美食类型:特色小吃
美食推荐:东阿县高集镇
美食类型:特色小吃
美食推荐:东阿县高集镇
积极与泰安弘海食品有限公司及美国金达莱国际进出口贸易公司合作,发挥其龙头企业的带动优势,积极发展订单农业,签订保价回收合同。建设了蒋集东升蔬菜批发大市场,为菜农销售蔬菜开辟了“绿色通道”。镇政府制定了一系列鼓励发展有机蔬菜的奖励政策,设立了特色农业发展基金。为了给菜农提供产前、产中、产后一条龙服务,成立了郑龙村有机蔬菜生产合作社,蒋集村无公害土豆生产合作社,形成“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营模式,促进了有机蔬菜的发展。
创建品牌,提高效益。为提高有机蔬菜知明度及市场竞争力,郑龙村新成立了泰安市龙渔泉食品有限公司,注册了“龙渔泉”牌有机蔬菜。为提高经济效益,蒋集镇积极探索采用新的种植技术和种植模式、搞好新型农民技术培训、搞好配方施肥、病虫害防治。实现了富民增收的目标。
风味特点
此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香。
此菜产于安徽省宿县,原名“红鸡”,是闻名全国的。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层“红曲”。
符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别”符离集烧鸡(2)
好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤锅里,先用猛火高温卤煮,再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。
配料:
活鸡1只桂皮10克白糖15克陈皮10克八角10克辛萋2克小茴香2克精盐150克姜20克饴糖200克肉蔻3克山奈片3克砂仁2克丁香3克白芷5克草果3克花椒5克芝麻油1500克
制作方法:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
注意:
1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。
4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。
5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次,冬天两天加热一次。
风味特点:
1.此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可。
田集萝卜产于田集镇长寿村,依72眼古井群优质地下水浇灌,其产品特点为皮薄、汁多、肉嫩、清脆、甘润,生食胜水果,是典型的地方,并在工商部门注册了“健甜”牌商标。2002年4月16日应沿海与中西部特色货源合作开发会秘书处的推荐,国家科技部、农业部等九家单位专家领导品尝后,对田集萝卜品质给了充分肯定。“健甜”牌水果萝卜被沿海与中西部,县、市、区经贸委主任联席会议专家委员会列为“沿海中西部”配货营销联合体系“重点联合会开发”产品。田集镇被国家经贸委专家委员会授予“特色资源乡镇”荣誉称号。
在河南省周口市有一个被誉为中原“吐鲁番”的村庄——商水县练集镇朱集村。该村在全国劳模、村党支部书记朱伟的带领下,发展以美人指为主要品种的葡萄700余亩,并连续成功举办五届美人指葡萄文化节,规模一次比一次大,人气一年比一年旺,“朱集葡萄”品牌打响周边市区,群众通过种植葡萄也获得的不菲的收入。
朱集村美人指葡萄园占地千余亩,葡萄园里除了种植有传统的美人指外,还新引进了红提、白鸡心等品种。2010年,朱集村美人指葡萄园被农业部确定为“全国标准果园示范基地”。同时,高级农艺师、中国农学会葡萄分会会员刘启山建立起绿苑果业专业合作社,引进了国内外葡萄新品种40余种,年产值达300多万元。河南省优秀大学生村官张耀创办的天力葡萄种植农业专业合作社,目前园区占地103亩,种植了国内外知名的18个优良品种,其中玫瑰香、茉莉香、草莓味、菠萝味等葡萄新品种深受消费者欢迎。
高集豆腐皮选用优质黄豆为原料,配以各种佐料并结合现代高温蒸煮技术和独特的传统手工精心加工而成。高集豆腐皮呈淡黄色,以薄如纸,韧如皮,清香爽口而闻名。每斤18页以上,每页可用双手拉长三分之一。取一页平铺地上,人踏过后完好无损,有“胶皮”之说。晾干可常年存放、鲜食、干食均可。在鲁西、泰安以至东北三省久负盛名。高集镇制作豆腐皮的村很多。但以程楼村制作得最好,所以当地有“高集皮子程楼货”的说法。
安徽泗县墩集镇位于泗县东南部,距泗城10公里,东与江苏泗洪接壤,南与安徽五河县相邻。泗县墩集大部分是丘陵岗地,富含矿物质元素,所产西瓜、草莓口感好、汁多、味酸甜适口,质脆爽口,远近闻名,享有“小小草莓红泗州”的美誉。
墩集镇是淮北地区生产草莓的大镇,有着多年的草莓种植历史。近年来,该镇因势利导,采取反租倒包的方式,扩大草莓种植面积。并专门成立了永利草莓专业合作社,注册了“蜜恋”牌商标,选用了优良品种,采取塑料大棚反季节种植模式。
通过示范区建设,该镇绿色草莓种植已辐射19个自然村,面积1300公顷,区域化布局、规模化生产、标准化管理、系列化服务的草莓生产基地初具雏形。“蜜恋”牌西瓜、草莓和“墩华”牌花生的绿色食品认证,已经通过国家绿色评审委员会评审,绿色食品标志即将启用。