陕西咸阳送礼特产 咸阳可送人的特产

三原小磨香油久负盛名，以其香味浓郁，营养价值高，深受消费者的喜爱，其产品畅销国内外，经久不衰。近年来，三原小磨香油得到了长足的发展，全县已有香油获证企业46家，在全国香油市场占据较大份额。三原小磨香油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。

三原小磨香油采用当地生产的优质芝麻，以手工生产为主，经筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油、振荡摇油、毛油处理等多道生产工序，才能生产出纯正优质的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更浓郁的醇香，其风味来自独有的石磨工艺，是普通香油所不具备的。其保持了1600多年的绿色物理加工制作工艺，最大限度地保持了芝麻营养的最大化，而且口味醇香，更易在烹饪中保持食物的色、香、味。近年来，三原小磨香油产业继续扩大，已占据全国26个省、市香油市场，知名度高，质量可靠。

三原小磨香油

陕西省三原县城关镇、西阳镇共2个镇现辖行政区域

《三原县人民政府关于申请界定三原小磨香油地理标志产品保护产地范围的函》，三政函字〔2014〕10号

三原县地方标准：DB610422/T02-2014《三原小磨香油制作工艺及技术规程》

用料：猪肉1块、猪蹄300克

调料：食盐、葱、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。

制作方法：

1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。

2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开。

3.将小茴香放一碗内，冲入沸水，加花待用。

4.锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开。

5.烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮。

6.焖煮2小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮。

7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）。

7.然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30分钟。

8.焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油。

9.再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3分为宜，然后用白花纸吸去上面的油脂。

10.待其凝结后，即可改刀装盘。

特点：陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白，汤冻明亮似水晶，肥肉不腻，瘦肉可口，其味芳香。

烹饪技巧：

在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的

革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。

锅盔特点：

形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

制作方法：

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不

断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水

温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面

团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重

的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火

候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。

锅盔特点：

形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

制作方法：

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不

断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水

温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面

团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重

的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火

候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

兴平人爱吃面，扯面、棍棍面、手擀面、长面、挂面等，样样儿多滴很，味道撩杂咧。在这香喷喷的面条中，挂面，堪称一绝，尤其是时下村的手工挂面更是著称关中，据传有六百多年的历史呢。

挂面，有的地方称之为“龙须面”，原为宫廷御用的一种面食，可见其身份尊贵。在我们兴平，用挂面做成“浇汤面”招待客人是一种很高的礼仪，筵席上可以没有鸡鸭鱼肉，不能没有“浇汤面”。每逢谁家有媳妇坐月子了，七大姑八大姨都会想法设法备几把上好的挂面去看望。恋爱中的小伙子第一次登门拜访心上人的父母，如果能吃上一碗鸡蛋挂面，会欢喜得不得了。

时下村，原名“寺下村”，民国期间寺下更名为时下（关中方言中“寺”与“时”发音相同）。该村位于兴平市城区以东大约2公里处，村里做挂面的把式有好几百人，进入隆冬时节，若遇天气晴朗，几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面。2007年元月，中央电视台曾来到时下村报道过在这里举行的“挂面大赛”。

东城办时下村挂面制作以家庭为单位，村里年长的人几乎都精通挂面制作手艺。挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要经历近30小时方可完成。

时下挂面以做工精良、粗细均匀、营养丰富、容易吸收而深受城乡居民喜爱。兴平十万劳务大军回乡探亲，定要吃上一碗柔软香滑的挂面，临走时，也要带上一箱长长的牵挂、细细的叮嘱。现如今，时下挂面热销兴平，誉满关中，远销省外，已成为极具开发价值的品牌。

乾县位于陕西省关中平原中段北侧，渭北高原南缘。因地势高、昼夜温差大、气候适宜，是苹果不可多得的优生区。乾县农民自20世纪70年代后期开始种植苹果，至今已有三十多年的历史，乾县秦冠苹果曾享誉一时。

乾县果树种植面积50万亩，其中早中熟苹果8万亩，主要分布在周城、姜村、临平、王村等6个镇（区）。近年来，该县把果业生产当作富民强县的支柱产业来抓，加强引导，重点培育，跟踪服务，使苹果产业在全县迅速壮大，在早熟苹果中，特别是以嘎啦为主的果品，色泽艳丽，甘甜爽口，在全国各地享有较高声誉，吸引四川、上海、广东等地客商纷至沓来。

2010年，乾县苹果注册了“女皇果品”和“乾州富硒”商标，果品生产向特色化、品牌化方向发展。目前，“女皇果品”、“乾州富硒”品牌苹果已成功进入深圳沃尔玛、上海易初莲花等各大超市，果品运销泰国、新加坡、俄罗斯、越南及全国各大城市。

旬邑县位于陕西省中部，南傍咸阳市，北依黄帝陵，是著名的苹果之乡。优越的气、光、水、热、土及纬度、海拔高度，为生产优质苹果提供了得天独厚的生态环境，是举世公认的优质苹果最佳适生区，其自然条件可与日本长野、法国里昂、美国罗切斯特和意大利都灵等世界驰名苹果产区相提并论。

旬邑县苹果总面积达到50万亩，总产量42.5万吨，产值7.86亿元，农民人均苹果收入达到2800元以上。全县苹果主栽品种有藤牧1号、皇家嘎拉、美国8号、红富士等，引进国内外新优苹果品种20多个。全县所有乡镇获得陕西苹果"地理标志保护产品"(欧瑞金)，已建成绿色苹果基地25万亩，无公害苹果基地10万亩，欧盟有机苹果认证3200亩，EUREP—GAP认证3000亩，有机苹果基地认证5300亩。

旬邑苹果个大形正，色泽鲜艳，汁丰味浓，香甜可口，闻名遐迩。尤其是"旬宝"牌红富士，色泽艳丽，肉细汁多，脆甜浓香，风味独特，堪称果中之上品。先后有11个主栽品种、130多次荣获国家、省级各类农博会、评优会大奖，获奖总数居陕西各县区之首。果品远销全国30多个省、市、自治区和港、澳市场，并出口到加拿大、英国、西班牙、俄罗斯、新加坡、泰国、越南等国家，深受广大消费者青睐。

旬邑县先后被评为"中国苹果之乡"、"全国园艺产品出口示范区"、"全国无公害农产品(果品)生产示范基地"、"全国优势农产品产业带建设示范县"、"中国优质苹果基地重点县"、"中国果菜无公害十强县"、"中国果菜生产先进县"、农业部"948"重大项目苹果GAP示范基地、"十五陕西果业强县"、"陕西省果业生产先进县"、"中华名果"、"中国优质苹果基地"、"中国苹果20强县"等。

陕西省淳化县甘泉酒业有限责任公司位于久负盛名的甘泉宫遗址所在地——淳化县。公司始建于七十年代，占地面积10000平方米，建筑面积3640平方米，注册资金500万元，现有职工50人，其中各类专业人员25人。年生产白酒2500吨，主要产品有50%（V/V），52%（V/V）“甘泉醇”白酒两大系列十二个品种。

“甘泉醇”酒以优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，以泉水作酿浆，经土暗窑续渣法发酵，采用传统工艺与现代科技相结合的精酿的纯粮佳酿，使其具有凤香型风格特点，以“入口绵、落口甜”的独特风格而著称，产品远销安徽、河南、甘肃、宁夏、青海等地，市场销售一直看好。2003年被评为第十届中国、杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”；2002至2004连续三年被淳化科技局评为“民营科技型企业”；2005年元月陕西省工商局举办的诚信企业与诚信商品展示交易会确定为“陕西省信用体系建设单位”；2005年6月被陕西省消费者协会评为“陕西省消费者信得过企业”，同年7月，“甘泉醇”牌系列酒荣获“中国名优品牌”荣誉称号；2008年11月在陕西省旅游博览会上荣获陕西旅游商品（产品）“最受欢迎奖”；2011年12月被中国食品工业协会授予“中国食品工业优秀龙头企业”称号。

豆沙馅100公克，B.蛋白2颗，低筋面粉1大匙，玉米粉1大匙，细糖1茶匙

工艺：炸汆法

做法;

1.将豆沙馅分成12等份后，搓成丸子状，表面沾上薄薄一层低筋面粉备用。

2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉及玉米粉洒入，轻轻拌匀成蛋泡煳备用。

3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳，再放入油锅中，用长筷子不停的翻动豆沙丸子。

4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份即可。

特色：

色泽金黄，甜香润滑，是陕西的著名小吃。

制作要领：炸时油温不宜太高，用小火即可。

咸阳琥珀糖制作技艺历史悠久，文化底蕴深厚，特色显著。2009年6月，咸阳琥珀糖被陕西省文化厅授予为陕西省非物质文化遗产保护项目。

琥珀糖，因与虎皮同色，原名虎皮糖，皮糖因其中掺有中药，亦称加料皮糖。

相传秦时，秦始皇之母因患气管炎，久咳不止。御医熬制中药，味苦难咽，秦母久病不愈。吕不韦遂令御医，将中药混合碾制成粉，交给糖坊，掺入饴糖之中。由于药物和谷物熬制的饴糖同属温热，互促疗效，且口感好，容易下咽，秦母食后很快病愈。之后，此方流传民间。几千年来，在缺医少药的年代，虎皮糖作为一种功能食品，造福民间，蕙荫广众。入冬后，几乎户户储备，以防老幼越冬不测。虎皮糖，也就形成了在咸阳地区一种独有的具有药疗的食品。

唐宋时期，虎皮糖作为养生保健、馈赠亲友的佳品。并在咸阳及长安与各地的交往贸易中，占比倚重。当时，咸阳北关骆驼场内，虎皮糖一直是众商通往西域必不可少的重要商品，沿着丝绸之路，远销北方各省及俄国、中东、欧洲等地。

明清时期，虎皮糖已成为宫廷贡品，也是其发展的鼎盛时期，民间的艺人不断改进制作工艺，并向虎皮糖中加入了核桃仁等，其口感甘甜清爽，油润酥脆，甜中微苦，苦中含香。清高宗乾隆皇帝夜批奏折时，书案呈放的夜宵中就有虎皮糖。君常以虎皮糖赏赐宫娥嫔妃及朝班大臣。

据咸阳县志记载，清光绪二十六年（公元1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后挟光绪皇帝逃至西安。一日，西太后法门寺降香祈福，回经咸阳，偶遇风寒，咳嗽不止。咸阳知县觐献虎皮糖，西太后吃后顿觉病情好转，细观此糖，颜色金黄，内含核桃仁色白如玉，酷似琥珀，遂说：“此糖可名琥珀糖”！。慈禧的命名，使咸阳这一特色食品名声大振，琥珀糖成为咸阳乃至陕西最具代表的特色食品。

解放前，咸阳城内北平街潘家巷（今咸阳法院街）有琥珀糖制作工坊20余家，城外大小40余家，其中以“和興全”字号尤为出名，其制作的琥珀糖工艺精湛、口味纯正，誉满三秦。

和兴全•咸阳琥珀糖8大优点

1、咸阳地方名产:咸阳人发明，唯咸阳独有。

2、历史悠久:传承发展两千余年，特色显著、文化底蕴深厚。

3、古丝绸之路重要商品：凝结着咸阳人对外贸易、交往的古老情怀。

4、古老字號:《和興全》字号传承于明清，为”咸陽琥珀糖”代表性品牌。

5、保健养生功能:具有健脾开胃，补气养血，润肺止咳，健脑补肾，温中散寒，延年益寿的食疗功能,尤其对一些慢性支气管病人有极佳的疗效。

6、王者贵气:从明清开始，一直是皇室貢品。慈禧太后赐名“琥珀糖”。

7、绿色环保:主料小米饴糖、核桃仁，辅料系千年传承中药配剂，无任何添加剂；纯手工炒制，无废水，无废气，天然环保。

8、陕西省政府授予“陕西省第二批非物质文化遗产保护项目。”