高州特产水煮饺子 高州粘米粉饺子

汤粉饺子俗名“皮条拉石头”。饺子馅可用猪肉或羊肉，配以白菜、萝卜和各种佐料，采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。

烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中。临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。其味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用，成为阿拉善的传统风味之一。

潭头草鱼--广东省名特优新农产品

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

高州龙眼--广东省名特优新农产品

高州的水果种植历史悠久，源远流长，迄今已有2000多年。据史载，荔枝、龙眼始于秦，香蕉始于汉。世界上最古老的、有1500多年树龄的古荔枝树就生长在高州。早在唐朝，高州荔枝就被列为朝廷贡品。汉代，龙眼成为重要的贡品，《汉书和帝记》有“旧南海（沙田）献龙眼”的记述。早在清朝高州就有将桂圆加工成桂圆肉的传统，自古深受人们喜爱，现在高州桂圆肉已成为地理标志保护产品。

高州香蕉为地理标志证明商标。高州市具有四百多年种植香蕉的历史。该市产的香蕉为广东四大香蕉优良品种这一，名扬中外。其果型似一弯新月，皮色蜡黄、皮薄果大，蕉肉嫩滑甜香，爽而不腻。早在五十年代就饮誉港澳，远销东欧。

高州香蕉以曹江所产最驰名，这里位于鉴江和石骨河的汇流处，有广阔的冲积泥地，土层肥厚，适宜香蕉生长。群众又素有栽培香蕉的传统习惯和技术。五十年代末，溪 瑯 乡农民刘泽才，创造了亩产超万斤的新纪录，光荣地上了北京，幸福地见到了周总理，领回一面大锦旗，曹江人一直引为骄傲，也更加积极地扩大香蕉生产。“ 郎 君欲问曹江路，只依蕉绿里行”。可见此地当年种植香蕉的盛况。

高州香蕉栽培历史悠久，为广东四大香蕉优良品种之一。最早产于曹江一带，古代民间《竹枝词》中曾有“郎君欲问曹江路，只依蕉荫绿里行”的诗句。高州香蕉，形似弯月，色腊黄，果大皮薄，肉质嫩滑，风味香甜，能清心火、降血压、通便秘，富含蛋白质、脂肪、磷、钙等多种维生素营养物质，深受消费者欢迎。

高州香蕉有早结、丰产、质佳、供应期长等特点。其品种主要有“高脚遁地雷”、“齐尾”、“741”“威廉斯”等。其中“高脚遁地雷”在第一届农业博览会上获金牌；在第三届农业博览会上获“优质名牌产品”称号。

高脚遁地蕾

高脚遁地蕾属1型香牙蕉，为广东省高州市优良品种之一。植株最高大，假茎高300～400厘米，周长70～80厘米，假茎下粗上细明显；叶片窄长，叶柄细长，叶色淡黄绿色，叶鞘距疏；果穗中等长大，果梳及果指数均较少但单果长且重；果指长20～24厘米，单果重150克以上，可溶性固形物为20％～22％，品质中等；在一般栽培条件下单株产量达25～30千克，高产者可达70千克。该品种果形长大、产量高，品质也较好，但对肥、水、温的要求较高，在珠江三角洲经济性状表现不甚理想，抗风能力极差、受霜冻后恢复能力低，也易感染香蕉束顶病。

齐尾

齐尾属1型香牙蕉，主要分布在广东高州市，为高州市的优良品种。植株假干高300～360厘米，茎周65～80厘米，茎干上下较均匀，皮色淡绿；叶片较直立向上伸长，叶片窄长，叶柄较细长、叶鞘距疏、叶片密集成束尤其在抽蕾前后甚明显，故名；正造果穗较长大，一般情况下果穗梳数及果数与高脚顿地雷相似。平均果穗梳数为8～10梳，果指长18～22厘米，单果重130～140克，可溶性固形物19％～20％，品质中上；在正常的情况下单株产量可达25～30千克，最高可达50千克。该品种产量高，果指长，是出口及适于北运的品种之一，但抗风力较差、抗寒和抗病能力弱，要求水肥条件较高。该品种有高脚齐尾和矮脚齐尾两个品系。

威廉斯

威廉斯属中干型香牙蕉，从澳大利亚引入。植株假于高250～280厘米、周长47～58厘米；叶片较长达175～193厘米，叶片稍直立生长；果穗长65～80厘米，梳形较好，果指排列紧密、果指直，梳数也较多为8～10梳。果数稍少；果指较长。果指为19～23厘米，品质中等。该品种果形商品性状好，但抗风力较差，也较易感叶斑病。在我国各产区性状表现不一，反映也不同。

矮脚遁地蕾

矮脚遁地蕾属中干型香牙蕉，为广东高州市等地的主栽良种之一。植株假茎高250～280厘米，生势粗壮，叶片长大，叶柄较短；果穗较长、梳距密。小果多而大，果指长18～22厘米，可溶性固形物20％～22％，品质和风味优于高脚顿地雷及齐尾，品质中上；一般单株产量为20～28千克，个别可达50千克。该品种产量稳定，适应性强，抗风力中等，耐寒力较强，遭霜冻后恢复较快。

高州矮香蕉

高州矮香蕉属矮干型香牙蕉，是高州市地方品种之一。植株假茎矮而粗壮，假茎高150～170厘米；叶宽大、叶柄短、叶鞘距密；果槽短，果梳距密、果指数多、果型稍小、果指长16～20厘米，果实品质较优良；一般栽培情况下，单株产量13～18千克。最高可达28千克；抗风力强、抗寒力也强，受寒害后恢复较快，也较耐瘦瘠土壤，适于矮化密植栽培但产量低、果形小、抗束顶病能力弱。

广东香蕉1号

原名74－1，属矮至中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所于1974年从高州市的高州矮香蕉中芽变选育而成。植株假茎高200～240厘米，假茎粗壮。上下较均匀；叶长200厘米、叶柄长36厘米，叶片较短阔；果穗中等长大，穗长68～76.3厘米，果梳数较多为10～11梳，果数较多为190～208个，果指长17～22厘米，单果重100～130克，全糖含量19.4％，品质中上；一般单株产量为18～27千克，抗风、抗寒、抗叶斑病较强，耐贮性中等。该品种丰产、稳产、抗逆能力强，受寒后恢复生长快，是十分适合在华南地区特别是沿海多台风地区栽培的新品种。但在栽培上对土壤、肥水条件要求较高，要注意疏松土壤、适当排灌。

高州香蕉

高州市香蕉协会

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香蕉

高州狗肉

踏入农历10月，狗肉开始飘香高城。高州人素以吃狗肉

为时髦，尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡，但冬季时节经营狗肉却异常红火。据悉，高城经营狗肉火锅的酒家，大排挡逾百家，日销狗肉2吨，按人均1斤计算，每天的食客就达4000人次，这可不算是一个小数目。

冬季进补的方式许多，人们以狗肉为首选，不仅因其肉味鲜美，营养

丰富，具有滋阴补肾，行血驱寒的功效，而且价格适宜，人人都可以承受得起。俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。又据说一种叫“佛跳墙”的名菜，主要原料就是狗肉，连-都受不住吸引，其味如何可想而知；而打边炉的狗肉每斤25—30元，三、五人花百多元就可享受一顿，的确合算。昔日，狗以为贱而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及。

打边炉吃狗肉颇有讲究，选料当以本地狗为上选，因其瘦肉多，饱吃

不腻，而饲料狗则全身是瞟，嘴腻无味。本地狗又以20—30斤重的家狗为佳，其肉质纤细，味正，而体大的狼狗肉质粗糙，有骚味。按人均8两或1斤为宜，先用香油炒干血水，然后泥锅盛之加上狗汤，适当放上一些药材，如草果、陈皮、红枣、丁香之类，切记要加二、三两蚝豉可中和也使汤味更鲜，猛火锅滚后再用文火慢炖，约30、40分钟，当狗肉软硬适中时，此时食狗肉最适宜。若时间短皮硬肉韧嚼不烂，时间长则肉烂没有什么嚼头，故要掌握好火候。会吃的人，都把第一煲汤分吃净尽，再另加狗汤煲汤自己爱吃的助食，譬如深薯、萝卜、香菇、针菜之类，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去腻滞。

每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫，

着实教人垂诞。这时，约上三、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃人生一乐。

水煮活虾是微山湖区典型的咸鲜风味的代表菜，选微山湖野生的鲜活的五节腿大青虾，洗净后，放入煮开的清水中，兑入适量的盐调味，稍煮即可，大虾色红艳丽，汤鲜、皮脆、肉嫩，鲜咸爽口。

准备原料:  (1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)(4):辣椒和花椒(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒(8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

储良龙眼为地理标志保护产品。储良龙眼果大质优，鲜食风味比泰国龙眼好。截至2010年初，在广东省沿海大、中城市的水果市场上，该品种是唯一可与泰国龙眼抗衡，品质优于泰国龙眼的品种，售价好。储良龙眼又是鲜食与加工兼优良种，其肉脯黄净半透明，肉身厚，肉脯粒间不会互相粘连，干爽耐贮，可制出一级至特级桂圆肉。

龙眼主要有储良、石硖、大乌圆等优质品种。储良：是三大品种中最佳果品，其特点是品质好，肉质爽脆不流汁，味芳香，含糖高。宜鲜食、制罐，可加工成桂圆干和桂圆肉。成熟期在8月中旬。目前该县种植面积5727亩，预计2000年产量700吨。石硖：品质好，耐贮运。肉厚脆且与核极易分离，味芳香，含糖高。宜鲜食、制罐，可加工成桂圆干和桂圆肉。成熟期在8月中旬。目前该县种植面积5．2万亩，预计2000年产量达2300吨。大乌圆：果个大，肉厚爽脆且与核极易分离，味甜稍淡。宜鲜食、制罐，可加工成桂圆干和桂圆肉。成熟期在8月中下旬。目前该县种植面积4287亩，预计2000年产量达 198吨。

储良龙眼原产于广东高州市分界镇储良村，1996年高州市被农业部南亚办授予储良龙眼生产基地。截至2006年，该品种分布于广东、海南、广西（例如桂东南各县市）、福建、云南等地区，储良龙眼推广种植面积超过100万亩。

储良龙眼对土壤、气候、环境条件要求不严，在山上种植也能获早结、丰产、稳产。一般植后第三年开花结果。在广东高州，其多数年份的成熟期是在7月底至8月上、中旬，早熟；在珠江三角洲地区，则8月中、下旬成熟。果实丰产性能好。但对肥水供应水平的要求较高。

储良龙眼果大质优，鲜食风味比泰国龙眼好。截至2010年初，在广东省沿海大、中城市的水果市场上，该品种是唯一可与泰国龙眼抗衡，品质优于泰国龙眼的品种，售价好。储良龙眼又是鲜食与加工兼优良种，其肉脯黄净半透明，肉身厚，肉脯粒间不会互相粘连，干爽耐贮，可制出一级至特级桂圆肉。

1990年8月高州储良龙眼在广东省省优质龙眼评比中以总分103.45分荣获第一名。1992年高州储良龙眼获得首届中国农业博览会金质奖。1996年国家农业部、农垦局和南亚办指定高州市为“储良龙眼生产基地和育苗基地”。1997年高州储良龙眼被第三届中国农业博览会认定为名牌产品。1999、2001年获得中国（北京）国际农博会名牌产品称号。2001年储良龙眼被中国绿色食品发展中心认定为A级绿色食品。2001年，“高州储良龙眼”被“中国果菜大赛组委会”评为“2000年中国百姓最喜爱的果王”。2011年，高州储良龙眼被评为“岭南十大佳果”之一。2011年高州发布实施《储良广眼》企业联盟标准，规定了储良广眼鲜果的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、包装、标志和贮运要求等。

白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇，舶船于风平浪静的港湾，在船上支起林炭火炉，置上铜罗锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），即放入锅中煮熟，另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。食用时保持鱼的原汁原味，十分鲜美，鱼肉滋嫩细腻，营养丰富，咸辣香醇，风味隽永，令人难忘。

楚雄饺子

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。