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吴川“及第粥”

据介绍，吴川“及第粥”又叫三及第，用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元；用料中有猪肝，用以比喻榜眼，据说本来是用牛榜的，但牛榜质韧、无味，故用猪肝来代替；用料中有粉肠，它本与探花无缘，但把它切成小段，再在外沿剞两个刀口，煮熟后，也居然有点花样。

荔枝是岭南佳果中的精品，在古今中外都享有较高的赞誉，唐诗有：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”的佳句。廉江市是我国荔枝发祥地之一，贾祖璋《南州六月荔枝丹》一文中说：“荔枝原产于我国，是我国的，海南岛和廉江有野生荔枝林，可为我国原产地的证明”。从八十年代起，廉江市大力发展荔枝生产。现全市种植荔枝总面积20万亩，分布于全市各镇，其中面积较大的镇是良垌、吉水、石城、石角等镇，而私营果场最大的有梁森先330亩，黄醒荣近2000亩。主要品种有：三月红、妃子笑、白糖罂、桂味、黑叶、白腊、鸡嘴荔、淮技、糯米糍等20多个品种。其中,妃子笑已成为当家品种,近期发展较快的品种有杜味、鸡嘴荔、三月红等优质品种。由于廉江市地理位置、土壤、气侯等优越条件,廉江荔枝熟期早。其中三月红4月中下旬，白糖罂5月中旬、妃子笑5月中下旬即收获上市,2000年5月至 6月廉江市有大批鲜荔枝上市，欢迎国内外客商前来选购，我们以优质的服务质量欢迎各方来客。经过多年的探索，特别是 1997年廉江市荔枝协会成立后，通过聘请专家办班授课，现场指导，集中本地精英交流、研究等，荔枝种植技术基本掌握，已基本达到荔枝年年丰产的目的。按照目前的发展势头，廉江市不久将成为广东最大荔枝生产基地之一。

本市主要优良荔枝品种介绍：

广良红该品种果大，一般单果重35克左右，皮暗红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质鲜美，清甜带香味，主产地为廉江市的良垌镇。广良红荣获国家绿色食品A级认证。

蜜糖荔该品种果肉呈白腊色，皮薄肉厚质脆，核小汁多，富含多种维生素和糖分，味道清甜似蜂蜜，但甜而不腻，爽口无渣。主要产地为石角镇。蜜糖荔荣获国家绿色食品A级认证。

廉江妃子笑该品种果大，皮略暗红色，核小，肉质清甜，一般单果重30克左右，可吃部分在8成以上，是优质妃子笑品种，主产地为廉江市的吉水、良垌和石角等镇。

廉江桂味该品种果大，一般单果重25克左右，皮淡红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质美味清甜，带桂花香，主产地为廉江市的良垌镇。

博茂虾干营养丰富,味道鲜美,口感极好,它含丰富蛋白质、钙、锌等多种营养成分，给儿童、青少年时期的发育提供多种营养成分。本品经蒸煮晒干而成，可直接食用，也可煎、炒、拌、做馅、做汤食用。

雷州青枣--广东省名特优新农产品

青枣（ZIZYPHUS MAURITIANA LAM），又名毛叶枣、台湾蜜枣、台湾青枣、印度枣等,是鼠李科枣属果树。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果，在我国广东、广西、海南、云南、福建等地均有栽培。雷州市台湾蜜枣技术协会在南亚热带作物研究所指导下，于1997年春在覃斗进行试种，并逐年在雷州市推广种植。10多年来，在南亚所、雷州市农业局、雷州市科协的重视和支持下，台湾蜜枣除在覃斗镇大面积种植外，已辐射发展到乌石、北和、英利、龙门、唐家、企水、纪家、杨家、客路、白沙、雷高、调风、东里等乡镇。

2005—2006年，雷州市台湾蜜枣技术协会被省农业厅定为广东省农村民间经济组织试点单位，2008年雷州市蜜枣技术协会的《台湾蜜枣优良品种的引进和推广》项目获得雷州市委、雷州市人民政府优秀科技项目三等奖，2009年雷州市台湾蜜枣技术协会被湛江市科学技术协会评为先进单位，2010年雷州台湾蜜枣技术协会被省科协、省财政厅评为广东省先进农村专业技术协会。

据初步统计，目前，雷州市种植青枣的面积约达45000多亩，是全省种植青枣面积最大的一个县，全市每年青枣收入3亿元，成为雷州市农业重要的经济产业，成为农民发财致富的新门路，有良好的发展前景。2013年9月，青枣被评为湛江八大名果之一。

青枣果实营养非常丰富，脆甜可口，含有大量的维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素、果糖、膳食纤维等，素有“维生素丸”之称，有“日吃三枣、长生不老”之说。经测定，鲜果中维生素C最高含243mg/100g，是苹果的20倍，堪称“维生素C果”。据有抗氧化，净化血液，促进血液循环，帮助消化，有预防缺铁性贫血，促进伤口愈合，预防过敏，降低胆固醇，养颜美容等作用。青枣营养价值表现在几方面：

1、含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖、低聚果糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖等，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

2、增强肌力、增加体重。

3、具有保肝、护肝的作用。

4、青枣中所含有黄酮-双-葡萄糖甙A具有镇静、催眠和降压的作用。

5、青枣中含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对于防癌、抗癌和维持人体赃腑功能都具有一定效果。

我们在食用鲜青枣中发现，一些患有呼吸道、消化道以及高血压病人在大量吃用鲜果后其症状出现明显的改善，且普通人大量吃用该果也未见出现不良反应。可见，该果不寒不燥，适合所有人群食用，是一个典型的保健水果。

●“鱼肚”并非鱼胃，而是鱼的呼吸器官，即鱼鳔

●鱼鳔为何贵重？一是物稀为贵；二是鱼鳔含有丰富的蛋白质，营养价值高

●食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品

●鱼肚的种类主要有：黄唇肚、鳘鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚……

●黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品

●鳘鱼主要产广东湛江及海南等地，其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名

鱼肚自古被列入我国海产八珍，与鱼翅、海参等并列。动物的器官中，肚，一般指的是消化器官，比如猪肚、牛肚，指的是猪、牛的胃。可俗称的商品——“鱼肚”却是鱼的呼吸器官，即鱼鳔，在一些鱼体内（并非所有的鱼类都有鱼鳔）的鱼鳔内充满了气体，可以调节鱼的空气比重，而随意在各水层活动，少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸。鱼肚为鱼鳔干制而成，主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地，因“鱼肚”以富有胶质而著称，所以又被称为“花胶”。鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质，营养价值相当高；根据营养学分析，每500克鱼肚中含有442克蛋白质，250毫克钙，145克磷，13毫克铁，而脂肪仅含1克，三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑，十分可口；四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。

我国的鱼肚又以广东所产的“广肚”质量最好，湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品。湛江鱼肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。据了解，鱼肚的种类主要有：

（1）黄唇肚：以黄唇鱼的鳔加工制成，又称黄唇胶。成品呈椭圆形，扁平并带有两根的胶条。呈淡金黄色或金黄色。光泽鲜艳，半透明，波纹显著，产于东海、南海等地区。黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品。产量极少。

（2）鳘鱼肚：是以鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。鳘鱼肚亦有公母之分，也是公优于母。鳘鱼主要产广东湛江及海南等地，其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名。

（3）黄鱼肚：以野生大黄鱼的鳔加工制成，又称黄鱼胶。单片黄鱼胶色白略黄，光滑，半透明，较薄，形体也不大。近年黄鱼几近绝迹，黄鱼胶的身价高起来了。黄鱼肚产于广东湛江、浙江、福建等地。

（4）鳗鱼肚：以海鳗的鳔加工制成，鳗鱼鳔一如鳗鱼，长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略黄。主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼肚一般不剖开，也称桶胶、筒胶。

据湛江沿海的渔民介绍：鱼肚的加工方法比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

鱼肚是我国烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。

蒜头为廉江传统土之一。以廉江市属的吉水、石城和石岭等镇所产为多，质量以吉水的那楼寨、低山以及石岭的下高村一带的最优，具有个大、皮薄、光滑、蒜瓣均匀、辣味适度等特点，历史上曾腌制销往港、澳。现每年逢蒜头收获时节，信宜、江门、广州及本市各县的商客便到廉江订购，近几年来还被县、市外贸部门收购出口，远销港澳、东南亚等地
( 廉江)

梅菉麻通是吴川糖果生产中的独特名优产品，该产品系用大糯米、水芋头、白糖、芝麻等原料，经过特殊 的处理方法和制作技术做成半成品，晒干后随时备用。再加工制作时，将此半成品先后投进分别用文武火煮成不同温度的两个油锅中去炸，炸至膨胀适度，取出淋上白糖胶，洒上芝麻即成。成品粗如甘蔗，长7~8公分，中空充满泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吴川已有一百多年历史，但其制作技术长期秘传，直至60年代才公开。

吴川独有的风味小食麻通形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口，是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作。麻通是梅录头老人陈华堂的祖传绝艺，只有陈氏一家懂得制作。制作麻通要精选香胶糯米，用人工捣成粉，再经炊、晒、火局、炸等工序，前后历时十五日才能制成。由于选料难、工序多、制作复杂、利润薄，陈家停止制作麻通已有几十年。后来有关部门的热心动员下，陈家决定重操旧业，让麻通这一吴川风味小食重出江湖，并在吴川市第三届美食节上呈献出来，让广大市民品尝到风味独特的吴川传统小食。在美食节上麻通的美味受到广泛的好评。吴川市土专卖店有麻通出售。

在中国的饮食习惯中，狗肉是属于次类食品，是上不了桌面的。但是在近几年中，菜肴的烹饪越来越多，渐渐地一些传统的菜肴甚至是大众化的小吃也逐渐出现在一些高级饭店和酒家中。

“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，象狗肉这种“上不了席面”的菜肴你可以在雷州半岛的湛江品尝到。在这里的狗肉煲，用广东话来说就是“打边炉”，一年四季都有。

在湛江的五县四区可品，在珠江三角洲等地，特别是开放源头深圳与夹在广州之间的东莞，都可以见到“雷州狗肉煲”的招牌。尤其在晚间，在市区公路两旁的空地大排档等地，随处可见三五成群，谈笑风生的人们，聚在一起大啖狗肉，到处弥漫着狗肉的香气。而在一些大酒店，宾馆，酒家中，也可以品尝到“白切狗肉”。

狗肉肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。在《本草纲目》中载有狗肉“能安五脏，轻身，益气，补胃，暖腰，补力气，补五劳七伤，补血脑，实下焦带”。狗肉不但营养价值高，且能防治疾病，尤其在冬季是补身的佳品。

又名华夫饼、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料；所用油脂，经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白；白砂糖磨细成微细粉沫；添加剂纯度要高。其制作，先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌，至腻滑为上好，加白糖粉拌匀，涂饼片上，进行粘全，最后锯成各种规格的小块，才成为成品。威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，热量较高。