长沙槟榔鸭特产 湖南长沙特产辣风干鸭

荆州小胡鸭

小胡鸭，最初是胡秀容用手推车推着，在梅台巷卖“油烫鸭”；之后是大赛巷口不过10平米的小店，却整天有人排队“打抢”购买小胡鸭；后来更是发展为连锁走出荆州。

小胡鸭口感酥脆不油腻，符合荆州人的口味，其不但可做主食，还可当做小零嘴。小时候吃小胡鸭时一定要先吃掉两个腿，其他部位再去细细品味，吃完之后还要吮吸手指上残留的味道才算完。

武汉求学时，最想念的还是小胡鸭的味道，每次开学前一定要准备一大包带着。后来突然有一天，在武汉的街头发现了熟悉的小胡鸭。原来小胡鸭已经“走”出来，在向外“走”的同时，更是开发了其他的口味，让顾客有更多的选择。

鸭火锅在银川崭露头角大抵可以追溯至2005年春末。这种源自重庆的美味火锅在银川颇受欢迎，生意红火时，有的店一天的用鸭量就超过了三百余只。正宗的鸭火锅的主料选用的是从四川、重庆一带运来的麻鸭；辅料可选用乌鸡，或甲鱼、鹅掌等；炖料则以秘制的川味酸萝卜为特色，口感香而不辣。鸭火锅在烹制中注重中药材的搭配使用，加之鸭肉性凉，食之有明目、补气养肝、润肺益精的功效，适宜四季享用。

君山的怪味鸭一入口就已夺人心，味重而不腻；香辣而不辛；若在口中细嚼，还真能品出至少三种相异的味道来，难怪得了“怪味”的大名。

做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。

做法：

主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。

辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。

1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；

2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；

3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；

4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；

5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。

【制作要点】

1、煮鸭子的时候不要放盐；

2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；

3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；

4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃。

所谓鸭片汤其实就是烩里脊片。据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。



香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。鸭皮自然是其中精华，香，嫩，微带韧性，回味无穷，全在一个韧字上了。鸭肉成丝，轻轻一咬，可以撕开来，有别于其它烤鸭的油性十足，反而以香酥取胜。

将鸭脱骨去内脏，不能弄破鸭皮。再将脱去骨的鸭子抹上糖稀，晾一天。然后将虾仁丁、海参丁、五花肉丁、干贝丁、冬笋丁、鲜豌豆、火腿丁、水发香菇丁等，用鸡蛋、精盐、味精、香油、酱油、料酒、葱姜末找好口，喂好馅，装入鸭内。用八成酌油炸至枣红色。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤，上屉蒸熟即可。

形似葫芦，色泽枣红，清香咸鲜，鸭肉软烂。

闽西漳平双洋镇地处偏远山区，这里霜冻低温，阳光充沛，空气新鲜。当地百姓加工风鸭有百年历史。鸭肥肉香，便于蕴藏的风鸭，过去加工只是为了自家过年食用。

如今，经过精心加工改进的宁洋风鸭，是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料，适时精制加工而成，加以精美包装，成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味，且具有健胃宜脾之功效，是送礼迎宾之佳品，被誉为闽西佳肴一绝。

原来叫莲王鸭，又称为风凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为其母摆寿宴，名厨师每人煮一味菜以显身手。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后，大家称赞不绝，压倒群芳，一时雄霸全席。人们给予这个称号——霸王鸭。八十年代初，澳门饮食商会到里水视察，对霸王鸭给予高度评价，认为是一味可人的佳肴。( 南海)

恭城槟榔芋是恭城瑶族自治县名优，芋纺锤形，肉质灰白色带有紫红色槟榔花纹，富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等，营养丰富，是良好的保健食品。它以肉质细、香味浓、品质好甘香可口而驰名中外，是该县销往香港、东南亚等国家和地区的传统产品之一。年种植面积2万亩左右，总产量6万吨，十月上旬可开始供应市场。销售时间可以推迟到来年2、3月。

恭城瑶族自治县大部分区域水源丰富、土壤肥沃，自然条件较好，适合发展槟榔芋种植，其在本县已有300多年的栽培历史，是本县传统的名优土品，也曾是外贸出口的主打优质农产品。恭城槟榔芋纺锤形，是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，灰白色带有紫红色槟榔花纹，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。