铅山什么土特产 铅山县特产有哪些

江西上饶铅山特色小吃，因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇，鲜猪肉，黄豆芽，鲜竹笋等（也可因个人口味不同酌情增减），最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可，色香味俱全，食后回味无穷，齿颊留香。

铅山熬笋选用当年春笋，加入辣椒，在新鲜的腌菜菜汁中熬煮入味，口感香嫩、脆滑，吃后回味无穷，保证你吃了还想吃。

将面粉加水和匀，加入韭菜、白萝卜丝、细肉沫、盐、味精等做成小饼状，然后放入油锅之中煎炸，数分钟后，饼呈黄色，用勺捞出稍冷即可食。

铅山烫粉是江西省上饶市铅山县的。铅山烫粉是米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣于一身，深受民众喜爱。

铅山烫粉是指有江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。久负盛名的铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷。

随着，人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等。

铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的是大米的质量，鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也就很有韧性，也有嚼头。

铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主。

只知道鱼、肉的浓汤在温度较低的情况下会结冻，哪儿来的“热冻”？

话说乾隆皇帝游江南时曾经路过江西贵溪。这一日走在乡村小路上，只见丘陵起伏，绿树成荫，山花烂漫，鸟鹤争鸣，好一片自然景观。这位皇帝老兄，见如此美景，竟至流连忘返，只顾信步向前走去。

午时过后，肚子里唱开了空城计，这才令随从寻找用膳去处，见不远处有炊烟袅袅而起，不禁大喜，近前一看，原来是一栋农舍，屋野倒也拾掇得干净。

主人见来人衣著华丽，器宇非凡，知非等闲之辈，又见有随从跟班，更是不改怠慢。得知来者仅求一饭，立即淘米下锅造饭。奈何家贫，拿不出美味佳肴招待贵客。仅有的一只下蛋母鸡，得靠它生蛋换盐，怎舍得杀！情急这下，这家的巧媳妇拿出仅有的两枚鸭蛋，去壳打散，放入少许盐水，放在饭上蒸成冻状，端上饭桌，请贵客品尝。乾隆早已饿得够呛，就着蒸蛋，饱餐了一顿，且赞不绝口：“此味只应天上有！”

饭后，乾隆召巧媳妇问之。巧媳妇随口说：“这道菜叫热冻”。乾隆默记在心。

回京后，立即责令御善房做“热菜”。既是“冻“怎能”热“？那些厨头百思不得其解，都做不出。可怜几个厨头，0被打烂，职位被解除，都无可奈何。还是一个学徒工虚心请教了几个随皇帝出巡的-，略知端倪，又心有灵屡一点通地揣摩了一番，终于做出了“热冻”。

该产品精选优质的野生无污染竹笋为原料精制而成，笋肉细嫩，色泽新鲜、味鲜清醇，富含纤维素、蛋白质、维生素及多种微量元素，经常食用具有助消化、清热解毒、清理肠胃之保健功效，是高纤维、低热量，天然减肥、防癌的绿色佳品。

麻滋是以糯米蒸熟后精炼为软韧适宜的麻滋（即麻滋坯），然后捻成一个个小麻滋，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或铁叉夹着食用。也有的是以麻滋做成圆坯子，再劈开添加炸香（用薄面条炸油而成）、麻糖等为馅，最后封口拧成芒果状，可以逐个进食。



麻滋粿很受群众喜爱。它具有软、韧、甜、香的口味，饮茶时配食麻滋，给人以悠闲飘逸的享受。

铅山河红茶为农产品地理标志产品。类别：茶叶 产品名称：铅山河红茶 登记证书编号：AGI01105 农业部部公告号时间第1925号(13.4.15) 人文历史简介 铅山制茶历史悠久，早在宋代铅山茶就成为贡品。《铅山县志》中记载：“早在宋代铅山就出产周山茶、白水团茶、小龙凤团茶。明代宣德、正德年间（1426-1521年），铅山又有小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉、花香等名茶。” 自明嘉靖起，河口即逐步成为南方内陆水运中心和茶纸加工、转运的贸易大市场（《中国通史》），河红茶也由此跻身全国乃至世界贸易大宗。《铅山县志》载：“至万历间（1573-1620年），“河红”茶名声远播，外地商人纷纷来河口、石塘、陈坊等地订购。”据明万历版《信州府志》载：“河红茶乃为国内最著名之红茶，且为华夏首次问世之华茶。”

铅山县政府驻地河口镇是江西古代四大名镇之一，为销售本地的纸、茶、铜、铁等产品的重要市镇，素有“河口茶市通天下，河红茶帮遍中国”之誉。铅山“河红茶”历史悠久，据明万历版《铅山•食货书》载：“铅山河红茶乃为国内最著名红茶，且为华夏首次问世之华茶（第一次出口外国的中国茶）”，是中国红茶鼻祖，被誉为“茶中皇后”。

最优品质的茶，源自原产地。铅山河红茶原产地主要分布在武夷山主峰黄岗山峰方圆百余里的范围内，涉及该县天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等地地域保护范围面积1200公顷。这里具有一年四季气温低、降水多、湿度大、雾日长等特点，是茶叶赖以生长的优良环境。目前，在当地质监部门的服务下，全县400公顷标准化生态茶园正积极兴建，300多公顷低产、低效老茶园在有序改造，为生产高品质的红茶建成了原料基地。

让世人喝上铅山的好茶，一直是铅山人努力的方向。解放后，当地政府以重振茶叶产业为发展经济的突破口，于1956年在县城西开辟茶园建立国营河口茶场，生产河红茶3000多担，且恢复了对日本、新加坡、欧美、香港等地的茶叶出口。1958年，铅山茶叶还获得了1总理亲自颁发的国务院奖状。近年来，该县实施了传统产业复苏工程，鼓励民营企业开发铅山河红茶传统品牌产业，政府出台优惠政策，鼓励茶叶龙头企业、各类合作组织等通过租赁、股份合作等形式集中连片开发茶园，引导企业采取联合、参股、兼并和租赁等方式，发展一批具有较强竞争力、带动力的龙头企业；质监部门及时跟进工作，制定出台《铅山县（2011~2015）名牌发展培育规划》，在创建品牌方面给予技术和政策等帮助，力争帮助当地茶叶企业打造成国内和省内知名品牌。在政府牵头带领下，当地相继发展了贡玉河红茶系列、龙鳞凤羽河红茶系列、天字河红系列、禅茶河红系列、竹韵河红系列等五大系列产品。

好品质的茶叶，也依赖于好生产工艺。在失去申请“正山小种”红茶原产地保护后，铅山发展红茶的第一步棋就是将河红茶制作技艺向国家申报“非遗”，因为当地还保留着河红茶制作技艺。为将河红茶制作技艺发扬光大，当地聚集河红茶制作传人，对相关制作工艺进行改良，使得原有制作技艺既蕴含了丰富的科学内涵，又具独特性，努力打好了河红茶制作技艺申报非遗这一战役。与此同时，当地质监局积极把河红茶列入申办食品生产许可证重点服务项目，从厂房建设规划、QS申报材料、传统工艺质量控制、检验检测、包装标识等全方位提供技术支持，鼓励茶叶企业走标准化生产之路。

2009年，铅山河红茶制作技艺被列为江西省非物质文化遗产，并已列入省重点申报国家级非物质文化遗产名录。铅山河红茶原产地茶叶经国家质检中心监测的13项农残指标全部为零，获农业部地理标志保护，并获江西省名茶称号。

目前，红茶产业正在铅山大地兴起，茶叶文化也自然融入当地古镇文化，茶叶已经成为当地农民增收重要来源，这与当地政府“工业提质、农业增效、城镇扮靓、旅游崛起”工作主题不吻而合。2000多公顷茶园种植正在大力实施，茶叶年总产量742吨总产值1.68亿元，将惠茶农户2万户，带给茶农人均9000元的收入。

铅山河红茶

地域范围

铅山县地处江西东北部，南以武夷山为界与福建毗邻，华东第一峰——黄岗山穿界而过，北临信江，东近浙江。铅山河红茶地域保护范围包括天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等7个乡（镇），保护范围位于东经117°44′03〞—117°70′41〞，北纬27°48′19〞—28°31′77〞之间。保护面积1200公顷，年产量270吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好。 2、内在品质指标：水分2.3%—4.5%，水浸出物35.6%—45.5%，总灰分4.5%—6.1%，茶红素2.3%-3.7%，咖啡碱3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，总糖2.8%-4.1%。 3、质量安全要求： ①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品 茶叶产地环境条件》（NY/T391-2000）的要求。 ②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品 茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。

七月流火，江南稻花飘香。每当在这开镰之际，铅山农民都要尝新，做“夏羹粿”吃，说是老一辈传下的习俗，吃了“夏羹粿”脚骨硬，有力气“双抢”。

铅山“夏羹粿”选用新米做原料，淘洗浸泡后磨成浆，加少许石灰，上灶煮沸搅拌成羹起锅，揉成圆条状，再搓成弹珠大丸子。把黄豆芽、豌豆、鲜肉、虾米等佐料切细，用熟猪油炒熟起锅。再烧开水倒入锅煮沸，放入盐、酱油、熟猪油和味精，倒入炒熟的佐料，用水淀粉勾芡，再撒入辣椒，香葱即可。“夏羹粿是赣东北地区的名牌小吃，与传统的“夹子粿”、“灯盏粿”“麻粢粿”齐名。

如今，铅山“夏羹粿”已不再是尝新时节的专利品，它已成了街头小吃摊上的风味小吃，一年四季都有，是南来北往客人一饱口福的早点。

本品选用无污染的纯野生竹笋经传统工艺加工而成，不含任何化学防腐剂、添加剂，其味鲜美，清香可口，有嚼劲，含有丰富的纤维素、氨基酸、蛋白质及其他微量元素，经常食用可减少体内脂肪积蓄，有效地促使脂态分解，增进食俗，并对肥胖、高血压和肠癌等病具有良好的食疗效果，是理想的保健纯天然绿色食品。