福建宁德吃的特产是什么 福建宁德特产简介

红龟

红龟是福鼎小吃。

做法：皮用蒸熟的糯米粉和入红色食用染料，搓揉而成，红龟的馅是用晒干炒熟的豌豆粉（加少许面粉）和着红糖蒸熟后搓成团状，然后又搓成长条状，最后用刀切成一粒粒，搓成圆状充馅，将皮和馅包好后，重新搓圆。放入用柚木制刻成的模具中，印压成“龟”形后，用蒸笼蒸熟，用柚叶作垫底，摆在竹蔑上，晾干即成。

双仁片用面粉、糖、花生仁等弄成块状蒸熟，用刀切成极薄的片食，别有风味。( 福鼎)

霞浦榨菜为农产品地理标志产品。霞浦是全国三大榨菜基地之一，霞浦的气候、土壤都十分适合种植榨菜，出产的榨菜个大、肉质好，最大的可达3.5斤，许多回来探亲的华侨都喜欢吃本地榨菜。霞浦县把榨菜作为霞浦三大品牌之一来抓，全力争创“霞浦榨菜”国家地理标志保护产品，形成自己的品牌。

“霞浦的气候、土壤都十分适合种植榨菜，出产的榨菜个大、肉质好，最大的可达3.5斤，许多回来探亲的华侨都喜欢吃本地榨菜。”县农业局经作站站长胡志强说。为推动榨菜产业快速发展，促进农民增收致富，今年，这个县把榨菜作为霞浦三大品牌之一来抓，全力争创“霞浦榨菜”国家地理标志保护产品，形成自己的品牌。同时，农业部门深入开展技术培训，在生产关键时节到田间地头指导农民科学生产，并引导种植大户组建专业营销队伍，成立霞浦古县鑫农榨菜专业合作社，稳定榨菜价格，及时解决种植户在生产、销售、加工等环节出现的问题。

在去年秋收过后，霞浦农业部门就积极引导农民把水田放干、挖沟整田，种植榨菜，并为农民提供种子和技术指导。看好榨菜行情的孙笃存也信心满满，给我们算一笔经济账：按经济价值算，种榨菜比种油菜、水稻等其他作物经济价值就要好得多，每亩都要增加1000元钱;按时间来推算，榨菜更方便于大春生产，可在当年11月至第二年3月这段冬闲时间种植，有效提高了土地利用率，“冬闲田”就变成了“挣钱田”了。

据了解，目前，全县榨菜种植面积达2.6万亩，经农业部门进行的田间测产，榨菜亩产量达到了2250公斤，全县榨菜产量可望达到5.85万吨以上，带动农民增收5500多万元。

霞浦是全国三大榨菜基地之一，农民种植榨菜已有40多年的历史。由于缺乏“龙头”加工企业的带动，榨菜有时是农民的“发财菜”，有时又成为农民的“伤心菜”。近两年，霞浦县为此一直致力引进兴建大型加工厂、推进榨菜产业化。今年7月底，县里独立跨省举办温州招商会，榨菜加工项目再次被摆上重点推介的位置。思源食品有限公司就是在这次招商会上被霞浦县相中而引进的项目。这个股份合作制企业的股东，与河南中源集团有着10多年合作经销“三菜”业务的关系。双方在商业运作中已经建立起良好的信用。中源集团允诺为“思源”提供加工技术和资金的支持。“思源”产品可通过中源集团遍布全国的网点的运作，全面走进各地大型超市货架。霞浦县对“思源”公司格外看重，县委谢书记亲自挂钩这个项目。11月，“思源”用600多万元，买下原福宁烤鳗厂，随后就投产。

据公司介绍，2002年，“思源”公司将引进日本全套生产线，聘请上海食品研究所专家教授开展榨菜配方研究，争取当年加工榨菜1500吨，并按照“公司＋农户”的模式，在城郊、沙江等榨菜主产区，建立榨菜生产基地1.5万亩。同时，在现有空地上，投资600万元建设集加工、批发等于一体的综合交易中心，并在每年举办一次全国性的榨菜、紫菜和海带交易会，以扩大霞浦“三菜”的知名度。

目前，公司投入扶持资金300万元，已在城郊、沙江扶持菜农建立榨菜生产基地5000亩，与数百户菜农签订了收购榨菜的合同。他们还赶在榨菜加工前的这段时间，派员分别在广东东皖市、陕西西安市、河南郑州市和北京市，设立了小包装榨菜营销连锁网点，在国家工商局顺利抢注了“福宁牌”商标。加上与“思源”同时引进的“三菜”味业食品有限公司已在加紧厂房的建设，明年霞浦榨菜有望通过加工而全面走进各地大超市，大大激发了广大菜农种菜的积极性。全县今冬共利用冬闲田，种植榨菜2万亩。仅沙江一个镇就种榨菜7500亩。古县村农民郑德雄去年种菜仅10亩，今年却种了50亩，其中，在本村自留地种3亩，到城郊租地种了47亩。

霞浦榨菜

地域范围

霞浦县位于福建省东北沿海台湾海峡西北岸，北纬26°25′－27°07′，东经119°46′－120°28′之间，东濒东海，西接福安，北邻福鼎、柘荣县，西南与宁德、罗源两江隔海相望。全县陆地面积1489.6平方公里，均列为地域覆盖范围。保护面积分布在松城街道、松港街道、长春镇、牙城镇、溪南镇、沙江镇、下浒镇、三沙镇、盐田畲族乡、水门畲族乡、崇儒畲族乡、柏洋乡、北壁乡20万亩适宜耕地。现有榨菜面积3.05万亩，年产8万多吨鲜菜。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：霞浦榨菜与川、浙菜相比最显著的特点是个大，平均纵径14.5cm、横径12.4cm，平均单茎瘤重550g，茎瘤近纺缍形或莲花形，皮色浅绿，肉瘤较大而钝圆、间沟较深，茎瘤质地脆嫩、个大、形状美观，其加工品鲜、爽、嫩、脆、香气足。 2、内在品质指标：蛋白质≥0.15%，粗纤维≥0.70%。 3、安全要求：严格执行NY 5299-2005无公害食品芥菜类蔬菜标准。

做“蛋燕”很简单的，只要把番薯粉加水再加上鸡蛋和一些盐，混合在一起，然后锅烧热，控制火候，放入少许油，然后倒入适量调制好番薯粉，煎成一块块，然后，切成条状就可以了。

蛋燕要煮得好吃，最重要的是汤头，通常我们会用排骨汤或者鸭肉汤，加入葱蒜等就行了。

材料

面粉鸡蛋葱花油盐味精

做法:

1取适量面粉,加一个或两个鸡蛋,再加适量水把面和好

2将和好的面团醒半小时后擀成面皮,涂一层油,抹上盐,撒上葱花,卷成卷

3将卷盘成饼型,擀平成饼状

4将擀好的饼放到平底锅中煎至金黄就好了

味道特别的香

特别的脆

老少皆宜

改革开放以来，宁德洋中香菇生产不断发展，菇叶厚、香味浓，价格适中。1986年以来，洋中已成为来自浙江、江西省及本区的香菇市场，日客流量达300多人，交易额300多万元。1989年，年产值6000多万元。

值高，质好、香气浓、适宜加工，产品深受欢迎。资源蕴藏量152.6万株，年产量达1.4万担，居全省之首。

古田红曲为地理标志证明商标。古田红曲：为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用的添加剂与佐料。以古田所产最佳，故称。该曲呈颗粒状，暗红色或鲜红色，质轻，曲粒端部有放射状的数条生物红色素，有特殊香味，置水中悬浮水面而不下沉。按其发酵时间、重量、色泽分为库曲、轻曲、色曲、市曲4种。红曲对人体有药理功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打损伤、妇女血气病及产后恶露不尽等症。

古田红曲在明朝万历年间已颇负盛名，当时林春秀就有“田家多制曲，畲客少租山”之句。《古田县志》卷七“实业篇”中记载：“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数，大东区次之，小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城，远则贩运上海、宁波、天津各埠。”历史上古田红曲的重点产区是在平湖镇，平湖红曲在国内外都很有名气。

红曲为曲霉科真菌紫红色红曲霉monascus purpureua went ，寄生在粳米oryza sativa l.种子上发酵而成。在我国已有千余年历史。宋初《清异录》有“以红曲煮肉”之说。在我国红曲的生产主要分布在福建、浙江、台湾等省及北京市。其中以福建古田红曲最为著名。红曲应用广泛，最先用于酿造黄酒。《天工开物》记述“狱讼日繁，酒流生祸，其源则何幸!祀天追远。沉呤《茼颂》：《周雅》之间，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁华变幻。得水而凝，感风而化。供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。”后来在腐乳、食醋、食品色素及中药上均有广泛应用。古代药用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效，近来发现其莫纳可林类成分有较好的降血脂作用，对此，人们对红曲进入了深一步的研究。

药理作用

1.降低血胆固醇：远藤章教授从红曲菌培养液中发同五种莫纳可林成分均有抑制胆固醇合成的作用。其中以莫纳可林k功效最佳。其商品名又称lovastatin(洛伐他丁)。其结构与hmg-coa类似。竞争性地结合hmg-coa还原酶的活性部位从而抑制hmg-coa还原酶活性。以此有效地抑制胆固醇的合成。肝脏及周围细胞胆固醇合成受到抑制后，ldl(低密度脂蛋白)受体合成增加，促进血浆胆固醇的运转，从而达到降低血浆胆固醇的作用。洛伐他丁对大鼠体内胆固醇合成，50%抑制剂量为0.046mg/kg。以8mg/kg剂量给犬服用，5 天后血浆胆固醇浓度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比率下降约50%。表现出降血脂的作用。因此，莫纳可林类成分能有效地防治动脉硬化、冠心病、脑血栓等疾病。

2.降血糖：山内等在进行红曲菌培养物降低血清胆固醇，动物试验的同时，发现所有试验兔子服用后0.5h内血糖降低23%～33%，而在1h后血糖仍比对照组下降19%～29%，其机理有待进一步研究。

3.降血压：日本某研究所在进行饲料添加红曲培养物的动物试验中发现添加0.2%～0.3%红曲培养物可使先天性高血压老鼠血压由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分为gaba及glucosamine及红曲菌的其它细胞壁成分在高血压维持期，黄曲、红曲均有明显降血压作用。尤以红曲为强，不但有很强的抑制作用，还能使血压下降。

4.防癌：红曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活泼的羟基，容易与氨基起作用，因此可以治疗胺血症，且可以防治癌症。

5.毒副性：小鼠口服急性实验结果表明，大剂理口服连续14天未发现中毒症状及死亡。ld50大于21500mg/kgbw.

此外对治疗慢性肠炎、痢疾等有一定的疗效。

腊兔肉

是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。

米時也叫糍粑，冬至吃米時是一种习俗。将糯米洗净浸泡8小时，置蒸茏蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成团放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圆饼。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌匀，将舂好的糯米米时切成小粒置粉上沾食；成圆饼的，切成块状油炸或蒸软沾粉食用。

一种油炸食品，形似马耳朵。制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了红糖馅。