湖南湘西吉首古丈特产 湖南湘西吉首小吃特产

辣子即辣椒，是土家族人食不可少的家常菜。夏秋多食鲜辣椒。除作佐料外，单食的有将辣椒切细（或条）炒熟的炒辣，有裹食盐吃的生辣，有用火烤熟加盐擂红的烧辣，有用锅炒熟捣成糊的糊辣，有将个个辣椒炒熟不捣细的“鱼儿辣”等等。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣，有用鲜辣子灌糯米后腌酸的糥米辣等。

土家族人喜吃辣子菜，是因高山气候条件所形成的习惯。有地方志记载：“丛岩遂谷间，山泉冷冽，岗痒郁蒸，非辣味不足以温胃健脾也。”道明了土家族人嘉吃辣子的习俗。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣，要恋乖姐不怕杀；刀子搁在肩颈上，脑壳落地也经他！”反映了土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。

泥鳅拱豆腐

泥鳅拱豆腐是将活泥鳅，放入清水中，让其吐尽泥渣，再倒入煮沸的白豆腐内，泥鳅死于豆腐间，而后切成小块，油炸或煮汤。

神秘湘西原香醋是湖南省湘西州吉首市河溪镇的。“神秘湘西”原香醋色泽棕红透明，口感柔和甘甜、风味清香宜人，产品越久弥香，品质越存越好。

湘西具有优良的生态环境，是发酵食品生产的极佳地区，吉首市河溪镇传统酿造醋就是其中典型代表。河溪镇依山傍水，气候宜人，水质属碳酸盐或硅酸盐型，富含多种人体必须的矿物元素，口感清冽，气候温和潮湿，微酸性土壤能促进真菌和酵母菌的生长繁殖，具有生产发酵食品的优越环境。

“神秘湘西”原香醋采用传统酿醋技艺生产，以湘西特有的药食两用植物制曲，用优质大米为原料，兑以当地的高山富硒泉水，经两年以上发酵酿造而成。品质一流，色泽棕红透明、颠覆了传统醋的颜色，口感柔和甘甜、风味清香宜人，产品越久弥香，品质越存越好。是我国唯一不添加防腐剂、不添加食盐、不添加曲、不添加冰醋酸的六不加香醋，是原汁原味原生态香醋。产品获得了三项技术发明专利，2008年4月“无盐香醋加工新技术”，获得了湖南省科技成果鉴定：成果整体技术国内领先，产品填补国内空白。在醋行业中唯一通过有机认证的香醋，是中国醋行业中的香醋珍品。经检测分析，产品中富含人体长寿元素硒和锶，抗氧化防衰老物质总酚和黄胴，软化血管物质的红曲素和4—甲吡嗪，同时含有大量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2、维生素C等营养物质。“神秘湘西”原香醋由于风味独特，营养物质丰富和养身保健功能明显，深受消费者喜爱。

“神秘湘西”原香醋在酿成过程中完全保留了原材料的营养成份，其风味和营养成份与山西陈醋、镇江香醋相比有过之而无不及。它以其独特的清香风味更是区别于镇江香醋的酱香、山西陈醋的陈香。

原料：土公鸡1500克，大蒜50克，糍粑辣椒250克，蒜苗100克，盐15克，味精15克，生姜15克，猪板油250克，豆腐250克，各种蔬菜1000克，泉水1000克。

制作：

１、将鸡宰杀后去毛及内脏，洗净砍成３厘米见方的块。

２、现炼的猪板油切成长４厘米、宽３厘米、厚0.8厘米的片。

３、豆腐切成长４厘米、宽３厘米、厚０．５厘米的片。

４、姜用刀拍碎，蒜苗切成长４厘米的段。

５、将切好的猪板油下锅，中火熬油后去渣，下鸡炒至水分干后捞出。

６、余油将糍粑辣椒、生姜下锅炒干水分且香味四溢时再放入捞出的鸡一同炒，一分钟后加水、盐、味精煮１０分钟即成，把油渣倒入锅中连同装盘的豆腐及各种蔬菜一起上桌。

特点：香辣驱寒，营养丰富。

用糥米粉末拌水揉糯，而后用苞谷叶、高梁叶或猴栗树叶包好蒸食。清明节前后，人们喜用糯米粉末拦蒿草蒸蒿子粑粑，色泽嫩绿，即糥且绵又香，实为可口。此外，还用糯米粉做烫圆粑、煎饼粑、称它粑、马打滚粑粑等。

湘西小背娄

永顺红柿

永顺地方，主要品种有大磨盘柿、莲花柿、水柿、水晶柿等。形状有卵圆、扁球等。色泽有橙黄、鲜黄、朱红等。萼呈墨绿色缩存。5-6月开花，花黄白色，素雅美观。果熟期为9-10月金秋季节。红柿个体大，肉质肥厚，浆多味甜，富含糖分、蛋白质、维生素等营养物质。可用以酿酒、制柿饼及提取柿霜。青果可制柿漆。脱涩后可以生吃。有降血压、解酒、治胃病等功效。

土家腊肉是湖南湘西张家界的。湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后 揉盐和各种香料后放在大缸里（决不能用水洗）腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高的穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。

炕腊肉是一件粗活，里面可有着许多“ 学问” ，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，熏肉不能用急烟火，这样腊肉会变味，熏肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，在凤凰的餐馆腊肉一般炒蕨菜。

苗市腊肉生产于龙山县洗车河流域，以苗儿滩镇最为出名，该产品以土家人特殊的淹制和熏烤，工艺复杂，其色泽红艳，香味浓厚，质地不亚于金华火腿，可蒸，可烤、可煮，食法多样，其生产以千家万户为主，年产量约1700吨，目前尚未集约化生产，产品在周边久负盛名，尤其在省内销售看好。生产厂家仅有老槐实业有限公司和榜爷腊味厂。

    吉首调味品。产于吉首市河溪镇，其色橙红，又名“赤醋”。于清嘉庆五年（1800）由清延驻军员兵余森（号成泰）之妻创制，以供家庭食用，亦作礼品分赠亲友。因其色、香、味俱佳，颇受欢迎，制作技术迅即传于民间。迄今，余氏定居河溪已传六代，河溪香醋亦有190多年历史。民国初年，香醋已进行商品生产，畅销省内及贵州、湖北、四川等大中城市。1986年获湖南省名优特新产品展评“芙蓉奖”。香醋以花红大米及八角、丁香、山奈、小茴、花椒、网桂等为原辅料，制作工艺极为讲究，尤其是用河溪出自红沙岩层的泉水，水质纯正，物理化学性能好，故产品香气醇厚，透瓶而出，色泽红亮，透明澄清，鲜美爽口，余味绵长( 吉首)

河溪香醋为吉首市河溪香醋有限责任公司出品，是湖南省食品行业最具特色的调味产品之一。河溪香醋是以山区优质无污染大米为主要原料，采用武陵山区特有的几种中草药植物接霉制曲，兑以当地富含多种对人体有益矿物质的“狮子山”古泉水，历经一年半以上精酿而成。该产品经多重过滤，无任何添加色素，色泽天然、棕红透明、香气馥郁、爽口无涩、回味微甜、科学杀菌、开并即食。同时，该产品富含多种氨基酸、维生素等营养保健物质，长期食用对软化血管，防治高血脂、高血压等心脑血管疾病、有很好的作用。是保健、调味佐餐之佳品。

河溪香醋在酿成过程中完全保留了原材料的营养成份，其风味和营养成份与山西陈醋、镇江香醋相比有过之而无不及。它以其独特的清香风味更是区别于镇江香醋的酱香、山西陈醋的陈香。河溪香醋看似清淡、味出天然、独树一帜、自成一格，深得消费者的喜爱。