风干牦牛西藏特产 风干牦牛肉干西藏特产正宗

哈尔滨风干口条是黑龙江省哈尔滨市的特色小吃。哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。

哈尔滨风干口条的做法：

原料：配方猪口条10千克，食盐500克，酱油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老鸡汤适量。

工艺流程：

选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。

操作要点：

⒈选料：必须选取新鲜、无异味的猪口条（也就是猪舌头）。

⒉洗涤：口条放在热水中浸泡10分钟，取出刮去舌苔和白皮，换清水清洗干净，待用。

⒊腌制：将食盐和花椒粉拌和，均匀地搓擦在每个口条表面，用布包住，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4~5小时，揭开木板，晾2~3小时，再按原样搓擦食盐和花椒粉，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中的水分大部分排尽，即可。

⒋调汁：净锅上火，添入适量水烧开，放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，离火凉透。

⒌浸味：把调味汁倒进缸里，纳入口条浸泡，大约2天后捞出。

⒍风干：将口条一个个用细绳穿上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。

⒎煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时，离火原汤泡至凉。

⒏成品：把煮好的口条捞出，控干水分，即为成品。

牦牛肉富含蛋白质，钙，磷，血红蛋白等多种人体必需的营养素。野牦牛和高原精灵藏羚羊生活在天然草场，草丛中像雪莲、冬虫夏草、贝母等这样罕见的名贵的中药材有上千种，牦牛除觅食野青草外,还吃冬虫夏草、雪莲等天然药用植物,故藏区谚语道:"牛吃虫草我吃牛,无病无灾药不求"。牦牛肉干采用牦牛腿鲜肉为原料，经选料、预煮、整形、炒制、烘干、包装等工序精制而成；配方传统，工艺考究，品质鲜纯，具有独特的牦牛肉香味；高蛋白、低脂肪，含有人体所需的多种微量元素和氨基酸，营养丰富。既是人们娱乐或旅游的休闲食品，也是探亲访友的馈赠之佳品和绿色食品。

主料是采用特殊工艺风干的当地山羊肉和商城“德”字粉丝。商城“德”字粉是以当地出产的豌豆、绿豆为原料，用山泉水漂洗加工而成，曾在1914年美国旧金山举办的“万国商品赛会”上获金奖。采用当地传统厨艺烹制的风干山羊肉火锅，营养丰富，风味独特，羊肉不腥不膻，烂而不腻，粉条滑香筋道，久煮不烂，鲜辣适口。入冬后食用味道更佳。

信息来源：县商务局

红原牦牛奶为地理标志保护产品。红原牦牛奶是四川省阿坝州红原县的。红原牦牛奶含丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等。其乳汁的营养价值高于黑白花牛及其它牛种。

红原牦牛生长在美丽的红原大草原。红原，这片古老的土地，拥有逶迤的雪山，无垠的草原。红原儿女们世世代代以无穷的智慧和惊人的毅力开拓着这片"生命的0"。历经岁月的蹉跎，高原人驯养了具有特殊适应能力的牦牛。

牦牛，是世界屋脊青藏高原独有的赢始畜种，全球总量约1400万头，其中95％的牦牛又分布在中国的西部，在世界上堪称"中国牦牛"。而红原又是盛产牦牛最多的地区之一，也就最具有中国牦牛生长习性的代表性。

红原牦牛奶含丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等。其乳汁的营养价值高于黑白花牛及其它牛种。牦牛是因长期生活在无污染的天然草场。所以，牦牛所产的乳汁及生产的乳制品为人们公认的"绿色食品"，深受消费者喜爱。

由红原牦牛乳业有限责任公司生产的"红原"牌系列牦牛奶粉，早在1996年1月就荣获了中国绿色食品发展中心颁发的并在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标标志。

昂科牦牛

四川省壤塘县畜牧工作站

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牦牛(活动物)

娘亚牦牛

产地(或分布)：西藏自治区那曲地区。

数量：1996年存栏12万头。

主要特征：毛色较杂，纯黑约占60%。头粗重，额短宽，颜面稍凹。公牛鬐甲高、宽厚，母牛相对较低，腹大不下垂，尻斜。四肢强健。母牛一般3.5岁开始配种，两年产1犊。母牛繁殖利用年限为15岁。7、8月是配种旺季。犊牛成活率为90%，产乳高峰期为每年草质最好的7～8月份。公牛屠宰率为55%，母牛为49%～54%。

风干的牛羊肉，是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。这时气温都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。

海晏牦牛为农产品地理标志产品。“海晏牦牛”具有高蛋白质、高热量、氨基酸种类齐全等特点

藏族口头流传形式的长篇巨作《格萨尔王》中，已将牦牛作为力大无比的神描述，在“世界公桑”分部本中，北方魔国魔王的寄魂红铜角野牛被岭地人们煨桑时燃起的桑烟所激怒，先后冲入聚集的霍尔和岭地人马中间，造成大量伤亡。作为魔王寄魂物的野牦牛被表现为拥有撼天动地的力量、常出现与风暴、日蚀、野火等可怖自然现象联系到了一起，可见人们对牦牛的崇拜与敬畏。范晔《后汉书》指出：“冉駹夷出旄牛，重千斤，毛可为旌，观此则牦牛之名盖取诸此。”《后汉书西南夷列传》汉代的羌人因其养牦牛而被称为牦牛羌，又因河湟羌人“至爰剑曾孙忍时，秦献公初立，欲复穆公之迹，兵临谓首，灭狄、戎……其后子孙分别各自为种，任随所之，或为牦牛种，越嶲羌是也”《后汉书西羌传》。由此可推测从爰剑时代河湟羌人也开始驯养或放牧牦牛了，并被其后代子孙所继承和发扬，到了汉代以驯养良种牦牛而著称。公元310年，吐谷浑人进入青海现共和、海晏、刚察等，继续驯化昆仑山、祁连山的野牦牛。形成具有体躯矮长，四肢短细，蹄小而尖，头侧视呈楔形，多无角，无角者颅顶突起，额毛丛生，有角者头形清秀，胸深宽，背、腰略凹陷，尻狭而斜，尾中下端生有帚状长毛外貌特征的海晏牦牛。千百年来，牦牛与极其恶劣的自然条件顽强斗争，生生不息，繁衍发展，创造着生命的奇迹。牦牛精神诠释着人类最为宝贵的精神，即“立足高原，扎根高原，顶天立地，默默耕耘，吃苦耐劳，坚忍不拔，拼搏进取，无私奉献”。

地域范围

海晏牦牛保护地域范围为：海晏县北接祁连、门源，东邻大通、湟中，南接湟源、共和，西邻刚察县。地理坐标为：东经100°23′～101°20′，北纬36°44′～37°39′。海拨2726—4583 米，属高原亚干气候。全县四乡一镇：三角城镇、青海湖乡、甘子河乡、哈勒景乡、金滩乡，县域总面积4853 平方公里，草场面积448万亩，其中可利用草场面积417万亩，养殖牦牛15万头，覆盖全县。

产品品质特性特征

1、独特感官特征：由于海晏县地区气候条件独特，且牧草相对丰富，且通过引进野牦牛冻精提高海晏牦牛的品种特征。因此海晏牦牛体现出生长发育好的外形特征，具体表现为体躯矮长，四肢短细，蹄小而尖，头呈楔形，额毛丛生，胸深、背宽、腰略凹陷，尻狭而斜。从胴体上看，肌肉光泽润滑，色泽略深，脂肪淡黄色，肌纤清晰有韧性，弹性好。肉品质好、肉质鲜美、肌纤维较粗、色泽暗红、腥膻味小，而且外表湿润，不粘手，无异味，具鲜牛肉特有气味。牦牛肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味。2、内在品质指标：海晏牦牛长期生长在海拔3000米以上的高寒地区，属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理，同时特殊的地理气候条件，使得海晏牦牛发育较好。海晏牦牛肉所含蛋白质总量≥18%、脂肪含量≥3.0%、17种氨基酸总量≥17.5%。高蛋白、高热量，氨基酸种类齐全，是生产加工优质牛肉制品的原料，也是一种口味鲜美的优良肉食品。

兴海牦牛肉为农产品地理标志产品。兴海牦牛肉

肉类产品

地域范围

兴海牦牛肉地理标志地域范围是：兴海县位于海南藏族自治州境西南部，地处“三江源”国家自然保护核心区，兴海县平均海拔3924米，东以黄河为界并与贵南、同德两县相望，南与玛沁县接壤，西南与玛多县相邻，西北和海西州都兰县交界，北与共和县相接。地理坐标为：东经99°01′- 100°21′，北纬34°48′- 36°14′之间。分布在子科滩镇、河卡镇、曲什安镇、温泉乡、龙藏乡、中铁乡、唐乃亥乡7个乡镇。区域总面积1828.1万亩，天然草场1515.42万亩 ，可利用草原面积1441.07万亩。距州政府恰卡恰镇128公里。年饲养总量22.29万只，年产量14240吨， 年产值4.46亿元。

产品品质特性特征

1、感官特征：兴海牦牛体质坚韧、结构匀称紧凑，前躯发育良好，后躯欠佳，鬐胛高，尾短且生长蓬松长毛，体格高大，头大角粗；鬓甲高而较长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗毛或裙毛密长，尾短，尾毛长而蓬松。毛色以黑褐色居多。公牦牛头粗重，呈长方型，颈短厚且深，-较小，接近腹部，不下垂；母牦牛头长，眼大而园，额宽，多有角，颈长而薄，乳房小，呈碗状，0短小，乳静脉不明显。被毛毛色多为黑褐色（占71.8%），嘴唇，眼框周围和背线处的短毛多为灰色或乳白色。屠宰后从胴体上看，肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。2、内在品质指标：兴海牦牛长期生长在海拔3924米以上的高寒地区，属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理，兴海牦牛肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸种类齐全，牦牛肉食用品质好，具有其他牛肉无法比拟的独特风味，是生产加工优质牛肉的原料，属于牛肉中的上品，也是一种生物学价值高，口味鲜美的优质肉食品。按照《中国草食动物》（第25卷第3期 《青海牦牛肉的营养品质分析》），兴海牦牛各项指标均接近青海牦牛的营养品质特性。且含有18种氨基酸（其中有8种是人体必须，但却无法自身合成的），富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

本品采用目前国际先进的FD（冷冻真空干燥）保鲜、保质技术，将新鲜牦牛骨髓速冻而成，保留了其90%以上的营养成份，是上等的礼品及高级保健营养食品。使用方法：本品温水浸泡后，即恢复鲜体样、可煲汤、配菜等能作各种菜肴。