湖南永州码市镇特产 永州特产简介

大锡喝螺

在大锡乡的瑶山冲里，山高林密，鸟兽繁多，是江华典型的大山林区。因为山大林好，每处高山都有涧流，涧流清澈见底，每从高处坠落，都有金玉之声。

从码市镇到大锡乡之间的山涧，有长约1000米的涧流，产一种特别的螺，壳上有天然花纹，似乎经过千百年方形成的大自然的产物。此螺肉嫩脆无比，清甜可口，味道大不同于喝螺。但因为产地只是1000余米的小山涧，产量不高，更显得珍贵。因产地是大锡，故名大锡喝螺。来江华，能尝到大锡喝螺，一要运气，二要能深入瑶山。你到江华县城，是决计吃不到大锡喝螺的。瑶山风光，最美的要数岭东大山，而要想品尝这瑶山一绝的“大锡喝螺”，务必要到码市或大锡

【菜名】 芙蓉鲫鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

八宝被是江华瑶族自治县著名的传统工艺品，已有好几百年历史了。八宝被用上等棉线织成，被面绣成“犀牛望月”、“双狮抢球”、“麒麟送子”、“丹凤朝阳”、“金龙出洞”、“鳃鱼跳龙门"等八种留案，故称八宝被。它的恃点是:图案绚丽多彩，工艺精巧别致，冬暖夏凉，有古色古香的民族风格。江华八宝被是瑶族姑娘出嫁的必备品。产品销往全国许多省、市、自治区，受到全国各族人民的喜爱。

道州榨肉食品，继承了道州民间近千年传统、特色工艺，结合现代科学配方，精工制作而成。该产品选料考究精良，口味独特，纯正，具有色泽鲜、香、脆、辣等浓郁的地方和风味，实为居家、旅行，宴请宾朋，馈赠亲友之佳品。

永州瑶族民间工艺美术，主要有蜡染、挑花、刺绣、编织等工艺。
蜡染
早在宋代，瑶民就用蓝靛和黄蜡在白布上染出精致的花纹图案，称为“瑶斑布”。至今，瑶家仍喜爱自织布匹，称“家织布”，然后染成蓝色、黑色，再制作衣服、被单、头巾、腰带、围裙、背袋、花布鞋等。
挑花
按布料经纬线作底，用蓝线或青线挑制，挑花工序十分精细。一要数清布纱，必须准确无误，数错了纱就导致构图混乱；二要架设十字形，要求针迹排列整齐，行距分布匀称，十字大小一致；三要反面用针，挑制成各种花纹图案。传统挑花有多种技法，有一套工序成花的，有二套、三套以上工序成花的，还有单色、彩色之分。工艺精巧，图案美观，结实耐洗，深受喜爱。1987年，江华瑶族自治县白芒营一带挑选一批挑花作品送湖南省工艺美术研究所展览。
编织
瑶族民间编织分纱织、篾织两大类。一是用土纱或彩色纱、线编织成布料或各种花纹图案的服饰品。有头巾、腰带、花带、床单、被面、花巾帽、围裙等。尤以花带和被面最为精致。花带是男女青年定情信物，宽约一寸左右，长短按用途而定，制作精细，各种花纹图案美观，赠送心爱的人。著名的“八宝被面”，被面有多种图案，有“犀牛望月”、“麒麟送子”、“双狮抢球”、“金洞出龙”、“龙凤朝阳”、“葫芦藏宝”、“蟠桃庆寿”、“富贵有余”等。二是用竹篾或树藤编制成各种生产生活用具。主要有皮箩、竹簟、斗笠、吊箩、提蓝等。尤以提蓝制法讲究工艺精美，是瑶族人民走亲访访友，赶集、对歌的必备之物。
刺绣
瑶族妇女刺绣有平绣、结子绣、长针绣、鼓纱绣多种。一般用于妇女儿童服饰，如套袖、衣领、围裙、裤脚边、鞋面、童帽等。绣底以自织布为多，用红、黄、白、绿、紫色丝线绣成精灵的花纹图案，立体感很强。江华瑶族自治县小贝乡秦岩村瑶族妇女杨菊贞绣制的“八仙飘海”、“鲤鱼跳龙门”等图案的四片枕头花，选送到长沙和北京展出。

“石码五香”是龙海传统名小吃。长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。

“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调研成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3—5分钟，待五香条成金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

五香是流传在闽南一带的风味小吃，有着悠久的历史。号称“五香大王”的“石码常满五香”系由张渊军先生集各家之所长，经十六年的不懈努力，对“石码五香”配方进行系统改良，采用传统手工制作工艺，选用上等猪瘦肉，调以上等佐料精制加工而成，产品远销厦门、泉州、福州、莆田、龙岩及港澳台等地。“石码常满五香”在2000年第二届中国烹饪协会评比认定活动中，从全国众多知名小吃中脱颖而出，成为漳州市唯一荣获“中华名小吃”荣誉称号的产品。

江华苦茶为地理标志证明商标。江华苦茶为农产品地理标志产品。“江华苦茶”历史源远流长。它集苦丁茶与绿茶韵味于一身，与苦丁茶相比，它香气高长，没有苦丁茶的深涩；与绿茶相比，是苦后回甘，滋味浓郁。主要化学成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量三项指标都比较高。具有防治感冒、痢疾之功效，健耳目、舒脾胃，为其他的茶叶品种所不及。江华苦茶因苦而著名，是世界上三大无酒精饮料中的绿色保健饮品。它是江华瑶族自治县的，产于以瑶族聚居为主的南岭山脉，在2100年前《尔雅.释木》已记栽并作为宫廷祭祀贡礼。据《本草木部》记载：“苦茶，味甘苦。主下气消食、痔疮，利小便，去痰。”。据湖南省博物馆考证，江华苦茶就是上古时代的“苦荼”，在西汉时期就已经生产，距今已有2500的历史。在长沙马王堆发掘的汉墓中就有苦茶一箱，因此，作为祭祀礼品至少也有2100的历史了。江华苦茶，是湖南省一个古老的珍贵茶树品种，生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。早在七十年代末，湖南省茶叶研究所专门成立江华苦茶研究组，对江华苦茶进行了长达三十年的研究，培育了新型优质苦茶品种。江华苦茶品质独特，滋味浓郁、香气高长、耐冲泡，饮后回味甘甜等特点，是馈赠亲友的佳品。

盛产于江华一带的苦茶，因其中带香而著称，既是饮料，又是良药，可以医治积热、腹泻和心脾不舒等症，民间流传用它来治疗感冒。苦茶叶片肥大而质软，芽头肥硕，所含单宁咖啡碱等有效成分都比一般茶高，是制作红砖茶的优质原料，目前已开展苦茶原种性状分离研究和良种选育工作。

江华苦茶因苦而著名，江华苦茶品种又名高脚茶，其“茶多酚”含量为省内茶叶之最，因而颇负盛名，是世界上三大无酒精饮料中的绿色保健饮品。它盛产于湖南省江华瑶族自治县，现年产量在7500担左右。具有：解渴、消暑、提神、降血压的功效。其味先苦而后甜，芳香四溢，回味无穷！因其中带香而著称，既是饮料，又是良药，可以医治积热、腹泻和心脾不舒等症，民间流传用它来治疗感冒。苦茶叶片肥大而质软，芽头肥硕，所含单宁咖啡碱等有效成分都比一般茶高，是制作红砖茶的优质原料。

江华苦茶是湖南省一个古老的珍贵茶树品种，生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。经省茶叶研究所检测，江华苦茶主要化学成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量指标分别比同类高7.97%、43.2mg/100g、1.03%。早在七十年代末，湖南茶叶研究所专门成立江华苦茶研究组，对江华苦茶进行了长达三十年的研究，培育了新型优质苦茶品种。并将江华九龙井茶业公司牛牯岭苦茶基地认定为湖南省无公害苦茶生产基地。

2013年，江华瑶族自治县粤华茶业发展合作社申报的“江华苦茶”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

江华苦茶农产品地理标志地域保护范围包括江华瑶族自治县河路口镇、涛圩镇、白芒营镇、大石桥乡、桥市乡、未竹口乡、贝江乡、大锡乡、务江乡、湘江乡、花江乡、大圩镇、小圩镇、码市镇、水口镇、沱江镇、东田镇、江华国有林场等乡、镇、场。东部与广东连县交界，南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤，西部与广西壮族自治区的灌阳县交界，西北部与江永县为邻，北部与道县毗邻。地理坐标位置处于北纬24o38′35″至25o19′43″，东经111o25′25″至112o12′35″之间。保护面积为1500公顷，年总生产量1500吨。

永州喝螺

永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒人肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、

动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。
血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足

瑶族的绣花鞋通常为“大脚鞋”，但由于受到当地汉族的影响，许多生活习俗仿效汉族，妇女裹小脚就是突出的一例。

现在看到的这双“三寸金莲”是清末民初瑶族贵族妇女家居时穿用的小脚鞋，其造型、花纹与汉族的“三寸金莲”不同。鞋面为黄缎布，上绣太阳、凤凰、花草等图案，色彩斑斓，极具变化。此鞋开口较阔，黑布镶边，蓝布为底，用麻线纳成后又在前后各加一块羊皮，既防滑，又耐磨。该鞋无论是刺绣工艺、色彩搭配，还是材料的选择都是典型的瑶族风格。

瑶族是一个分布十分广泛的南方民族，支系复杂，以服饰来划分就有“花裤瑶”、“花篮瑶”等不同称谓。鞋的式样也很多，湘桂交界处的瑶族绣花鞋有两种：一是节日喜庆时穿的“镶边鞋”，一是姑娘出嫁时穿的“乘海鞋”，也称“登云绣鞋”。“乘海鞋”鞋尖上翻，形如龙头彩船，鞋面图案犹如波涛汹涌，又似彩云翻滚。传说，瑶族先民在飘洋过海时，遇上风暴，只有一艘龙船化险为夷。于是，有了龙船形状的“乘海鞋”。这里展示的这双绣花鞋，是典型的“缠绣”，青色绸布面上绣有抽象的云头纹、鱼纹、鸟纹等图案，以彩线为主，间有金属亮片修饰，鞋口作螺旋纹装饰。整个鞋子美观大方，是瑶族传统手工鞋的代表作。