二十年间，农村大力发展水果生产，扩大种植面积，引进科学技术，改劣为优，提高产量，增加了收入
鸟梨，又名糖梨。是汕尾市内独特的稀有果品。腌制后，清热解暑，消食化滞，是市场畅销佳品。( 汕尾)

富源大河乌猪为地理标志证明商标。富源大河乌猪为农产品地理标志产品。据《富源县农牧志》记载，“大河猪”是我国西南三省的优良猪种之一，系“乌金猪”的一个重要类型。猪种的形成，从有记载的公元前116年算起，至今已有2100多年的历史，因盛产我县大河一带而得名。1978年云、贵、川三省接壤地区猪种资源调查，将其定名统称“乌金猪”。 “富源大河乌猪”是在乌金猪(大河猪)基础上导入杜洛克半血杂交育成的国家级新品种。而“大河猪”是云南省地方优良品种，因盛产富源县大河一带而得名，它具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等优点，是生产加工“云腿”等肉制品的优质原料猪种，享有“大河猪种甲滇东”之称。 “富源大河乌猪”于1992年至2000年间在云南农业大学动物科学技术学院遗传育种学专家连林生教授的指导下，由曲靖市畜牧局、富源县畜牧局、富源县大河种猪场经过9年6个世代培育成功。2000年8月22日被中华人民共和国农业部第130号公告为国家级畜禽品种资源保护名录之一，“富源大河乌猪”于2002年12月14日被国家农业部畜禽品种审定委员会在海南省海口市审定为国家级新品种，2003年2月27日正式获农业部批准。富源大河乌猪成为继“苏太猪”之后云南省第一、中国第二育成猪新品种，2007年9月“富源大河乌猪”成功在国家工商总局注册地理标志证明商标。2008年11月被认定为云南省著名商标、2009年被认定为曲靖市知名商标。2009年10月26日，云南省农业厅第15号公告列入“云南省省级畜禽遗传资源保护名录”；2011年录入《中国畜禽遗传资源志.猪志》。大河乌猪2011年10月在云南省农业厅等部门组织的云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动中被评定为云南“六大名猪”之一。 目前，已开发出大河乌猪鲜肉、火腿、发酵肉制品、低温肉制品及酱卤制品四个系列40个产品。富源畜牧开发公司生产的“富雲”牌火腿于1999年11月在第五届中国国际食品博览会暨交易会上荣获“中国名优食品”称号、富源信发牧业开发有限公司生产的“滇乌”牌火腿于2011年在中国（重庆）国际食品博览会上荣获“中国名优食品”称号。

特定品质

大河乌猪是在大河猪选优提纯的基础上，适度导入外部育成的瘦肉型猪种。具有肉质好、肌肉脂肪含量高、生产快、繁殖强、耐粗饲、抗病等优良特性。开展杂交生产瘦肉以来，大河乌猪为少有的优良母本，纯种与英系大约克夏的0是腌制“云腿”的优良原料猪种。因原产地位于曲靖市富源县营上镇与大河乡一带，故称“大河乌猪”。

文化典故

大河乌猪原称大河猪新品系，是云南省“九五”重大科技攻关项目《云南省大河猪杂0套系选育及0优势利用研究与示范》的重点课题。该项目在省科技厅、省农大、省畜牧兽医局的关心支持和指导下，由曲靖市畜牧局主持，富源县畜牧局和富源县大河种猪场联合攻关，在富源县大河种猪场进行选育的大河猪新品系，从1994年开始至2002年历经9年6个世代持续选育，主要技术经济指标达到和超过预定目标，是云南省首次培育成功的适宜腌制优质云腿和优质鲜肉供应的优良母本品种。

地域范围

富源大河乌猪产于云南省曲靖市富源县境内，涉及中安镇、大河镇、营上镇、后所镇、竹园镇、墨红镇、富村镇、黄泥河镇、古敢乡、十八连山镇、老厂镇11个乡镇；地理坐标：东经103°58′至104°49′，北纬25°02′至25°58′，东西宽48.8公里，南北长91.5公里，养殖区域范围3348平方公里，年出栏250万头，年产猪肉17.5万吨。

利用大河乌猪开发的富源火腿，克服了传统火腿脏、大、肥、黑、咸、硬等缺点，以其盐度低，色、香、味俱佳的优势在1999年武汉第五届中国国际食品博览会上荣获“中国名优食品”奖牌。



富源火腿系列产品，质量稳定，肉质细嫩，清香味美，回味绵长，咸香适口，富含蛋白质及人体必需的各种氨基酸、多种微量元素和维生素。据《本草纲目拾遗》载：“火腿有益肾、养胃、生津、固骨髓、健足力之功效”。“富云”牌火腿不加任何防腐剂，保持原有的天然风味，保质期长，食用方便，是老幼皆宜的高级营养保健食品，更是馈赠亲朋好友之佳品。



“富云”牌火腿是富源县畜牧开发总公司加工生产的,其成份：大河乌猪鲜腿、食盐。食用方法：蒸、煮、炒、炖皆宜或作其他汤菜的配料。

硬木家具也是北京传统产品，采用名贵木材制成。用料多为紫檀、红木、花梨、铁梨等坚重木材，最上乘是黄花梨木，它坚纹细，色泽明丽。而紫檀则有"木中黄金"的称誉。( 北京)

抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

原料：
主料：蚕豆淀粉5千克。
调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。

制法：

（1）将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。

（2）大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。

（3）锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。

（4）食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。

富源全羊汤锅香飘两省，重在一个“全”字。羊肉集百草精华，全羊汤锅荟萃羊身之宝，就此摆开一场味觉的盛宴。

富源美食文化氛围浓厚。在众多美食中，全羊汤锅是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊汤锅的去处有很多，但如果是周末有时间，或是要款待外地朋友，胜境关是首选。在那里，不仅可以看到厚重文化积淀的历史见证，看到自然气候的天然分野，还可以在获得精神愉悦的同时，享受味觉的盛宴——小街子全羊汤锅。

小街子是在云南省富源县和贵州省盘县交界处的一个乡街子，过往车辆吃饭休息非常方便，滇黔两省慕名驱车百里仅为大吃一顿的，也不在少数。羊肉馆沿交界的公路两旁一字排开，人未下车，早就有一阵阵诱人的清香扑鼻而来。小街子本身并不起眼，但这里有享誉滇黔的富源全羊汤锅，于是，小街子这个名字便被人们牢牢记住了。简陋的房屋,简易的家具，完全是农家最朴实的设置。要好分量，一拨人围着一个洗脸盆大小的汤锅，锅的中间有一个铁架子，架子上摆放着一碗蘸水。拿起筷子，围在火锅旁汗流浃背专心致志地吃着锅里的肉、喝着碗里的酒，让人感到热情澎湃。

在富源，吃全羊汤锅蔚然成风，是一道独特的风景线。在改革开放初期，赶乡街子时，很多人为了谋生，在公路边找几个大石头，背两背煤炭和木柴，找个大铁锅支起来，把宰好的山羊大卸八块，连羊头、羊脚、内脏一起扔到锅里一煮，在烟熏火燎、清风晨雾的掺和下煮七八个小时。赶街的人蜂拥而入时，羊肉也炖好了。再烧几把糊辣子一揉，打一碗蘸水，或蹲,或站,或坐在土堆石头上买一碗羊肉、一碗酒，当街便吃，实在是过瘾。

富源气候冷凉，羊肉肉质好。富源地处康滇地轴与黔桂地台边缘穹隆附近，山地峡谷特征突出，乌蒙山支脉自北向南纵贯全境，属南温带山地季风半湿润气候。富源县具有各种类型的生态环境和较丰富的植物资源。富源全羊汤锅选用的本土山羯羊，生活在冷凉山区，自然放养，生长缓慢，具有纯天然无污染、高纤维、低脂肪等特点。山羊善于攀登悬岩峭壁，采食灌木嫩芽枝叶，能吃到其他牲畜吃不到的饲草。山羊吃百草，食其有百味，全羊一锅熬，鲜美味齐全，其独特风味就在此，并且营养丰富，极具滋补价值。

特殊的水质也是出味的独特之处。境内河流属于珠江流域的西江水系，地下水露头较多，富含多种人体所需的微量元素。特殊的水质滋养了山羊，同时以本地山泉水熬煮汤锅，成就了得天独厚的富源风味。

富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

富源酸菜猪脚的做法：

原料：猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替

调料： 生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量

准备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！）

制作步骤：

1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。

2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。

3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。

4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！

5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。

6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！

富源酸菜之所以成其为一种地方的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。

寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料，像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。

比较起来，富源酸菜确有独到之处。首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜才用青菜替之，就连萝卜缨也不扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期较普通的咸菜短了许多，而且用不着放任何佑料，纯纯的原汁原味。新做的酸菜里通常还要加入少许“引子”，也就是陈酸菜的酸汤，当地人称之为“脚子”的那种。各家做出的酸菜味道又不尽相同，就全是这“脚子”使然。因为“脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以，初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。

做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今生活极大丰富了，火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮，再打出个“富源”的招牌，又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。

追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的历史恐怕已经没有人能说得清了。那最初的“脚子”又是出自谁家？是否我们今天所吃的酸菜原来都是经同一级微生物发酵而成的呢？

爱吃富源酸菜的人们可不管这些，他们只管寻着正宗富源人做的正宗富源酸菜而去，在老板浓重的富源口音里，熟朋友一般地调侃着：多加顶（点）富银（源泉）酸菜哟！

全市每年种植笤帚糜子近3万亩，可生产笤帚糜子1000万斤，加工大笤帚350万把，产品质量优良，糜长壳少无粮，笤帚美观大方实用，价格低廉，产品远销全国各地及出口东南亚等国。( 大安)