制作过程:
分捆和蒸两种做法。
捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。
炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
丰顺捆粄的特色:
皮少馅多,味道丰富
丰顺捆粄味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。
丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠,在丰顺县地区已经成为日常饮食的重要部分!
制作:
1.绿豆洗净,用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后,剥去仁皮,用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净,用清水浸泡1小时后,用粉碎机粉碎;金银花洗净,用开水浸泡1小时,捞出花用其汁。
2.锅置火上,放入绿豆,注入700克清水,煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮,捞除绿豆皮。
3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁,不断地搅动,煮沸后加入蜂蜜,待绿豆米糊浓稠熟透,离火放凉,倒入平盘中,放入冰箱凉透即成。
产品产地:温州
产品特性:入口脆香,质纯,油而不腻
产品简介:它的做法是先用秋米(当地一种单季稻米)泡入水中,待米骨软后,用石碾磨出米浆,再以柴火烧旺平底锅,锅面抹一层上好猪油,油热,即在其上划饼皮,皮熟即起,二层为一张,好的饼皮应是匀薄、不漏、泛白、柔韧,这道工序叫划皮;第二道工序是配馅料,可根据喜好而定,可素可荤,可多可少;荤不可少鸡蛋,素不可缺冬笋。肉最好是五花肉,切细待用。再后,就是上平底锅烙饼。这道工序最讲究手艺,所谓差之毫厘,失之千里,如燃料是用煤气和木柴味道就不同。这时饼的火候、色泽、香味、口感都是完全依靠烙饼师傅的经验在短短的十几分钟内完成的。作法是这样的,先在平底锅上下一层底皮,来回翻动过油烙出焦黄色,这种两张一层的皮,过火和油后,即变脆,接着上一层馅,与皮一起也是来回翻动,如此反复过馅过皮八至十层后,纯粹的米香和猪油特有的气息开始溢出,这时的馅已熟,趁热用刀横向在饼上压出三条印痕,折起,纵切成小段状,即可装盘。它的特点是,成色焦黄醒目,入口脆香,质纯,油而不腻。
产品历史:凡是到过泰顺的人,一定都会对具有山城特色的的风味小吃——婆饼,留下深刻的印象,而提起山城做婆饼的人,不能不提到徐世跃夫妇,迄今为止,夫妇俩在城关环城路上开的这家婆饼店已经15年了。
做婆饼讲究好几个因素,比如说火候、馅料和饼皮的厚薄,无论哪—环节做的不到位,都无法体现出婆饼真正的滋味。为了保持婆饼的口味,徐世跃夫妇煎婆饼用的都是用木炭或是木柴。他说用木柴虽然不象用煤气那么省事,但是口味会更好些,因此只要大家喜欢,自己也就不怕麻烦了。
如今,经过十几年的不断摸索,徐世跃夫妇做婆饼的技艺也越来越好。在他和妻子的言传身教下,家中的女儿、儿媳、女婿都掌握了做婆饼的技术,同时他们还带出了三个徒弟,也已经在城关的其他地方开起婆饼店。说起山城的婆饼,徐世跃夫妇满怀信心地告诉记者,这是泰顺的特色小吃,今后还要更好地把它做好,传承下去。
明代在泰顺的县城罗阳的太平桥有一孤寡老婆婆终生以烙饼为业,由此而得名。并流传至今。
承天雪龙茶,原名银剑,产于温州市泰顺县,是著名的泰顺高山云雾茶。其外形条索扁平,挺削如剑,色泽嫩绿、白毫披身;香气芬芳,滋味浓鲜,汤色杏黄明亮,叶底色绿芽壮肉质叶形初展单一,大小均匀厂芳香浓郁、持久,状似雪龙,1985年在泰顺承天氡泉召开的泰顺名茶品评会上,被专家们命名为“承天雪龙”。1991年获中国杭州国际茶文化节《名茶新秀》奖杯,取得农业部《名茶品质鉴定认可证书》,现被正式列为浙江省地方名茶。承天雪龙属于扁条形炒青绿茶,形似龙井茶,而品质则异,据三省茶叶专家鉴定,“承天雪龙”挺削似剑,刚劲有神;色泽翠绿,白毫披身;香气芬芳,滋味浓鲜,汤色杏黄明亮,叶底色绿芽壮。
承天雪龙采于春分前后,全年春、夏、秋三季均可采制,品质以明前茶为最优,因其清香持久,甘醇爽味,可谓茶中极品,多次被评为国家和省部级金质奖、名茶奖。2001年承天雪龙商标获温州市知名商标。
丰顺龙岗镇马图村原名叫马头村,这里层峦叠嶂,云雾缭绕,是我市著名的老苏区。龙岗镇马图村有 “梅州高原”之称,地理条件优越,被誉为“梅州最适宜种茶的地方之一”。早在300多年前村中就开始种植高山绿茶,品种以珍稀小叶乌龙为主。
马图茶产于马图村海拔915~956米高的畲地上。茶叶经过二炒二揉精制而成,条索紧结,颜色灰绿有光泽,滋味甘爽清香,汤色青绿略带微黄。饮之甘醇爽口,香气清高味浓,提神醒脑,回味无穷。因此质地优良的马图茶逐渐成为地方名茶, 1984 年被评为梅州市八大名茶之一。旅居东南亚的侨胞和港澳台同胞,回乡探亲时,都要委托人或专程前往马图买上几斤马图茶,作为馈赠亲朋的佳品。
广东省丰顺县龙岗镇马图村现辖行政区域
丰顺县人民政府《关于要求划定马图绿茶地理标志产品产地范围的函》,丰府函〔2012〕24号
广东省地方标准:《马图绿茶》(草案)
福建永定下洋牛肉丸,也相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。
客家牛肉丸,用客家话讲是“牛肉搏丸”,其制作过程喊“捣肉丸”。其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍,第五珍叫“捣珍”其法是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必肱(读枚,脊侧肉)。每物与牛若,捶反侧之,去其饵(筋腱),熟出之,去其颤,揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”,是因其弹性能跳而名。可见,客家菜系的“捣珍”技法,出自古人,来自中原。如此种种,都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化,勘称古意浓厚,是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。
丰顺的小吃相当美味也相当有当地特色。在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里,罗列着的食物仿佛小时过家家的“道具”般温暖而虚幻。直到吃到嘴里,才感觉到一份平常人家的真实的甜香。
以黄豆、薯粉为原料,经过磨浆、滤
渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后,味道更加可口。
所有小吃中,最具特色,红薯粉搓成豆干状,下油锅炸透,点放了蒜末的淡醋,入口绵软,馅儿淡绿,是味觉与视觉的双重享受。
另有一种可携带的小吃是糖渍柚皮,粤东客家地区本就以沙田柚闻名,柚皮的清香加上白糖的浸润,吃后真是齿颊留香,堪称“固体柚子茶”。