华亭五香卤牛肉:采用华亭关山上好黄牛肉.以牛展.牛腩.牛筋.牛腱子肉为最佳.配老汤.大料.草果.等卤制.最好用细绳子捆住肉.煮到九成熟就可以了.以回民制做的最正宗.肉香,耐嚼.实为下酒之佳品.比山东曹光卤牛肉好吃一百倍.有无那位投资者深加工.肯定畅销全国。
核桃饺子进入秋冬农闲时节以后,辛苦劳作了一年的华亭乡里人便有时间品尝特香无比的核桃饺子了。如今家有核桃的农户,大年初一的团圆饭便非核桃子莫属。
其实,核桃饺子的制作方法较为简便:将破皮取仁,用文火煨炒至淡黄飘香,吹去核桃上的细皮,再趁热擀压成泥状加盐,然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合,同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料,这样馅就做好了。然后可动手扞皮包饺煮食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍,营养丰富,既有菜饺、又有肉饺质味,因此当饺子刚刚熟,便特香无比,食中有油,不腻不淡,清香爽人,回味悠长。百嚼不厌,生津提神,是常见的肉饺和菜饺的混合香。
走在泾川的大街小巷,忽闻葱花极荃之味充满时空,人们围成一圈,密密层层,这便是看打火烧子。临街的铺面门外,架子上支着大鏊,碗大的石炭火红得发?S,案子上,大油成桶状,葱花一筛子,调料一字摆开,一个火烧子擦一把油,包两把葱花,没有大葱是万万做不成的。由于把最荃的油葱花加倍入足,再配适中调料,那鏊上下有大火,油吱吱响着,鏊温温地煎着,一反一正,时间快,油浸入,荃味不失不串味,半小时不到,其色泽?S葱葱红艳艳,其质脆生生的酥、柔、烧、香的妙物出鏊了。
火烧子要会吃,不会吃吃不了,吃不香。小碟盛一个,筷子一夹,油淌,糊了嘴与脸,咬一口,已是满嘴油与葱花荃味,但不腻,烫得不好嚼,牙咬住此物,嘴两角努力呼吸,出大气,再咬再嚼一次,如此吃完,如吃炭火般,香味荃味在热中烫中不断强化,是摄取香味热量的最佳创造。当日在中天,乏乏的困困的,或夜幕降临,步出旅馆看城景,走着走着,忽闻亮亮高腔猛喊一声:“火烧子热的!”但见桌前一群一伙人等吃,手中攥钱紧逼,边做边卖,边买边吃,离了鏊不可吃,要吃香不离鏊。家户人家是做不了的,有人三鏊带回送人。
乡下十八镇,万千老汉老婆进城跟会,开口问话:“吃火烧子来?”“吃来!”没吃火烧子是一大遗憾。外地人动身,便有人介绍,到泾川莫忘吃火烧子。万一太忙未吃,回去叫人笑:那你对
不起泾川了。你在泾川不吃,别处有那东西吗?
火烧子只是泾川县城有,乡下无,只可吃不可学,?l是泾川火烧子的发明者?发明于何时,八十老人说他娃娃时就有,问他八十岁的爷,也说他娃娃时就有。久而久之,吃不尽,吃不腻。如今,著名者更名,新学者有名。省上来人,火烧子是主食,即经济又实惠。四时八节,如没火烧子,就如没粽子月饼一样,节是过不了的。
吴城锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是城乡居民喜食的传统风味面食小吃,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。
静宁锅盔,又名静宁大饼,它不仅是平凉静宁回族人民的传统食品,也是平凉静宁各族人民共同喜爱的主食。乘车到静宁,只见公路沿线到处都有售锅盔的食品车,那雪白平整、薄厚均匀、图案美观、色泽光亮、酥香可口、诱人食欲的锅盔,引来众多的食客、旅人。
静宁锅盔历史悠久,早在清同治年间就已负盛名。它外形圆,有大、小之分。大者如盾牌、小者如银盘,饼面旋有三道箍纹,饰有“一串龙”、“一朵云”、“一枝花”等图案,精致美观、雅丽动人,不要说是吃,就是看一看也是一种艺术享受。
静宁锅盔揉制功精,不易破碎、不易发霉变质,适宜久存和长途携带。相传有一外国朋友,买了两个静宁锅盔,装在箱内忘了食用,数十日后,远涉重洋回家,从箱中翻出静宁锅盔,仍然外形完整,饼香诱人,此事竟在海外被传为美谈。