湖南三江特产 广西正宗三江特产

沅陵板栗是湖南省怀化市沅陵县的。沅陵丘陵山地盛产板栗，是传统的板栗生产大县，在国内享有盛名。其中“沅优一号”为板栗中的精品。

沅陵地处沅水中游，武陵山脉的东南边，是湖南产板栗的重点县之一。沅陵的灰栗、毛栗红、大果油在国际市场上享有较高的声誉。“沅优一号”为板栗中的精品，它是从3500多亩的大果油栗林中选出优株，经过嫁接培育而成的良种板栗。在湖南1978年的木本粮油作物科研协作会上，“沅优一号”深得与会专家的好评，后在西南几省推广栽植。据统计，目前全县板栗种植面积达18.2万亩，其中挂果板栗林为8.1万亩，年产板栗200万公斤。

板栗是落叶乔木，板栗的果实---栗子，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等，营养价值很高，是受人喜爱的干果。栗子味甜好吃，生食、炒食、煮食、烹调菜肴均色宜。糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉，都是沅陵人的最爱，也是最好的时令馈赠佳品。栗子磨粉后还可以制作各种精美点心。

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：条形，无-气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味。

原料：猪腿肉5000克，盐400克，花椒粉10克。

制作方法：

1．原料选择：去骨的猪前后腿。

2．切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3．腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4．泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5．烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

三屯西瓜是湖南省怀化市辰溪县谭家场乡的。三屯牌西瓜个大、皮薄、肉脆、味甜、含糖量高，口感非常好，可谓西瓜中的极品。

湖南省辰溪县谭家场乡土地肥沃、气候适宜，平均海拔在600米以上，属典型的高山气候，早晚温差在20℃以上，非常适合西瓜的生长。该乡产出的“三屯”牌西瓜个大、皮薄、肉脆、味甜、含糖量高，口感非常好，可谓西瓜中的极品。2013年该乡西瓜基地种植面积达5000多亩，预计产量将超过300万斤。

三江板栗是湖南省岳阳市汨罗市三江镇的。三江镇板栗以品质优良闻名，其果实个大，色泽白，口感好，不裂瓣，易加工，综合价值高。

三江镇位于汨罗东北部，地处岳阳县、平江县、汨罗三县(市)交界处，三江气候属亚热带气候，位于东部季风区，常年雨水均匀，夏季气温不超过39度，冬季气温不低于零下4℃。 三江镇农业以种养、加工为主。在种植方面，除常规的水稻、玉米、西瓜等以外，最具特色的是板栗种植。板栗是一种口味鲜美、营养丰富的果实。多年来，三江人民已熟练掌握了板栗从育苗、栽培、管理到收获等一整套科学技术，目前三江镇已造板栗林共5000多亩，开始挂果的板栗林面积达3000多亩。周边乡镇在三江的带动下，纷纷种植板栗，每年板栗收获季节，各地板栗商贩云集三江，据统计，2006年，三江镇共销售板栗2000多吨。

穿丝篮是沅陵特制手工艺产品，它是一色的楠竹制作，中间不加任何金属材料。篮身呈椭圆形状，整个篮子由三根篮圈，两百多根竹丝穿制而成。三根篮圈上下搭配巧妙，衔接平滑，吻合自然，竹丝大小均匀，排列密度恰当。间隔距离都为1厘米左右。具有小巧玲珑、美观大方、经久耐用等特点。穿丝篮的制作原料都是经过高温煮烤，不发霉、不生虫，因而盛装食品非常清洁卫生。

沅陵县传统食品。相传于明朝中期已开始制作，有500多年生产历史。以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成。具有香、甜、脆的特点，营养丰富，且有润肺和助消化等功用。现年产量达15万公斤，产品畅销全国各地，深受广大顾客欢迎。

沅陵酥糖是沅陵县的传统食品。相传明朝中叶开始制作，有500多年的历史，最有名的数龙兴牌酥糖（1982年8月前称沅陵酥糖）。

沅陵龙兴酥糖的制作与外地相比独具一格。其精美之处就在于馅子的制作上。在制作馅子之前，先把芝麻用水浸湿、洗净、去其壳，然后用锅把芝麻焙干炒熟。炒熟的芝麻要求呈银白色，颗粒膨胀，用手指一捻即成粉末。然后把它拌和其它原料制成馅子。沅陵酥糖的骨子更是与众不同，做骨子的饴糖要用人力拉扯数次，使它既有韧劲又有弹性，饴糖越拉越白，远看如白霜蒙裹，用它做成的骨子其薄如纸。

现在沅陵龙兴酥糖的年产量不断增多，产品畅销全国各地，深受广大顾客的欢迎。沅陵酥糖自1982年以来连续三次获湖南省优质产品奖。1988年12月，龙兴酥糖获首届中国食品博览会银牌奖，誉为全国名优产品。

是合川名品，合川桃片厂生产。它用上等糯米、桃仁、麻油、猪板油、搅糖、蜜玫瑰等材料加工精制而成，有甜、盐两个品种。甜桃片色泽洁白，厚薄均匀，散如展卷，卷裹不断，点火即燃，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味。椒盐桃片色泽微黄，香甜酥脆，有浓郁的桃仁、芝麻、花生、椒盐香味和微有甜咸麻味。两种挑片均具有补脑、健脾、润肺、利尿的功能，深受广大消费者喜爱，是馈赠亲友之洼品。曾获国家、省、市优质产品奖、国家银质奖章。产品不仅畅销省内外，还试销美国旧金山等地。合川桃片，历史悠久。光绪二十一年（1895年），县城“祥云斋”糖果铺开始生产，产品为甜桃片。后内江人蒋盛文在苏家街开设“同德福”斋铺，改进桃片用料和工艺，使桃片更加香甜可口，由此名声远扬。据民国新修合川县志记载，光绪卅年（1904年）间，成渝屡开赛会，州人以此（桃片）入会，获得奖励。民国 5年（ 1916年），同德福在桃片中加入陕西椒面、食盐等，烘制成新品“椒盐桃片”，香甜酥脆，咸麻适度，饶有风味。到民国15年（ 19 2 6年），“同德福”甜、盐桃片均先后获成都花展会优质奖章、四）I怕第五次劝业会特等奖章、“五县”展览会一等奖。民国 21年（1932年），石尊贤等人合伙开设“三民斋”，在桃片生产中采用麻油搅糖，将桃片由窄改宽，厚度均匀，使桃片独具一格。民国25年（ 936年），三民斋桃片获四川省展览会乙等奖。解放后，1952年成立合川国营糖果厂（现名合川桃片厂），招集名师巧匠，恢复桃片生产。1959年，湖北省粮油进出口公司将合川桃片组织远销港澳。1964年经中商部批准合川桃片注册为“三江牌”商标。为了提高挑片生产，保证产品质量，经过改进工艺，增加设备，建立健全了一套科学的质量检验体系，使“三江牌”合川桃片每年复查均获优质标准。1980年至1981年先后获省、部和国家优质产品奖，并获国家银质奖章。1982年又获四川省儿童用品委员会优胜奖。( 合川)

三江县是广西柳州市最北面的一个少数民族聚居县，境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。那么老百姓这种打油茶的习俗是从何而来的呢？这得从中国史上的两次禁茶事件说起:

老百姓的开门七件事就是“柴米油盐酱醋茶”， 但是，在中国史上的金国却有两次禁茶事件，据顾炎武《日知录》所引据《金史》说，一次在金章宗泰和五年（公元1205年），一次是金宣宗元光二年（公元1223年）。第一次因尚书省奏，“茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属，商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万，是以有用之物易无用之物也”。原来是因为金地在北方，是以游牧民族为主体的国家，其国内不产茶叶，进口茶叶所费甚大，所以要禁；但章宗下令禁茶，只禁民间，“命七品以上官，其家方许食茶，仍不得卖及馈献，不应食者以（斤）两定罪赏。”。第二次省臣奏言虽仍称之为“非余食之急”，但说得比较明白，云：“茶本出于宋，……而边民又窥利越境私易”，这无异是以“有用之资”资宋。原来不是因为茶叶“无用”，而是因为资财“有用”，要保护国力，在宋金对峙、时战时和的状况下它尤感必要。这时，“许食”的级别也提高了，不再以七品为起点，而是须“五品以上官”；禁令也严了：“余人并禁之，犯者徒（刑）五年，告者赏宝钱一万贯”。为什么“无用之物”的茶，到了七品、五品以上官吏宅第就“许食”，就不再是“无用之物”了？可见“无用”云云只是托辞，我们姑且不去管他，但是农民“食茶”已成习惯岂能说禁就禁得了的？这样老百姓也只好想出其他的招法了。你官府不是禁茶吗？难道你还禁汤禁菜不成？于是就改变了“食茶”的方法，他们先放少许米在锅中用油炒焦，再投入茶叶稍炒一下，最后放水渚成茶汤，食时佐以各种菜肴或干脆用以泡饭而食。这样就巧妙地把“食茶”变为食菜食汤了，官府自是奈何不得。五代十国两宋时期，北方人民不堪金人统治纷纷南迁。随着金、元的大举南侵，北方的游牧民族也继续南迁，特别是元朝时期，汉族向边疆地区迁移；边疆各族包括蒙古族，大批迁入中原和江南。到了明初，朱元璋驱赶少数民族，他们逐渐迁徒至湖南和与湖南交界的广西。（如今有些人还能在湖南通道县自己的宗族族谱上寻祖追宗。）而他们的“食茶”方法也逐渐演变成一种饮食方法与饮食文化传承下来。现在生活在三江县八江乡布代村的草苗可作佐证，从他们的服饰和他们饮茶文化上看，他们很可能是蒙古族的后裔。他们说侗话唱汉歌着蒙服，特别是女人着长衣服，扎腰带，很像蒙古的服装，女人和男人扎的头巾，都和现在的蒙古人类似。只不过现在是就地取材，用当地的蜡染布来制作服装罢了。他们的鼓楼顶，不像侗族用的是葫芦，而是奔马（马是游牧民族的图腾）。还有一些习俗更能体现草苗与北方游牧民族的渊源，就是在打油茶时，碗里都放一种或竹、或木质刀状的 “签”，这是由蒙古族的餐刀演化而来的。用他们自已的话说是“由于祖先为游牧民族，有着喝茶割肉的习惯” 故沿习至今。

众所周知，中国茶道经历了煮、煎、点、泡四种饮茶技艺的演变历程。“寒夜客来茶当洒”，正如我们汉人接待来客必须奉茶一样，由于上述少数民族饮茶文化的历史渊源不同，当客人进侗家、苗家时，他们不递开水不备茶，而是打油茶来招待客人，这与汉人的奉茶礼节有异曲同工之妙。

油茶：侗族历来有“打油茶”的习惯，凡到三江生活过一段时间的人，都自然“染上此好”，故侗家喜种植茶叶树，代代相传，喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式。

茶叶：三江盛产仙人山茶，品质很好。江、浙一带的茶叶商户经常坐地三江等待收购上等茶叶。优质茶叶产自八江、独峒、同乐。农民靠产茶致富，积极性高涨，“十五”期间茶叶生产将成支柱产业。

油果：用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。

油茶的制作方法

三江油茶的制作方法比较简单。原料：茶叶（专用的油茶茶叶），油果，荫米，花生米

先把荫米用油炸成米花（最好用茶油），油炸花生米。然后就是煮茶水了。在锅里放少许茶油，烧热，放茶叶翻炒，烧半焦，放水煮沸，滤去茶叶，加上荫米，花生米，油果，葱花。喜欢吃咸的就加盐，甜的就加糖。这是最简单的。想要丰富点的就买点猪肝粉肠，烫点青菜。

打油茶源于侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。三江的油茶是很有名的，制作有简易，也有精工，吃油茶历史久矣。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人们空腹去作两个来小时的工，回来先吃一碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后，再出工三个来小时，午饭前也先吃一碗油茶，午饭后上鼓楼去闲聊，八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶，都是比较简便的、低档的。在油锅里放下老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。

比较高档的油茶，制作就比较复杂了。先把阴米用热油炸成米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤园或烫糍粑片，最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香喷可口的油茶了。过年时招待客人的油茶特别讲究，通常客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二园、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的基础上添加了水园；三方，是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不论到哪一家，一定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼"。

吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人才不领情。

灌肠粑是由猪血拌糯米或小米，加食盐佐料，灌入猪大肠内，然后煮熟、炕干，色泽乌红，食用时，蒸熟切片，味道香浓，且软又糯，为老人小孩最佳菜食。

溆浦枣子生产历史悠久，据县志记载，"早在唐朝离县城3公里外的桃花山就有成片枣树"。现在栽培的有鸡蛋枣、牛奶枣、蜜蜂枣、薄枣、滨朗枣等9个品种。全县现有栽培面积10万多亩，被列为全国89个重点产枣县，产量面积位居南方第一。该县加工的风味枣、天然保健枣、金银花蜜枣、当归阿胶枣、香脆枣、粒粒枣、枣汁等系列产品深受消费者欢迎。年加工枣子产品1500吨，风味枣获湖南省第三届农博会金奖，金银花蜜枣获全国红枣交易会银奖。