公司自成立以来,秉持“创新、争优、诚信、高效”的经营理念,不断开发系列传统食品,如板鸭、香鱼、挂面等,均系居家、旅游、餐馆、宴请、馈赠之上佳食品。产品曾获得全国农业博览会优良奖等多个奖项,被江西省外贸厅列为出口皮蛋定点生产企业。 公司目前拥有先进的生产设备,一流的制作工艺,科学的管理体系,优秀的专业人才,以及卓著的品牌口碑,在同行业中拥有最忠实的消费群体。
洪鸭公司力图发掘传统美食,专致于最优质食品回报消费者。
洪鸭食品,江西名产,欢迎品尝。
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附件:斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)质量技术要求
批准公告
附件
斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪
(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)
质量技术要求
一、名称
斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪(White Stilton cheese/Blue Stilton cheese)。
二、产地
英国Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。
三、产品描述
1.斯提尔顿白奶酪:白色圆柱形奶酪,由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化),未经过挤压成形,奶酪外壳为自然形成。有以下特点:
(1)滋味:新鲜,纯正,酸味。
(2)组织:①内部:统一的白色,小片状或颗粒状组织,无变色、无气孔、无白斑。②外部:平滑、湿润、白色外壳、无纹理、无瑕疵、无螨虫。
(3)形状:圆柱形,圆周规则且统一。
(4)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
2.斯提尔顿蓝奶酪:蓝色纹理圆柱形奶酪,由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化),未经过挤压成形,奶酪外壳为自然形成。
(1)风味:纯正、柔和。
(2)组织:①内部:统一的乳白色,从中央向外扩散的蓝/绿色纹理,毛绒状或小片状组织、无气孔、无白斑。②外部:外壳有轻微的褶皱。
(3)色泽:多种。
(4)形状:圆柱形,圆周规则且统一。
(5)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
3.成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪:完全成熟蓝色圆柱形奶酪,由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)的全脂巴氏杀菌牛奶制成(可按季节进行标准化),未经过挤压成形,奶酪外壳为自然形成。
(1)风味:口味饱满。
(2)组织:①内部:统一的黄白色,从中央向外扩散的蓝/绿色纹理,乳状/毛绒状组织、无气孔、无白斑。②外部:外壳有轻微的褶皱。
(3)色泽:多种。
(4)形状:圆柱形,圆周规则且统一。
(5)脂肪:固体物中所含脂肪不低于48%。
4. 安全及其他质量技术要求:在中华人民共和国境内的上述所有产品安全及其他质量技术要求必须符合中华人民共和国国家相关规定。
四、自然因素和人文因素
该奶酪是18世纪早期在贝尔旅店出售而闻名。贝尔旅店是一个位于斯提尔顿镇大北路的马车驿站。有关斯提尔顿白奶酪最早的文字记载建于丹尼尔-笛福1727 年出版的《穿越英格兰和威尔士的旅行》一书,其中记录了1722 年他曾“途经斯提尔顿镇,一个因奶酪而闻名的城镇。”斯提尔顿当时划归莱斯特郡的梅尔顿莫布雷地区,在过去至少80多年中,斯提尔顿一词只用于按照特定工艺在该地区生产的奶酪。
五、生产方法
1.斯提尔顿白奶酪:从莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)运来新鲜的牛奶。牛奶接受实验室检测并可能根据季节进行标准化。接着牛奶接受巴氏杀菌、灌入桶中并加入发酵剂和凝乳剂。牛奶形成凝乳后用刀切开,以便分离乳清。第二天再把凝乳切成小块,制成胡桃大小的凝乳块,然后加盐腌制,接着在柱状的奶酪模具中放置。
(1)在一个控制温度和湿度的环境中,在模具中的凝乳得以分离乳清并均匀沉淀。之后将模具倒置以加速分离乳清。在接下来的7天时间里,经常性地倒置模具,确保水分均匀分布。
(2)该凝乳沉淀成斯提尔顿鼓形后,取下模具,密封包装。这有助于形成外壳。在包装并冷冻之后,奶酪就制成并可以上市了。
2.斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪:从莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡(在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶)运来新鲜的牛奶。牛奶接受实验室检测并可能根据季节进行标准化。接着牛奶接受巴氏杀菌、灌入桶中并加入发酵剂和凝乳剂。牛奶形成凝乳后用刀切开,以便分离乳清。第二天再把凝乳切成小块,制成胡桃大小的凝乳块,然后加盐腌制,接着在柱状的奶酪模具中放置。在加入发酵剂的同时还向牛奶加入“娄地”青霉以形成斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪的纹理。
(1)在一个控制温度和湿度的环境中,在模具中的凝乳得以分离乳清并均匀沉淀。之后将模具倒置以加速分离乳清。在接下来的7天时间里,经常性地倒置模具,确保水分均匀分布。
(2)该凝乳沉淀成斯提尔顿鼓形后,取下模具,密封包装。这有助于形成外壳并阻止氧气进入凝乳。
(3)斯提尔顿蓝奶酪可以有阶段3或直接进入阶段4。本阶段奶酪被置于一个控制温度和湿度的环境中。奶酪将被经常性地倒置以确保乳清分离。
(4)此后,斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪被倒置的次数将减少,调节温度和湿度,为其最终成熟的阶段提供最好的条件。
六周后用不锈钢的针在斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪上面扎孔。这使氧气进入奶酪内部,激活凝乳中的“娄地”青霉,使得蓝色纹理逐渐出现。奶酪将被经常性地倒置、扎孔并逐步成熟。
(5)每批斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪都被单独分类,以满足消费者对奶酪成熟度的要求。厂家可以按消费者要求进行包装及配送。
六、关联性:
本地区独特的地理环境生产出优质牛奶。传1到的加工工艺和技术经过世代相传得到了凝练和发展,生产出具有鲜明地方特色的奶酪。
河北喜奥保健食品有限公司是由饶阳县粮油总公司与河北省建设投资公司合资建设的饮料生产企业,主要设有鲜榨汁、浓缩液、沙司、软糖四条生产线,年加工生产能力10000吨。主要生产喜奥牌胡萝卜鲜榨汁、胡萝卜浓缩液、胡萝卜沙司、胡萝卜软糖等系列产品。喜奥产品的主要原料是源于滹沱河冲积平原无公害、无污染绿色食品基地生产的优质胡萝卜。
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