息县是全省生猪出口基地县之一。息生猪是河南瘦肉型良种猪,息县名产之一,其体形长,臀部和前胸肌肉丰满,肉质结实,含水份少,以瘦肉率高、色鲜味美享誉港澳和国际市场。1984年9月香港试宰,瘦肉率27%以上的占36.7%,25-27%的占3.02%,25%以下的占30.02%。省外贸公司试宰,瘦肉率最高达31.6%,其中,70%达到国家规定的特种猪、良种猪标准。其瘦肉呈鲜红色,在港澳等热带地区24小时内不变色、不走味,保持原有营养成份,烹调成菜香气纯正,味道鲜美。
息县是全省生猪出口基地县之一。息生猪是河南瘦肉型良种猪,息县名产之一,其体形长,臀部和前胸肌肉丰满,肉质结实,含水份少,以瘦肉率高、色鲜味美享誉港澳和国际市场。1984年9月香港试宰,瘦肉率27%以上的占36.7%,25-27%的占3.02%,25%以下的占30.02%。省外贸公司试宰,瘦肉率最高达31.6%,其中,70%达到国家规定的特种猪、良种猪标准。其瘦肉呈鲜红色,在港澳等热带地区24小时内不变色、不走味,保持原有营养成份,烹调成菜香气纯正,味道鲜美。
用此种风鸡烹制的菜肴,既有鲜鸡的美味,又有独特的香味,十分好吃。
工艺:风干口味:咸鲜味
主料:鸡(1500克)
调料:花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)
类别:河南菜营养不良调理
制作工艺
1.隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好;
2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干;
2.鸡自然风干15天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可;
3.若做冷菜可蒸约60分钟;
4.将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。
工艺提示
1.固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;
2.以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;
3.所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。
多年来,由于我县黄沙质优价廉,通过淮河到长江,长期销往江、浙、上海、武汉等地建材市场,供不应求;在墙面装饰、地板砖、免烧砖等新型的建筑材料中,黄沙也是必不可缺少和不可替代的原材料。
在罗山,大街小巷都有大肠汤馆,而且几乎全是顾客盈门。附近几县甚至信阳市还有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤,足见其吸引力。
息县油酥火烧以面粉为主料,掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料,于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特,操作方法古老,风味别具一格。
息县油酥火烧,相传始于明代,距今已四百余年。清光绪年间,息县烙制油酥火烧制者达数家,唯熟食世家熊明德,在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧,味美艺精,久负盛名。1942年,熊明德带徒传艺,城关镇东大街彭增仁拜师求学,技艺超前,驰名中州,党的十一届三中全会以后,彭增仁重操三十年前之旧艺,自开油酥火烧店。其店虽小,却顾客盈门,食后赞不绝口。
1980年3月,河南省名菜、名点、风味下吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应聘前往,临街起灶。当众操作,献技献艺,制作的油酥火烧,各地旅客品尝后,纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中,有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。
1983年,中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书记载:“息县油酥火烧为名小吃,其外形椭圆,细丝盘绕,色泽鲜艳,拿起即碎,酥脆甜香,十分可口。”
信息来源:县商务局
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