云南红河绿春哈尼族特产野菜 红河哈尼族彝族自治州绿春县特产

“三叠水”，又称“朝阳一品宴”，是临安古城的高档名宴。因菜式丰富，酒宴时间长，上菜三套，故又称为“三叠水”宴。“三叠水”形成于明末，兴于清朝，清代中叶至民国年间成熟并成向更高层次发展。据说当时的达官显贵、富商乡绅在节庆和大喜之日，均请著名厨师主厨。其形式融饮食、文化为一体，既有丰盛精美的菜肴，又伴有“迎客”、“上菜”、“劝酒”、“送客”礼仪和奏乐表演，并成为滇南饮食文化的代表。

“三叠水”宴席的用料广泛，时鲜果菜，家养畜禽，山珍野味，均可入馔。烹调技艺精湛，有蒸、炸、炒、烩、煮、煎、溜、烤等。所用器皿极其精致，杯、盘、碗、碟皆用，均是青花细瓷或嵌有金边和图案的名贵瓷器。烹制出的菜肴琳琅满目，讲究本味和原汁原味，且点缀得当，造型生动。据有关民间师傅介绍，“三叠水”宴席的上菜方式颇多考究，有固定的程序。第一道菜是四个小杯装的桂圆莲子汤、大枣冰糖水、紫米稀饭、燕窝汤和四个小蝶装的小块蛋酥、金钱酥、火腿酥和狮子糕。第二套菜共有珍珠福寿鸭、乌龟夹火腿、酸辣杂碎、三七汽锅鸡、椒盐脆鱼、四味海参、鸡茸白云花、山羊脆乳、卷筒鱿鱼、清汤翅丝、红烧熊掌、烩乳饼、金钱腰花、丽菊草芽、五色拼盘等24道主菜和有关佐料。上菜时每次八道菜，注重浓淡搭配。第三套菜以水果为主，有梨、桃、花红、桔子、蜜桶等八样水果。整个宴席的菜肴有鲜嫩清香回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，品尝时既可大饱口福，又可体味源远流长的地方文化。

红河棕榈为农产品地理标志产品。红河棕榈是云南红河红河县的。

红河县棕榈种植历史悠久。据《红河县志》记载：“清乾隆年间，境内山区已有棕树种植，本世纪（20世纪）20年代有所发展”。红河县哈尼族、彝族棕榈种植和利用历史源远流长，已有1000多年的历史，棕片与棕板已成为山区群众主要收入来源之一，并形成了种棕、采棕、食棕、歌棕、舞棕、颂棕的独特棕榈文化。 很久以前哈尼族的祖先就会用棕片缝成蓑衣，是人们外出劳作理想的防潮防寒必需品，更是红河人南下“走坝子”的行装之一。后来，棕片在哈尼族的生产生活中用途极广，也就开始人工驯化、培育和大面积栽培种植了。所以，红河县境内哈尼族的历史文化、生产生活习俗都与棕榈有着密切的联系，人们吃、穿、住、行都离不开棕榈制品，至今流传有“年青人不砍棕榈树，只有老年人才能砍棕榈树”的习俗，人们歌颂棕榈树说“不吃你的饭，不穿你的衣，每年还送上一层皮”，也就有了“千年桐，万年棕，世代儿孙吃不穷”的美名，当下，用棕片加工棕丝做成高档床垫，是人们享受健康保健睡眠最理想的绿色家居产品，深受消费者青昧。 阿扎河是红河县棕榈树的原产地。据说远古时候，在红河洛孟和哈普后山经常有老虎出没，曾有人被老虎紧追不放，危急之时，穿上蓑衣，老虎大惊，以为怪兽，竟落荒而走。后来蓑衣就成为圣服而受到山里人的崇拜和爱戴，人们出入皆披之，一避风雨、二防凶兽。 红河县棕榈种植源远流长，采剥棕片加工棕丝是哈尼族、彝族传统的产业和重要经济来源。在哈尼族、彝族居住的山区就是一片棕榈林园，如今，棕榈树成为了哈尼族、彝族一种富贵、祥和、幸福的圣树，并把棕榈树称之为“红河哈尼梯田卫土”。平时，哈尼族和彝族老人都会讲“蓑衣圣服”、“年青人不吹棕树”的故事；每逢哈尼族、彝族六月年和十月年，无论男女老少都去街上跳“棕扇舞”，唱“棕榈山歌”；每年冬春季节可尝棕笋、棕苞、棕花菜果等美食，四至五月可品棕米饭或棕米粥等有机食品。每蓬街天，可欣赏和采购琳琅满目的棕榈工艺品作纪念。勤劳朴实的哈尼族、彝族人民在长期的生产生活中创造了一系列的棕榈文化，我县《棕煽舞》舞蹈、歌曲《棕榈情愫》已成为红河流域哈尼族聚居地区民族节日活动不可缺少的民族特色表演节目。散文《棕榈》、《棕榈情》、《棕榈林间也耕田》《棕榈树与哈尼族》等文献是红河县棕榈文化之乡的代表作品。 世界上可产纤维的棕榈科植物超过16个属100余种，但红河棕榈纤维是自然界最耐腐蚀的天然纤维，品质优良，用途极广，广泛用于工业、农业、渔业、交通运输、建筑、海产养殖、民用等方方面面。云南省80多个县（市）出产棕片中，红河县棕榈种植面积、棕片及棕丝纤维产量及质量均居全省乃至全国第一位，是全国最大的棕丝纤维原料生产基地县。红河县是有名 “棕榈之乡”。“红河棕榈”已成为红河县的一张名片。对此，中央电视台在农业综合频道（《每日农经》栏目）于2011年4月对我县的棕榈产业发展进行了专题报道。 近年来红河县委、县人民政府非常重视“红河棕榈”产业发展工作，成立了以县委、人大、政府、政协领导为组长，农科、林业、棕业公司等部门领导为成员的红河县棕榈产业发展领导小组和红河县棕榈产业科技开发项目领导小组。负责全县的棕榈产业发展和科技开发。到“十一五”末全县种植面积已达25万亩（县林业局统计数），县内棕榈企业有棕丝加工、棕丝软垫加工和棕机械加工三种类型。据不完全统计，至2012年12月，全县棕个私企业有1800余户。在此基础上红河县制定了《红河县棕榈产业发展规划》，计划最终使全县棕榈种植面积达100万亩以上，年产棕丝30万吨左右，棕丝软垫系列产品10万立方米，建成全国棕榈纤维原料种植基地、产品加工基地和技术研发基地；努力把棕编工艺产品技术开发培育成为红河县、红河州乃至云南省民族区域特色的优势旅游产品名牌之一。我县现已申请和批准的棕制品商标有“红榈”、“红河迤萨”、“阿姆山”和“棕榈之乡”4个。下一步我县还要加大对红河棕榈棕花、棕果的食用及红河棕榈药用的利用开发。 红河棕榈纤维用途广泛，可用于编织各种工业用品和日常生活用品，用于生产垫、毯、刷、帚以及绳索，如棕榈床垫、座椅靠垫、地毯、棕榈绳、棕榈扫把、棕榈衣等，红河棕榈出丝率高，棕片出丝率达70%以上，棕板出丝率达30%以上，纤维长而粗细不一，纤维长度在15～60cm，最长达100cm以上，外观呈棕色、红棕色或褐色。纤维不蛀虫，具有拉力强，耐磨擦，耐腐蚀，耐水湿等特点。生产出来的坐垫、床垫、枕头等产品，具有舒适性、透气性、无污染、不受虫蛀等特点，深受人们青睐，产品远销昆明、贵州、重庆、成都、广州、深圳、苏州、杭州、上海等地。

红河棕榈

所在地域: 云南

申请人： 红河县棕榈产业协会

所在地域: 2014年

地域范围

红河棕榈产地位于云南省红河哈尼族彝族自治州红河县境内，涉及辖区内迤萨镇、阿扎河乡、石头寨乡、洛恩乡、甲寅乡、宝华乡、乐育乡、浪堤乡、架车乡、大羊街乡、车古乡、垤玛乡、三村乡，共13个乡镇。地理坐标为:东经101°49′～102°37′，北纬25°05′～23°26′之间，东西长81km，南北宽40km，种植面积66666.7公顷，棕丝年产量为30万吨。

开远米线是云南省红河州开远市的特色小吃。滇南地区素为米线之乡，开远自然也有融入地方特色的米线作法。

开远市比较有名的是尚记凉米线、清真凉米线、红疆饭店的小锅米线、临江南路东城公安分局对盈慧烧烤的小锅米线、越南小吃临江北路店的罐罐米线和烧肉米线、东风路上段（州农资公司对面）的铜锅米线、天利和烧烤城内的田鸡米线、北城牛菜馆的牛肉米线、武庙街梁记鸡肉米线、崇文街四季春的鸡肉米线、河滨路0警队对面的东桥鳝鱼米线、龙虾米线和鱿鱼米线。

优质香米

开远市农业技术推广中心在无公害污染土壤生产加工的云恢290精米，1994年荣获中国昆明科技成果新技术产品金奖，1995年被评

为国家新产品。该产品外观乳白透明，煮食性较好，具有油润光滑、回

甜清香及冷后不回生等特点。另外，“滇屯502”和“红优1号”也是开远市近年来叫得响的优质香米。

弥勒葡萄为地理标志证明商标。弥勒葡萄为农产品地理标志产品。云南省弥勒县早在20世纪60年代就有葡萄种植,由于独特的气候、土壤等地理条件,弥勒葡萄品种得到优化,表现出适应性强、抗病、早熟、优质、丰产,高效等特点。“云南红”酒是由云南弥勒县种植的葡萄酿制的。“种上5亩葡萄，给个县长都不干，种上30亩，省长也不当，”富起来的农民说起话来喜洋洋的。弥勒说葡萄，真是越说话越多。

弥勒葡萄

地域范围

弥勒葡萄的地域保护范围为云南省弥勒县境内。地理坐标为：东经103°04′18"—103°49′、北纬23°50′—24°40′，南北长78㎞、东西宽50㎞，全县国土面积4004平方公里。根据葡萄生长主要具备的条件是:①充分阳光照射；②温暖的气候条件；③较长的生长时间；④适时的雨水灌溉；⑤干燥干爽的气候；⑥较大的日夜温差；⑦透气的沙石土壤；⑧抑制病虫害的发生。根据弥勒的自然环境条件，选择较为适宜种植葡萄的地区。弥勒葡萄种植的地域主要涉及弥阳镇、新哨镇、竹园镇、朋普镇、虹溪镇5个乡镇。产地面积2666.7公顷，年总产量100000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：弥勒葡萄果为圆形，颗粒大、果实大小匀称，果穗长10-13厘米，穗重150-200克，百粒重200-300克，果面洁净，果粉完整，无病虫害，果面无干瘪和机械伤。水晶葡萄果皮色泽金黄色，形态如玉如珠，晶莹闪耀，似玛瑙、赛珍珠；玫瑰蜜葡萄果皮色泽紫红色至紫黑色，形态如蓝宝石。 （2）内在品质指标：弥勒葡萄含糖高、香味醇、肉软汁多，清香味甜，营养丰富，其中：总糖≥11%，可溶性固形物≥13%。耐运输，鲜食、酿酒加工兼用。 （3）安全要求：符合国家无公害葡萄产品的规定。

红河灯盏花为地理标志保护产品。灯盏花始载于《滇南本草》，又名灯盏细辛。因花似灯盏，根似细辛而得名。属于短亭飞蓬，归类菊科飞蓬植物。飞蓬属约有200种以上，而能入药的短亭飞蓬只有3种，它属多年生草本植物，花期全年，传统采用全草入药，夏秋采集。据资料记载，它主要分布于我国的湖南、广东、广西、贵州和四川等省份，生长在海拔1200－3500米的中山和亚高山开阔山坡草地，和林缘地带。云南省能入药的灯盏花资源得天独厚占全国资源总量的95％以上，成为省内天然药材的主要资源。其重点分布在滇南和滇西的红河、文山、玉溪、楚雄、曲靖、大理、丽江等地。由于灯盏花对活血化瘀、舒筋、止痛、改善微循环有特殊功效，作为治疗和预防心血管等疾病具有特殊疗效的植物药材，市场前景广阔，经济价值很高。2002年云南省0确定灯盏花产业开发列为发展“云药”产业的重点项目。

红河灯盏花地理标志产品保护范围以云南省红河哈尼族彝族自治州 《关于对红河灯盏花地理标志产品保护地域的界定报告》（红政报〔2006〕110号）提出的范围为准，为云南省红河州泸西县、弥勒县、个旧市、蒙自县、石屏县、建水县、开远市等7个县市现辖行政区域。

紫陶：云南省建水民间传统工艺品，始于元末明初。用建水近郊五色陶土制作成型。经过画、雕、刻、填、刮、烧炼、磨光等大道工序手工制作而成。陶器色泽深紫，花纹雪白。其中深黑嵌白者，尤为上品。建水紫陶品种繁多，有煮器具、茶具、花盆及案头陈列装饰用品等。造型大多古朴典雅，别具一格，用作蒸具，可蒸鸡、鸽等肉食品，鲜美异常。

泸西回族的传统美食——油香

油香是回族人民的传统食品，凡是在泸西县回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香。

油香的做法

以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。

吃油香的习俗

一般情况下，炸油香必请阿訇回家念经或自家会念经的亦可在吃油香前念一段1；制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净”且“油香炸好后，要把面子放在上面”；回族吃油香时，都要先掰开顺着刀口掰着吃。按照伊斯兰教的传统习惯，"油香"被当作一种珍贵的食品，是待客和送礼的佳品，只有当宗教节日或办喜事或纪念亡人时才做。

油香的象征

"油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系，“油香”现已成为泸西回民间团结、友爱、祝福的象征。

“东山李”系开远市地方优良李子品种之一，以果大、色泽红润、味酸甜适中、质脆而深受消费者欢迎。中和营乡是久负盛名的"东山李"的原产地，河口等地的果贩到中和营收购"东山李"销往越南，受到越南人的喜爱，大有供不应求之势。( 开远)

大树菠萝其学名木菠萝，又名菠萝蜜，树菠萝是金平人对其的称谓。大树菠萝除具有水果功效外，还具有美食之功效，其核仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。可煮熟食用，也可用它来煲瘦肉作汤。