河北省张家口什么特产 河北张家口特产都有什么

石片黄杏是河北省张家口市怀来县官厅镇石片村的。石片黄杏果大核小，肉厚汁多，质地细腻，色泽鲜亮为桔红，可溶性固含物多，粗纤维少；杏肉离核，杏果香味浓厚，酸甜适度，营养丰富，消食开胃，促进食欲，为助养人体之佳品。

“石片黄杏”以河北省怀来县石片村命名，历史悠久，远近闻名，为杏中上品，有“石片杏，不用问”之誉。此杏为清朝康熙御用贡品，毛主席用此杏接待美国总统尼克松等外宾。1986年，以石片黄杏为原料生产的杏脯曾荣获中国乡镇企业杏脯产品质量第一名号；1997年获河北省博览会优质产品奖；2000年被省工商局注册为“官厅湖”牌“石片黄杏”。

石片黄杏的经济价值很高，是一个鲜食、加工兼用品种，有甜、苦两种，是制作各种、杏脯、糕点、冷食、糖果的重要原料。目前，以石片村为中心的杏产业带种植面积达5000亩，杏扁达6000亩，年产黄杏80万斤，杏扁20万斤，是区域经济发展的一项重要支柱产业。2007年以来，该村已成功举办了四届黄杏采摘节，杏产业文化品位和知名度得到不断提升。

土豆面：土豆，也叫马玲薯、山药。土豆自然风干，磨成粉即为土豆面。土豆面可做成土豆面鱼儿蒸熟吃。土豆面含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆面对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

富士苹果是方家冲村的特色果品。其果肉黄白色，致密细脆，多汁，酸甜适度，食之芳香爽口。具有晚熟、质优、味美等优点。贮藏后香气更浓，风味更佳。

方家冲村位于北辛堡镇东北部，东与北京市延庆县毗邻，全村194户，553口人。林果业是全村的主导产业，曾被命名为河北省科普示范基地和张家口市农业标准化种养业示范园区。方家冲村作为中国农学会科教兴农首批试点单位，充分利用河北农大、河北农科院等单位的科技资源，大力发展红富士苹果种植，运用先进技术生产的“官厅湖”牌红富士苹果，享誉京津，供不应求。

十多年来，全村以红富士苹果嫁接改造为重点，果树密植、整形改造、配方施肥、疏花疏果、激素促花、苹果套袋、铺反光膜、综合病虫害防治等一系列技术革新及秋富1号、岩富10号、红将军富士、寿光富士、工藤富士等新品种得到了大面积推广，果品从产量到质量都有了质的飞跃，所产果品果实大、品质好、外观漂亮，价格提高一倍多，远销北京、上海、大同等地，农民每亩增收6000多元。

2003年该村成功注册了“官厅湖”牌商标，凡村里出产的红富士苹果一律使用这一品牌，且村里种植的红富士苹果从种到收完全采用绿色环保无公害操作规程，施肥采用有机肥料，浇水使用后山的清泉水，经过疏果、冬剪、套袋、定果等120道工序严格把关，真正实现了农业标准化生产。如今该村精包装“官厅湖”牌红富士苹果每斤增收30％以上。

康保草原红牛

草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期杂交育成，具有适应性强，耐粗饲的特点。1985年经国家验收，正式命名为中国草原红牛。目前草原红牛总头数达14万头。夏季完全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低，当地以放牧为主。其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可织毯。

草原红牛的适应性强，耐粗饲，夏季可完全依靠放牧饲养;冬季不补饲，仅靠采食枯草仍可维持生存。对严寒、酷热气候的耐受均力较强，发病率较低。

熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的，它已有200多年的历史了。据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。柴沟堡熏肉的品种很多，现在行销的有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚，经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。柴沟堡熏肉最有名气要数“玺”字号熏肉，由于其技艺之纯青独到，制做工序繁复精细，肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调，皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻；柏香馥郁，熏味馋人；久存不腐，蚊蝇不恋。堪称烹调一绝，肉食奇葩，可谓肴中之珍馐，馈赠之上品。席宴必备，膳食常随。柴沟堡熏肉在‘97河北省农业博览会上，荣获省名优产品，1999年又被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”，同时，柴沟堡熏肉制品厂被协会命名为中国食品骨干企业，该厂生产的产品以其“高优高”的质量大开市场门，产品畅销张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。目前，该厂正在进行3000吨技改扩产项目。( 张家口)

制作方法：

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

产品特点：

色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不仅营养丰富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

产于河北张家口。

传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。事后，口蘑商大讲鱼群围船的故事。许多阔人听了他的宣传之后当场同他签订了购蘑合同。口蘑商从此发了横财。白蘑菇色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，菌褶黄白，褶细，肉厚，盖大，柄短，口味极为清香。含有大量的蛋白质，脂肪，粗纤维、碳水化合物等营养成分。长期食用，可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清脂固醇的上升，增强对肝炎，软骨病的防治能力。

万全县被中国之乡推荐暨宣传活动组委会认定为“中国鲜食玉米之乡”。 目前,鲜食玉米产业已位居万全农业四大主导产业之首,鲜食玉米加工成为全国五大主要加工基地之一,

河北省张家口市万全县气候、土壤条件优越，适宜鲜食玉米种植。这里属寒温带大陆性季风气候，四季分明、昼夜温差大、光照时间长，再加上当地特有的土壤条件，种植出的鲜食玉米粘性高、糖分大、口感很好。这里不仅拥有6万亩鲜食玉米种植面积，还拥有19家从事开发加工的龙头企业。产业集聚程度之高在全国少有。

2006年12月，万全县被中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予"中国鲜食玉米之乡"称号。

张北莜麦是河北省张家口市张北县的。张北莜麦选用海拔1500米以上无公害、无污染的坝上高寒山区的优质燕麦精制而成。其低脂、低糖、高纤维、高蛋白、富含人体必须氨基酸、维生素、亚油酸和矿物质营养

莜麦，禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在张北被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸。

年产量1000吨。

主要营养成份：每100克含蛋白质15.6克，脂肪8.8克、淀粉65克，热量402千卡、钙69毫克、磷390毫克，铁380毫克、维生素1310.18毫克、维生素1320.13毫克。

在金保年的《土默川风情》中这样形容过莜面:冷调校面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。可见人们对莜面的喜爱， 莜面吃法颇多，风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

蔚县最有名的当属桃花小米。桃花小米，又称“九根齐”，也叫“蔚州黄”，为我国“四大名米”之一。因原产于蔚县桃花镇而得名，已有千余年的栽培历史。蔚州志《大事记》记载：“至治二年八月，蔚州献嘉禾。”

桃花小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。用它烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁；熬出来的粥色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻，再佐以蔚县的豆干，满口咸香。据山西《太原志》记载，远在明清时，蔚县桃花小米就用来进贡皇帝，称作“贡米”，还被列为四大贡米之一。

据中国农科院鉴定，桃花米含蛋白质13.1%，赖氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，钙、磷、铁，胡萝卜素和维生素A、A1、B1、B2等含量也都很丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。另外，桃花米当中所含有的人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高，蛋白质、脂肪含量也均高于大米和白面，为产妇、幼儿及老人的营养佳品。因此近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品。

   坝上土豆，学名马铃薯，俗称“地蛋”、“山药蛋”。系多年生地下茎草本作物，现多为一年一季或一年两季栽培。土豆原产南美洲，我国各地均有栽培，性喜凉冷，适宜疏松肥沃的沙土。由于口外坝上独特的气候和土壤条件，加之昼夜温差很大，使这里种植的土豆含淀粉量级高，食用非常可口，成为口外的第二宗“宝”，并享誉京津广