晒菜脯特产介绍 潮汕晒干菜脯

汤南菜脯，用萝卜腌制而成，已有500多年历史，由于汤南菜脯甜脆可口，消食开胃，保健美食的特点，深受广大群众喜欢，汤南菜脯品种多，包装好，远销东南亚一带和广东省内外。

南靖郑店菜脯汁为地理标志证明商标。南靖郑店菜脯汁是福建漳州南靖的。

在闽南一带农村种植许多菜头，人们用它晒菜脯干，这不稀奇。然而用菜脯干熬出菜脯汁，这就少见了。南靖县靖城镇郑店村盛产菜脯汁，当地流传的“郑店菜脯汁”故事，还和明代著名旅行家徐霞客有缘呢。

12月14日，笔者到郑店村寻访。该村芦桥头社65岁的杨六伍是“福兴号菜脯油”传承人。他家于霜降季节种植菜头，50多天后拔取出来，4至6棵扎成一小捆吊挂在园中的竹架，菜头经风吹日晒软化，然后剪除叶、根后在埕地晒干，用食盐轻揉细搓后装入陶瓮中。过数日，倒置瓮口渗出如酱油般浓汁。再经反复熬制，诞生了气香味美的菜脯汁。菜脯汁具有消食、开胃、除胀、理气、解毒等功效。

“我儿子在外工作，如今我种植1.5亩的菜头来做菜脯汁，是秉承父亲食品工艺。”杨六伍说，新中国成立之前，他父亲杨沉创办了肆小两装“福兴号菜脯油”，每瓶销售大洋贰角，还远销南洋。现当地农户盛产“郑店菜脯汁”，就在4个月前，“郑店菜脯汁”还获得国家工商行政管理总局商标局核准注册的地理标志证明商标。

南靖县文史专家谢新鎏说，在“郑店菜脯汁”申报地理标志证明商标前夕，他曾到郑店村考察，发现“郑店菜脯汁”与民国时期“福兴号菜脯油”有关联。据谢新鎏介绍，清乾隆年间修的《南靖县志》记载：“萝葡，俗名菜头，可晒干为脯，南靖擅名。”据《徐霞客游记》记载，徐霞客三游漳州。相传第一次来漳州喝到“郑店菜脯汁”，不受水土不服、胃肠不适之苦。崇祯元年春天，徐霞客进入漳州城欲拜访在漳州府任推官的族叔徐日升，族叔到南靖县城（今靖城镇）办案未归，便乘船到南靖并考察九龙江西溪，族叔设宴招待徐霞客。徐霞客当晚却腹胀难眠。次日，徐日升见他神情疲惫，遂命差役取来“郑店菜脯汁”叫其服下，片刻便消下胀滞的肠胃。此后，崇祯三年秋、崇祯六年深秋，徐霞客两次再到漳州旅行、考察。每次来漳，徐霞客都采备“郑店菜脯汁”。伴随徐霞客游遍祖国山山水水，“郑店菜脯汁”声名也随之远播。

南靖郑店菜脯汁

南靖县名优农产品协会

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菜脯汁(调味酱汁)

新亨菜脯的腌制加工，有着悠久的历史。其菜脯有独特的风味：色泽纯一，皮薄光滑，浓香扑鼻，入口响声，酥脆无粕，淡香清甜，余味芬芳，润喉开胃，确是难得的名菜。

把新亨菜脯装入陶缸密封，贮藏十年八载，变得黑油油的老菜脯，既是佳品，又可药用。若小儿疳积，不思饮食，用老菜脯泡粥食之，则食欲增加。大人食积，吃用老菜脯，祛风散气，平时饮食，油腻过多，配吃菜脯，更觉爽口。若吃过量荔枝和龙眼，引起胃肠不良，用老菜脯煎汤，服之无恙。新亨菜脯是传统产品，早在一百二十年前便畅销国内外。随着人民生活的提高，新亨菜脯除保持原有传统品牌外，还加工腌制五香菜脯粒、酸甜菜脯条、清甜菜脯粒等产品。

晋江传统食品。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。相传明万历年间 （1573-1620年），乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚，获得好评，后进献皇帝，又博得皇帝嘉许，钦定为免税食品，销行各地。三百多年来产量日增，成为人们佐餐之佳肴。( 晋江)

菜脯有的香气浓，有的无香气无光泽，这种制作菜脯过程中有没有碰到连续晴天得到太阳曝晒大有关系，没晒到太阳菜脯便会无香气无光泽，至于有的有心菜脯（即花心菜头晒成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。（即花心菜头晒成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。

选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

汕头菜脯选用本地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

高堂菜脯为农产品地理标志产品。菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。

高堂菜脯

地域范围

高堂菜脯的原产地为广东省饶平县高堂镇，萝卜生产区主要分布于高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇，种植面积1000公顷，年产量22500吨。该区域位于饶平县黄冈河中下游，东与福建诏安县交界，南接本县汫洲等镇沿海，西毗邻潮安县，北连本县浮山镇，地理位置为东经116°45′～117°08′，北纬23°35′～23°48′。

产品品质特性特征

4.1 外在感官特征 鲜萝卜：皮白滑，味鲜，有香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，无杂质。 盐渍品：呈淡黄色，鲜艳有光泽，有萝卜的香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，咸淡适口，无异味。 干品：呈淡黄色，长20-30CM，宽4-6CM，色泽黄珀鲜艳，具光泽，原香浓郁，酥脆可口，味道香甜，咸淡适中。 4.2 内在品质指标 高堂菜脯（萝卜）营养丰富，富含膳食纤维、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，具有明显的调整胃肠功能、消除油腻、增进食欲、促进消化作用。 4.3 产品质量安全指标