湖南岳阳特产香辣小鱼仔 香辣小鱼仔湖南特产麻辣鱼仔即食

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

川山毛笔产于汨罗市的工业重镇川山坪。川山毛笔有一百多年的历史，解放以后生产的艺字牌毛笔，1984年先后荣获湖南省与轻工业部优质产品称号。川山毛笔的主要产品有北狼尾寸、中小楷狼毫和长锋大、中、小楷羊毫，还有提笔、条幅、碗笔、斗笔、瓷画笔等。狼毫笔采用北狼尾、兔尖等高级材料精工制成，笔型美观大方，锋力刚劲；羊毫笔造型美观，书写得心应手，圆转如意，具有一笔多用的特点。芝辽牌毛笔畅销全国二十多个省、市、自治区，并远销欧美、东南亚各国和港、澳地区。

主料辅料

鲤鱼1尾
精盐 2克水发湘莲200克味精l克

瘦火腿肉50克 绍酒 25克肥膘肉50克
胡椒粉1克

姜20克
鸡清汤l00克葱10克
鸡油 20克醋25克

烹制方法

1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片，将葱5克、姜5克，拍破加绍酒15克攥出汁，剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内，湘白莲洗净蒸至七成熟取出。

2.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟。然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉。拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出，去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

工艺关键

1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳。

2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸。

3.蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。

风味特点

1.“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。“龙女”传说，见于唐人小说《柳毅传》，今湖南洞庭君山有柳毅井遗址，此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”，珠即湘莲，“龙女斛珠”由此得名。

2.鲤鱼俗称“拐子”，生长迅速，生活力强，能耐高温和污水，是一种重要的淡水养殖鱼。已有240多年历史，除西部高原外，各地淡水均产。湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩，味最鲜美，长江鲤鱼则 10月最好，它含有水分79％，蛋白质18％、脂肪1.6％，钙0.02%、磷0.176％。铁微量，性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。

湖南省岳阳市君山区广兴洲镇大面积蔬菜种植已有三十多年历史，每年生产大白菜、甘蓝、南瓜、辣椒等各种蔬菜共20多万吨，是中南地区“南菜北定”的重要基地之一。

合兴村1985年就被定为“岳阳蔬菜基地”、1986年被定为“省蔬菜二线基地”，为了发展现代农业，全村实行了以甘蓝为主的一村一品蔬菜产业，被定为“十一五”科技支撑计划重点项目。采用昆虫性诱剂杀虫、频振灯杀虫、生物肥抗病虫等措施，生产了无公害蔬菜。

2009年广兴洲镇实现总产值4.6亿元，增长12%，完成财政总收入580万元，增长6%，农民人均纯收6388元，增长12%。

该镇围绕“建设三镇，服务四区”这一工作中心，努力争创国家级农业综合开发示范基地和省级农业标准化产业示范基地两个品牌，扎实推进“蔬菜大镇、边贸重镇、文化强镇”三镇建设的各项工作措施，打造“富裕广兴，繁荣广兴，和谐广兴，祥和广兴”四位一体的现代农业示范乡镇，加快富民强镇步伐，努力促进经济社会又好又快发展。

北港毛尖是条形黄茶的一种，产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。

其品质特征：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。北港毛尖，以注册商标“北港”命名，唐代称“邕湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，低空缭绕，微风吹拂，如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。

外形芽壮叶肥，毫尖显露。冲泡后，香气清高，滋味醇厚，汤色金黄，叶底黄明，肥嫩似朵。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖，于1964年被评为湖南省优质名茶。

湘阴藠头为地理标志保护产品。湘阴素有“藠头之乡”的美称，藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。藠头具有独特风味和健脾开胃、止泻散痛等保健功能，藠头腌制品更是日本市场的“菜中灵芝、佐餐佳品”。目前湖南省湘阴全县有10万亩左右土地进行藠头轮种，常年基本保持种植面积5万余亩。生产藠头的企业多达78家，其中规模较大的企业8家，全行业从业人员上万人。

湘阴县有省级藠头加工龙头企业3家，这些企业通过加工工艺改造和科技攻关，采用“低盐乳酸发酵，自然酸化”的国际领先加工工艺，使藠头内含的72种天然营养成分得到充分保留。通过建立绿色食品藠头基地，实行标准化栽培技术，严格按照ISO9000国际质量管理体系认证要求和加工标准进行加工，华鑫、振湘均获农业部绿色食品认证。华鑫牌甜酸藠头获中国湖南省第五届（国际）农产品博览会金奖，振湘牌甜酸藠头被评为湖南省名牌产品。“振湘”商标被评为湖南省著名商标，“振湘”牌藠头连续获得第三、四、五、六届中国湖南（国际）农博会金奖。

川山绣品是民间传统艺术的精华，该工艺历史悠久，代代相传，刺绣艺人遍布全镇的家家户户，产品远销欧美及乐南亚各国，被誉为"绣品之乡"。

川山绣品主要生产被套、枕套、睡衣、窗帘、台布等。其产品制作精美，色泽鲜艳，从图案设计到制板印刷、刺绣、挖剪、漂洗、整烫，技艺精湛，深受外商喜爱。是湖南在国际贸易中四大名品之一。企业属于外贸自营进出口企业，1998年被中国国际商会湖南商会、中国贸促会湖南省分会接纳为会员企业。

平江豆制品

平江的豆制品生产历史悠久，风味独特，久负盛名。自古以来，平江人就一直把大豆作为主要的农作物，县境内献钟、加义出土的豆类碳化物证明平江种植大豆已有两千多年的历史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江县志》对大豆种植有详细的记载。咸丰年间，平江长寿街何维丰先生采用传统的卤制和烘烤技术，佐以鸡汤、桂皮、茴香等多种配料制成乌黑油亮、芳香四溢的方块豆腐干，取名“多珍酱干”，后改名“五香酱干”，是平江的著名。由于它酱香浓郁,回味无穷,所以在历朝历代都是贡品。

现在，平江建立了数万亩大豆生产基地，豆制品生产采用传统工艺和真空包装等现代技术，并研制出拥有知识产权的防霉技术。平江豆制品生产规模也越来越大，品种越来越多，除了酱干，还生产加工腐乳、豆豉等传统豆制品。

君山的怪味鸭一入口就已夺人心，味重而不腻；香辣而不辛；若在口中细嚼，还真能品出至少三种相异的味道来，难怪得了“怪味”的大名。