沅陵人特有的一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接蘸酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。
徐家火腿是宁陵县南关的风味名吃,至今已有三百多年的历史。当地历代-无不爱吃徐家火腿。清朝初期的诗人宋荦,对徐家火腿颇有偏爱。
宋荦(1633———1712年),字牧仲,号漫堂,又号西陂,河南商丘人。宋荦常跟随父亲过-生活,十岁时便能驾骑怪马,到十四岁那年,皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷当保卫,他就入朝当选。后来因年少,被遣回到商丘,与同乡侯方域、贾开宗、徐作肃等人建立“应社”(即雪苑社),考究今古诗文,又和王士祯、陈维崧等相唱和,博学贯通,乐交名士,成为商丘诗派的后起之秀。他和同仁就餐时,爱食宁陵县南关徐家火腿,并常美美地评论和赞赏,其乐无穷。后来他出任朝廷命官到过好多地方,每到一处,总是不忘宣扬徐家火腿如何味美。
徐家火腿代代相传,远近闻名,久盛不衰。此产品观之金灿灿,透明发亮,嗅之香喷喷,馋涎欲滴,食之脆而不腻,入口化,香而爽,回味无穷。其工艺流程为:取猪后腿,对以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒,先淤后炸,然后上笼蒸制而成。
黄酒是我国最古老的独有酒种,被誉为酒中之王,具有以下七大营养价值:①含有丰富氨基酸;②含有易被人体消化的营养物质;③舒筋活血,补血养颜;④美容抗衰老;⑤促进食欲;⑥保护心脏;⑦黄酒性温,酒精度适中,是较为理想的药引子。现在,人们的生活富裕了,也越来越讲究养生保健,黄酒因其优良的保健功效,而广受大众的喜爱。黄酒因其广阔的市场和良好的投资前景而广受投资者的追捧。
据悉,马头墙原浆黄酒由安徽金沃农业荣誉出品。金沃农业始创于1992年,前身为南陵县永胜精米厂,因其所产圆糯乃黄酒原料之上品,盛名享誉大江南北,是众多国内知名黄酒酿造企业的长期原料供应商。
马头墙黄酒使用“南陵贡米”酿造,使用工艺之曲“桂花曲”,于每年农历八月,由红小麦、山泉水为原料按一定比例拌合。
时值深秋,古镇大街上到处飘荡着一股诱人的香味,循着香味找到源头,最香处正是家乡美味三绝中最绝的“三老太”羊肉。
“三老太”羊肉顾名思义,是由三位老太太创出的独家烹制秘方,经过几十年的发展,早已声名远播。周边打着弋江羊肉招牌的羊肉馆比比皆是,风味虽各有特色,但都无法“三老太”羊肉馆分庭抗礼。“三老太”羊肉秘方保护工作做得极好,据传三老太约定,秘方只各自秘传一媳妇,而且只分传一部分,三家合一才能烹制出正宗的“三老太”羊肉。
丫山,不仅历史文化丰厚,而且饮食文化也耐人寻味。这个地方加工的藕糖远近闻名,在相邻的铜陵市、青阳县都有很大的市场。每年的冬至一过,便是加工藕糖的繁忙季节。
藕糖,是一种高雅精细的传统食品。外形成圆柱状,长短同香烟,粗细同手指。因其内有细孔,形似藕节而得名。随着销售市场的不断拓展,丫山加工藕糖的个体手工作坊越来越多。在这当中,也许是水质的缘故,黄山村木山冲自然村加工的藕糖最为出名。
藕糖系采用上等大米,而尤以糯米为主要原料熬制而成,并以麦芽、桂花等为配料。加工过程需要经过九拽十八拉形成支支七十二孔,待稍稍冷却后再下蒸锅熏蒸软化,最后再用纯白脱壳熟芝麻拌和。整个加工过程全系手工操作,难度大,技术高,要求动作特别娴熟,加工人员都是经过长期技能训练的。
丫山藕糖,历史悠久,早在我国宋代就开始熬制,距今已有一千多年的历史。
那时加工出来的藕糖不像现在这样精致,有许多细孔,当时被称为“老虎快”。二十世纪初叶,本地孙成璋老师傅在继承传统熬制方法的基础上进行了创新,增加了拽和拉的工艺,那时,他加工出来的藕糖就初具现在的形状。
丫山藕糖,脆嫩松酥,香甜可口,有生津健胃、增加食欲的功能。在吃法上,丫山藕糖也特有讲究,吃时需要把藕糖含在嘴里,慢慢吹出三口热气,然后再轻轻咬嚼。如若不然,贪吃心切,则会弄得满嘴都是糖屑,很是尴尬。
藕糖的“藕”字因与“偶”字谐音,于是,人们便赋予了许多新奇的含义。送给年老人则有敬祝身体健康、永不孤独之意;送给年轻人则有祝愿喜气盈门、情结连理之意;送给要好朋友则有希望互相往来、增进友谊之意等等。每当春节来临,它便成为当地人走亲访友必备的馈赠佳品,外地来的客人也必定要买上几盒带回家,图个吉利、祥和
黄陵油糕协会
黄陵油糕圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。黄陵油糕外酥内嫩,甜香爽口。
黄陵油糕选料黄陵当地软糜子面粉和食用油。主要原料为黄陵当地软糜子面粉和食用油。
制作过程是先碾、后发、再炸,即将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟,出锅后滚成椭圆形条状,亮凉后切成薄片,放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕,质粘软且润口,味香甜,食用时放些白糖,降压败火,让人回味无穷。由于经过油炸,还易于保存,是馈赠亲友之极品。
关于黄陵油糕的传说
唐王朝建立以后,在三原北部塬区兴建起献陵、庄陵、端陵等帝王陵园,于是此地便成了唐王室出巡拜陵、开展狩猎的重要场所,从长安至陵区的路上行人长年络绎不绝。这条道路上有个村子,它南距长安八九十里,北距塬区二三十里,便成了皇帝往返休息的重要场所。
因为陵园的兴修,“王店”迅速地由一个人烟稀少的村庄,变成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方,并随之兴起了物资交流、集市贸易,成了繁华热闹的“王店集”。“王店集”上有一个专门制作油糕的小店,它所制作的油糕,外皮起泡,酥松润脆,馅心甜软而香,偶有一日,被前往北塬狩猎的唐太宗品尝称赞,于是该店名声大振,其所经营的油糕也得到了广泛的流传。这个王店就是现在的黄陵,因此黄陵油糕成了独特的风味美食,来黄陵一定要尝下黄陵油糕。
工农肥皂原名为梨花,现梨花商标改为“工农”,是具有五十多年悠久历史的绿色天然产品,采用纯天然植物原料——香果油和独特工艺。香果油属野生植物油,月桂酸含量高,并有天然香味,加之配方合理,工艺先进,因此耗感量大,皂化仅应完善,皂基脂肪酸多。与其他肥皂相比,工农肥皂具有去垢力强、泡沫多功能、稳定性好,清爽润滑,易洗易漂,安全适用等特点,一九九七年被评为保山地区十大著名商标之一,并经国家轻工抽检,被评为全国轻工优秀产品。除一部分销售当地外,大部分销往周边地区怒江洲、德宏州、临沧地区,思茅地区,并打入昆明、贵州、江苏等省内外,同时通过边贸市场进入邻国缅甸、印度。现誉满省内外,名震滇西南。( 保山)
去年,陵县西葫被指定为上海世博会专供蔬菜产品,走上了国际的舞台。也是在去年,陵县西葫也被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品。