榆林各区特产有哪些水果 榆林有什么特产水果

孵酱菜做孵酱菜要先制好酱汁。将滤过酱的酱渣（未滤的原豆豉磨碎更好）加盐、辣椒、花椒、小茴香、干姜等作料放水锅里熬成糊状稠汁，晾凉待用。将苤蓝（球茎甘蓝）削去硬皮，切大块，也可用蔓菁、白萝卜等，洗净晾去水分，层层加盐，放入瓮或坛之类的容器里，将晾凉的糊汁慢慢倒入容器，使汁液从菜块的空隙流下，将菜完全淹没在酱汁中，上面至少还应有一寸半以上的酱汁覆盖层。让其自然发酵酿造。一般一月以后就可取食。吃时切丝即可，如果调点醋、蒜末、香油则更好。因其像鸡孵蛋一样一次孵好多，故叫孵酱菜。也可以孵入黄瓜等。夏天还可孵入豆角、去瓤的生甜瓜、削去绿皮的西瓜皮等，但这些易使酱汁变味，要孵好就吃，不能久孵不取。酱菜瓮夏天极易生蛆，最好蒙上块纱布以防蝇。但是，如果你的酱菜瓮（坛）不会起蛆了，肯定是坏了，发臭不能吃了。要赶快搲出来重熬。

苜蓿肉这里的苜蓿也有人写作木须指的是鸡蛋。早年，人们避“蛋”字的讳（府谷人把1叫蛋），不说吃蛋。将鸡蛋两三枚打入碗加盐和料酒少许将黄打散，炒瓢放油炼热倒入鸡蛋翻炒，要炒散。蛋熟倒出。炒瓢放油炼七成热，加入滑好的肉丝或肉片（滑法见前）再放葱丝、蒜片、醋、酱油、盐、调味品翻炒入味，待肉炒香加入炒熟的鸡蛋，拌匀即可装盘。

佳县酥饺是陕西省榆林市佳县的特色小吃。佳县酥饺源很早，具体时间无从考证，佳县酥饺外形美观，因其形似蒸角，口感香酥故名酥饺。是佳县最有名的地方小吃之一，也是馈赠佳品。

酥饺是佳县有名的传统风味食品。其主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。

佳县酥饺的制作方法是：将等量白砂糖、熟猪油一起加热化成液态，倒入2.5倍的面粉中，再加适量酥油和好揉到；将适量面粉放入铁锅中炒熟（炒至面粉发黄为止），拌入等量白砂糖制成糖馅；把和好的面分成大小适中的小剂，并擀成小圆片，包上糖馅，捏成花边饺子形状，放入油锅中，炸至淡黄色时捞出即可。酥饺的特点是甜美可口，清香酥脆，是颇受人们喜爱的甜食面点。

随着佳县旅游事业的发展和与外地交往的不断增多，酥饺也被包装，作为商品销售和礼品赠送宾客。

子洲黄豆为地理标志保护产品。子洲黄豆是陕西榆林子洲县的。

子洲黄豆在子洲县域已有年种植历史的地地道道的非转基因原种黄豆，为陕北特有的原生态黄豆。早在绥德州志和米脂县志中就有记载，康熙二十年（1681年）米脂县志《物产》载：“豆，豇、小、菉、黑、白、青、豌、扁、赤、黄凡十余种。”因其外观似古元宝状，当地人昵称为“子洲元宝豆”，其大豆异黄酮含量尤高于东北、内蒙、新疆等黄豆主产区，是名符其实的豆中之王。

子洲黄豆在子洲县域已有年种植历史的地地道道的非转基因原种黄豆，为陕北特有的原生态黄豆。早在绥德州志和米脂县志中就有记载，康熙二十年（1681年）米脂县志《物产》载：“豆，豇、小、菉、黑、白、青、豌、扁、赤、黄凡十余种。”因其外观似古元宝状，当地人昵称为“子洲元宝豆”，其大豆异黄酮含量尤高于东北、内蒙、新疆等黄豆主产区，是名符其实的豆中之王。

1947年3月29日至4月1日，毛泽东主席转战陕北时曾住在淮宁河川邱家坪村民邱朋明家，在这里吃到了正宗的子洲黄豆钱钱饭和凉拌黄豆芽菜。临走时，对邱朋明讲：“子洲黄豆真好，早上吃了钱钱饭，一天神清气爽。凉拌黄豆芽菜也很不错，你们一定要多种黄豆”。“子洲黄豆”从此家喻户晓，人人皆知，这句话也成为当地人民群众对子洲黄豆最质朴的礼赞。如今，子洲黄豆钱钱饭和黄豆芽也已发展成为当地特色名优小吃。

子洲黄豆

陕西省子洲县双湖峪镇、何家集镇、老君殿镇、裴家湾镇、苗家坪镇、三川口镇、马蹄沟镇、周家硷镇、电市镇、砖庙镇、淮宁湾镇、驼耳巷乡、马岔乡和槐树岔乡共14个乡镇现辖行政区域

《子洲县人民政府关于申请界定子洲黄豆地理标志产品保护范围的函》，子政函〔2014〕86号

子洲县地方标准：

DB610831/T01-2014《子洲黄豆种植技术规范与质量要求》

昌平水果型苤蓝--2015年度全国名特优新农产品

昌平水果型苤蓝球茎表皮为淡绿色，肉色白净，呈半透明状。水果型苤蓝以生食为主，口感脆嫩爽口，略带清香，也可凉拌、做沙拉等美味。

果苤蓝是20世纪90年代末从欧洲引进的特菜新品种。克沙克水果苤蓝晚熟，抗性强，产量高且不易糠心，可长期贮藏。一般心叶不再生长时就要及时采收，避免采收过晚，茎皮变厚变硬，茎肉纤维老化而影响品质。采收时连根拔除，用刀削去根部和大多数叶片，顶部留3～4个嫩叶，就可以包装出售了。另外，储存时应放入塑料袋及保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，储藏适宜温度为3℃。若温度过高则会影响品质。

榆林羊杂碎是陕西省榆林市的特色小吃。羊杂碎是由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，所以被人们叫做“羊杂烩”。

羊杀后其内脏均以副产品处理，因此，也有“羊下水”的俗称。榆林自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。但是，早先榆林人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的羊杂碎香飘十里。从此，羊杂碎这道菜在榆林出现了。

羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不丢弃，少了一样，做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。洗涤是一道更精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水里浸泡一阵。这样处理的下水，干净去腻，又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细，心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。

羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食者往往半碗才下肚，便通身生热，一碗吃完，则热汗淋漓。羊杂碎既经济实惠，又食用方便。

凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。

柠条，又叫小叶锦鸡儿、牛筋条、雪里洼等。它是榆林黄土高原和沙漠地带的一种优良的饲料、肥料、燃料、编织材料及固沙保土的灌木树种。

榆林柠条，是榆林各县普遍栽植的乡土树种。它约占陕北林地面积的30％～50％。以横山县为例，全县有柠条约100多万亩，遍及全县，占该县林地总面积的一半以上。为了满足绿化大西北，治理沙漠的需要，1980年国家确定横山县为全国柠条采种基地。近几年，每年采种70万公斤以上，除供当地使用外，约有60多万公斤柠条种子销往宁夏、甘肃、内蒙古等省和自治区。
榆林柠条是干旱缺水的草原、风沙迷漫的半荒漠地区的先锋植物。流沙，千百年来埋压牧场，吞噬田园，淹没村镇，恶化环境，给人类带来极大灾难。然而，就在这一般植物难于落脚的荒沙地带，柠条却能繁衍其间，形成纵径7～8米，枝干过百条的群体，敢与流沙搏斗。流沙地带缺肥少水，柠条却有开源节流的对策。其实力雄厚的根系，能深扎入沙层深部吸收水分。地上的嫩枝，细叶披着白色蜡质外套，控制着水分蒸腾。它那庞大的根系，挂满无数的根瘤；个个根瘤犹如座座微型固氨车间，给沙地增添了肥源。柠条根系在向沙层的深度、广度进军中，把松散的沙粒紧紧抱成一团，地上的枝叶又把风吹来的沙粒阻滞在脚下，这样上下有机配合，迫使猖狂的流沙就地安家落户。据专家们测定，生长8年，高1．5～2米的柠条，能覆盖地面4平方米，减少地面径流?3％，减少表土冲刷66％，拦截流沙0．15立方米。它群体生长，一长就是密密麻麻一大片，能给裸露的大地迅速穿上绿色的防护衣。这种保持水土的能力，是乔木比不上的。榆林地区每年大约有5亿多吨泥沙倾泻到黄河里面。有的学者曾经尖锐地指出：黄河流走的不是泥沙，而是中华民族的血液!而柠条就是制止陕北水土流失的一种最好的“止血剂”。

榆林柠条不仅能防风固沙，而且是“铁杆牧草”，能放牧牲畜，是营养价值很高的木本饲料。柠条萌发力强，嫩枝叶和籽荚营养丰富，l寸柠条节等于一颗黑豆，1．5～3亩柠条可养1只羊。春夏季节，羊群采食后7～10天即可萌发复壮；冬季大雪封山和早春百草尚未萌发返青的缺草之时，柠条更是牲畜的“救命草”，对保羊保羔有重要的作用。

榆林柠条全身是宝。其枝条顺直、坚韧，是良好的编织材料。它的嫩枝叶富含氮、磷、钾，可以沤制绿肥，堪称“绿肥之王”。据测定，每500公斤干枝叶，顶得上2000公斤圈粪的肥力，是天然的高效“复合肥料”。砍柴当燃料，在“锅上不愁锅下愁”的地方，又是火力旺盛的好燃料。3公斤柠条柴顶得上1公斤好煤。由于柠条外表有蜡质，干湿都能燃烧。树皮还是较好的纤维原料。种子榨油，可用于润滑、照明。花为蜜源。根、花、种子均可入药，有滋阴养血和通经、镇静、止痒等功效。故陕北群众说：“柠条是个宝，既是林又是草，防风、拦沙、蓄水、淤地把水保，编织、药用、蜜源好，放羊、烧柴、作肥料，还是牲畜的好饲料”。

佳县洋芋

洋芋可谓是本县种植最晚、发展最快、在农业生产和群众生活方面起举足轻重作用的农作物。全县种植面积占到粮作面积的1／4，总产量1.5亿公斤。经过多次改良换代，目前县内种植的主要品种有“沙杂15号”、“69—11”、“东北白”等。

洋芋可谓是本县种植最晚、发展最快、在农业生产和群众生活方面起举足轻重作用的农作物。全县种植面积占到粮作面积的1／4，总产量1.5亿公斤。经过多次改良换代，目前县内种植的主要品种有“沙杂15号”、“69—11”、“东北白”等。洋芋既是当地人民群众的主要副食品，支撑农民温饱；又是加工粉条和其他高科技产品的主要原料，发挥着巨大的经济、社会效益。据统计，全县每年加工洋芋5000万公斤，制粉条、粉面800万公斤，可收入现金3000余万元。

拼三鲜，是绥德传统名菜。先将猪肉制成丸子，煮熟；鸡肉、羊肉煮熟，切条。锅内放鸡鸭肉汤，烧开，投入胡椒粉、白酱油、姜末、盐、料酒，放特制的绿豆粉皮，滚开后投入各种准备好的熟料；滚开后再放香菇、口蘑、笋片、香菜、味精，盛入海碗即成。