正宗莆田特产直播 福建莆田特产糕点直播卖货

鳗鱼生命力极强，身上又有一层粘液，很难抓得住，剖杀起来很不容易。但鳗鱼怕冷，冰水里泡几分钟，就“冬眠”了。家里搞一盆冰水麻烦，直接放到冰箱容易多了。如果你买的是活鳗，先装在塑料袋里，放到电冰箱的急冻室“过冷”一下。几分钟之后，麻木的鳗鱼就任你摆布了。

从背部剖下展开，去除鳃、肠，很像一片香蒲叶，烤鳗中的所谓“蒲烧”，指的就是这种形状的烤制。

先把处理好的鳗鱼放进容器内，加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和，放到冷藏室里腌3－4个小时，让味道渗透进鱼身。然后，按以下步骤操作：

(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色

(2) 将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，使鱼本身的油脂释出。

(3)从蒸笼中取出鳗鱼後，均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟，过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次)，使酱汁渗入鳗鱼里，让鳗鱼的色泽金亮。

日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状，抹上盐，再用竹签串起来烤，由於其外型同香蒲穗类似，於是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括：“一剖、二烤、三蒸、四烤”，如果让一些冠军级的料理厨师来说明，他们可能会一本正经地向你说：“剖三年，串八年，烤一生。”意思是说，光是学习如何剖鳗鱼就得花三年；再来是学习串鳗鱼的技术要八年；至於蒸、烤的技术，则必须花一生才能达到技艺纯熟、炉火纯青的境界。

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e与大量的高密度脂蛋白，营养价值为鱼类之首。在家里自己烤鳗鱼，鲜、香、嫩、爽，味道好极了！

莆田桂圆为地理标志保护产品。莆田桂圆，又名兴化桂圆，莆田龙眼，兴化龙眼，是中国桂圆（龙眼）的佼佼者，莆田市的地理标志产品。栽培历史悠久，果品品质好，可溶物万分主，加工的桂元干以其颗粒大，外壳橙黄、浑圆不塌陷，果肉晶莹剔亮、易剥离，香甜可口而久负盛名。

莆田市地处福建沿海中部，位于东经18°27′-119°39′， 图1 莆田桂圆生产基地

.北纬24°59′-25°46′，整个地势背山面海，西北部山峦叠嶂，中部丘陵起伏，东南部平原广阔与逶迤的木兰溪、延寿溪、秋芦溪构成了江南水乡。
莆田市属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18℃-21℃，年均日照时数1995.9小时，无霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多为东南风，气候宜人，温暖湿润，终年鲜花争艳，四季佳果飘香。.独特的地理、气候资源，极宜种植龙眼等亚热带珍贵果树，其中龙眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市传统的四大名果，历来驰名海内外，尤以龙眼为佳，素有“兴化桂元（莆田桂元）甲天下”之美誉。.

莆田桂圆地理标志产品保护范围以福建省莆田市人民政府《关于请求界定莆田桂圆地理标志产品产地保护范围的函》（莆政函〔2007〕142号）提出的范围为准，为福建省莆田市涵江区江口镇、萩芦镇、梧塘镇、国欢镇、涵西街道办事处、涵东街道办事处，荔城区西天尾镇、新度镇、黄石镇；城厢区灵川镇、东海镇、华亭镇、常太镇、霞林街道办事处、凤凰山街道办事处、龙桥街道办事处，仙游县枫亭镇、榜头镇、盖尾镇、郊尾镇、园庄镇、赖店镇、大济镇、鲤城办事处、鲤南办事处等25个乡镇街道办事处现辖行政区域。

担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

担仔面做法：

1.担仔面食材内容：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油

2.以虾头熬煮而成的担仔面汤底

3.在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动

4.凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中5.淋上适量肉末6.加入虾头汤底7.加入适量虾仁8.淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可9.担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸

 

麻丸其实是一种粄，虽然是同一个县里，而我在上高中前却并没有吃过这个麻丸，因为我们那个镇上并没有。我们镇上逢得墟日的时候，卖粄的人有，就是把糯米磨成粉，加糖水和搅拌成米团后，做成一个个小丸子，下油锅炸熟即是粄了，卖五毛钱三个，我们直接叫它为煎粄。也还有一种叫薯包的粄，就是用一种红薯连同糯米一起磨成稠浓的米浆，用个勺子舀着放入油锅炸熟，就叫薯包，有甜的，也有咸的，煎炸得外面是赤焦的一层皮，里面却是白色的，还带有丝丝红薯的紫红颜色，售价两毛钱一个。还有一种叫油炸哥的粄，不同之处就是它的原材料不是用米，而是用面粉，加盐水和葱花调成面浆，用个扁平宽大的勺子舀着放入油锅炸熟，即是一张张的圆圆薄薄的油炸哥了，两毛钱一张。有的油炸哥先在勺子里舀薄薄一层面浆，在面浆上面加一些调拌好味道的肉、豆腐等馅料，再用另一个小勺子加舀一些面浆淋在馅料上面，盖住馅料，落锅炸熟之后就是中间包含着馅料的油炸哥了，这个价格贵一些，卖三毛钱一张。不管煎粄也罢，薯包也罢，油炸哥也罢，要软、要硬、要脆，随火候炸的时间分有长有短就是，都是现做现炸现卖的，卖的人一般都是个老头子、或者老夫妻两口子，先在家里调好米团、米浆或者面浆，然后找个担儿挑个小火炉、锅、铲、勺、油和木柴上街市的墟上去现场炸着卖。

麻丸的做法跟煎粄是差不多的，只是和米团的时候里面添加了芝麻，做成一个个小丸子，再在丸子外面粘一层芝麻，下油锅煎炸成的约有半个拳头般大小的粄子，个头比我们那边墟上卖的煎粄、薯包都大多了。因为它的火头炸得不老，火头炸老了则会变得很硬，甚至是酥脆的了，炸熟了即起锅，所以非常非常的软。大家都把它的名字叫作麻丸，卖五角钱一个。因为是糖水和拌成的，所以味道很甜，又因为外面还有一层芝麻，所以又有芝麻的浓香，个头圆圆的大大的，咬上去却软绵绵的，一口咬下去，原本圆圆的鼓鼓的丰满的麻丸，也跟着牙齿的合紧而变得扁扁的了，糯米的弹性和韧性在这里显现得非常好，又甜又香又软又韧却毫不腻人，食之滋味一流，只是吃得多了会上火就是。

莆田黑鸭

品种描述

产地与分布：属蛋用型品种。我国惟一的蛋用型黑色羽品种。因主产于福建省莆田而得名。分布于平潭、福清、长乐、连江、福州郊区、惠安、晋江、泉州等市、县及闽江口的琅岐、亭江、浦口等地。该品种是在海滩放牧条件下发展起来的蛋用型鸭，既适应软质滩涂放牧，又适应硬质滩涂放牧，且有较强的耐热性和耐盐性，尤其适合于亚热带地区硬质滩涂饲养。在持续35℃以上高温的情况下，鸭群最高产蛋率仍保持在90%以上。尤其是在海滩放牧可以获得丰富的优质蛋白质饲料，是莆田黑鸭高产蛋量的重要因素。

外貌特征：全身羽毛黑色，紧贴身躯，毛密厚重，加之尾脂腺发达，海水不易浸湿内部绒毛。羽色有深有浅，多为浅黑色。头椭圆。喙黑色，略长（公鸭嘴黑绿色）。眼突出而有神。颈细长（公鸭较粗短）。骨细而硬。体态轻盈、活泼，行动迅速。脚、爪、蹼黑色（公鸭脚黑绿色）。公鸭前躯比后躯发达；颈部羽毛黑色而有光泽，尾部有4根向上卷曲的性羽，雄性明显。母鸭骨盆宽大，后躯发达，呈圆形。

品种性能：

①生长速度 平均体重：初生40克；56日龄891克；成年公鸭1340克，母鸭1630克。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄120天。平均年产蛋265枚，平均蛋重的克。蛋壳白色，少数青绿色。料蛋比3.84：1。公鸭180日龄性成熟，公母鸭配种比例1：25。平均种蛋受精率95%。公鸭利用年限2年，母鸭3年。

仙游皮蛋是以独特的科学传统配方加工而成的，质地透明有弹性，味道鲜美，食后甘味回旋，具有清凉、解毒、消化之功效，特别是可以减少胆囤醇，品质上乘，是餐桌上的一道好菜。现品种有无铅松花皮蛋、鹌鹑皮蛋等，全县已形成年产优质松花皮蛋和红心咸蛋1亿粒，产值1亿元，出口供货总值1000多万美元的“两蛋”生产出口基地。创下了“一路发”，“大家发”、“鹭岛”、“路路发”、“福春”、“爽得霸”等十多个优势品牌，产品主要销往美国、日本、加拿大及东南亚等十多个国家和地区。仙游县现有皮蛋企业10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品有限公司、仙游大济蛋品厂具有直接出口权。特别是我县的中源食品有限公司，始创于1982年，现有固定资产2000万元，占地10亩，建筑面积1万平方米。该公司经过长期探索，采用传统科学配方，生产无铅无泥的松花皮蛋。该产品通过美国FDl食品检测，1991年第一家打入美国市场，填补了蛋品界的一项空内。1989年被农业部评为“部优”，被福建省食品行业协会评为“省优”和“消费者信得过产品”；1994年荣入福建省百家先进民营企业；1996年取得“福建省先进乡镇企业”称号；1998年被列入福建省100家“省级龙头个业”之一。

莆田温汤羊肉味鲜美

鱼、羊，鲜也。古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。莆仙风味小吃中的温汤羊肉，更以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。

据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。

温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。

莆田温汤羊肉常年均有，唯夏秋季节的更加肥嫩。春夏之际满山遍野草儿青翠，羊儿无愁温饱，不长得膘肥肉嫩才怪呢！虽然养羊的和加工温汤羊肉的往往并非同一家，但哪个地方山清水秀羊儿多，哪个地方温汤羊肉就制作得好，这却是不争的事实。过去仙游县养羊的多，仙游产的温汤羊肉就更可口，莆田其他地方则以华亭果乡和黄石水乡为佳。

温汤羊肉多由农村专业宰羊者制成成品后，清晨在集市或街头地摊出售。民间办喜筵时也会特地买来肥羊，请来宰羊师傅自宰自制。其制法是将15至20公斤的活羊一只，捆住四蹄，操利刃断其气管和血管（不能切破食道），排尽鲜血，再用80度左右的热水烫透除毛。开膛时，把羊内脏、主血管用麻绳扎紧，不让其血水流出；再掏出内脏，羊肺、肝、心则保留原位不动。随后置大鼎于旺火上，倒清水烧沸，把洗净的整羊浸入沸水中，盖上鼎盖烧约半小时后翻转，又烧至肉质达八成熟时捞起，把整只熟羊放入一大陶缸，倒入原汤和热开水把整羊浸没，盖紧缸盖，直到缸内汤水冷却才把整羊取出，再用冷水浸泡到天亮捞起，挑上市按羊的部位分档切卖。

按莆田古例，清晨是购食温汤羊肉的好时光，过午后就不新鲜了。逢上城乡早市动时，市街上常可见一堆堆顾客围着一些支着大木砧的摊位，那就是卖温汤羊肉的。摊主并不吆喝，只把熟羊头置于木砧前作招牌。卖温汤羊肉不可能“挂羊头卖狗肉”，因为那清清爽爽的羊肉香味，就是货真价实的广告，无声有味地引逗顾客。一些吃精了的老主顾往往会指着羊脖和肋肉说：“喂，这儿来一斤。”他们挑得有道理，羊脖因经常伸缩吃草，故而肉韧，嚼之有味；羊肋则嫩皮、瘦肉、肥肉搭配合宜。把它们薄薄地切成一盘，带回家蘸上酱油佐酒，嫩滑爽甜，滋味美极。

 

莆田特色小吃，豆浆炒

原料:

调料和配料:酱油少许,味精少许,炸好的花生米1两,绿豆芽1两,葱油少许,生油少许

主料:兴化米粉一片，豆浆两斤

制作:

豆浆烧开后放入米粉(不要太久一分钟左右,看自己的火而定)捞起，炒锅烧热放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)，先倒入豆芽炒两下加入酱油、味精，再下捞好的米粉翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可，合着豆浆一起上桌。

豆浆炒在莆田市区的具体地址：

区府路（筱塘北街）国家安全局旁边（在那边吃绝对安全）：这家是最经常去吃的地方，因为里家比较近，味道也很不错！

建设路图书馆门口，这一家做了很久了，02年刚来莆田的时候就和女朋友去吃过了！这家跟上面那家味道什么的都差不多！

建设路原教育局对面：涵江特色豆浆炒，没吃过涵江的，所以不知道算不算是正宗的涵江特色，但个人认为这家味道不如上面两家！

最近后一家是观桥豆浆炒，这家生意最好了，当然味道也最好，价格也是最贵的。地址在：观桥万家惠后面！

金桥豆浆炒，东大路新桥小区，味道还行，只是颜色不太好，有点乱，挺香的。

据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。红菇系野生食用菌，据说目前尚无人工培植。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜。

红菇加上补气健脾的枸杞子、黄芪、淮山一起煮汤，是个不错的选择，对肠胃也好，味道也不错。

下面我们来介绍一下红菇汤的做法：

选上好的红菇,看看连红菇的脚也是红的,第一步洗红菇,先剪去红菇脚有泥沙根部,洗时千万别用水泡着洗,要一朵一朵的用水洗,洗时把红顶上的泥、或一些杂质用手轻轻抹去，洗好也别泡在水里

现在开始做了，油锅放植物油加热，将红菇放入煸炒炒出香味，炒至变色，这就说明可以了，呵先炒红菇和别人的做法不太一样吧，这就是俺们的家传密法，哈哈~说笑呢，先炒有先炒的道理！先炒的红菇和一般直接放入汤中，煮或煲的红菇不太一样，，煮或煲的红菇汤好喝但你吃菇时就会发现茹不怎么好吃了，先炒红菇，这样可以保证菇的口感更加好！不信你试试

炒好红菇后就要放入汤了，这又是一个关键步骤有高汤就放高汤，没有清汤（就是开水了）也行，注意：放入的高汤和清汤的温度别低于80度，否则汤的味道就变了！！！！放冷水会将菇的温度顺速降低，重新加热后口感就差了，这就是要放热汤的原因

放入汤后，调味：放盐，我一般只放点盐就行（喜欢别的口味的朋友可以按自己喜好放调味品）因汤已经很鲜了，放味精或鸡精变破坏红菇的本味。最后撒上芹菜或葱花，不是为加香，而是为了调色`，呵，终于好了！有空时为了家人做上一碗热腾腾。香喷喷的汤不就是幸福的一种吗？

卤肉的制作方法：

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

其他几种特色卤肉的制作方法：

香酱炒卤肉的简单做法

原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、xo酱10克、麻油克。

制作过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入xo酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法--

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

荷叶腐卤肉

主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤

配料：红糖、盐、油、酱油

做法：

1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）

4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

腐卤肉

材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

做法：

1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。

2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准

4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。