(贵阳)
(贵阳)
制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭,制作前将鸭杀死,将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净,取出内脏,肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状,用盆或碗装好。
炒三穗血浆鸭最好选用火力较强的煤气灶或柴火灶,将二三两菜油放入锅中,加热至无水分,然后放入切好的鸭肉,将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色,这时可以听到“啪、啪”的响声,看到鸭肉在锅中微微弹起,这时放少许食盐翻炒、起锅,将肉装起放在一旁备用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入锅中拌炒,用温火炒至能闻到辣香味后,放入少许食盐搅拌均匀,之后将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料搅拌均匀,然后将划细的鸭血倒入锅中的鸭肉,并用铲子迅速地进行翻铲搅拌,这时鸭肉已呈深板栗色,鸭肉表面处处可见熟了的黑色血粒,最后将鸭内脏和折十来个寸来长的青辣椒放入锅中搅拌,加少量水加热沸腾煮熟。这样一道美味的三穗血浆鸭就做成了。
三穗血浆鸭 味道 十分独特,鲜香醇正,风味刺激, 深受广大食客们的青睐。
贵州威宁盛产荞麦,素有“荞乡”之称。荞麦分为苦荞和甜荞两类,反映出荞本身甘苦统一的特性,也寄寓着人民生产荞麦的内涵。甜荞口感好,但营养不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身,苦荞养身不养嘴”的评说。威宁的农业科技开发研究者,深谙苦荞消炎健胃的价值。苦荞含有19种氨基酸,其中有8种为人体必需,含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E,特别是防癌治癌的芦丁含量最高。因此,确定了以食代药的开发构想,研制成了“老荞酵”荞酒、荞益粉、荞炒面等系列食品。
产地范围:贵州省毕节市威宁自治县雪山镇、哈喇河乡等34个乡镇(街道)现辖行政区域。
《威宁自治县人民政府关于划定威宁荞麦地理标志产品保护范围的请示》,威府呈〔2015〕152号
贵州省地方标准:
《威宁荞麦》(草案)
文化:三穗瓦寨斗笠不仅是遮日避雨生产生活工具,而且是竹编工艺收藏品。产品远销泰国、法国、美国等地。1984年,瓦寨斗笠被作为国礼赠送给访华美国总统里根。瓦寨镇也因此被誉为“斗笠之乡”。2009年成为贵州省县级非物质文化遗产。
功能:三穗瓦寨斗笠晴能遮阳,雨能避雨。加上其材质和编造工艺,使其轻巧、美观大方而且实用,带在头上没有闷热之感。是居家生产劳动,民间工艺收藏的珍品。