湖南省张家界市永定区特产 湖南张家界特产有哪些

砂锅炖狗肉

“砂锅炖狗肉”，也是土家人爱吃的一道传统菜。它的烹制的方法是这样的：先将带皮狗肉3斤，洗净并切成3大块，放入锅内用明火烧开，再取出清洗一次，清洗后再放入砂锅内加清水(水量以没过狗肉为宜)，并放进佐料(姜片、葱把和白酒1两)，加盖，先用明火烧开，再用小火煮10至15分种，捞出狗肉，剔除骨头，一面将骨头放入原汤汁内煮，一面将狗肉切成1寸长，3分厚的肉片放到一边，再放入油锅翻炒，翻炒时放入白酒5钱，翻炒几下再倒入砂锅，用狗肉原汤煮，并放入少许食盐、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮开，然后再用小火煮半小时，上面撒点胡椒粉与葱花，即成了一锅香喷喷的“砂锅炖狗肉”名菜，吃时味美异常。

永定六月红早熟芋为农产品地理标志产品。永定早熟芋栽培历史悠久，乾隆《永定县志》记载“芋：大者数斤，小者如卵，呼之早芋”。许多客家美食以早熟芋作原料，如芋子包、芋子粄等，1990年在永定峰市乡泥角村发现变异株，经过多年选育实验，1995年定名“六月红”早熟芋（闽认菜2004002），“六月红”早熟芋是我国最早成熟的芋子品种，是永定独具特色的地方优良品种。 永定“六月红”早熟芋典型特点如下：该品种属多子芋类型。株高100厘米左右，全生育期总叶片数16-17叶，叶为盾形，互生，叶柄和叶缘边呈紫色，叶脉绿色，单株结芋数一般8-12个，单子芋重60克左右，子芋呈卵型，皮薄，白芽，肉乳白色，肉质细嫩、粘滑，品质优，商品性好。“六月红”早熟芋独具风味，肉质细嫩、粘滑，富含维生素E，维生素E含量5.2mg/kg以上，淀粉含量6.5g/100g以上，蛋白质含量1g/100g以上。 永定“六月红”早熟芋是永定具有地方特色的优势品种，该产业能促进县域经济发展，带动农民增收的优势产业，永定县政府十分重视，出台了相关扶持政策，加大品牌建设力度，预计到2016年种植规模为4.5万亩，直接带动农户每亩增收2500元。

永定县“六月红”早熟芋专业合作社

所在地域:2013年

地域范围

永定县位于福建省西南部，介于北纬24°23′～25°05′、东经116°25′～117°05′之间。东连南靖县，东南与平和县交界，西南与广东省大埔县、梅县接壤，西北与上杭县相连，东北与新罗区毗邻。全境东西最宽距离68公里，南北最长距离80公里，总面积2223平方公里。地域范围包括全县辖10个镇、14个乡。永定六月红早熟芋保护面积2223平方公里，生产面积2100公顷，年产量4.2万吨，年销售收入1亿元。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：永定六月红早熟芋属多子芋类型。株高100厘米左右，全生育期总叶片数16-17叶，叶为盾形，互生，叶柄和叶缘边呈紫色，叶脉绿色，单株结芋数一般8-12个，单子芋重60克左右，子芋呈卵型，皮薄，白芽，肉乳白色。 2、内在品质指标：永定六月红早熟芋独具风味，肉质细嫩、粘滑。六月红早熟芋富含维生素E，维生素E含量5.2mg/kg以上，淀粉含量6.5g/100g以上，蛋白质含量1g/100g以上。 3、安全要求：永定六月红早熟芋执行《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

永定万应茶为地理标志保护产品。“永定万应茶”创制历史已有200余年，采用30多种地道中药材经过传统中药制剂工艺技术配制而成的，以其精良的配方、确切的疗效、悠久的历史和独特的文化底蕴，深受群众喜爱，享誉海内外。“永定万应茶”获批地理标志产品保护，对有效规范永定万应茶的产品市场、维护品牌声誉、促进特色产业健康发展具有十分重要的意义。

永定万应茶产地范围为福建省永定县现辖行政区域。

一、原辅材料要求

1．原料：产地范围内生产的铁观音茶树鲜叶经乌龙茶工艺加工而成的铁观音干茶。

2．辅料：符合《中华人民共和国药典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明党、山楂、前胡、猪苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黄、陈皮、薄荷、白术、丁香、槟榔、半厦、紫苏叶、茯苓、白扁豆、香附、苍术、厚朴、香薷、枳壳、泽泻、甘草等三十三味中草药。

3．水：采用产地内金丰山脉下的山泉水，经过二级反渗透等特殊工艺加工。

二、生产技术要求

1．原料的栽培与加工：

（1）立地条件：产地范围内海拔600m以上的山地；土壤质地为略带砂性的红壤土；pH值4.5至5.6；有机物质含量≥1.5%；层厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。

（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。

（4）施肥：施肥深度≥20㎝，每公顷施有机肥≥3吨。

（5）采摘：55%至65%茶树新梢呈驻芽中开面时开采，采驻芽3至4叶。

（6）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（7）茶叶加工:

①工艺流程：晒青→摇青（凉青）→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干→包装。

②关键工序要求：

晒青：以叶梢柔软,叶色转暗,新梢顶叶叶缘稍有下垂为适度。

摇青（凉青）：先慢后快,先轻后重,春茶多摇,夏茶少摇,看青做青，看天做青。

杀青：置200℃至220℃滚筒杀青机内炒3至5分钟。

包揉：反复包揉3至4次，每次10至15分钟。

初烘：将包揉后的茶叶置80℃至90℃烘干机上烘20至30分钟,以茶不粘手为度。

复烘：在80℃至90℃烘温下烘8至10分钟,以手握茶条稍有刺手感达七成干即可下机摊凉散热1小时。

烘干：文火慢焙,在70℃烘温下烘干约1至2小时。当手捻茶条即碎、手折茶梗易断，茶香显露即可下机摊凉散热。

包装：成品茶包装后入库备用。

2．永定万应茶加工技术:

（1）加工工艺流程：净选→炮制→配料→粉碎→灭菌→制粒→干燥→包装→成品入库。

（2）关键工序要求：

①净选：原料分别经挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成净选。

②炮制：切制后的药材经浸润软化后，及时干燥，并按传统制作工艺进行炮制。

③粉碎：配好的净药材倒入粉碎机中，将原料粉碎为中粉，过筛（筛网规格为≥80目）。

④灭菌：将药粉、稻米粉和水，置混合机内混合，混合10分钟，制成软材。放多功能中成药灭菌柜蒸汽灭菌，时间为60分钟左右。

⑤制粒：将灭菌后的软材置制粒机，进行制颗粒，制粒筛网16目。

⑥干燥：用烘盘平装，厚度为3.5 cm至4.5cm。放入烘箱内干燥，干燥起使温度40℃至45℃，升温至60℃至70℃，时间8至13小时，中途每隔3小时翻动调整，干燥后颗粒水分控制在＜10%。

⑦包装：将永定万应茶颗粒置自动包装机进行包装；或将合格的颗粒置压片机压片后置自动片剂包装机包装。

⑧入库：按不同规格将产品外包装后入库贮存。

四、质量特色

1．感官特色：

项目 颗粒状 块 状

外观 棕褐色颗粒状，颗粒色泽大小均匀（12目） 淡红褐色小扁圆形块状，边沿圆弧完整。大小、厚度、色泽均匀（直径21mm、厚度10mm）

色泽 棕褐色颗粒状或淡红褐色扁圆块状，色泽均匀。

开水泡或煎煮后汤色淡红棕色。

气味 具有纯正清檀的香味，无霉变味及其它异味。

滋味 味微苦、香气浓郁、回甘留香，饮用后有神清气爽，肠胃清新感。

2．理化指标：

项 目 指 标

水溶性浸出物含量（%） ≥30.0

水分含量（%） ≤12

袋（块）重量（g） 3±8%

茅岩莓茶为农产品地理标志产品。茅岩莓是生长在张家界原始森林中的野生植物，用它精制而成的茅岩莓茶，具有这方水土特有的清新与淳朴。

茅岩莓，又名土家甘露茶、土家神茶，也俗称长寿藤、灵芝草、眉茶、藤茶、苦甘露、婺源雪菊、茅岩莓茶

观音草、山甜茶、龙须茶等等 野生茅岩莓目前还不能人工迁植，经科学考证，该植物是经过第四世纪冰川灭绝性扫荡后，只生长在张家界海拔800~1300米云凝雾绕的张家界原始森林红砂岩中的一种珍稀物种，其环境不受任何污染。其大部只幸存于我国张家界海拔800~1300米茅岩莓既有药品的疗效，又有食品的营养，是目前世界上黄酮成份含量最高、营养最丰富的野生植物。因盛传其植株即观音菩萨手中点一点祛病消灾，扫一扫延年益寿的神柳，因此当地土家族又名“土家甘露茶”。据历史记载，1379年明朝洪武年间，覃垕为-明皇朝的-，在张家界永定区温塘镇茅岩河边揭竿而起，统领义军杀富济贫，抢州夺县，形成了一支强大的地方军。朱元璋惟恐义军夺他江山，急调25万大军征剿，经过半年的激战，由于官兵人多势众，义军被围困在茅岩河一带。因义军缺乏粮草，伤兵众多，加上山中阴热潮湿，许多人伤口溃烂，多数患有哮喘病，致使军心涣散，战斗力几乎丧失。就在义军处于生死存亡的关键时刻，一位百岁道翁从武陵云雾山中采来一背篓的茅岩莓与伤兵内服外用，治好了义军的哮喘、刀伤、腹泻、风寒、炎症等疾病，使义军重振雄风与官兵激战。当时覃垕自封为王，就在他的兵被困在张家界原始森林一带的七年中，伤兵们都因采用神茶治伤、消炎而得救。于是便有了神茶救兵的故事，一直流传至今，也为茅岩莓增添了一层神秘的色彩。今天张家界的很多故事都来自于明王朝大战土家覃垕王时的典故。从此当地的土家族人将茅岩莓奉为“神茶”，并常年饮用来防病治病。千百年来，当地土家族山民相沿成俗，祖祖辈辈以此为茶，当地土家族人身体强健，古稀之年的健康老人众多（百岁老人之多，为全国地区之最），多少年来从无高血压、高血脂、肥胖症和癌症患者的出现，对此茶所含有的特殊香味及饮后能抗人体多种疾病和有益人体健康的神奇妙用，认为是神灵的恩赐，故名“灵芝茶”及“神茶”。自1993年开始，职能部门张家界应用植物研究所向国内多家医学权威机构对其进行了成份和功效的鉴定；经功能试验证实，具有免疫调节的保健功能，具有巨大的应用价值。茅岩莓运用了现代破壁工艺精制加工成茅岩莓等系列保健茶，其功效独特，用途广泛；国际奥委会-丹徙·大山曾高度评价茅岩莓的诞生将为人类健康提供纯天然绿色通道，更能为人类的健康作出卓越的贡献。”

茅岩莓茶

地域范围

茅岩莓茶因产于茅岩河（澧水河上游青安坪乡至花岩电站河段称“茅岩河”）两岸，故称“茅岩莓茶”。“茅岩莓茶”产区产于张家界市永定区西北部的罗塔坪乡、青安坪乡、温塘镇、三家馆乡4个乡镇境内，产区版图面积382.2平方公里，总人口3.4万人。产区位于北纬29°06′37〞-29°24′36〞，东经110°04′15〞-110°19′23〞；产区北与桑植县接界，西与永顺县接壤，南与本区漩水林场相邻，东与本区罗水乡、教字垭镇、尹家溪镇达界。主产区常年茅岩莓茶生产面积稳定在34公顷以上，总产量在15吨以上。

产品品质特性特征

1、外在感观特征：茅岩莓茶又名长寿藤、神茶。经专家们品尝后，的确独特，回味甘甜，耐人寻味。经考证，该植物经受过第四世纪冰川灭绝性扫荡后幸存在武陵山脉，它只适应生长在张家界800-1500米的云雾山中的红砂岩中，属葡萄科，为藤本植物，在它适应的生长环境中，生命力极强，具有野兽家畜不吃、病毒蚊虫不生的特点，该植物落地即生根，掉籽即发芽，表面有一层纯天然的蛋白霜。故命名为茅岩莓。茅岩莓所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血脂、降低血压、软化血管效果显著，能调节肾小管重吸收、改善睡眠、频尿等；茅岩莓所含的黄酮能杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、调节提高人体免疫力，对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力。 2、内在品质量理化指标：茅岩莓是纯天然野生植物中的奇世珍宝

国家唯一公开鼓励全社会予以彻底消灭的大型野生动物即为野猪。野猪十分野蛮、凶暴，时常捣毁庄稼，伤人性命，无恶不作，武陵源的野猪自然也不会干什么好事。八十年代，天子山开发初期，敬有权先生每天早上天不亮即背着摄影机去抢拍天子山日出之景。一天早晨，在一条小路上突然遇到两头五六百斤重的大野猪带着四五头一百来斤重的小野猪雄纠纠、气昂昂地向他走来，敬有权先生当时吓得马上就倒在路旁的小草丛中装死。野猪经过他身旁时，停下脚步嗅了嗅他身上的气味，以为他是死人（野猪不咬死东西），终于扬长而去。野猪最厉害的是它的嘴，俗话说：“三百斤的野猪，全靠那张嘴巴子。”野猪的嘴巴胜过铁犁。( 张家界)

八月瓜

八月瓜又名八月炸，木通和三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的纈基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，有“土香蕉”之称。以天子山景区居多。索溪峪、杨家界等山麓谷地、林缘灌木丛中野生资源丰富。为上乘野果，现被有关部门列为重点开发项目

团年菜又称合菜，为张家界土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。

团年饭又称年夜饭,年夜饭是在除夕，也就是大年三十晚上吃的团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

何首乌又名首乌、地精、赤敛、小独根等，为蓼科多年生缠绕草本植物何首乌的块根。主产于河南、山东、湖北、四川、江苏、广西等地，多为野生，亦有栽培。干燥的呈纺锤形或块状，外表红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，质坚，显粉性，横断面淡红色或淡黄棕色，周围有数个类圆形的异形维管束，形成云锦花纹。
何首乌性味苦、涩，微温。制首乌其味兼甘。入肝、肾经。功专于肾，以补养真阴、益精填髓，用于治疗肝肾两虚、精血不足所引起的头昏烟花、耳鸣重听、失眠健忘、须发早白、腰膝酸软、梦遗滑精，以及妇女产后带下等症。另外，也可用于治疗疟疾久发不止、气血虚弱之症。首乌生品可以入药，尚有解毒、通便之功效。

土家族人除用黄豆、碗豆做豆豉外，普遍食用的还有一种豆渣豆豉。即将豆腐渣煮熟、拌芝麻枯饼粉，置于热处发酵。然后，捏成小圆球，于火炕上熏干。食用时，洗净煮成糊，加葱蒜、辣椒、姜米，为开味之菜。特别是拌上野伏葱，其味更加喷香。

石耳 又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。张家界市各景区均有售。