老荫茶的最大特点是透凉,最大功用是解渴。重庆的夏天酷热,红火大太阳晒得人毛焦火辣的。街边石梯坎的黄桷树下,一分钱一碗的老荫茶,降温消暑,一口气喝它个两三碗,那感觉才真叫做爽。
老荫茶的最大特点是透凉,最大功用是解渴。重庆的夏天酷热,红火大太阳晒得人毛焦火辣的。街边石梯坎的黄桷树下,一分钱一碗的老荫茶,降温消暑,一口气喝它个两三碗,那感觉才真叫做爽。
石滩镇是巴南区最边远的山区镇之一,境内旅游资源丰富,极具开发潜力,“巴南三峰”中的两峰方斗山和双寨山镶嵌石滩,独特的地理环境优势为有机农业、养生养老、乡村旅游提供了理想的发展环境。目前,该镇建成高山错季蔬菜基地1万亩,高山优质稻基地1万亩,新建生态土鸡种苗养殖场和有机农场各1个。注册使用“方斗山”和“琢玉农业”商标,9类农产品被评为无公害产品,石滩大米、黄豆、玉米通过有机认证,石滩琢太有机大米在第九届中国国际农产品交易会上荣获金奖,石滩大米、豇豆、糯玉米、土鸡深受市民喜爱,供不应求。
2013年,重庆市巴南区石滩镇农业服务中心申报的“石滩大米”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:13096355。
重庆市巴南区石滩镇农业服务中心
13096355
米
先说材料:兔子一只(我们是分成两次做的,所以应该是半只),葱5-6根,姜。
调料:郫县豆瓣,生抽,醋,芝麻油,花椒油,辣油,花生酱,豆豉,糖,芝麻(我没有,就用了切碎的熟花生米)
下面就是步骤了。先把兔子整只放水里煮开后,这一道水倒掉,换水放入拍裂的姜,和一两根葱,继续煮兔子30分钟左右。捞出放凉,然后切成丁。
在煮兔子的同时,可以准备调料。
剩余的葱切成颗粒,待用。
把郫县豆瓣剁碎,放入热油里翻炒一会,炒香即可,盛入一大碗内(油也可以一起盛出);然后放入剁碎的豆豉;再加入生抽,醋,芝麻油,花椒油,辣油,花生酱,糖;把它们搅拌均匀。
把兔丁放入拌好的调料里,搅匀;然后加入葱颗,继续搅匀。
最后把拌好的兔丁盛入盘中,撒上芝麻即可。
另外补充一下,要想好吃,就要舍得放料,但前提是自己承受的起哈。比如辣、麻。和和
都巴的原料是蕨根粉,顾名思义,是从蕨的根茎中提取的淀粉。蕨又名锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚,为凤尾蕨科多年生草本植物,素有“山菜之王”之称,日本人誉为“雪果山珍”。
成熟蕨的根茎呈紫色,含特殊高级淀粉,其淀粉中含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸以及铁、锌、钙、黄酮、硒、锶、镁、磷、锗等微量元素,历来广为人们所喜食:蕨根粉性微甘、凉,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效.对咽喉疼痛、牙周炎、泻痢和冠心病等有很好的食疗效果,是老人、孕妇、儿童理想的营养保健佳品。
土家山民历来有采挖蕨根粉(即都巴粉)的传统。据传,这一传统始于无产阶级革命家贺龙。1933年11月,贺龙率领红三军开进石柱境内的冷水、栗子坝(今冷水乡、沙子镇一带)活动,发动群众劫富济贫。栗子坝是一个人口不多的土家山寨,由于深受乡团和土豪乡绅的政治压迫与经济剥削,栗子坝一带的人民过着暗无天日的生活。当年因夏涝严重,粮食大面积欠收,本就不多的艳食被国民党的军饷、军粮征收殆尽,群众生活愈加困苦。到了冬天、群众挖野菜、剥树皮充饥者比比皆是。贺龙进入栗子坝一带后,亲率调查人员到黑洞槽了解群众疾苦。他发现黑洞槽的41户农民中,有40户已经完全断炊,他焦急地寻找解决群众困难的办法。在从黑洞槽返回驻地的途中,贺龙意外发现,蕨根中富含淀粉,提取出来,可解决群众吃饭问题。返回驻地后,他立即组织小分队发动群众挖蕨根打粉,做成都巴,安全度过了冬荒·从此,都巴成为石柱土家山民在饥荒时赖以维生的最佳选择。
每到立冬至春分前,也就是农历十月至次年二月,人们上山采挖蕨根,因为此时蕨根的淀粉含量最高,蕨根不易霉变,出粉率也相对最高。
“根啊根,三尺深,挖一挖,哼一哼。”这是人们在挖蔽根时常念的顺口溜。蕨根深埋于地下,用传统的锄头、铁锹等工具采挖比较费劲。蕨根采回来后,用清水冲洗掉泥沙杂质,刮除表皮,切成约l0厘米长的小段,用篓装满封严,放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起,漂除异味。
漂洗后的蕨根飘散着植物根茎特有的清香,人们将其摊在水泥晒坝上或在溪流边的干净大石上,用特制的木捶捶碎或用石臼捣烂,再装入布袋,在盛有清水的水缸中揉搓,洗尽淀粉,将缸中粉浆用纱布过滤出渣滓,再反复自然沉淀。在现代机械化作业中,则将浸泡后的根茎放人碎浆机内,边破碎边加水,然后稀释搅拌均匀,分别用80目和100目网筛过滤两次。过滤后的粉浆迅速放进沉淀池或水缸内,待其自然沉淀后,排去清水,即得到湿蕨根淀粉·将沉淀池内的湿淀粉取出晒至粉状或用50℃~60℃高温烘干,即成蕨根淀粉,也就是都巴粉。
都巴粉可即取即食。取适量都巴粉,用少量温水(40℃度以下)稀释后用沸水冲泡后食用,还可加人白糖、蜂蜜或制成果冻,或掺拌面粉制作其他食品食用。
在土家族山寨,人们食用都巴粉,一般不采用速食的方法,而是用温水将其调和成面团,切成一片一片的小块,置人沸水中煮至都巴块全部浮上水面后捞出,或拌腊肉、炒腊肉,或加糖、芝麻花生末,炒成香甜都巴块;或做成拔丝都巴块、都巴卷……无论哪一种方式做成的都巴块,都酥软缠绵、满嘴留香。
城口县地处秦巴山区腹地,独特的富硒、富锌生态条件下生产的苦荞也富含晒和锌。硒和锌对儿童智力的发育,中年人的保健、老年人的延年益寿,有着十分重要的作用。目前,国内开发出的苦荞营养疗效食品倍受大中城市消费者的欢迎,已逐步成为夏季旅游、高温作业、避暑防暑,新的高档保健疗效食品。近年来,苦荞营养保健疗效食品在国际市场也日益走俏。城口县苦荞种植历史悠久,现规模种植面积达到2万亩以上(其中优质苦荞基地1.0万亩),年产苦荞800-1000吨。县内有3个苦荞系列食品加工厂,生产的“山荞醇”畅销县内外市场。城口苦荞的原料生产和产品加工潜力巨大。主要品种为本地良种、西荞一号等。
城口县阜升酒业公司以苦荞为主要原料酿造开发了金荞醇、山荞醇等系列产品。苦荞生长在富硒、富锌地带,其硒、锌含量较高,对防癌抗癌,促进人体各种酶的生化作用都有极好的效果。金荞醇在生产过程中,采用传统的酿酒工艺与现代先进降度调配技术,以及机械化生产方式,配以科学的质量、卫生监测手段,酒度适中(38°),无色透明、清香醇柔、香甜爽口,保持了苦荞的固有风味。饮用后口不干,头不痛,不上火,不仅具有一般粮食酒的功效,更有药理保健功能,长期适量饮用还能健脾胃、祛风寒、解疲劳、强身体。因而成了宴请宾客、馈赠亲友的佳品,被城口县人民政府指定为专用接待酒。继苦荞本身的药用功效,还开发了“葛城”苦荞粉,常期食用对糖尿病、高血压病人有极好的食疗效果。