鄱阳县特产咸菜柚子皮 柚子皮江西特产制作方法

鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之一
( 温州)

是用玉米棒子皮编制的一种新兴的工艺产品，有茶垫、汽车座垫、地席等十多个品种。产品造型美观，工艺精巧，光洁舒展，富有弹性，透气性好，远销日、美、英等18个国家和地区。生产于灵丘县。( 大同)

鄱阳湖，古称彭泽，是中国第一大淡水湖，也是中国的第二大湖泊。

地处江西省的北部，长江中下游南岸，北纬28°22′至29°45′，东经115°47′至116°45′。70%水域在九江市境内，20%水域在上饶市境内，10%水域在南昌市境内。鄱阳湖以松门山为界，分为南北两部分，北面为入江水道，长40公里，宽3至5公里，最窄处约2.8公里；鄱阳湖南北长173公里，东西最宽处达74公里，平均宽16.9公里，湖岸线长1200公里，湖区最大丰水期面积5100平方公里，平均水深6.4米，最深处25.1米左右，容积约300亿立方米，是中国最大的淡水湖泊。

鳜鱼(Siniperca chuatsi):又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。体高侧扁，口大，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块。冬季在水深处越冬。春季游向浅水区，昼伏夜出,性凶猛，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。肉质细嫩，味极鲜美。体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。

武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜，以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料，选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺，运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土，被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富，鲜香可口，风味独特，余味悠长，深受社会各界赞许和消费者喜爱。

海蜇皮浸水去涩咸腥味，切丝，用冷开水漂洗疬干。鸡丝加生粉、盐、酒、糖、胡椒粉拌腌，放入沸猪油内泡熟，捞起摊凉。绿豆芽、红萝卜丝、青红辣椒丝一同快速炒熟。鸡蛋煎成薄块切丝。上料都备齐后，加猪油和麻油拌匀，装盘，上加香菜加火腿丝
( 温州)

丫山丹皮为农产品地理标志产品。丫山素有“牡丹之乡”之称，所谓的丹皮就是牡丹的根皮。丫山境内海拔都在50米到450米之间，土地肥沃，土壤砂质，气候寒润，且有机质含量高，土粒疏松，是种植牡丹的理想地带。

牡丹素称我国花中之王，自古以来谓之“国色天香”，素有“国花之称”，唐朝诗人刘禹锡诗曰：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，可见牡丹具有着赏心悦目的观赏价值。每年的清明前后，漫山遍野的牡丹竞相怒放，争奇斗艳，引得蜂飞蝶绕，游人如织。丫山的西山、龙山、铁山更是成了牡丹花的海洋。游客身临其境，有飘逸欲仙之感。

牡丹药用价值更高。在丫山，当地的药农之所以长年种植大面积的牡丹，就是看重了它的药用价值，继而带来的经济效益。牡丹属毛莨科多年生落叶灌木，茎高0.8米左右。其根皮经过加工即成为丹皮，它是一种名贵中药材，与白芍、菊花、茯苓齐称为“安徽四大名药”。据《本草拾遗》、《唐•新修本草》记载：丹皮性寒，气味芳香，味微苦而涩，具有凉血而不留淤，活血而不妄行之效。治中风、痛经、血淤、癫痫，安五脏、疗痈疽。《本草纲目》载：丹皮有“治血中伏火，除烦热”之功效。医学临床上，丹皮具有解热镇痛、抑菌降压、养筋活血之功能，价值较高，有“十年丹皮贵似金”之美誉。当地人都将丹皮浸泡于白酒之中，制成药酒，经常饮用这种酒，能滋补身体，延年益寿。

丫山种植牡丹的历史十分久远，早在南宋时期就开始栽培，距今已有800多年的历史了，制作丹皮成了丫山的传统农业。其加工的丹皮一直以出口为主，蜚声海外，远销韩国、日本和东南亚等国。丫山丹皮在近代就曾获得过南洋贸易洽谈会金质奖。

丹皮从育苗到加工成成品，其间的生产周期比较长，一般需要5至6年。从采籽育苗到选地栽植，再到挖根加工，都有严格的技艺要求。丹皮的价值也可从药农的劳动价值量中得到充分的体现。

丹皮有连丹、刮丹之分。连丹，即加工时不需要刮去外皮，而刮丹不仅要刮去外皮，还要抽去木心。丹皮又有“凤丹”之别，凤丹是丹皮中的上乘之品，其皮薄肉厚粉足，且久贮不变质，掰开截面，拿到太阳下一照晶莹发亮，丫山的铁山就生产这种丹皮。如今的丫山，已开辟成万亩牡丹园，每年的丹皮总产量有1000多吨，经济效益可达到600多万元。目前，丫山的丹皮生产已成为当地的重要经济支柱。随着市场的拓展和人们生活水平的不断提高，丫山牡丹的经济价值和观赏价值将会并驾齐驱。

中和镇所的“岳柚五号”和“矮晚柚”两大品种。“岳柚五号”在1986年全国柚类评比中荣获金奖，2001年被农业部评为“优质果品”。果肉柔软多汁，化渣，甜酸味浓。“矮晚柚”于1999、2001年在全国柚类评比中获金奖，2003年在全国名优果品展销中被评为“中华名果”。果实形状美观，果重4-5斤，肉质脆嫩、多汁化渣，甜酸适度，浓郁芳香。

鄱阳湖大闸蟹是江西省上饶市鄱阳县的。鄱阳湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。

鄱阳湖是国际重要湿地，是长江干流重要的调蓄性湖泊，在中国长江流域中发挥着巨大的调蓄洪水和保护生物多样性等特殊生态功能，是中国最大的“大陆之肾”，是我国十大生态功能保护区之一，是中国唯一的世界生命湖泊网成员，也是世界自然基金会划定的全球重要生态区之一。

“鄱阳湖大闸蟹” 历史悠久，极负盛名。在2010第九届鄱阳湖螃蟹节中， “鄱阳湖大闸蟹”质压群蟹，荣获第一名。历史上，鄱阳湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。唐宋时期，很多文人墨客为产鄱阳湖螃蟹留下脍炙人口的传世佳句。

鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美。

制作方法：先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。

炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣呼呼，麻酥酥，别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏，已成为风靡东北、打入关内的风味小吃